我国海洋保健食品的研究开发现状与发展趋势讲解课件

1、我国海洋保健食品研究开发现状与发展趋势中国海洋大学李八方介绍的主要方面1、保健食品的定义2、海产品的营养特点3、海产品的保健作用4、我国海洋保健食品产品结构5、海洋保健食品发展趋势6、保健食品开发研究应当遵循的原则7、我国在发展海洋保健食品方面的优势1、保健食的定义“功能食品（functional food）”一词，最早来源于日本厚生省1962年的文件中。1989年，日本厚生省又明确规定：功能食品是指具有生物防御，生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。其特点是：（1）由通常食品使用的原料或成分加工；（2）以通常形态和方法摄取；（3）具有生物

2、调节，调整功能的标签(说明)。根据日本千叶英雄教授的看法，功能食品必须具备6项要求：（1）指向及制作目标明确；（2）含有已被阐明化学结构的功能因子；（3）功能因子在食品中能够稳定地存在，有特定的存在形式及含量；（4）经口服有效；（5）安全性高；（6）能为食品消费者所接受。1、保健食的定义在我国，功能食品称之为保健食品（healthy food）。我国颁布的保健食品管理办法（1995年）已将我国传统的“营养保健品，滋补品”的叫法规定为“保健食品”。该“办法”的定义是：保健食品是指适用于特定人群，具有调节机体功能，可预防疾病，增进健康或有助于机体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒无害，符合应有

3、的营养要求的食品。海洋保健食品是保健食品的一类，它是指使用纯粹的海洋保健食物、功能因子或以海洋保健食物、功能因子为主要成分形成的保健食品。是近年来深受研发人员与广大消费者青睐的一类保健食品。2、海产品的营养特点海产品，特别是水生动物类，蛋白质含量一般较高。鲜活鱼贝类蛋白质含量在20%左右；干品海参、干贝、淡菜、螺旋藻蛋白质含量均在70%左右。水产品蛋白质多属于易消化蛋白质。由于水产蛋白质组成松弛，水合性好，食用后极易被机体酶作用、消化，吸收率也高。从蛋白质的氨基酸构成来看，水产品的蛋白质多属优质蛋白质，人体必需氨基酸含量高，接近于人体需要的氨基酸模式，营养评价得分值较高。如贻贝、扇贝的氨基酸构

4、成与标准蛋白质鸡蛋蛋白氨基酸比值基本相同，有些指标还优于鸡蛋蛋白。除此之外，水产品蛋白质中还常含有一些活性氨基酸，如牛磺酸在牡蛎中含量就特别高，这对人体健康更有特别意义。因此，营养学家建议人们多食水产品，以获得优质蛋白质成分。2、海产品的营养特点海产品多为低能量食品。水产植物含糖类物质较多，但这些糖类多为不被消化或耐消化多糖，具有膳食纤维的功能，因而很少产生能量。微藻及水产动物中有些也含有较多的脂类，但这些脂类多由不饱和脂肪酸构成，如二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（DHA）等。水产品这种低能量特点，对现代人们的营养需要及保健要求有着重要意义，已成为人们消费追求的新趋势。 2、海产品的营

5、养特点海产食物中含有丰富的矿物质。矿物质在海藻中含530%，一些藻类如绳藻、羊栖菜、萱藻、囊藻等的灰分可达4050%。无机成分中含钾和钙特别丰富，可达干物质的1%和5%。其他元素在不同的水生生物中各有特点。如碘在海带中含量特别高，达24,000ug/kg，另外在蚶、蛤、扇贝、海带、贻贝中含量也很高。锌含量特别丰富的（10mg/100g以上）有牡蛎、蛏子、螺蛳、墨鱼、赤贝、鱿鱼、扇贝等，其中牡蛎含锌量最高，可达71mg/100g。铁含量较多（20mg/100g以上）的有蚌肉，鲍鱼、蛏子、蛤蜊、墨鱼等，其中含铁量最多者是蛏子，高达88.8mg/100g。硒含量较多（超过150mg/100g）者有大

6、麻哈鱼子、海参、蛏子、鱿鱼等。含锰较丰富的水产品有蚌肉，高达82.5mg/100g。水产品中含有的矿物质种类齐全，品种多，人体所需的14种微量元素在不同水产品中均有分布。人们把海洋藻类称为“人类矿物营养的宝库”，可作为人们特定矿物质的补充食品。2、海产品的营养特点有些海产品含有丰富的维生素。在海洋藻类（如盐藻等）含有相当数量的类胡萝卜素，在紫菜中的含量也达33,000ug/kg。藻类中含量较多的维生素还有B1、B2、PP等，维生素B6、C、E、泛酸也有相当含量。尤其是维生素B12在一般蔬菜中很少见，而在藻类中则常见。在海洋动物中，含脂溶性维生素较多。含维生素A较多者有鲷类、鲽类、鲮鱼、大麻哈鱼

7、子、蚌肉、沼虾、梭子蟹等，它们含维生素A均在100ug/100g以上。含维生素E较多（10mg/100g以上）者有大麻哈鱼子、贻贝、蛤蜊、红螺、乌鱼蛋、赤贝和扇贝等。另外，在鱼的肝脏中，含维生素A、D特别丰富，因此，由鱼肝制成的鱼肝油是常用的维生素A、D补充食品或药物。2、海产品的营养特点海洋藻类中含有丰富的膳食纤维。膳食纤维被人们称之为人类的“第七营养素”，在藻类中含量特别丰富。在褐藻中褐藻酸的含量在1035%，另外，还含有褐藻糖胶，海藻淀粉及纤维素等，这些均是膳食纤维成分。在红藻中，碳水化合物含量一般为3075%，分属于水溶性或水不溶两大类，多数为水溶性膳食纤维，如卡拉胶、琼胶等。这些膳食

8、纤维具有凝胶性，属于优质膳食纤维，人体摄入后可发挥多种生理功能。此外，海洋食物，特别是深海水产品，还被人们认为是“目前最纯净的绿色食品”。因为它较少受环境污染，应属较理想的天然食品。2、海产品的营养特点海产品中的生物活性物质。海产生物中存在有广泛的生理活性物质，这一点已经被越来越多的研究工作所证实。如有人从分离的400多种天然产物中，发现具有各种生理活性的物质约占25%。据美国国家肿瘤研究所（NCI）报道，海洋动物提取物中，有10%抗P-388淋巴细胞白血病或KB细胞活性；3.5%的海洋植物提取物有抗肿瘤或细胞毒活性。我国学者李瑞声，龙康侯早年呈对25种不同种属软珊瑚及5种海绵的化学成分进行了

9、研究，测定了44个新发现化合物的结构，其中双十四元环碳架的四萜化合物、二倍半萜化合物及缩酮形式形成的甙类化合物的结构新颖，活性多样。海洋中的活性成分主要有：活性多糖类、多肽类、多烯脂肪酸类、甾醇类、萜类、皂甙类、糖蛋白类、多醚类、天然色素类、酶类、氨基糖类、大环内酯类、氨基酸类和生物碱类等。 2、海产品的营养特点目前研究比较热门的海洋生物种类和活性物质种类 海洋生物种类:目前生活在海洋中的生物有20万种，其中海洋植物有1万多种，海洋动物有16万种。中国海域已知的海洋生物大约有25000种。在活性物质研究方面较多的有：螺旋藻、海带、羊栖菜、牡蛎、文蛤、海参、海胆、珊瑚、鱼皮鱼鳞、盐藻、海葵、海马

10、、海龙、鲍鱼、紫菜、鲨鱼骨、海绵、腔肠动物等。 海洋活性物质: 目前人们已经从海洋生物中已发现天然产物20000多种， 其中12000余种发现具有各种各样的生物活性 。我国研究较多的海洋生物活性物质主要有：藻蓝蛋白、褐藻胶、羊栖菜多糖、岩藻聚糖硫酸酯、 甲壳素、胶原蛋白、海参多糖、海参皂苷、 牛磺酸、文蛤素 、各种寡糖、氨糖、硫酸软骨素、糖蛋白、鱼油、萜类等。 3、海产品的保健作用海产品有较强的健脑益智作用。在海产食物中，许多含有提高智力，智商的成分，海带中含碘极为丰富，牡蛎中含锌极高，鱼类，贝类中含蛋白质、牛磺酸，DHA特别多，这些都是健脑益智所必需的。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授研究

11、认为：食用海产品有健脑作用，可使人变得聪明。“人类祖先由于摄入以鱼为主的水产品，使大脑逐渐发达起来”。日本孩子智商比欧美孩子高，是经常吃鱼等海产品的缘故。他认为，海产品中起健脑作用是物质主要是DHA，它广泛的存在于海洋动植物中，在陆生植物中含量很少或没有。克罗夫特的这些观点，引起了各国有关学者的极大兴趣，相继进行了许多研究，证实了这些观点的正确性，并由此推出了许多鱼油健脑产品，风靡世界。 3、海产品的保健作用海产品有抗癌、防癌作用。癌症是目前人类死亡的第一“杀手”，每年因此死亡人数约800万。学者们经研究认为，在诱发癌症的各种因素中，饮食因素约占35%。因此，寻找防癌、抗癌食物已引起人们的广泛

12、兴趣。许多海产食物有防治癌症的作用，甚至这种作用要高于陆地食物（从总体上看），这方面已为许多研究工作所证实。3、海产品的保健作用海藻食物有较强的抗癌活性，这是因为在海藻中含有碘、多糖、粗纤维、胡萝卜素、钙、镁、铁、硒、不饱和脂肪酸等抗癌，抑癌成分。日本学者山本一部利用海藻提取物及海藻粉在小鼠身上做抑癌试验，发现由腹腔注射海藻提取物者，对小鼠肉瘤S-180抑制率：三石海带为94.8%，长海带为92.3%，普通海带为65%。以含有2%海带粉的饲料喂食因注射甘油二甲醚（DMH）致癌物而诱发肠癌的小鼠时，试验组10只中只有3只患了肿癌，而对照组有7只患肿瘤。除海带之外，像鼠尾藻、萱藻、羊栖菜、昆布、裙

13、带菜、紫菜等都有明显的抗癌、防癌作用，被学者推荐为抗癌食物。3、海产品的保健作用海产品有降血脂作用。上个世纪60年代初，丹麦人发现格陵兰的爱斯基摩人祖祖辈辈以渔猎为生，他们的食物主要是鱼、海豹和鲸鱼等，食物中的脂肪含量并不少，但确很少发生心脑血管疾病，糖尿病更少见。同样的情况，在我国及日本渔区所做的流行病调查也有发现。进一步的研究证明，爱斯基摩人及丹麦人的出血时间长，血小板的凝聚力差，血小板内二十碳四烯酸（AA）少，而二十碳五烯酸多。此后的大量研究工作证实，海产生物中含有的多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）是造成渔区人们心脑血管疾病发生率低的主要原因。3、海产品的保健作用在此基础上，人们开始直接

14、用食用鱼油做实验。其中，尼尔逊用206位有高胆固醇症和心绞痛的病人做了长期实验，指出食用鱼油的实验组不仅可以降低血清胆固醇含量，升高磷脂胆固醇的比值（P/C），而且发现服用鱼油的80位心脏病患者得以显著延长生命，1619年的存在者为29%36%；而对照组的126位病人的同期存活率为8%10%。到目前为止，许多人在动物及人身上所进行的大量研究均取得了类似的结果，证明鱼油中所含有的高不饱和脂肪酸具有多种生理功能，主要表现在；可抑制某些前列腺素合成，使血液粘度降低，流动性增加；可降低血液中甘油三酯及胆固醇的含量等，因而有益于保护心脑血管的正常功能，减少心脑血管疾病的发生。 3、海产品的保健作用海产品

15、有降血压作用。有降血压作用的水产品主要是海洋藻类及水母类。海带及海蜇可降血压，这上点早已被人们所认识。在我国，有人将海带粉用于临床，研究其降压效果，在110例高血压患者中有19人血压下降20mmHg以上，65人降低了1019mmHg，降压总有效率达74.6%。3、海产品的保健作用海带能降血压，其原因是多方面，研究表明，首先是因为海带中含有较多的钾，可形成有调节钾钠平衡的褐藻酸钾。过量的食盐，常使血液中钠离子升高，使血管收缩，血压升高。吃海带后，褐藻酸钾在胃酸作用下分离为褐藻酸与钾离子。在十二指肠处的碱性环境时，褐藻酸又与钠结合形成褐藻酸的钠盐经粪便排出体外。钾离子在该处被吸收而进入体液内，通过

16、K-Na-ATP泵而进行细胞内外交换，更促进了钠离子的排出。由于小动脉壁内钠含量减少，使小动脉平滑肌对去甲肾上腺素等升压物质反应减弱，导致血压下降。另外，海藻中还含有甘露醇，对颅内压及眼内压有显著降低效果；海藻中含有的褐藻氨酸也可通过激动M-胆碱受体，抑制心肌收缩力，减慢心率的综合作用而使血压下降。有实验证明，腔肠动物海蜇也有显著的降压效果，海蜇被认为是最有效的降血压天然食物。3、海产品的保健作用海产品有降血糖作用。具有降血糖作用的海产品主要是海洋藻类及贝类。尽管这方面的研究还不很多，但已有的研究成果已显示了良好的前景。动物及临床试验表明，海藻多糖，特别是褐藻多糖可使患有糖尿病的病人对胰岛素敏

17、感性提高，空腹血糖下降，糖耐量得到改善，并使病人大便通畅，浮肿减轻，体重下降，饥饿感降低等。进一步的研究证明，海藻的降血糖作用主要是通过其中含有的膳食纤维来实现的。在海洋贝类中，有人研究了文蛤肉的降血糖效果，发现文蛤肉能明显降低正常小鼠的血糖水平。对正常小鼠来说，试验组较对照组有极显著差异（P0.01）；对诱发的高血糖鼠来说试验组较对照组也有显著差异（P0.05）。 3、海产品的保健作用抗菌、抗病毒作用。据研究发现，在海藻中近半数种类有抗菌活性。Paul等曾对美国加利福尼亚州190种海洋植物进行抗菌试验，发现对大肠肝菌、枯草菌、啤酒酵母、青霉菌等有抗菌作用的，褐藻门为28%，红藻门为14%，绿

18、藻门为10%。一般来说，凡含有丙烯酸以及萜烯类，溴酚类或某些含硫化合物的海藻都可能有抗菌作用。贝类中也有抗菌成分，文蛤、泥蚶等贝类组织提取物，对葡萄球菌有较强的抑制作用。分离自大凤螺及鲍鱼中的“鲍灵（Pao-lins）”成分，对金黄色葡萄球菌，沙门氏菌和酿脓链球菌有抑制作用。3、海产品的保健作用海产品还有抗病毒作用，如红藻中石花菜提取的琼脂，角叉菜提取的卡拉胶，均含有半乳糖的硫酸酯，这是一种抗病毒的活性物质。对B型流感病毒，腮腺炎病毒，甚至艾滋病毒均有抑制作用。巨大鞘丝藻及穗状鱼栖苔等也有抗病毒活性，在软体动物的鲍鱼、乌鱼、牡蛎、蛤蜊等组织提取液中，都有抗菌成分。3、海产品的保健作用海产品有提

19、高机体免疫的作用。促进机体免疫功能的海产品主要有贝类，藻类及棘皮动物类。牡蛎提取物可明显增加小鼠的免疫功能，能够提高外周血液的白细胞数，T细胞的百分比；增强NK细胞的活性；对有丝分裂原引起的T淋巴细胞增殖（LPS）也有显著作用。牡蛎提取物有明显的增强免疫细胞产生抗体的效果，表现在溶血OD值增高，使由环磷酰胺引起的免疫抑制解除。对环磷酰胺造成的免疫功能抑制小鼠的NK细胞活性、淋巴细胞转化能力有正向调节作用，使TH/TS比值达正常值。3、海产品的保健作用文蛤提取物及其多糖可使受环磷酰胺抑制的小鼠免疫力提高分别增加53%及35%；使外周白血细胞数增加103%及59%；使吞噬指数增加132%及179%

20、；溶血素生成分别增加36%及18%，在小鼠腹腔吞噬鸡血细胞的试验中，文蛤提取物50、100及200mg/kg剂量的吞噬率依次为44.6%，42.9%和43.9%，均比对照组的37.5%为高。预先灌服文蛤提取物的小鼠给予单次腹腔注射环磷酰胺所引起的白细胞数目下降少于环磷酰胺对照组，试验组小鼠死亡率为35.5%。3、海产品的保健作用海产品具有清除自由基及抗衰老作用：鼠尾藻多糖有影响超氧化物酶活性和刺激粒细胞释放O2-的作用。鼠尾藻多糖对O2-自由基、OH自由基都有清除作用。实验证明，海藻提取物能增进动物在应激状态下的耐力及游泳耐力，能显著提高衰老期小鼠存活率，还能增强SOD活性，因此具有明显的抗衰

21、老作用。鱼油中的多不饱和脂肪酸是一种有效的体内自由基清除剂。实验证明，鱼油对人体原来SOD、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）值偏低者均能显著升高；对过氧化脂质（LPO）偏高者能显著降低，可见鱼油对抗氧化酶有调节作用。鱼油对大脑的认知 、记忆功能影响实验证明，试验组的记忆商（MQ）值有显著增高，试验组增值7.0411.26，对照组增值只有1.538.8（P0.05），证明其有助于防治脑功能衰退。 3、海产品的保健作用其他：海产品的保健特性方面，比较重要的还有：许多藻类具有抗放射作用，这对癌症病人放化疗期间的保护及特种环境工作的人们有重要意义；一些藻类多糖对一些重金属离子（如Pb、Cr等）

22、有螯合作用，可使这些离子排出体外；对人体所需营养的补充作用，如一些海洋生物含碘、锌、钙、硒、胡萝卜素、牛磺酸、维生素E等特别高，对某些营养缺乏症及地方病防治有特殊意义。4、我国海洋保健食品产品结构 在经中华人民共和国卫生部批准(2003年前)的最初的1771个保健食品中，单纯由水产品（主要是海产品）或以水产品为主要原料研制开发的保健食品208个，占全部批准保健品的11.7%。据统计，在208个水产保健食品中，由螺旋藻研制开发的产品74个，占5.6%；鱼油制品27个，占13%；鲨鱼软骨产品13个，占6.3%；鳖类产品13个，占6.3%；甲壳质产品11个，占5.3%；珍珠产品11个，占5.3%；牡

23、蛎产品6个，占2.9%；龟类产品6个，占6.9%；角鲨烯产品8个，占3.9%；海马产品4个，占2.9%；海豹产品5个，占2.4%；鳗鱼骨产品3个，占1.4%。4、我国海洋保健食品产品结构 从保健功能来看，具有免役调节功能的产品86个，占41.4%；调节血脂的产品39个，占18.8%；抗疲劳产品18个，占8.7%；抗肿瘤产品12个，占5.8%；改善记忆产品和耐缺氧产品各10个，各占4.8%；补钙、补碘产品各6个，各占2.9%。到目前为止，我国保健食品的数量已经发展到了11702余种，总的产品比例情况仍然大致相同。但是，近年来以刺参、鱼皮胶原蛋白为原料研究开发的保健食品有了大幅度增加。4、我国海洋

24、保健食品产品结构 由以上统计数据可以看出，水产功能食品的资源主要集中在螺旋藻、鱼油、鲨鱼软骨、中华鳖、甲壳素、水产胶原蛋白和刺参等品种上。水产功能食品的保健作用主要集中在免役调节、调节血脂、抗疲劳、改善记忆、抗肿瘤和耐缺氧方面。水产品的保健功能是与其品种紧密相联系的，如螺旋藻和甲壳质的保健作用主要是免役调节，鱼油和角鲨烯的保健作用是调节血脂，鲨鱼软骨素的作用是抑制肿瘤等。5、海洋保健食品发展趋势 海洋保健食品代表了当代海洋食品的发展趋势，在国际上发展相当迅速，已逐渐成为世界保健食品发展的新潮流。海洋生物资源活性成分和生理作用是陆生生物难以比拟的，充分利用海洋生物中的有效成分，将其进行深加工制成

25、风味独特、保健功效显著的保健食品是今后保健食品研究与开发的重要课题。5、海洋保健食品发展趋势 今后我国海洋保健食品的发展趋势是：从海洋生物生理活性物质的研究出发，研制第三代海洋保健食品；继承发扬传统医学、药学的理论，研究开发海洋中药保健食品；现代医药技术与传统中医、中药理论相结合，生产中西合璧的海洋保健食品；发挥生物学、生物化学、医药学、分子生物学、遗传学等多学科的协同作用，针对常见病、多发病和疑难病症的人群设计效果确切的海洋保健食品；应用现代高技术、新工艺尽可能地保留与稳定海洋生物的天然特性和营养成分；从现有资源、废弃资源中，研制开发技术含量高、质量高的海洋保健食品；研究开发海洋保健食品新资

26、源，制备新资源海洋保健食品。5、海洋保健食品发展趋势重点方面有：海洋保健食品活性成分研究目前水产保健食品的主要原料如海参、牡蛎等虽然确认了其具有保健功能，但是仍然没有深入对其功能性成分和机理进行深入研究。以海参为例，目前认为其中含有海参皂甙、多糖和胶原蛋白三种主要活性物质，但是针对于某一项保健功能而言，究竟是其中一种成分起作用还是多种成分综合作用的结果，以及其起保健作用的保健机理尚未得到解明。只有通过细胞、动物模型以及临床实验，从分子、细胞、器官和人群水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用进行全面地研究，阐明其发挥生理活性的机制，并对其安全性及有效剂量进行系统全面的解

27、析，才能科学指导保健食品的配方、生产、宣传和销售。另外，充分发掘现有活性成分的新型生理功能，探索新型功能性成分、以及开发高效的评价方法和寻找新的更有价值的评价指标，也将对海洋保健食品发展起到积极的推进作用。5、海洋保健食品发展趋势丰富我国传统的保健理论我国传统中医中药理论博大精深，滋补与养生理论同样丰厚，许多食物、药物（包括海洋食物与药物）实践证明确有安全有效的保健作用，但往往缺少现代科学方法的验证和证实，许多保健功能不能从现代医学理论加以阐述，这影响了我国传统保健食品走出国门，也会导致功能阐释上的缺位。因此，用现代科学方法阐明我国传统意义上的保健食品的保健作用及其保健机理显得特别重要与迫切，

28、应下大力气从事这方面的工作。采用新的理论和方法来揭示食物中的非传统的营养成份的作用及其机理的研究将成为我国海洋保健食品研究的重要内容。5、海洋保健食品发展趋势海洋保健食品资源的利用与保护由于近年过度捕捞等因素的影响，全球海洋资源面临枯竭的危机，特别是我国近海天然资源逐渐呈现匮乏，传统的海产保健品原料的来源受到影响，制约了我国海产保健食品的发展。另一方面，我国海产品加工产业逐年呈现高度增长趋势，海产品加工过程中未得到充分利用的废弃物和下脚料成为良好的活性物质开发原料。近年来，该领域的研究日益活跃，如，有研究者利用冷冻鱼片加工过程中的副产物（主要是鱼皮）制取胶原蛋白，并以此为原料制备胶原蛋白肽。另

29、外，鱿鱼加工过程中的鱿鱼墨一直以来作为废弃物放弃，不仅造成资源的浪费，而且造成环境污染。近年来，研究者从鱿鱼墨中分离出鱿鱼墨黑色素，并发现其具有提高免疫力、降血脂和抗辐射等活性，成为良好的保健食品原料。这些都给与了我们很好的启示。5、海洋保健食品发展趋势重视对海洋非食用资源的开发利用，如棘皮动物、海绵、非食用腔肠动物等海洋动物以及非食用藻类等海洋植物，种类多，资源丰富，不少种类具有特异的生物活性，对此进行开发研究，不仅有望获得新型功能成分，为海洋保健食品提供新型原料，而且可为其养殖利用提供市场空间，保持我国海洋生物资源的可持续发展。5、海洋保健食品发展趋势新技术、新工艺在海洋保健食品中的应用随

30、着相关学科的发展，一些新理论、新技术不断产生，如生物技术、膜技术、微波技术、超临界升华技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、现代分析检测技术等，在海洋保健食品的研究、开发与生产中应注意借鉴和吸收。尤其是要重视引入生物技术，推进功能食品进入深层次的研究开发。6、保健食品开发研究应当遵循的原则 针对市场需求确定目标人群的原则 在我国目前保健食品相关法律法规及其标准的框架内，保健食品的目标人群涵盖儿童、青少年、中老年人等所有人群，同时也包括处于特定环境、特殊生理时期以及病理状态下的特定人群。不同人群具有不同的健康需求。如何确定目标人群，针对其存在的健康问题有的放矢的开发研究相应的保健食品，是保健食品开发研

31、究立项的关键。6、保健食品开发研究应当遵循的原则 依法开发研究的原则 1995年10月颁布的中华人民共和国食品卫生法（以下简称食品卫生法）正式列入了保健食品管理的有关内容，确定了保健食品的法律地位，结束了长期以来对保健食品的管理无法可依的局面。这部法律的颁布标志着我国保健食品的管理走上了法制化的轨道。根据食品卫生法的有关规定，卫生部于1996年3月15日发布了保健食品管理办法，其后又陆续颁布了保健食品功能学评价程序和检验方法、保健食品评审技术规程、保健食品标识规定、保健（功能）食品通用标准、保健食品功能学检测机构认定与管理办法、等一系列相关的规定和规范性文件，初步形成了保健食品的法律、法规、标

32、准体系。6、保健食品开发研究应当遵循的原则确定产品的保健功能应尽可能在法定的27种保健功能内选择，其功能名称及其相对应的评价程序和检验方法等均依据卫生部颁布的保健食品功能评价程序和检验方法（2003版）执行。但是，由于现有的27个功能远远不能涵盖目前保健食品和祖国传统医学养生保健理论所涉及的保健功能，无法满足消费者的健康需求和企业自主研发新产品的需要。因此、保健食品的研究与开发可以受理27种以外的功能。6、保健食品开发研究应当遵循的原则 产学研结合，以企业为主的研发、申报原则 企业是技术与产品创新的主体，海洋保健食品的研究与开发更是如此。科研单位应与企业形成产业联盟，政府在鼓励和引导企业加大科研投入，提高科研开发能力的同时，应创造各种信息平台，举办多种形式的科研成果推广会，努力构建科研机构与企业之间交流的纽带，联合开发、优势互补、资源共享被认为是整合社会资源，充分发挥现有社会资源的作用，共同促进保健食品产业整体水平提高的良策。6、保健食品开发研究应当遵循的原则普遍性与特殊性相统一的原则海洋保健食品的研究与开发者应遵循普遍性与特殊性、共性与个性项统一的哲学思想。既要认识到产品适用的普遍性和共性，也要认识到产品适用的特殊性和个性；既要开发适合于大部分人