最新保健食品的功效成分资料

1、保健食品的功效成分杨萌天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和某些矿物质，是人 体生命中不可缺少的物质， 属于必需营养素。 必需营养素对人体健康的有益作用 经过长时间的研究， 已经得到充分的证明。 但是人类食物中含有的化学成分远远 不止这几类营养素。 以马铃薯这种看似简单的食物为例， 经鉴定含有 150 种不同 的化学物质，其中包括茄属生物碱、草酸砷、鞣酸等 100 种以上 “没有营养作用 ” 的物质。橘子油中已发现含有 40多种化学成分，包括 12种醇类、 9种醛类、 2 种脂类、 4种酮类和 14 种烃类等。人们每天由食物中摄取的这类食物成分多达 数百种以上。这些物质进入体内后对

2、机体产生什么潜在影响 ?是有益还是有害 ? 对生理功能具有什么调节作用 ?以前这些问题很少引起人们的关注。近年来，由 于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域的研究发展，使人们 有条件对这些成分的生理作用进行更深入的探讨。 利用这些活性成分或含有这些 成分的原料， 以及人们熟知的蛋白质、 脂类等各种必需营养素， 经过适当的加工 过程和科学评价，可以得到调节生理功能或预防疾病的保健食品。一、保健食品的功效成分与标志性成分的定义 目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切的定义。 一般认为， 保健食 品功效成分与标志性成分是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能， 并 且不对机体产

3、生不良作用的活性物质。这些物质必须符合以下条件：保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量；必须能在保健食品中稳定存在 （即在食品的加工与贮存过程中不会完全破 坏），而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量；在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机 体向健康的方向发展。保健食品主要原料有明确的单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。 没有 单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测的，可用标志性成分代替功效成分。二、保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能 一般而言，对营养和功能性成分的分

4、类有化学结构和功能特性两种方法。 考 虑到营养素和植物化合物的复杂性，一般分为以下几类。（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40%80。随着营养学研究的深入， 人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效， 这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇 类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。糖醇类主要生理功能在人体的代谢过程中与胰岛素无关， 不会引起血糖值和血中胰岛素水平的 波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。无龋齿性。可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖， 从而预防龋齿。并 可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。常用在咀嚼片中。

5、部分多元糖醇如木糖醇、 乳糖醇、 异麦芽糖醇等， 有类似于膳食纤维的功 能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。低聚糖类生理功能低热量，难消化 由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化 酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血 脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。有水溶性膳食纤维作用 功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维， 与 一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性； 易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻； 日常需求量较少，约 3g 左右等。防龋齿 主要是由突变链球菌引起的， 大量研

6、究表明突变链球菌产生的葡 萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另 外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、 乳糖 生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。促进矿物质的吸收 研究表明，低聚果糖、 低聚木糖具有截留矿物质元素 如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随 着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解， 释放出矿物质离子。 另外， 低聚果糖经双歧杆 菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道 pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解 速度增加，更有利于吸收。肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。活性多糖类主要生理功能调节免疫功

7、能 例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增 殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。改善糖代谢 如魔芋多糖不易消化， 并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低 血糖和改善糖代谢的作用。调节血脂水平 如魔芋多糖为可溶性膳食纤维， 可黏附胆酸并减少其通过 肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。低热量， 不易消化 如菊粉不易消化， 有助于维持餐后的饱腹感， 同时能 量值较低，长期使用可以帮助控制体重。 魔芋多糖不易消化， 在胃里停留时间长， 使人具有饱腹感，同时其热量值低。改善便秘作用明显。抗氧化作用 如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量， 增加 脑和肝脏组织

8、的 SOD 酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。壳聚糖是带氨基 阳离子的多糖聚合物，可将自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤， 保护正常组织。一些动物多糖还可以改善骨骼质量 如通过增加硫酸软骨素的供应， 机体 自身调节机制得到抑制， 骨骼硬化减少， 紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼， 体积减 少 10%，强度大大增强。对皮肤的有益作用 透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能， 还 能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。（二）功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。特别是 a- 亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）、共轭亚油酸、大豆磷脂。 主要

9、生理如下：健脑作用 DHA 是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的 10，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。 婴幼儿 DHA 含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期 DHA 的摄入量。因此，孕妇应摄入足量的 DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。DHA和EPA还能延长萎缩的大脑神经， 使被破坏的神经网络再生， 从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆 症的发生。对血脂调节作用。减少体脂作用。（三）氨基酸、肽和蛋白质类 氨基酸是蛋白质构成的基本单位。蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。肽是由2个或

10、2个以上的氨基酸通过肽键（-CONH-）连接而成的化合物。由2 个或 3 个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽，3 个以上氨基酸组成的肽为多肽。常见的该类功效成分及主要生理如下。牛磺酸促进婴儿的生长和智力发育。提高神经传导和视觉功能。促进脂肪的吸收和代谢。增强人体免疫力。影响糖代谢。抗氧化。大豆低聚肽调节免疫功能。抗氧化作用。增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。酪蛋白磷酸肽（ CPP）CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽，CPP能与多种矿物元素结合形成可 溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如 Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+ 在体内运输的载体，能够促进小肠对 。&2+和

11、其它矿物元素的吸收。因此CPP可 促进儿童骨骼和牙齿的生长发育， 在预防和改善骨质疏松、 加快骨折病人的康复 等方面具有重要作用， 对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。 还可以预防龋齿。乳铁蛋白参与铁代谢 乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力， 到达人体肠道的特殊接 受细胞后再释放出铁， 这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率， 并 稳定还原状态的铁离子，减少对胃肠道的刺激作用。提高机体免疫力 乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用， 提高自然杀伤细胞 （NK 细胞）的活性，促进淋巴细胞的增殖。胶原蛋白增强皮肤代谢 胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性 好。胶原的这些特点

12、赋予了它对人的皮肤具有多种作用。 胶原含有 18 种氨基酸， 可给予皮肤必需的养分， 使皮肤中的胶原蛋白活性加强。 胶原蛋白和周围组织的 亲和性很好， 从而具有修复组织的作用。 胶原蛋白分子中含有大量亲水基， 使之 具有良好的保湿功效， 能够达到保持皮肤润泽的目的。 胶原蛋白具有调节和稳定 肌肤 pH 的作用。胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力，达 到营养皮肤的作用。 此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用， 减少阳光照射 对皮肤的影响。增强免疫。胶原的天然结构， 尤其是足够发达的四级结构， 是胶原具有凝聚能力的基 础。大豆蛋白调节血脂 大豆蛋白能与肠内胆固醇结合， 阻碍固醇类

13、物质的吸收， 并促 进肠内胆固醇排出体外。增强免疫。减少骨质丢失 动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失， 导致机体钙负平衡。 大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低， 是所有高蛋白食品中引 起尿钙损失最少的。 动物试验证明， 食用大豆蛋白能阻止骨质丢失， 从而减少患 骨质疏松的危险。具有减肥作用 可能是通过减少饥饿感、 增加代谢率而降低人类肥胖的发 病率。7.辅酶Qio抗氧化作用。增强免疫。抗疲劳。调节血脂。（四）维生素与矿物质类2017年1月国家食品药品监督管理局公布允许保健食品声称的保健功能目录（第一批）营养素补充剂保健功能目录中指出：保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、

14、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素Bi、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、 胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。同时公布保健食品原料目录（一） 营养素补充剂原料目录。1.常量元素原料名称每日用量功效营养 素化合物 名称适用范围主要生理功能功效 成分 适宜人群最低值最高值钙碳酸钙所有人群1构成机体的 骨骼和牙齿： 缺乏主要表现Ca （以 Ca计，mg）13120500补充 钙醋酸钙4岁以上人 群46150700氯化钙所有人群710200800柠檬酸钙所有人群为骨骼的病 变，即儿童时 期的佝偻病、 成年人的骨质 疏松症；2钙离子与神 经和肌肉的兴

15、 奋、神经冲动 的传导、心脏 的正常搏动等 生理活动有密 切关系。11132501000葡萄糖酸 钙所有人群乳酸钙4岁以上人1417200800磷酸氢钙所有人群成人2001000磷酸二氢 钙4岁以上人群孕妇200800磷酸三钙（磷酸所有人群硫酸钙所有人群乳母2001000L-乳酸钙所有人群甘油磷酸 钙4岁以上人群镁碳酸镁所有人群1与钙、磷一 起构成骨骼和 牙齿；2激活Mg （以 Mg计，mg）4630200补充 镁硫酸镁所有人群710250111360300原料名称每日用量功效氧化镁所有人群多种酶的活 性；3参与蛋 白质合成；4. 与钙、钾、钠 一起和相应的 负离子协同维 持体内酸碱平 衡和神

16、经、肌 肉的应激性； 5.保护心血141765300成人65350氯化镁所有人群孕妇70350乳母70400L-苏糖酸 镁所有人群钾磷酸氢二 钾所有人群管；6.维护胃1.参与碳水 化物、蛋白质 和能量的正常 代谢；2.维持 细胞内正常渗 透压；3.维持 神经肌肉的应 激性和正常功 能；4.维持心 肌的正常功 能; 5.维持细 胞内外正常的 酸碱平衡和电 解质平衡；6. 降低血压K （以K 计，mg）462501200补充 钾磷酸二氢 钾所有人群710300150011134002000氯化钾所有人檬酸钾所有人群成人4002000孕妇4002000碳酸钾4岁以上人 群乳

17、母5002400D- a醋酸 生育酚D- a-琥珀 酸生育酚7102.014.011133.025.0dl - a醋 酸生育酚所有人群14173.025.0成人5.0150dl - a生育酚所有人群孕妇3.025.0维生素E 琥珀酸钙4岁以上人 群乳母4.030.02.微量元素原料名称每日用量功效营养 素化合物 名称适用范围生理功能功效成分适宜人群最低值最高值锰硫酸锰所有人群Mn （以 Mn计，mg）460.31.5补充 锰7100.52.511130.63.5葡萄糖酸锰所有人群14170.83.8成人1.04.0孕妇1.04.0乳母1.04.0铁葡萄糖酸 亚铁所有人群参与02与 C02的运转

18、；参与骨髓 造血过程；3. 铁可提高机体 免疫力，增加 中性粒细胞和 吞噬细胞的功 能。Fe （以 Fe计，mg）131.57.0补充 铁富马酸 亚铁所有人群462.08.0硫酸亚 铁所有人群7102.510.0乳酸亚 铁4岁以上人 群11133.515.014173.515.0琥珀酸亚铁4岁以上人 群成人5.020.0孕妇5.020.0乳母5.520.0锌硫酸锌所有人群1.体内很多酶 的组成成分或 激活剂；2.促 进生长发育： 缺乏严重将导Zn （以 Zn计，mg）130.83.0补充 锌柠檬酸 锌所有人群461.05.0原料名称每日用量功效柠檬酸 锌（三水）所有人群致“侏儒症”， 影响小孩

19、的智 能发育；3.促 进食欲作用： 缺乏会使味觉 敏感度下降， 小孩会出现厌 食和偏食，有 的还会出现异 食癖；4.促进 机体免疫功 能；5.对皮肤 和视力有保护 作用；6.有利 于毛发和指甲 正常生长：缺 乏时毛发色素 变淡，且易脱7101.56.0葡萄糖 酸锌所有人群11131.58.014172.010.0氧化锌所有人群成人3.015.0孕妇2.010.0乳酸锌所有人群乳母2.010.0硒亚硒酸 钠所有人群1是若干抗氧 化酶（GPX等） 的必需组分， 通过消除脂质 过氧化物，阻 断活性氧和自 由基的致病作 用；2.硒水平 对于保持细胞 免疫和体液免 疫是必需的； 3.调节代谢作 用、抗肿

20、瘤作 用。Se （以Se计，pg）46530补充 硒富硒酵 母4岁以上人 群71084011131050L-硒-甲基硒代 半胱氨 酸4岁以上人 群14171060成人10100孕妇1060乳母1580铜硫酸铜所有人群1.构成含铜Cu （以460.10.3补充原料名称每日用量功效酶与铜结合蛋 白的成分；2. 铜参与铁的代 谢和红细胞牛 成，维持正常 造血功能；3. 维护中枢神经 系统的健康； 4.促进正常 黑色素形成及 维护毛发正常 结构。Cu计， mg)7100.10.4铜11130.10.5葡萄糖 酸铜所有人群14170.20.6成人0.21.5孕妇0.20.7乳母0.31.04642571

21、053011137451417850成人10100孕妇850乳母10603.脂溶性维生素原料名称每日用量功效营养 素化合物 名称适用范围生理功能功效 成分适宜 人群最低值最高值维生素A醋酸视 黄酯所有人群1.维持皮肤 粘膜层的完整 性；2.构成视 觉细胞内的感 光物质：缺乏 维生素A时 可降低眼暗适 应能力，严重 时可致夜盲；维生素A（以视 黄醇计，pg）1350300补充维生素A4660400棕榈酸视黄酯所有人群7108050011131007003胡萝 卜素所有人群1417130800成人160800原料名称每日用量功效3.促讲牛长 发育和维护生 殖功能；4.维 持和促进免疫 功能。孕妇1

22、20800乳母2001200维生素D维生素D2所有人群1.促进肠道 对钙、磷的吸 收；2.促进肾 脏重吸收钙、 磷。维生素D 缺乏：在婴幼 儿，以钙、磷 代谢障碍和骨 样组织钙化障 碍为特征，严 重者出现骨骼 畸形，如方头、 鸡胸、漏斗胸，“O型腿和“ x型腿等；在 成人，表现为 骨质软化症， 特别是妊娠和 哺乳妇女及老 年人容易发 生，常见症状 是骨痛、肌无 力，活动时加 剧，严重时骨 骼脱钙引起骨 质疏松，发生 自发性或多发 性骨折。维生素D2 （以 麦角钙 化醇 计，Jg） 维生素D3 （以 胆钙化 醇计，J）132.010.0补充维生素D462.015.07102.015.011132

23、.015.0维生素D3所有人群14172.015.0成人2.015.0孕妇2.015.0乳母2.015.0461.59.07102.013.011 132.515.014173.018.0成人3.050.0孕妇2.515.0乳母3.018.0孕妇80500乳母100700原料名称每日用量功效维生素K维生素Ki所有人群调节凝血维生素 K（以植 物甲萘 醌计，Pg）461060补充 维生 素K710107011131590141715100成人15100孕妇15100乳母15100维生素K2（发酵 法）所有人群维生素ED- a生育酚D- a醋 酸生育所有人群所有人群所有人群1.抗氧化，能 清除体内

24、的自 由基并阻断其 引发的链反 应；2.抗动脉 粥样硬化；3. 维生素E对 维持正常的免 疫功能，特别 是对T淋巴维生素 E （以 d- a生 育酚 计，mg）461.59.0补充 维生 素ED- a琥 珀酸生育酚7102.014.011133.025.0dl - a醋 酸生育酚所有人群14173.025.0成人5.0150dl -a 生育酚所有人群细胞的功能很 重要；4.对神 经系统和骨骼 肌的保护作 用。孕妇3.025.0维生素E 琥珀酸 钙4岁以上人 群乳母4.030.04.水溶性维生素原料名称每日用量功效营养 素化合物名称适用范围生理功能功效 成分适宜 人群最低值最高值维生素B1盐酸硫

25、 胺素所有人群构成辅酶；抑制胆碱酯维生素B1 （以130.10.6补充维生原料名称每日用量功效（又 称硫胺 素， 也称 抗脚 气病因 子、 抗神酶的活性，促 进胃肠蠕动。 维生素Bi缺 乏引起的疾病 称脚气病，临 床上根据年龄 差异分为成人 脚气病和婴儿 脚气病。硫胺素 计，mg）460.21.5素B17100.21.511130.32.0硝酸硫 胺素所有人群14170.32.0成人0.520.0孕妇0.32.5乳母0.32.5维生素B2（又 称核黄素）核黄素所有人群参与体内生物 氧化与能量生 成：维生素B2 缺乏导致能 量、氨基酸和 脂类代谢受 损。严重维生 素B2缺乏可 引起免疫功能 低下

26、和胎儿畸 形。维生素B2 （以 核黄素计，mg）130.10.6补充 维生 素B2460.21.57100.21.511130.32.0核黄素5-磷酸 钠所有人群14170.32.0成人0.520.0孕妇0.32.5乳母0.32.5维生素B6盐酸吡哆醇所有人群1.作为许多酶 的辅酶；2.影 响到免疫功 能；3.维持神 经系统功能。维生素B6 （以 吡哆醇计，mg）130.10.6补充 维生 素B6460.21.57100.21.511130.32.014170.32.0成人0.510.0孕妇0.32.5乳母0.32.5维生 素氰钻胺所有人群以两种辅酶形 式即甲基Bl2维生素B12 （以130.

27、21.0补充维生460.21.5原料名称每日用量功效B12和辅酶Bl2（腺 苷基钻胺素） 发挥生理作 用，参与体内 生化反应：缺 乏的表现：巨 幼红细胞贫 血、高同型半钻胺素 计，）7100.32.0素B1211130.42.514170.53.0成人0.510孕妇0.65.0乳母0.65.0烟酸 （维 生素PP、尼克 酸、抗癞 皮病 因子）烟酸所有人群胱氨酸血症。1构成烟酰胺 腺嘌呤二核苷 酸及烟酰胺腺 嘌呤二核苷酸 磷酸，在生物 氧化还原反应 中起电子载体 或递氢体作 用；2. 2葡萄 糖耐量因子的 组成成分；3. 保护心血管。烟酸（以烟 酸计，mg）131.05.0补充烟酸461.57.

28、57102.010.011132.512.014173.015.0成人3.015.0孕妇2.515.0乳母3.015.0烟酰胺所有人群烟酰胺（以烟 酰胺 计，mg）131.07.0461.59.07102.013.011 2.515.013 14173.018.0成人3.050.0孕妇2.515.0乳母3.018.0叶酸叶酸所有人群1.参与血红 蛋白及重要的 甲基化合物合 成：缺乏引起叶酸（以叶 酸计，1330150补充 叶酸464020071050250原料名称每日用量功效巨幼红细胞贫 血；2.叶酸对 于细胞分裂和 组织生长具有 极其重要的作 用：叶酸缺乏 可使孕妇先兆 子痫、胎盘早 剥的发

29、生率增 高；胎盘发育 不良导致自发 性流产。111370350141780400成人80500孕妇110500乳母110500生物 素D-生物素所有人群在脱羧-羧化 反应和脱氨反 应中起辅酶作 用。生物素 （以生 物素 计，）13315补充 生物 素4642571053011137451417850成人10100孕妇850乳母1060胆碱酒石酸胆碱所有人群1促进脑发育 和提高记忆能 力；2.保证信 息传递；3.调 控细胞凋亡； 4构成生物膜 的重要组成成 分；5.促进脂胆碱（以胆 碱计，mg）1340240补充胆碱465030071060400111380500141790600成人10010

30、00孕妇80500原料名称每日用量功效肪代谢；6.促 进体内转甲基 代谢；7降低 血清胆固醇。乳母100700维生素CL-抗坏血酸所有人群1.参与羟化 反应：促进 胶原合成； 促进神经递质 合成；促进 类固醇羟化； 促进有机药 物或毒物羟化 解毒；2.还原 作用维生素 C:促进抗 体形成；促 进铁的吸收； 促进四氢叶 酸形成；维 持巯基酶的活 性；清除自 由基。维生素C （以L-抗坏血酸 计，mg）13660补充 维生 素C4610100L-抗坏 血酸钠所有人群71010100111315150L-抗坏 血酸钙所有人群141720200成人30500抗坏血 酸棕榈 酸酯4岁以上人 群孕妇252

31、50乳母30300维生素K2（发酵 法）所有人群泛酸D-泛酸钙所有人群泛酸（以泛 酸计，mg）130.42.0补充 泛酸460.55.07100.77.011130.99.014171.010.0成人1.020.0孕妇1.010.0乳母1.010.0维生素E琥珀酸4岁以上人 群乳母4.030.0（五）植物活性成分 除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传 统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质， 泛称为植物化合物， 主要包 括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。特别是中草药对于某些慢性疾 病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明， 发掘和研究其中

32、的生 物活性成分， 利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制， 同时对其生物 安全性进行科学评价， 将有利于开发具有我国民族特色， 又达到现代科技先进水 平的保健食品。左旋肉碱左旋肉碱主要来源于动物，在羊肉中最丰富，含量可高达2 100mg/kg。植物 中由于缺乏肉碱合成的前体赖氨酸和蛋氨酸，因而其含量极少或无。转运脂肪 左旋肉碱是脂肪的运载工具， 可把脂肪送入线粒体中， 氧化产 能。降低血脂作用。抗疲劳作用 有显著的抗疲劳作用，可提高机体耐受力。咖啡因咖啡因存在于 60 多种植物， 主要存在于咖啡豆和茶叶中， 巧克力、可可籽、 槟榔和可乐果也含有一定量的咖啡因。 其他植物来源有冬青科植物

33、枸骨的叶及树 皮，山茶科植物茶的枝、皮、茎等。其中茶叶中含2%4%的咖啡因，是医用咖啡因的重要来源。咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。小剂量能增强大脑皮层兴奋过程、 改善思维活动、振奋精神、消除瞌睡疲乏，使动作敏捷、工作效率增加。大剂量 能直接兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢， 使呼吸加快加深且血压升高， 有一定 的利尿作用。褪黑素褪黑素是由哺乳动物和人类的松果体分泌产生的一种吲哚类激素， 几乎存在 于原核生物、单细胞生物、真菌、植物、无脊椎动物和脊椎动物等所有生物体中。 褪黑素的生物合成受光周期的调控，夜间褪黑素分泌量比白天多 510倍，凌晨 23 点达到峰值。褪黑素能明显缩短入睡时间、 延

34、长睡眠持续时间、 提高睡眠质量。 中老年人 睡前补充少量褪黑素能改善睡眠， 增强生物钟节律。 褪黑素对调整夜间工作者和 跨时区旅客的睡眠习惯也有良好效果。蒜素蒜素又名蒜辣素、 大蒜素， 主要存在于百合科大蒜的球形鳞茎中。 完整的蒜 瓣中难以找到蒜素， 此时存在的成分是它的前体蒜氨酸。 当蒜瓣里的间隔受到破 坏，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸被迅速转化为蒜素。提高机体的免疫力。降血脂。儿茶素儿茶素作为茶叶中的主要活性成分，占绿茶干物质的12%24%，占茶多酚（TP）总量的 60%80%。抗氧化作用。对心血管系统的作用 试验表明，儿茶素对心血管病的防治作用主要表现 在降血脂、降血压、保护心肌、抑制脂质

35、过氧化和血栓的形成等方面。银杏黄酮抗氧化作用 银杏黄酮含有多个酚羟基，具有较强的供氢能力或还原性， 故清除自由基 （超氧阴离子羟基及过氧化氢自由基等 ）的能力较强，对于由于氧自 由基造成的损伤具有保护作用（如降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤， 美丽容颜）。降低人体血液中胆固醇水平。糖尿病有较好疗效。大豆异黄酮维持骨代谢平衡 大豆异黄酮可改善老年人的骨质疏松 （尤其是老年妇女 由于更年期综合征所导致的骨质疏松症 ），提高骨中的矿物质含量和骨密度，促 进骨代谢。动物试验表明， 大豆异黄酮可直接抑制骨骼的再吸收， 促进骨骼健康。抗氧化。免疫调节作用。（抗）雌激素样活性 大豆异黄酮的双羟基酚结构

36、与动物和人体内雌激素 的结构类似， 故具有弱雌性激素活性， 可竞争性地与雌激素受体结合。 大豆异黄 酮还可表现出 2 种相反的生物学活性，即雌激素活性和抗雌激素活性的双相作 用。当体内或细胞内雌激素活性较强时， 它主要显示拮抗作用； 而当体内或细胞 内雌激素水平低下时， 它则可显示类雌激素活性。 故大豆异黄酮能缓解妇女更年 期因雌激素分泌量的急剧下降而引起的更年期综合征症状。葛根素葛根素即葛根黄酮， 是主要存在于豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根中。 葛根 素是葛根总黄酮中含量最为丰富的黄酮类化合物，也是葛根的主要活性成分之一。保护肝。调节免疫。抗氧化 葛根素能有效清除氧自由基， 阻断脂类的自动氧化

37、过程， 保护生 物膜免遭氧化损伤。改善视力。血糖血脂调节。丹参素 /丹酚酸丹参素又名丹参酸甲， 是从唇形科植物丹参和甘西鼠尾草的根中分离得到的 一种酚酸性有效成分，以丹参中含量最高。抗氧化作用。改善睡眠。降血脂作用。保护肝。丹参酮血脂调节。免疫调节。美容。保护肝。蒽醌类蒽醌类化合物在天然药用植物中较为常见，主要分布于蓼科 （如大黄、番泻 叶、酸模、虎杖、何首乌等 ）、鼠李科、豆科 （如决明子 ）、茜草科、玄参科、百合 科（如芦荟）等。具有致泻作用。原花青素 原花青素在葡萄、 山楂、松树皮、银杏、花生、野生刺葵、 番荔枝、野草霉、 可可豆、贯叶金丝桃和白桦树等植物中含量丰富。 目前研究最多的是葡

38、萄籽和葡 萄皮中的原花青素，其中葡萄籽中约含 5%8%的原花青素。抗氧化作用 原花青素属多羟基类化合物 （酚类 ），能提供氢或中子，具有 很强的自由基清除能力和预防脂质过氧化能力，尤其是其体内抗氧化活性较强， 是维生素C的20倍，维生素E的50倍。通过清除体内自由基和抗氧化作用， 可有效预防组织的自由基氧化损伤，延缓衰老进程。提高血管壁弹性 原花青素可通过提高血管弹性而降低血压， 并可降低血 液中胆固醇水平， 减少血管壁上胆固醇的沉积， 预防血栓形成， 故有助于预防心 脑血管疾病的发生。此外，原花青素对心肌细胞损伤也有一定的保护作用。改善视力。调节免疫。保肝。人参皂苷抗氧化。改善认知能力 人参

39、皂苷具有显著的抑制神经细胞凋亡的作用， 从而保护 神经系统，进而改善认知能力。抗疲劳作用。增强免疫。绞股蓝皂苷调节脂质代谢。抗氧化作用。护肝作用。三七皂苷免疫调节作用。自动双向调节血糖的作用。镇静、安定与改善睡眠。降低血脂及胆固醇作用。抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用。红景天苷抗缺氧。抗疲劳作用。保肝作用。防辐射作用，清除自由基作用。番茄红素番茄红素广泛分布于各种植物中，如西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、 木瓜、芒果、番石榴、葡萄、红色葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶 片及萝卜、胡萝卜等的根部，成熟的红色植物果实中含量较高。在每 l00g 食物 中番茄红素的含量分别为：西红柿 32

40、0mg、西瓜2.37.2mg、番石榴（粉红色）5.235.50mg 番木瓜0.115.3mg 葡萄柚（粉红）0.353.36mg、胡萝卜 0.650.78mg。抗氧化作用番茄红素是目前已知的最有效的抗氧化活性物质， 其抗氧化能力是B -胡萝卜素的3.2倍，更是维生素E的100倍。降低血脂。增强免疫力。叶黄素 深绿色叶蔬菜如新鲜生甘蓝、玉米、菠菜、西葫芦等含有丰富的叶黄素，瓜果如猕猴桃、葡萄、柑橘等也含有较丰富的叶黄素，人血浆的提取物都含有少量 的叶黄素顺式异构体。抗氧化 叶黄素有较强的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止 活性氧自由基对正常细胞的破坏。保护视力。虾青素 虾青素在自然界广泛

41、存在，如虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌均含有大量的虾青素，雨生红球藻中虾青素含量为 1.5%3.0%。抗氧化作用 虾青素是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别 产物（B-胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物），因 此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度。（六）真菌、益生菌和藻类 目前我国可用于保健食品的真菌菌种有： 半知菌类：蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢。 酵母属：酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、富含铬酵 母、富含硒酵母。灵芝属：灵芝、紫芝、松山灵芝。红曲菌属：红曲菌 （即红曲霉 ）、紫色红曲霉 （ 即紫红曲霉 ）。 常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹 荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜， 又是食品和制药工业的重要资源。我国可用于保健食品的益生菌包括： 两岐双岐杆菌、 婴儿双岐