特色餐饮服务的九项修炼

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《特色餐饮服务的九项修炼》

简介:

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1、Word文档 特色餐饮服务的九项修炼 特色餐饮服务技巧应当做到: v主动、礼貌、热忱待客 v始终如一 v学问全面 v有效沟通 v服务快速 v建立信任 v最高效率 v超越期望 v敏捷灵敏 (一) 特色餐饮服务热忱、友好、礼貌 一句热忱友好的欢迎话语,会让到来的客人放松、尽情的在餐厅度过。而热忱的送客会使客人 感谢不尽,留下美妙的印象,并让客人留下再次光临的愿望。 优秀的服务员应当对客人的需求反映灵敏,不要只是在点菜或上菜时这样做,而应在整个的餐 饮过程中都要随时留意客人的需求。客人一般不会到餐厅来只是和服务员谈天,特殊是在商务餐务 中,客人只是和他们的伴侣交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活

2、动中得以顺当进行,彬彬 有礼的行为会营造出一种舒适的气氛,这种气氛因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服 务。 (二)特色餐饮服务始终如一 人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光顾,那理由就只有一个:他们喜 欢这家餐厅,他们喜爱这里的菜肴和菜式品种,喜爱这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐 饮服务的九项基本原则就会使客人再次的回到这里来就餐,始终如一的坚持供应高品质的菜肴和优 质的服务,是生意兴隆的惟一方法。变化不稳的服务方式就不会使再一次的招徕回头客人。一次不 周到的服务,即使错不在服务员,如:客人想要的那到菜可能刚好售完,或者由于冰箱或空调设备 发生故障等都将影响用

3、过餐的客人再次光临。 其余影响客人再次光临的是口碑,常盛不衰的关键是为每位客人每天、每周、每月始终供应特 色餐饮服务。 (三)特色餐饮服务学问全面 客人常常询问有关菜谱和酒水方面的学问。所以服务员要充分了解菜谱知 识(菜谱上菜肴的 制作和配料、口味和烹饪过程,酒水以及饮料的的一些常识) 。服务员可以关心客人很好的从菜谱 和酒水单中点菜和酒水,服务员能够很准 确的说出今日的特色菜,以及其他没有列到菜谱中的菜肴 ,以关心客人很快的 了解状况,熟识餐厅,作出在此用餐的打算。客人要是不熟识这里,而服务员 又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴,客人一般是不会在此用餐。 一位精彩的服务员不仅必需知道如何回答客

4、人的提问,而且必需要能猜出客人在客人真正希 望了解什么。例如,当客人问,“水煮鱼”的的口味及制作。如回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮 制,从字面讲是可以的,但这样远不够热忱,由于他并没有告知客人真正想要知道菜的口味和制作 。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人由于不适合吃辣味太重的菜。 (四)特色餐饮服务有效沟通 沟通,就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时,能够向客人介绍菜单上没有来得及添加的特色菜,或是依据客人的口味推举其他的菜肴或酒水,这就是在向客人供应优质的服务。阅历丰富的服务员能理解客人想要了解什么,并用不唐突的方式向客人供应信息,而不是用炫耀学问或强硬的口气给客人供应他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜爱幽默,而有的客人更远保持距离,优秀的服务员会依据场合及适当的时候与客人调整沟通和沟通。在餐厅由于受条件的约束,餐厅的类型往往打算着服务员和客人的一种沟通方式。优秀的餐饮服务员总是在观看餐台,从餐台上发觉客人作出的示意来知道客人需要一些什么。如,客人把头转过来,服务员会立即走到跟前,向客人了解需要什么。

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