厨房设备安全操作规范百度版

1、餐厅安全操作规程*目录* TOC o 1-5 h z 蒸柜安全操作规程4 HYPERLINK l bookmark0 o Current Document 冷库系统安全操作规程6 HYPERLINK l bookmark2 o Current Document 老式和面机安全操作规程8 HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 和面机安全操作规程10压面机安全操作规程11 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 馒头机安全操作规程13 HYPERLINK l bookmark8 o Current Documen

2、t 灶台安全操作规程 15 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 绞切肉机安全操作规程 17 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 电饼铛安全操作规程18 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 电烤箱安全操作规程19电炸锅安全操作规程20 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 土豆去皮机安全操作规程21 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 打蛋机安全操作规程22 H

3、YPERLINK l bookmark22 o Current Document 刨肉机安全操作规程23 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 冰箱冰柜安全操作规程24 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 冷藏机安全操作规程25 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 电磁炉安全操作规程26 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 洗碗机安全操作规程28 HYPERLINK l bookmark34 o Curre

4、nt Document 运水烟罩安全操作规程31 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 油烟净化器安全操作规程34本职工厂设备电气主管负责现场设备电气维修保养及安全稽核工作； 以下内容均为个人长时间经验累计，辛苦多日编辑而成的劳动果实；在帮 助您的同时请下载使用；算是对我工作的支持和厚爱；本人会在以后制作 更多更优质的操作规范供大家使用。在此感谢你的下载和使用；有任何不 足请指正；请留下你的脚印和评价；如果喜欢请下载；算是捧场；谢谢 蒸柜安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜使 用说

5、明书，了解该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操 作规程进行操作。.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检 查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应 及时保修；.打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；. 一切正常方可将已装好的米或面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门；.接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧 室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒

6、 开关熄灭点火棒；.转动风阀和气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严谨干烧！.气压不准超过设备本身规定额定值；.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品；.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门， 关闭电源，停火待炯15分钟左右便可打开蒸饭柜取由蒸好的米饭或面食；蒸柜操作注意事项：.非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水 及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持 清洁，通畅；交接班应做好交接记录。.蒸柜内外卫生要随时搞好。.在使用蒸柜时注意蒸箱

7、补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止 回阀是否能正常使用。.操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内 的蒸气烫伤皮肤！冷库控制系统安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库使用 说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规 程进行操作。.开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；.必须确定冷库是否按要求正常运行工作；.用钥匙打开制冷化霜电气系统控制箱，合上 1, 2空气开关后，关闭控 制箱盖（注意：冷库停用必须断开1, 2空气开关；重新使用须合上

8、 1, 2空气开关，接通电源 4小时后才能启动压缩机）；.把微电脑冷冻控制箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温度控制器上风机指示灯和机组指示灯同时亮起；.观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度控制器上 的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。.观察微电脑温度控制器上显示的温度在逐渐下降至下限温度时，能否 自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；.当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电 脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度控制器上显 示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自 动停止化霜，温度会逐渐下降

9、，恢复正常！注意事项：.冷库安装完毕或长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控制在8-10 C为宜，在0 C时应保持一段时间；.冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可 以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；.冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此 板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分 进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补；.冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时 应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损 坏地面；.冷库常因冷却管系统结霜，而阻

10、碍热的传导，影响冷却效应，并且因 结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节 冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多， 可装置空气净化器,也可用 7%勺烧碱吸收；.冷库的湿度以90帆宜；.不得私自改装冷库电源，在进生冷库时要关闭冷库门；.放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；.每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗 风扇、清除内部杂物）；老式和面机安全操作规程一、和面机安全操作规程：.和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开 机使用；.和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时 手必须离开箱斗

11、；.和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；.和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持 和面机清洁，三个月更换一次机油；.每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先察 看是否断电，再进行下一步操作；.如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修；二、使用说明：.接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步；.把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开 关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；. 一般连续运转610分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上）， 再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或

12、“倒”开关，面团即被甩由；.若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关， 面团即被甩由。三、使用方法：.手动操作：.首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上，分别按下低或高速按钮，可对和面杆进行高低速控制。当旋钮开关置于“双 动”位置上，分别按下低或高速按钮，和面杆和料桶同时按规定方向和速度 旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动控制，当防 护罩提起后，同样可以进行点动操作，以便使面团容易从桶内取由。.自动操作：.将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定低速定时器钮至030位置，再设定高速定时器钮至 030位置，接着按

13、动 低速启动按钮，和面杆和料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低 速时间到达后，和面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动 停止工作，整个自动循环结束。当和面杆在低速旋转时，任何形式下，只要 按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；.注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点 动除外），另外，定时器指针不自动复位到0,每次必须人为进行调整。和面机安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习和面机使 用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作 规程进行操作。.操作人员衣帽整齐，衣袖不要过

14、长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧;.操作前应对和面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是 否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象, 有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现问题就必须停机找维修人员进 行处理或向主管领导汇报；.和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封；.使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器, 如需要和的面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。.和面时，如搅拌不匀或掉入赃物，必须先关闭电源停机，才能用手调 整或取面；机器工作时严谨将手或其他物体放入和面桶内；.和面

15、机开启按钮必须完整良好，机身必须有接地螺栓固定和连接地线, 严谨设备带病运行；.不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机，影响其使用寿命；.若发现漏电，漏油等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管 处理，不得私自开机维修；.工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖和保养工作，确保饮食卫生， 严谨用水清洗电气部位。压面机安全操作规程一、安全操作规程：.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使 用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作 规程进行操作。.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内，且要

16、求领口紧，袖口紧，下摆紧；.操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是 否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级 主管排专人维修；.压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安 装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏 电，有无异常声响；.压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时 用手送压面条及扣压轴轮；.压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他；.使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确 保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。二、使用方法：.轧片工序：先将准

17、备好的水和面混合均匀，再将两轧辐混调成较小问隙。（调节旋钮转一周前进 1.75毫米）轧辐运转中将湿面粉由斗装入 两辑夹缝内，使混合不均匀的颗粒 平，第二次是正大间隙，将其轧 成面片，七条前的面片映在 35毫米，用卷面辑卷好，放在面棍支架 上。.切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动预 计内齿轮接触，用手转动带轮或有扳手转动轴头，顺时针旋转时向里 推进丝刀，轧辐可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，然 后旋钮送回约0.7-1圈，即为由条片厚1-0.5毫米，这时可进行切条 工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辑间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切由面条垂入托盘。见

18、到由片端头弯曲不能入 丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或厚造成），操作者 应及时将切由的面条领由、断开。放入其他器具。更换丝刀时先断开 主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉由，使用完毕后， 将扳手取下。馒头机安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机使 用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作 规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志必须把 辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；防止长头发、衣物、围裙、 衣袖卷入机体内；.操作前应对馒头机做全面检查，检查

19、机器周围有无障碍，传动部件是 否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破损；如有异常及时通报上级 主管请专业人员维修；.接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面 团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动 抛由；.生产时，操作者应站在馒头机由口一侧，以免被切刀划伤；投面时切 勿用硬物挤压，防止零件异常损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘 结；.调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可 控制馒头大小；.加工不同规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可装 卸成形轮；.使用的面团含水量 1:0.35-1:0.50 无论手工

20、或机制面团均应和制均匀, 面团太硬或太软都影响成型；.禁止将手或异物伸入进料口；.使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员 伤残；.每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；.馒头机要定期保养，若发生故障，如漏电、异常声音、不停机等异常 现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；灶台安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机使 用说明书，了解该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按 照操作规程进行操作。.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.使用前应检查灶膛排风系统是否正常；.在

21、点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；.点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；.逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；.在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；.运用油量得当，不得超生过的 1/2 ,并不得加温至油冒青烟；.在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢生锅边；.揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料；.遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；.灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台 清洁作业；.严谨用水冲洗电气部位及风机部位；二、使用方法：.先接通风机电源，保障风机能正常运转，.再打开风阀1 2分钟后关闭风

22、阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火 点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动 打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大 气阀，调至理想火焰为止。.当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。绞切肉机安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作。.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；.开机前必须做好安全检查工作，铁

23、制器具（包括刀，棍）与绞肉机要 有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。.检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电， 各润滑部位是否加注润滑油， 各安全防护装置是否可靠， 生嘴刀片是否完好, 有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；.绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子 或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹由伤人 和损坏绞肉机；.添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏 刀片和

24、电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。.操作完毕后断开电源， 将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时, 严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。.严禁戴手套操作。电饼铛安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电饼铛 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安 装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；.对加温设备及电源线要每日检查，

25、电源引线不得有外绝缘保护破损、 导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；.电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时要轻放，以免震断电热管丝；.严禁用于接触电饼铛内部，以免烫伤；.严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具；.严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸；.操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防由现意外事故；.使用完毕后应关闭机身电源及总电源；保持设备清洁卫生，严禁用水 冲刷；电烤箱安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电烤箱使用说明书，了解该设备的

26、基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安 装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；.对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；.将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，与周围物体保持至少 10-15的距离；.严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔由插头，并用双手搬动烤箱；.严禁在电烤箱内部或周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、

27、布帘、幕墙或类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物品;.请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危险；.加热物品时，容器内应预留足够空间，防止液体沸腾溢泻.烤箱处于工作状态时，为免灼伤，仅可以使用旋钮或把手；.请使用柔软的湿布清洁炉门，不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃造成损坏；.作业完毕后，要关闭烤箱电源开关及总电源电炸锅电煮锅安全使用规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电炸锅 电煮锅使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要

28、过长，戴工作帽；.电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电， 同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；.使用前要点检检设备及电源线有无异常，电源引线不得有外绝缘保护 破损、导线裸露等情况，电插头、插座必须完好无损；.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；.使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通 电源，以免发生烧毁电热管等事故；.往锅内注入的油不可过多，以锅的 2/3处以下为宜，以防止油溢由、 飞溅等；.作业时要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温；.操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说 笑或做与

29、操作无关的事；.工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理 干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮；土豆去皮机安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去 皮机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；.启动后必须观察12分钟，使运转正常后方可使用；. 土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；.投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，

30、 打开土豆由口门；.原料进口，严禁用手接触运行的机械；.使用接受后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电 器设备上，以免进水受潮，发生漏电或短路；.若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理, 不得私自开机维修；打蛋机安全操作规程.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习土豆去 皮机使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；.点检完毕后，试机运行，试机前不装任何搅拌

31、器具，以免因转向不符 而致机件损坏;.工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时， 先取由搅拌器具再取由搅拌桶；.使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净；.机器工作时，严禁手指伸入桶内或握持搅拌器具；严禁用水噫洗搅拌 机；严禁用湿手接触开关和电源插头；.若发现漏电等异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理， 不得私自开机维修；刨肉机安全操作规程.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；非专业人员不得随意乱动；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习刨肉机 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作；.

32、操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工 作帽；女工长发必须将头发盘起放进头巾里；严禁戴任何手套上机操作但必 须戴袖套；.机械启动前，必须检查防护设备及电源是否完好无损，有无异常；.作业前，应开机空载运行 2至3分钟，确认情况正常无异响，方可投 入使用；.刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生和由品卫生；.机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品；.切片时，切勿快速推进；.机器运行，不得离开工作岗位，人离停机；.若发现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不 得私自开机维修；.换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉；.作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷

33、；.操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。多功能切菜檄安全操作规程一、开机前检查：.该设备必须专人操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习多功能 切菜械使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程， 并严格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；.机械启动前，必须检查设备防护及电源是否完好无损，是否正常；.前梅T查空械建醇是否正常，有瓢昇音；.点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧；.点检电源接上之极向正确，刀盘回转方向正确。此时电源灯

34、亮，表示变频器通电中；二、操作中（叶菜部）：.启动叶菜切启动按钮，使马达带动工具运转，此时回转双刀依变频之 设定运转，输机亦依变频之设定运转；.设定好频率可得到所需之切削长度；.将欲切物放至绿色输送带入口处，将会被带入下压轮组且经过刀盘切 削；.当完成时按下叶菜切停止钮，马达即停止；.当按下启动按钮，而机器不工作，可能有如下原因：紧急停止按钮没有复位，重新复位即可恢复；切菜口部的门口有一个小孔，这是一个接通通电开关，有可能此门没有关好，而没有通电，重新关好即可恢复；三、操作中（根茎部）.改勤根堇切改勤按使H逵带勤刀具建傅，此畤金目然曼刀依固定之；.符欲切物放至入料口虑，符曾被带入且JE刀篮切削

35、；. 须注意不可放入石II粒等硬物.操作过程中由现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；冰箱冰柜安全操作规程.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冰箱冰 柜使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并 严格按照操作规程进行操作；.冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上；保持通风良好，远离热源、湿气、油烟；两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10,顶部不得放置其他发热物品和杂物；.冷冻室保持零下10度零下15度；冷藏室保持零度零下 3度；.冷冻和冷藏食品必须严格区分开，不得混放；对生热区进行标识，.

36、菜品按先进由分类，按菜品质的上下堆码存放，按销售量灵活存放， 按食品生熟类别存放；若有味道较重的物品必须包装后才可进入冰箱以免串 味；.冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用；.冰箱冰柜门使用时即开机关，操作轻便；.冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品；.过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱；.在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数；.操作过程中由现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修；冷藏柜安全操作规程.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习冷藏柜 使用说明书，了解该设备的基本

37、结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不 能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入；.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管 冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉；.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整 齐有序；.除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或 烧电机；.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通 报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；电磁炉安全操作规程一、使用之前注意：.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；.操作人员需

38、进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电磁炉使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严 格按照操作规程进行操作；.操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；.应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作；.在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电磁炉；.切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏；.切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上；.切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超生插座的极限（本装置的使用电流约为 10安培）；.切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉；.电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉

39、，请先通电10分钟,使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作；二、使用时注意：.切勿放置在不平稳的平面上；.切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温；.切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方使用电磁炉。.切勿对空锅加热或加热过度；.切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热；.切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉；.切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两 侧保持干净;.切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内；.切勿使物品跌落在顶板上，如表面由现裂纹，应立即关掉电源，拔由 插头并送往修理；三、使用之后注意：.炒菜锅在使用后不要置于炉

40、面上，避免下次使用时难以启动；.烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸 该顶板；.切勿用拉扯电线的方法拔由插头；.在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；.操作过程中由现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管处理, 请专业人员进行处理，不得私自开机维修；洗碗机安全操作规程一、洗碗机开机前准备：.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习洗碗机 使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作；.洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时安 装合适的熔断器和使

41、用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；.开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是 否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；.点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地 是否正常；.检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方可投入使用；二、操作程序：.严格按照检查标准进行点检；.检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；.开机前40分钟准备预热工作；.开启蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到8590C,然后关闭小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；.到电器柜合闸，接通洗碗机电源

42、，启动输送带和水泵开关，空车运转几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；.正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；.在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐 具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需 先浸泡，以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果；.运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎片；如有紧急情况可在尾端侧边按钮，即停止运转；.机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机；三、操作完毕后：.断开洗碗机电源总开关；.打开清扫阀门，用刷子或抹布清理洗碗机的由入口，把

43、污物冲入滤网；.打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；.取由滤网，清理污物，待水排尽后方可取由吸入滤网，吸入滤网必须每次取由清理；.将取由滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部干燥；.定期对洗涤喷嘴（每半月一次）、防水帘（每月一次）输送带及链条（每三月一次）、减速器（每半年一次）进行清理及维护保养；.清理操作现场环境；.做好工作记录；四、特殊情况处理方法：.洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通知 专业维修人员处理；.安全防护罩脱落要立即切断电源，检查防护罩固定的螺丝，进行紧固；.机械传动异常（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断电源，通知专业维修人员处理

44、；.动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理；.如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开闸；五、注意事项：.机器在运转中严禁打开机门，防止热水喷生及热水箱处溢水而灼伤；.严禁刀/勺/筷子条状物品，单独放入机械清洗，如要清洗须放入密网内，再放入洗碗机内清洗；.清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时，严禁开启加温开关，否则加热器会闷烧坏；.洗碗机电源控制盘严禁冲水 ，否则会短路损坏；.每次停机时，输送机调速钮须调到停止位置 ，否则输送控制板易超负荷 损坏；.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查，待 解决后使用，不可带病作业。运水烟罩安全

45、操作规程一、运水烟罩操作前准备：.该设备必须专人负责，操作，维修及保养；.操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习运水烟 罩使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并 严格按照操作规程进行操作；.运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须采用单独线路供电，同时 安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；.每天开灶前开启，关灶后关闭；.开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破损，安全防护罩是否牢固 齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；.点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏正常，仪表指针是否正常，接地是否正常；.检查水箱内是否有异物，

46、由口压力和控制阀门有没有漏水现象，末端 生水有没有雾化，各管路是否畅通，喷淋，密封功能是否正常，一切正常方 可投入使用；二、操作程序：.连好外接水源，将化油剂灌入化油剂箱内，灌至容积2/3左右，水箱全自动满水；.插上电源；数字显示板亮，显示时间；.按手动模式开关，手动模式开关指示灯亮，进水电磁伐打开自动进水， 报警器开始报警，待水位进入规定容量时，报警再次报警，水泵便会自动运 转，进入控制程序；.调整自动加水时间：按住自动加水开关键后，再按键，调至时间3分钟左右；.调整喷化油剂时间：按住喷化油剂键后再按键，调至加化油剂时间约：桂墙式3秒，立柜式：单泵 9秒，双泵10秒，拼台式为5秒；.调整循环周期时间：按住循环周期键后再按调整键，调至循环周期时间约35分钟;.调整水温高低：按住过热温控键再按调整键，调至控制温度，一般为 50 C;.水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩，循环开始；.从运水烟罩回来的水进入水箱，部分水连烟油经溢流管排由，其余经 主过滤网重新被水泵吸入；.使用完毕，需停机时，按自动键停机；.按住手动