热鲜肉 冷鲜肉 冷冻肉的区别

1、热鲜肉冷鲜肉冷冻肉的区别2011-07-15 11:41:52来源：淘牛网评论：0点击：647热鲜肉：畜禽屠宰后，肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下，发生一系列生化变化，动物 刚屠宰后，肉温还没有散失，柔软具有较小的弹性，这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温 的肉称作热鲜肉。如农贸市场所谓小刀手在案板上销传的猪肉就是热鲜肉。冷却肉：也称冷鲜肉，是指严格控制在0C4C、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠 宰后的猪胴体放置16小时24小时，肌肉组织发生一系列变化。此后，肌肉的僵硬状态逐 渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用，大的肌纤维素逐渐向小的肌纤维、纤 维片转变，同时蛋白质在酶的作用

2、卜.产生氨基酸和风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有 丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。冷冻肉：是宰后的肉先放入零下28C以下的冷库中冻结，使其中心温度低于零下15C,然 后在零下18C环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至 零卜. 18C后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻 结过程中，体枳会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定 程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进

3、行冷 却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4摄氏度范序I内的生鲜肉。发达国家早在上个世纪二三十年代 就开始推广冷鲜肉，目前在其消费的生鲜肉中，冷鲜肉己占到90%左右，在我国冷鲜肉类 消费也成为一种趋势。而生鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后己 经卫生检验合格，但在从加工到零传的过程中，肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等 多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全 性。两者的区别主要在于：一、安全系数高：冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、

4、运输、贮藏、 销传的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4 摄氏度的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而旦由于一直处于低温下，其卫生 品质显著提高：而生鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加 工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，生鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输 车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉 的食用安全性。二、营养价值高：冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度卜.，使屠体有序完 成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显 提

5、高，非常有利于人体的消化吸收，冷鲜肉更嫩。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会 产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。三、感官舒适性高：冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，此与 生鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小 分子化合物的枳累，使冷鲜肉的风味明显改善，熬出的汤清亮醇香。四、产品成本高：冷鲜肉的售价之所以比生鲜肉高，原因是生产过程中要经过多道 严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。气调保鲜包装机厂家气调包装机生产厂家点击浏览大图供应总量：最小起订:发布口期：有效口期：所在地：产 地： 已获点击：800012012年12月3日2

6、013年12月3日上海上海市上海39次3要询布【产品简介】气调包装机厂家本公司是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可为 客户提供包括真空预冷机、气调包装机等相关食品机械设备量身定制服务。【详细说明】气调保鲜包装机厂家气调包装机生产厂家上海尚代精心设计:400-007-0118 0R 气调包装机厂家上海尚代是海鲜、熟食品、果蔬等、盒饭等食品气调包装机生产厂家，可 为客户提供相关食品机械设备量身定制服务。2012年6月14 口，教育部等15个部门印发农村义务教育学生营养改善计划实施细则 等5个配套文件，以确保学生“营养餐”计划能有效实施。据教育部透露：近口，教育部等 相关部门明确

7、规定，学生营养餐供餐食品必须符合有关食品安全标准和营养要求，确保食品 新鲜安全。供餐食品特别是加餐应以提供肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物为主，不得以保健 品、含乳饮料等替代。为确保食品安全，学校负责人应陪餐，餐费自理。因此，今年的食品 气调保鲜包装机价格受此利好政策影响，销量会大增。型号SUNT1AP350BLSUNT1AP550BL包装速度(盒/小时)气调：800-1000220V,cm50Hz 普迪：1200气调：220V1000-1200配气额定气体“气精度 一外形尺寸重量压力(Mp)功率(Kw)置换率(%)长*宽*高(mm)(Kg)电源1.83.22100*900*18002100*11

8、00*190050060050Hz0.60.8普通：1400220VSUN-MAP400DJ间 300-500I日I歇50HZ220VSUN-MAP400SJ式 600-8009598 W21.71.7100*960*17501300*960*175040042050Hz气调包装乂称MAP (Modified Atmosphere Packing),是当今世界食品保鲜包装 的一项热门先进技术，它采用C02、N2、02等保护性混合气体置换包装内的空气, 利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖, 并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。一

9、、气调保鲜包装机价格所具有的保鲜与平时人们所说的保质的区别wvw shshangdai. com人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水 平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性巳远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。 于是保鲜的概念应运而生。所谓保鲜是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、 质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次, 保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。二、气调保鲜包装机价格原理复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Pa

10、cking）。复合气调保鲜包装机价格的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配 比混合），对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，达到抑制 细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。气调保鲜气体一般由二氧化碳（C02）、氮气（N2）、氧气（02）及少量特种气体组成。C02气 体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分：02具 有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的 作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与C02、02及特种气体组成复合

11、保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。三、气调保鲜包装机价格的技术关键气调保鲜包装机价格的技术关键是复合保鲜气体的比例控制精度及气体置换率。由于食品果 蔬自身的性能特点不同，其对保鲜气体的比例特性亦不同，相当部分的食品果蔬对保鲜气体 的比例具有相当的敏感性。例如对荔枝的气调保鲜，要求保鲜*体的成份及比例分别为：02 -5-7%, C02 35%, N28892先，如果气调保鲜包装机价格的气体混合比例无法达到相 应的精度，则会产生无氧呼吸或C02伤害作用，其保鲜效果就会受到很大影响。当气体混合 精度误差3%时，荔枝的保鲜效果比普通封I I包装还差。因此判断气调保鲜包装机价格合格

12、与否，除设备的稳定性和可靠性外，应以气体比例控制精度及气体置换率为检验标准。所以, 合格的复合气调保鲜包装机价格必须达到上述二项核心技木指标的要求，否则该设备一定是 伪复合气调保鲜包装机价格，如果购买了这类产品，必定会给购买者带来经济损失。四、气调保鲜包装机价格保鲜较其它保鲜（保质）方法的优势目前，食品的常用保鲜（或保质）方法主要是：（1）化学保鲜：（2）冷冻保鲜；（3）抽真空高温 灭菌保质；（4）抽真空充氮保鲜；（5）复合气调保鲜；（6）天然生物保鲜。在上述六种保鲜（保质）技木中，化学保鲜是利用化学制剂防腐抑菌，但消费者因关注防腐剂 副作用而受到限制：冷冻保鲜的缺憾是食品冷冻后I I感I I

13、味发生变化；抽真空高温灭菌的缺 点是对食品的特有的I I味、II感、营养破坏较大；充氮包装能较好的保持食品的I I感、I I味 及营养，但需无菌包装环境，对环境要求极高，需较大投资。复合气调保鲜和天然生物保鲜 是在上述传统基础上发展起来的全新的保鲜技术，对包装环境要求相应较低，无需大投资， 仅需对包装环境用紫外线或臭氧灭菌以及对操作人员等软环境做出相应规范即可，其特点是 无需高温灭菌，因而复合气调保鲜能确保原有食品的11感、11味及营养成份，真正保证了食 品的原汁、原味、原貌。五、气调保鲜包装机价格使用范围（1）各种卤菜、炒菜、鱼肉制品：（2）生鲜畜禽、水产；新鲜果蔬、菌菇；月饼、蛋糕、 豆制

14、品；（5）泡菜、腌腊制品：（6）茶叶、中草药及土特产品；（7）超市配送中心需保鲜的各 类食品。氮气在食品包装中的应用 氮气（N2）是理想的惰性气体，在食品包装中有特有功效：不 与食品起化学反应与不被食品吸收，能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生 物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐变，从而使食品保鲜。充氮包装食品还能很好地防 止食品的挤压破碎、食品粘结或缩成一团，保持食品的几何形状、干、脆、色、香味等优点。 目前充氮包装正快速取代传统的真空包装，己应用于油炸薯片及薯条、油京调食品等。受到 消费者特别是儿童、青年的喜爱，充氮包装可望应用于更多的食品包装。食物腐烂都是由于与氧的接触.充

15、氮包装都是为了使食物与氧隔离开.是用氮气把空气置换 出来，使食物与不会使其氧化变质的惰性气体接触.1、匆.气无毒无味，不会破坏食物：2、氮气的化学性质稳定，不支持细菌呼吸，不能使食物变质。氮气包装一是隔绝空气防止食物变质二是可以保护里面的膨化食品不在运输中挤碎，氮稳 定性强，不易反应.让食物不坏.上海尚代自主研发的食品盒装充氮保鲜机械，封I I机械，自动化程度高，充氮包装可达600盒 /小时，普通包装更能达到900盒，是食品生产企业的首选产品.产品详情：www. csjOl. com本机特别适合冷鲜肉、海参、快餐盒饭、调理米饭等各式需要托盘封II包装的食品。气调保鲜包装机价格产品特性1、用电、

16、气、机控制，由可编程序控制器（PLC）配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作 及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便可靠，故障率低。2、己充填物品的包装盒导入（手工或自动）输送机构后，便可自动连续完成：抽真空、充气- 热压封II-分切-包装成品排出等工序，自动化程度高，生产效率高。3、光电跟踪盖膜图案，确保包装印刷图案的完整；具有无盒停机保护功能，以保证成品质 量。4、机架等主要构件均由SUS301优质SUS304不锈钢制造，符合食品卫生要求。5、模具形状可按用户选定的包装盒形进行配置。以上是气调气调保鲜包装机厂家气调包装机生产厂家上海尚代精心设计信息，详情请 咨询本公司产品部：。气调保鲜

17、包装机发布时间:2012-11-21 22:28:51有效期：长期供应规 格：包装规格：价 格：88000供应地点：上海产品详细说明/v_show/id_XMzE4NzAzODI4.html ； 机器视频气调包装作为一种食品包装技术，己有较长的历史，早在20世纪30年代欧美己开始研究使 用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了 N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期：60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、 水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的 充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。主

18、要功能：1、本机适合各式食品的盒式包装，连续自动完成抽真空、自动混合保鲜气体(通常为CO2、 N2、02)、充气、封II包装、分切，包装成品排出等步骤；2、可完成复合膜、单膜、共挤膜等不同材质的包装膜和包装盒进行封II包装；3、伺服电机驱动，由可编程序控制器(PLC)配合触摸屏实现人机界面对话，各部分动作 及控制参数均可由PLC设定、修改。控制方便町靠，精确灵活，故障率低；4、主体采用SUS304食品级不锈钢材料制造，设备表面易清洗：5、封II压力、温度和时间等参数可以精确控制，确保产品封II达到理想效果；6、光电跟踪盖膜图案，确保包装印刷图案的完整；7、模具形状可按客户选定的包装盒样式进行定

19、制；应用范I韦I：可广泛用于肉、禽、鱼以及果蔬等新鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的 包装。经过气调包装的食品，由于较好地保持了食品原有的II感、色泽、形状及营养，同时 可达到较长的保鲜期，己越来越受到食品加工厂商及消费者的青睐。在欧美市场采用气调包 装的食品发展个分迅速，年增长速度高达25%,目前每年气调包装产品的总量己超过50亿 盒之多。机器特点：本机上海伊茨郎采用机、电、气联合控制，由可编程序控制器即PLC酉治触摸 屏实现人机界面对话，各部分动作及控制参数均可通过PLC设定、修改。操作控制方便、 可棠，故障率低：包装过程自动化程度高，包装成品率高；全机主要构件均由不锈钢制造, 保证食

20、品卫生、安全，符合食品机械标准GB 16798-1997；模具形状可按用户选定的包装 盒形状进行配置，适用范I韦I广；气体混合比例精确，确保食品保鲜要求。二、主要产品简介气调保鲜包装机概述气调包装又称MAP,是当今世界食品保鲜包装的一项热门先进技术，它利用CO：、。2、N2 等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零住，批发市场中大包装的物流和销侈。食品气调保鲜包装几种保护气体国内外常用的保护气体是CO2 （二氧化碳）、03

21、（氧气）、N：（氮气）三种。它们各自的功 能是：co2：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：（1）:最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g 以内）;（2）:在低温下易溶解于水和脂肪：（3）:它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。（4）:通常抑制细菌的最低浓度为30%。O2：它的作用有三方面：（1）抑制厌氧菌的生长繁殖：（2）保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；（3）保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。N?：；惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。应用范围可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包

22、装，由 于较好地保持了食品原有的II感、色泽、形状及营养，同时可达到较长的保鲜期，己越来越 受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年 增长速度高达25%,目前国内市场每年气调保鲜包装生.熟产品50亿盒之多。年增长速度 20%,取代传统式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺点。气调包装成本比真空包装高多少？气调包装与真空包装材料的要求相近，气调包装增加的成本主要是气体费用，气体成本计算: 三种气体中二氧化碳价格最高，每只二氧化碳高压钢瓶充满气体的压力为13-15MPa,钢瓶 容积约40升，气体重量约10Kg,充气价格为30元/瓶。如：混合气体全部以二氧

23、化碳计算, 每消耗1升压力为O.IMPa的气体,其重量约为3g,成本为(30/10*1000) *3=0.009元/升。 即：每消耗1升压力为O.IMPa的气体，其成本还不到一分钱。气调保鲜包装机在盒饭中的应用目前盒饭的的包装都较简单，现大多采用保鲜膜包装机。但保鲜膜包装机的应用有很大的缺陷:1、保鲜膜包装机的包装没有密封，而盒饭大多都带有菜汤，这给运输带来麻烦，菜汤的渗 漏使盒饭整体看起来很不卫生：2、保鲜膜包装不能抑制细菌的生长，细菌的大量繁殖会给盒饭的II味带来影响，起不到保 鲜的作用。气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势1、；气调保鲜包装是采用密封包装，不会引起菜汤的渗漏，保持盒饭外观的整

24、体洁净；2、：气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体，最大限度的抑制细菌的生长繁殖，较长 时间的保持食品的新鲜度。3、；盒式包装的封I I膜可彩印，将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面，起到一个 很好的广告效应。气调保鲜包装在生鲜肉类的应用生鲜肉类*调保鲜包装可分为两类:一类是猪.牛.羊肉，肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜 肉红色色泽又能防腐保鲜：另一种鸡鸭等家禽肉，可称为白肉包装，只要求防腐保鲜。红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白，在高氧环境卜.可保持肉色鲜红，在缺氧环境卜还原为淡紫 色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色，会被消费者误认为不新鲜而影 响销传。红肉气调

25、保鲜包装的保护气体由03和CO/且成,Ch的浓度需超过60%才能保持肉 的红色色泽,CC的最低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白 含量不同，肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需 要调整，以取得最佳的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为 60%-70%O：和40%-30% CO2,0-4的货架期通常为7-10天。家禽肉气调保鲜包装目的是 防腐，保护气体由CO?和N?组成,禽肉用50%-70% CO2, 50%-30%N2的混合气体气调保鲜包 装在0-4的货架期约为14天。气调保鲜包装在熟肉制品的应用熟肉食品气调保鲜包装除了对原料有较严格的要求外，食品烹调加工达到巴氏杀菌标准和保 持时间很重要。如美国农业部熟牛肉包装的巴氏杀