餐饮服务员三天上岗必须要学会什么

1、Word文档 餐饮服务员三天上岗必须要学会什么？ 当下，酒店餐饮业的用人荒愈演愈烈。一方面餐饮企业难以招到合适的员工，另一方面老员工跳槽的比率越来越大。餐饮业始终徘徊在招人、培训、流失，再招人、再培训、再流失的怪圈里。面对新员工难以顶岗，老员工不断流失的两难境地，每个餐饮企业都绞尽脑汁，缩短培训时间，节省培训成本，在保证服务质量的前提下，最大限度使本企业的人力资源运转正常。 首创股份新大都饭店虽然经营时间很长，也同样遇到了人力资源不足的问题，特殊是在经营旺季的时候，更显捉襟见肘。酒店一方面招收学员进行补充，另一方面需要大量的小时工和临时工。虽然这些员工在酒店工作时间有限，但也要把握酒店餐饮最基

2、本的服务技能和礼仪，对其进行长期固定的培训是不现实的。于是，新大都饭店总结出一套快速培训员工的方法，使其在最短的时间内基本把握餐饮酒店的服务规范和技能，快速上岗。 每一名新员工在上班第一天都会拿到一张小卡片，上面详细写明务必做到的二十六项和务必不能做的二十二项，第一天的培训就是讲解小卡片上的内容;其次天让新员工背诵、理解、消化;第三天考试，然后进行实际操作;第四天就正式上岗工作。整个培训过程都有一个领班跟踪纠偏，最大限度压缩培训时间，在以后的实际工作中，每一名新员工都有一名老员工进行现场传、帮、带，确保服务质量。 务必做到二十六项 1.务必做到遵守各项店规店纪，讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲道德、

3、讲次序; 2.务必做到保持工装干净，工牌佩戴好，仪表仪容达标; 3.务必做到主动、热忱、微笑、问好; 4.务必做到熟识各营业区域位置，营业时间，客梯，客厕位置; 5.务必做到不私拿、私藏、私用饭店及客人的物品; 6.务必做到严于律己，听从安排; 7.务必做到不迟到、不早退、准时填写每时段考勤，上岗期间不消逝，需离开岗位必需先向领班汇报; 8.务必做到拾到物品准时上交领班，不许私自打开或是不报; 9.务必做到熟记各常用电话分机号码; 10.务必做到使用礼貌用语：您、您好、再见、稍等、对不起; 11.务必做到客人永久是对的理念，做到打不还手，骂不还口; 12.务必做到为客人指路时，五指并拢，面带微

4、笑，声量适中，眼睛看向所指方向; 13.务必做到客人有问声，员工有应声，客来有迎声，客走有送声; 14.务必做到能够仔细、快速、细致负责的地完成好每一项安排的工作，并在完成后第一时间向领班回复反馈; 15.务必做到站姿、走姿、坐姿符合饭店规定的标准; 16.务必做到严格根据服务程序对客服务，保障服务质量、留意服务态度; 17.务必做到客过要让路; 18.务必做到操作时平安第一(客人的平安、自身的平安、物品的平安); 19.务必做到餐具、桌椅轻拿轻放; 20.务必做到操作时使用托盘不拎托盘，不转托盘; 21.务必做到爱惜设备设施; 22.务必做到客人提出的要求第一时间反映给领班; 23.务必做到

5、满意客人服务要求; 24.务必做到把握当日活动基本程序; 25.务必做到听从领导工作支配; 26.务必做到珍贵物品不携带到餐厅。务必不能二十二项 1.务必不能对客人出言不逊及怠慢客人; 2.务必不能使用为客人服务的设备设施(正门、客梯、客厕等); 3.务必不能用为客人供应的物品(餐巾纸、纸杯、茶具、酒具、饮品、食物等); 4.务必不能谈论客人的缺点、短处，做好本职，对客人不品头论足; 5.务必不能以食指指人或指路; 6.务必不能在客用区域追跑打闹; 7.务必不能衣冠不整，不化浓妆; 8.务必不能将个人心情带到工作中去; 9.务必不能对客人说不、不能、不知道、你及脏话; 10.务必不能向客人索要小费、礼品、电话号码、名片及过激行为; 11.务必不能谈论工作环境、工资待遇等个人问题; 12.务必不能站无站姿，走无走姿; 13.务必不能在非指定区域吸烟; 14.务必不能无故离岗、串岗、脱岗; 15.务必不能不根据程序为客人供应服务; 16.务必不能破坏饭店及客人的物品、财物、设备设施; 17.务必不能将个人物品带到工作区域; 18.务必不能在上岗时接、打电话; 19.务必不能在上岗期间玩手机、看杂志、书刊、