功能性糖果新趋势与健康食品

1、功能性糖果新趋势与健康食品摘要：本文介绍了现代糖果业的市场需求和发展趋势，详细的阐述了添加保健因子的功能性糖果和无糖糖果的市场基本概况和功能性糖果的分类和国内外市场的主要产品，以及其在国内市场的开发和发展前景关键词：健康，营养，功能性糖果，无糖糖果Abstract：Thispaperintroducesmoderncandyindustrymarketdemandanddevelopmenttrend,elaboratedtheaddhealthfactorfunctionalcandyandcandymarketbasicprofilesandfunctionalcandyandthecla

2、ssificationofdomesticandinternationalmarketthemainproducts,aswellasinthedomesticmarketdevelopmentandprospect.Keywords:healthiness,nutrition，Functionalcandy，Sugarlesscandy刖言关注健康、寻求方便、不断创新、人性化已成为全球糖果发展的主流趋势。尽管糖果被看作是一种休闲食品，但它也可具有更多的健康内涵，成为一个健康载体。随着人们生活水平的提高，营养、安全、健康已成为食品开发的主题,研究食物功能成分、开发功能性食品已成为国内外食品研究

3、瞩目的热点，国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题1关注健康，关注营养已经成为一种趋势和流行。据卫生部调查，中国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。全国每天由于“富贵病”导致死亡人数超过1.5万，占死亡总人数的70%以上，由于“富贵病”治疗的费用占疾病负担的60%以上。生活水平提高了，但各种健康问题的接踵而来，使人们开始警觉了，开始越来越关注健康和营养。健康概念在人们心底扎下了根。“无糖”便是其中一种。从最早期仅仅是为了满足糖尿病人饮食需求的功能性产品，在十多年间悄然随着人们健康概念的变迁而渗透到普

4、通消费者的身边，其产品也从早期的无糖饼干和苦养面条等为主，逐渐发展到无糖月饼、饮料、糕点、糖果、面包及五谷杂粮制品等各个领域。食品界巨头的目光也开始悄悄投向这一领域，此前不久某饮料巨头便高调推出其“无糖”概念产品，据业内人士保守估计,目前广东无糖食品的年销售额已经达到2亿元，并且在未来几年将有望维持每年数倍的高速增长。11从营销上讲无糖食品拥有相对稳定的市场群体，包括糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。据资料显示，我国目前有糖尿病患者4000万，假如人均每年消费1公斤糖果，就是上亿元的销售额。从糖尿病人的特殊“无糖”食品，到被市场认可的甚至可能成为主流趋势的“低热无糖”产品，“无糖”食品

5、市场一直在潜在成长。1随着市场全球化的深入以及消费者对健康和食品安全的重视，全球的市场亦受这些因素影响而发生变化，行业的重新洗牌和并购活动亦会持续。因此，功能性糖果和无糖糖果的需求量呈现日益增长之趋势。正文一、功能性糖果和无糖糖果定义1功能性糖果定义功能糖果，即添加了特殊功能性食品配料从而提供特定保健益处的产品。功能性健康食品是指对某些特定人群或某一特定生理症状具有保健作用的特殊营养食品。功能性食品这一世界发展潮流在20世纪30年代波及糖果工业，由此产生了各种功能性糖果。八十年代后，各种添加了保健因子或取代传统甜味料组成的功能性糖果形成了新的发展潮流，在欧美国家方兴未艾，而在中国，功能性糖果的

6、发展只是近十几年的事。随着人们生活水平的提高，人们对糖果需求的目的，已经发生了重大变化，食用糖果不单是为了从中获得热量补充和良好的口感，而是要从中获得营养、保健、文化等方面的享受，这已经成为中国糖果消费的潮流。2.无糖糖果的定义无糖糖果，即一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据国家标准预包装特殊膳食用食品标签通则规定，“无糖的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。其主要健康利益点是低卡路里。根据Euromonitor的统计数据表明，日本有94%的压片薄荷糖

7、无糖，中国只有2%；德国有35%的无糖浇注糖果，中国仅为1.4%；英国和德国的无糖口香糖占市场的80%，中国为28%，发展潜力由此可见。强化糖果，即对原产品本身含量较低的营养元素，通过调整成分和含量比例，强化这些元素以满足人体营养需要。25二、市场现状1.1功能性糖果的市场情况1.1.1国外市场在欧洲，已经开始在糖果中加入一些特别元素，如大豆提取物、植物甾醇、人参、瓜拉纳、甘菊精等各种功能性配料，从而提供抗疲劳、抗衰老和心脑血管健康等多种健康利益点。另外，很多产品都强化维他命和矿物质。美国辉瑞集团旗下的亚当斯糖果公司制造的荷氏（Halls）润喉糖以其特有的薄荷桉叶配方，对于因咳嗽及感冒而引起的

8、充血及咽喉痛具有良好的缓解效果，成为近些年来功能性糖果市场最闪亮的明星。而且以防感冒和抗感冒为主要功能的保健糖果也已在欧美上市，其主是以紫锥菊为主要功能成份的，目前国内也在进行这方面的研究。乐天公司相继推出含有天然树胶、丰富的天然水果香及薄荷香的清凉感觉的清、凉口香糖；含有乌龙茶的提取物，防止虫牙及蛀牙的形成，以此来保持健康牙齿；含活性肠内乳酸菌（含有高糖橄榄）促进肠的健康等各类口香糖。341.1.2国内市场据重庆晚报2003年12月15日报道，各大型超市称功能性糖果已成今年一个亮点，虽然功能性糖果价格上比一般糖果高出210倍，销量仍然不错。我国是糖果的生产和消费大国，每年销量达到55万吨，世

9、界排名第三。但据国家统计局数据，我国的人均消费水平不高，仅为0.8公斤，不及世界平均消费水的1/10，国际人均水平的1/3,预计在今后数年将保持8%左右的增长速度，高于全球糖果近年年均增长速度6个百分点。由此可见我国糖果市场潜力非常大，尤其是功能性糖果领域，市场空白点多，需求量日益扩大，利润空间非常广阔。2OO2年上海糖果市场高层研讨会上获得的信息，功能性糖果已经成为上海吃糖的新趋势，2003年上海糖果市场的销售额将达到12亿元，功能性糖果的销量正以15%的速度增长。31.2无糖糖果的市场情况低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低产品能量，用糖

10、醇研制无糖巧克力在美国威斯康辛大学已取得较大进展。在欧洲用食糖替代品生产糖果的发展趋势十分明显，其中口香糖尤为突出。口香糖中无糖口香糖的市场比重为：英国73%、德国71%、法国57%、意大利53%。硬糖中无糖糖果的市场比重为瑞士47%、德国35%、意大利25%、法国14%。此外，日本等国也在近年开发出各种功能的口香糖，如补钙口香糖、除臭生香口香糖、吸烟者专用口香糖、生态口香糖等。无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，所谓无糖就是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等），其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过

11、对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。无糖概念在欧美一直就是很流行的趋势，早在5年前就开始了。当时，美国流行“低碳水化合物”这样的概念。我们发现，从去年开始，无糖概念的上升势头非常快。无糖产品不断地在市场上涌现，很多主流品牌现在都在开发无糖产品。如在日本就有更多的无糖概念的产品涌现出来，乐天、明治等品牌生产的硬糖、木糖醇、无糖夹心等都在倡导此概念。欧洲一家知名的市场调研公司Euromonitor统计，在过去6个月，国际市场上有250种无糖产品面市。这里有一组糖果领

12、域的分类对比数字：日本有94%的压片薄荷糖是无糖的，而中国只有2%；浇注糖果里，德国无糖产品占到了35%，而中国的比例仅为1.4%；至于口香糖产品，英国和德国的无糖口香糖已占到了市场份额的80%，中国的这一相应数据为28%。说明无糖食品在国内才刚刚开始。8我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势，想吃糖而不敢吃，他们会选择无糖糖果。爱吃糖果的人很多，同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品，尤其女士是糖果消费的主力人群，喜欢吃糖又怕发胖，这时包装精美而又是无糖的糖果一定会成为她们的最爱。从2006年德国科隆“第36届科隆国际糖果及零食展”获悉全球糖果流行趋势是高质

13、量产品和天然食品需求量大、透明包装成为新趋势。未来，高质量糖果巧克力将持续发展，口香糖、功能性糖果等也有较大发展。今后对世界糖果需求为：软果糕、口香糖、果冻占总需求曲3.2%,硬糖占21.5%,薄荷糖占13.6%,太妃糖、牛轧糖占11.6%,药用糖果占9.5%，其他糖果占20.6%。无糖产品是糖果发展中具有潜力的类型。在发展中市场，消费者购买力的稳步提高、人口的增长及厂商的广告宣传都会促使该市场成长；在成熟市场，由于新配料的应用、在工艺和包装上的新概念等都会提高产品附加值。8三、功能性糖果和无糖糖果的分类1功能性糖果的分类目前国内添加保健因子的功能性糖果，从市场占有情况看来，大体可以分为三类：

14、第一类是主要作用定位于清凉、润喉、提神等方面的糖果。如上海冠生园及喔喔、江苏梁丰等生产的润喉、止咳功能系列糖；上海不凡帝生产的内含特效舒喉糖浆的好利安薄荷糖；上海申丰食品厂生产的，它是用中国传统天然材料精炼而成，含有葡萄糖浆、川贝、枇杷膏、蜂蜜、薄荷脑等成份，川贝和枇杷膏具有清热解毒作用，加上薄荷脑，提神醒脑。上海冠生园由湖北高科康田健康食品有限公司研制开发的”康田好齿”系列健康功能糖果，是在原有同类型产品的基础上，把中国传统中医药保健优势加以发挥，结合现代生物技术，加工成具有天然绿色和健康功能的特殊营养食品，不仅口味美妙,在休闲享受的同时，纠正人们的亚健康状态认识，为人们的生活添加健康的快乐

15、。该产品在护齿功能的基础上主要开发了清火去痘、清肤养颜的双糖；降糖降脂、美体修形的无糖佳人糖；爽口润喉、利咽开音的青果糖；口感饱满、前卫刺激的爽味糖；滋补调养、延年健身的喜庆糖；含双歧因子、消食开胃的小宝宝糖等六个品种的功能性糖果和以解酒、醒酒66康田九宝片为主的压片糖两大系列。第二类就是维生素糖果。随着人们健康意识的增强，在一片“补充维生素”的呼声中，维生素糖果也蕴藏着巨大的市场潜力。其后的市场调研也证明：希望通过吃糖果补充维生素的人竟达到了48.1%,仅次于采用吃水果和蔬菜的方式。所有这一切都说明：维生素糖果正在形成一个独立的品类市场。中国最大的糖果专业生产商之一雅客食品敏锐地捕捉到了市场

16、的动向，2003年的夏天，迅速和世界上最权威的糖果研究机构D&F及世界最权威的糖果巧克力大师一一伊万法比瑞共同合作推出了“雅客v9”，号称“含9种维生素”，消费者每天吃两粒即可补充一天所需的维生素。旺旺软糖称自己“每105克软糖含有高于10个柠檬醴的维生素C”；上海阿咪儿童食品有限公司通过对新型原料的筛选，结合工艺改革也试制成功了新产品VC无糖果味糖、VC无糖可乐糖和VC无糖牛奶糖等产品。第三类是添加低聚糖类保健因子的糖果。低聚糖类（低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖等）是从上世纪90年代以来，国际各类技术交流活动中有关健康功能比较热门一类产品。近几年来低聚糖市场需求量稳步上升,应用范围进一步

17、拓宽，呈良好发展势头，已逐渐延伸到功能性糖果巧克力中来。这种糖可以替代蔗糖，进到人体组织后发挥糖的作用，而且具有低热量、抗龋齿、防治糖尿病、改善肠道菌落结构、降低胆固醇、减轻肿瘤等作用。2而且原料供应充足，山东省就有几个低聚糖的生产厂家。目前市场已经有许多添加低聚糖类的功能性糖果。大连市丹公司合作生产场上有一种以灵芝多糖、蛋白质、低聚糖为原料的糖果，适合糖尿病、高血压等特殊人群食用。山东百寿坊食品有限公司与甲必的功能性糖果，以低聚异麦芽糖为主要原料，给便秘、咼血压、咼血脂等患者带来了福音，据介绍，主要功能有：1、能有效地调节肠道菌群；2、减少肠道腐败物质和致癌物质；3、提高机体免疫力；4、起到

18、排毒和放毒作用；5、能量低；6、含有不会引起龋齿等对人体有益的成份。河南中原康达实业有限公司生产的功能性“牙童宝”系列糖果酥香糖、润喉糖，内含35%的双歧因子一一低聚异麦芽糖与黑芝麻、怀山药、长生果、薄荷等纯天然生物，配方科学，具有良好的营养保健功能。被一些消费者称为”中国第一糖”的上海大白兔奶糖，自上世纪50年代问世以来，曾连续多年保持市场销量第一。但前几年由于糖分含量高，口感太甜，销量急速下滑。后来生产厂家及时调整”大白兔”的配料，向其中添加低聚麦芽糖，不仅降低了糖分，而且对人体具有保健功能，这才夺回了市场。四、功能性糖果和无糖糖果的国内市场开发4.1那么怎样的功能性糖果才适合国内市场呢？

19、包括调节免疫力、缓解体力疲劳、调节血脂、减肥、补充维生素和微量元素、改善生长发育、增加骨密度、美容养颜等消费者关心的健康问题，总之功能性糖果应使消费者在享受糖果美味的同时达到保健目的。提供润喉、补充维生素的糖果在国内市场比较常见。能量/抗疲劳、美容/抗衰老功能由于与糖果产品有很好的结合点，且是大多数消费者关心的问题，将成为下一步功能性糖果的开发热点。今后，功能糖果将朝着更高端的健脑、保护心脑健康、护肝等功能发展。功能食品的长远趋势是“个性化”，世界500强的CEO中有73%把个性化的产品和服务作为21世纪最成功的商业策略，这句话运用于健康和营养这个领域再确当不过了，因为每个人对食品的需求是不相

20、同的。男性和女性对产品的不同需求引导着庞大的个性化功能食品市场的方向。Kollogg的SpecialK-Plus是一种专为女性配制的早餐谷物食品，它能补充60%的钙质，90%的铁和100%的叶酸和维生素B12。在功能性食品发展上，日本处于领先地位，2003年达117亿美元、美国第二为105亿美元、英国为28亿美元、德国为28亿美元、意大利为15亿美元。在美国对4700万更年期或即将进入更年期的妇女来说，补充植物雌性激素、钙质和缓解症状通过食品而不是药物。考虑到更年期的治疗主要是自我调理。并且预计到2015年大约有一半以上的妇女要进入更年期，这方面的主要产品如Menopansitive之类营养补

21、充饮料，它含有100mg以上的大豆异黄酮外加上草药和营养素。在烘焙食品方面一些专为妇女开发的产品如：异黄酮面包（含有40mg植物雌性激素和SoySensaltions饮料、或含15g大豆蛋白的能量棒，以及含60mg异黄酮的柠檬酸糕、巧克力奶酪、松脆花生，这些都可供选择为每天的食品。在欧洲，尤其是儿童和成年人对膳食纤维摄入量偏低以来，高纤维和心脏保健面包获得了新的动力。欧洲一些经营者预言在快餐业中烘焙食品将会仅次于牛奶位列第二。新的膳食纤维具有刺激细菌分裂、保护内脏、防止有害菌的再生和提高免疫力的作用，它们能提高对矿物质的吸收，降低胆固醇。并且作为膳食纤维可以缩短排便时间，提高排便量，防止便秘。

22、由于低热也适合于糖尿病人。如日本朝日啤酒制药公司生产的KomugiBurannoBisuketto（麦麸饼干）4块含13g膳食纤维，为一日摄取量的一半，一块饼干仅含45卡热量。鱼油的添加，自从20世纪70年代著名的对爱斯基摩人的研究以来，科学家们一直推崇Omega-3脂肪酸对心脏保护功能。许多国家包括英国、日本、北欧诸国和中国、加拿大己建立服用伽ega-3脂肪酸的推荐摄入量。在欧洲它在烘焙食品及奶制品中的使用正迅速拓展。伽ega-3包括DHA和EPA,DHA对中枢神经系统的发育是非常重要的，EPA是所有免疫系统中冲锋者，也是保护心脏的有力工具。最近美国机能性食品公司研制出“智慧型巧克力”，这种

23、新产品都是用有机比利时牛奶巧克力做成的，特色是别具一格的法国松露心，含多种药用成份，如金丝桃、人参、银杏和绿茶等。首先推出的四种产品分别是“智慧型巧克力能量”、“智慧型巧克力记忆”、“智慧型巧克力宁谧”、“智慧型巧克力热恋”，每一种产品都含有每日建议的有效药用植物量。4.2低能量、无糖产品开发增长无糖产品的开发，据统计2003年中国糖果及零食市场需求额为265.61亿元，预计到2005年将达到300亿元，年增长速度超过10%.可见该市场是一个正在上升的市场，其中无糖糖果及零食产品，更以营养、保健、时尚的特点深受现代消费者的青昧，因而具有更大的市场潜力。德国南德糖厂指出，在欧洲用食糖替代品生产糖

24、果，发展趋势十分明显，其中口香糖更加突出。降血压和降血糖功能性糖果是以低聚异麦芽糖、山梨醇及砂糖为主要原料，配以银杏叶、决明子、莱菔子浸膏和其他辅料加工而成。无蔗糖膳食纤维软糖是以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料，并作为软糖的胶凝剂和成形剂，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。口香糖中无糖口香糖的市场比重为：英国73%、德国71%、法国57%、意大利53%。硬糖中无糖糖果的市场比重为瑞士47%、德国35%、意大利25%、法国14%。目前在我国己经批准列入使用卫生标准的糖醇包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇。但至今国内市场无糖糖果依然很少，而欧、美、日等国的超市内均能方便地买到

25、无糖(Sugarfree)糖果。此外，日本等国近年开发出各种功能性口香糖，如补钙口香糖、除臭生香口香糖、吸烟者专用口香糖、生态口香糖等。用菊糖替代配方中的砂糖制造无糖巧克力赋予产品保健功能。在欧洲市场，菊糖已被用于巧克力制造，菊糖/果糖与菊糖/糖醇制造的巧克力较之糖醇制得的产品，其风味与营养都有明显改善。由于菊糖参与美拉德反应，使其产品风味提高。菊糖与强力甜味剂同时使用具有良好协同作用，使甜味更加圆润。菊糖亦使产品的纤维含量增加，作为益生元的能源，且能有助钙的吸收。高纤维无糖饼干可以使用高纤无糖糖浆来生产，这种糖浆含有水溶性膳食纤维，而且无蔗糖，从而具有保健功能，预防肥胖、润肠通便、预防龋齿、

26、不增加血糖值等多种功能。五、功能性糖果和无糖糖果的发展趋势关注健康、寻求方便、不断创新、人性化已成为全球糖果发展的主流趋势。尽管糖果被看作是一种休闲食品，但它也可具有更多的健康内涵，成为一个健康载体。因此，功能性糖果和无糖糖果的需求量呈现日益增长之趋势。低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大。以多元糖醇替代蔗糖，可很好的降低产品能量，并且多元糖醇不被口腔微生物利用，故不会引起龋齿。用糖醇研制无糖巧克力在美国威斯康辛大学已取得较大进展。目前人们的膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增多.发达地区，生活节奏加快,工作压力加大，亚健康人群增多，人们开始注重保健，开发具有不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景.开发具有某些特殊功能的新的食物资源具有特殊功能的新的食品资源有花粉、绞股蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、黑蚂蚁等.应针对不同消费人群开发不同功能的功能性食品，如军用功能性食品、宇航员功能性食品、减肥功能性食品、抗辐射功能性食品等9寻找并开发新的功能性食品配料从天然资源中寻找开发新的功能性食品