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1、茶叶基本知识讲稿二零零八年1茶叶的基本知识 茶树的分类 中国茶区分布 基本茶类 2茶树的分类茶树有灌木、乔木和小乔木。有大叶种、中叶种和小叶种。在台湾常看到的茶树是常绿灌木、小叶种。3中国茶区分布（东经94度-112度北纬18度-37度）江南茶区：浙江、江苏南部、安徽、上海、江西、湖南。（适合绿茶）华南茶区：广东、海南、广西、闽南、台湾。（适合红茶、乌龙茶）西南茶区：云南、贵州、四川、重庆、西藏。（适合大叶种茶）江北茶区：山东、陕西、苏北、河南、甘肃南部。（不适合茶树生长，产量少）4基本茶类绿茶：品质：不发酵茶，叶绿汤绿，属芽茶。工艺：鲜叶杀青揉捻干燥 杀青：瞬间高温杀掉酶成分。分类：蒸青、炒

2、青、烘青、晒青、半烘半炒一般4斤鲜叶出1斤干茶。1斤碧螺春有7万到8万个芽头。5基本茶类红茶：1、品质：全发酵茶，叶红汤红，芽茶。2、工艺：鲜叶萎凋揉捻发酵干燥3、分类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶（世界贸易用）祁红最佳，滇红其次。6基本茶类黄茶：1，品质：轻微发酵，芽茶。2，工艺：鲜叶杀青揉捻闷红干燥3，分类：黄芽茶（君山银针） 黄小茶（沩山毛尖） 黄大茶（温州黄汤） 7基本茶类白茶：1，品质：轻微发酵，芽茶。香气纯正，口感清淡。2，工艺：鲜叶萎凋干燥3，分类：白芽茶（白毫银针） 叶茶（白牡丹、寿眉） ） 8基本茶类青茶：（乌龙茶）品质：局部发酵茶，叶茶，发酵程度：15%75%工艺：鲜叶萎凋做青（摇青、浪青、炒青）揉捻干燥分类：闽南：铁观音、黄金桂 闽北：武夷岩茶、水仙 广东：凤凰单枞 台湾：冻顶、文山包种9基本茶类黑茶：品质：后发酵茶，滋味纯

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