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文档简介

1、Word文档 我的西餐宴会摆台观 西餐宴会摆台是国家旅游局岗位技能大赛的四大传统项目之一，也是平日二、三线城市（根据吴江处在门户城市上海和一线城市苏州杭州定位，吴江应当算吧，呵呵）星级饭店接触得比较少的部分，没有过得硬的西餐厨师，就不行能有过得硬的西餐就餐氛围。当然，西餐桌可以简洁到用中密度板或多层夹板代替。 摆台最最重要的无非是定位。当然，假如员工能面带微笑、体态美丽地完成摆台，则会争取到意外的综合分，我比较在意这一点，中餐摆台也不例外。一、席椅检查（赛前的预备工作）在铺放台布前先检查主副椅子是否位于短边的中心？其他四只椅子是否两两相对？许多选手很习惯地将椅子作为道具，而不是工具，结果必定影

2、响定位。有人喜爱先拉椅后摆台，有人喜爱先摆台后拉椅，评分标准没有作任何的界定。关键是先拉椅的操作对装饰盘是否正对椅背有难度；不先拉椅可以在椅背后精确地摆放装饰盘。怎么操作方面选手可自由选择，但要考虑到一是操作便利；二是有利于展现美丽的体态。切忌拉椅后在椅子和桌子之间操作！二、台布定位标准要求：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5厘米；仆人位方向台布交叠在副仆人位方向台布上；台布四边下垂均等；铺设操作最多四次整理成形。先在副仆人位铺第一块台布，再回到仆人位铺其次块台布，其次块台布压第一块台布5cm，中缝向上形成最长的贯穿线（与主副仆人椅子的中线正对）。三、席椅定位标准要求：摆设操

3、作从席椅正后方进行；从仆人位开头按顺时针方向摆设；席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边沿与下垂台布相距1厘米。四、一套餐具的定位虽然西餐摆台竞赛只有六个座位，但六个座位对称呼应。因此，操作时应环顾全桌。（一）装饰盘定位标准要求：从仆人位开头顺时针方向摆设；盘边距离桌边1厘米；装饰盘中心与餐位中心对准；盘与盘之间距离均等；手持盘沿右侧操作。手拿盘的手法，与中餐不同！（二）刀、叉、勺定位标准要求：刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准；刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准。1、先从装饰盘右侧1cm起，从左到右，垂直于桌边沿：主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀，刀与刀间距0.5cm；2、再

4、从装饰盘左侧1cm起，从右到左，垂直于桌边沿：主菜叉、鱼叉、开胃品叉，叉与叉间距0.5cm；3、再从装饰盘上方1cm起，从下到上，平行于桌边沿：甜品叉（叉头朝右）、甜品勺（勺头朝左），叉与勺间距0.5cm；4、刀、叉、勺距西餐桌边沿间距：除鱼刀和鱼叉是5cm外，一律1cm。（三）面包盘、黄油刀、黄油碟定位标准要求：摆放挨次：面包盘、黄油刀、黄油碟；面包盘盘边距开胃品叉1厘米；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处；黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。1、面包盘右侧边沿在开胃品叉左侧1cm处，面包盘中心和装饰盘中心的连线与西餐桌边沿平行；2、将黄油刀搁在面包盘右侧（详细位置视餐具规格而定，大约

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