特色餐饮服务的九项修炼

1、Word文档 特色餐饮服务的九项修炼 特色餐饮服务技巧应当做到： v主动、礼貌、热忱待客 v始终如一 v学问全面 v有效沟通 v服务快速 v建立信任 v最高效率 v超越期望 v敏捷灵敏 （一） 特色餐饮服务热忱、友好、礼貌 一句热忱友好的欢迎话语，会让到来的客人放松、尽情的在餐厅度过。而热忱的送客会使客人 感谢不尽，留下美妙的印象，并让客人留下再次光临的愿望。 优秀的服务员应当对客人的需求反映灵敏，不要只是在点菜或上菜时这样做，而应在整个的餐 饮过程中都要随时留意客人的需求。客人一般不会到餐厅来只是和服务员谈天，特殊是在商务餐务 中，客人只是和他们的伴侣交谈。礼貌的服务使客人在难以预料的社交活

2、动中得以顺当进行，彬彬 有礼的行为会营造出一种舒适的气氛，这种气氛因此也感染客人让他们知道该有一种什么样的服 务。 （二）特色餐饮服务始终如一 人们第一次到餐厅就餐的理由各有不同。但是让他们再一次光顾，那理由就只有一个：他们喜 欢这家餐厅，他们喜爱这里的菜肴和菜式品种，喜爱这里的服务和就餐环境。坚持餐饮业的特色餐 饮服务的九项基本原则就会使客人再次的回到这里来就餐，始终如一的坚持供应高品质的菜肴和优 质的服务，是生意兴隆的惟一方法。变化不稳的服务方式就不会使再一次的招徕回头客人。一次不 周到的服务，即使错不在服务员，如：客人想要的那到菜可能刚好售完，或者由于冰箱或空调设备 发生故障等都将影响用

3、过餐的客人再次光临。 其余影响客人再次光临的是口碑，常盛不衰的关键是为每位客人每天、每周、每月始终供应特 色餐饮服务。 （三）特色餐饮服务学问全面 客人常常询问有关菜谱和酒水方面的学问。所以服务员要充分了解菜谱知 识（菜谱上菜肴的 制作和配料、口味和烹饪过程，酒水以及饮料的的一些常识） 。服务员可以关心客人很好的从菜谱 和酒水单中点菜和酒水，服务员能够很准 确的说出今日的特色菜，以及其他没有列到菜谱中的菜肴 ，以关心客人很快的 了解状况，熟识餐厅，作出在此用餐的打算。客人要是不熟识这里，而服务员 又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴，客人一般是不会在此用餐。 一位精彩的服务员不仅必需知道如何回答客

4、人的提问，而且必需要能猜出客人在客人真正希 望了解什么。例如，当客人问，“水煮鱼”的的口味及制作。如回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮 制，从字面讲是可以的，但这样远不够热忱，由于他并没有告知客人真正想要知道菜的口味和制作 。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人由于不适合吃辣味太重的菜。 （四）特色餐饮服务有效沟通 沟通，就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时，能够向客人介绍菜单上没有来得及添加的特色菜，或是依据客人的口味推举其他的菜肴或酒水，这就是在向客人供应优质的服务。阅历丰富的服务员能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人供应信息，而不是用炫耀学问或强硬的口气给客人供应他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜爱幽默，而有的客人更远保持距离，优秀的服务员会依据场合及适当的时候与客人调整沟通和沟通。在餐厅由于受条件的约束，餐厅的类型往往打算着服务员和客人的一种沟通方式。优秀的餐