医学资料5、4、5人类对细菌和真菌的利用

1、复习回顾 细菌和真菌的生活条件： 水分、 、 。 细菌和真菌在自然界中的作用： 1.作为分解者参与 ； 2.引起动植物和人 ； 3.与动植物 。有机物适宜的温度物质循环患病共生2021/7/18 星期日人类对细菌和真菌的利用第五节2021/7/18 星期日学习目标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、说明食品腐败的原因。4、尝试制作米酒。5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环保等方面的作用。2021/7/18 星期日演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大2021/7/18 星期日酵母菌发酵产生了什么？酵母菌:葡萄

2、糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲制酒用的菌种）2021/7/18 星期日乳酸菌：葡萄糖 乳酸+能量醋酸菌制醋其他发酵实例P71霉菌制酱、腐乳、奶酪1、食品制作：利用细菌和真菌能够分解有机物的作用来加工生产各类食品2021/7/18 星期日 酵母菌发酵分解 产生 和 ， (多用于 、 ) 用 菌来制作酸奶、泡菜； 制醋用 菌，制酱用多种 菌。 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ） .二氧化碳和水 . 二氧化碳和葡萄糖 .氧和酒精 .二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包 酿酒2021/7/18 星期日制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？

3、（ ） A.乳酸菌 B.甲烷菌 C.链球菌 D.根瘤菌 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ） A酸奶、泡菜、甜酒 B面包、腐乳、果脯 C陈醋、腊肉、奶酪 D馒头、香肠、茅台酒AA2021/7/18 星期日发霉的橘子和面包是谁闯的祸？2021/7/18 星期日2、食品的保存阅读课本P73完成问题 食物的腐败主要是由 引起的，这些细 菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品 中 。 防止食物腐败的主要原理：把食品内 的 杀死或 它们 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制 法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制 生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水

4、分、有机物2021/7/18 星期日7891234561-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2021/7/18 星期日这些方法所依据的原理是什么？ 牛奶巴氏消毒法 肉类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯渗透保存法2021/7/18 星期日 请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯 巴

5、氏消毒法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ） A、用盐腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱D2021/7/18 星期日3、疾病防治P74 用抗生素治病： 产生的可以杀死某些 的物质青霉菌 青霉素谁发明抗生素: ；青霉素是由 产生在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（ ） A、酵母菌 B、甲烷菌 C、大肠杆菌 D、青霉菌 弗莱明青霉菌D 真菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生抗药

6、性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等2021/7/18 星期日 用抗生素治病 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物 ） 3、疾病防治胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）2021/7/18 星期日4、环境保护利用细菌污水里的有机物CO2+水（净化污水）甲烷菌甲烷(沼气)（发电照明）污水里的有机物+O2一些细菌 （2010.广东）能够分解水中有机物达到净化污水作用的细菌是（ ）、乳酸菌 、甲烷菌 、醋酸菌 、大肠杆菌B治理污水2021/7/18 星期日小 结 制作食品： 菌发酵多用于做面包、馒头、酿酒；

7、用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋 用 菌，制酱用多种 菌。(2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或抑制它们 。 一般方法有：巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等。(3) 疾病防治：用 治病；利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ）(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水）酵母乳酸醋酸霉细菌和真菌生长和繁殖抗生素胰岛素甲烷2021/7/18 星期日1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉菌落细菌

8、菌落2021/7/18 星期日食品防腐方法小结：香菇 腊肉类熟食果脯咸鱼盒装、袋装牛奶 保持食品新鲜：袋装肉肠罐头脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法（低温消毒）真空包装法，破坏需氧菌类生存环境罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分） 使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌； 使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌)2021/7/18 星期日1）脱水法：香菇、木耳2）渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分2021/7/18 星期日3）腌制法：咸鱼；4）晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分2021/7/18 星期日5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境7）罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触2021/7/18 星期日1）干燥 脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5） 巴斯德消毒法（牛奶）：）高温灭菌的原理6