三节生命的基础蛋白质课件

1、蛋白质第三节第1页，共27页。必定含有C、H、O、N，还含有少量的S 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？ 2、构成蛋白质的基石是什么？思考：氨基酸一 、蛋白质的组成和结构 含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。-氨基酸羧基与氨基连在同一个碳原子上。第2页，共27页。COOHNH2HRC氨基酸通式：第3页，共27页。甘氨酸丙氨酸谷氨酸几种重要氨基酸：第4页，共27页。两性思考： 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？氨基、羧基第5页，共27页。氨基酸的两性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH

2、2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O显碱性显酸性第6页，共27页。氨基酸的缩合：H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2OoH肽键O第7页，共27页。3、多肽 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。（书p14） 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。CONH（1）概念：（2）肽键：第8页，共27页。思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的

3、种类多样性4、氨基酸、多肽与蛋白质的关系氨基酸 缩合水解二肽多肽蛋白质 缩合水解 缩合水解第9页，共27页。蛋白质的分子图象第10页，共27页。蛋白质折叠三维结构第11页，共27页。蛋白质的空间结构第12页，共27页。 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素。第13页，共27页。你能说出蛋白质具有哪些性质吗？1. 水溶性：有些可溶，有些难溶3. 水解：水解生成氨基酸4. 颜色反应5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味OCH2 CNH2 NCH2 COOHH2. 两性二、蛋白质的性质 第14页，共27页。滴加 (NH4)2SO4？再加水？再加水？第一组 滴加乙醇溶液？再加水？第二组

4、滴加浓HNO3，微热？第三组 加热？再加水？灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第15页，共27页。滴加(NH4)2SO4？再加水？再加水？第一组盐析变性涵义可逆性生理活性一定条件下使蛋白质凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色白色溶解不溶解加盐析出、加水溶解可逆变性后、加水不溶解不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液第16页，共27页。 滴加乙醇溶液？再加水？第二组 加热？再加水？白色白色不溶解不溶解 思考讨论：（1）加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。用直发器加热的方法拉直头发好吗？（2）

5、你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？ 紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛（3）请思考并回答P16【思考与交流】第17页，共27页。第三组灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色滴加浓HNO3，微热第18页，共27页。归纳：蛋白质的性质1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。3. 水解：水解生成氨基酸。4. 颜色反应5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味OCH2 CNH2 NCH2 COOHH2. 两性。6. 盐析7. 变性第19页，共27页。1、蛋白质在人体内的消化过程如何？2、食物中蛋白质来源哪些方面？3、什么是人体必需氨基酸？ 人体必需氨基酸有哪些？ 如何合理膳食？三、人体必需的氨基酸第20页，

6、共27页。神奇的蛋白质酶酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。高效率 是化学催化剂的108 倍条件温和，不需加热 常温可反应，3050度第21页，共27页。课堂小结氨基酸 蛋白质 组成性质 结构性质用途缩合水解第22页，共27页。【课堂反馈】1.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解CC2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸第23页，共27页。3. 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） C第24页，共27页。4. 为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 灼烧 AD5. 误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（ ） A. 大量食盐水 B. 服葡萄糖水 C. 服鸡蛋清 D. 服新鲜牛奶CD第25页，共27页。6. 在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（ ）功不可没。下列有关说法中不正确的是（ ）A. SARS病毒是一种蛋白质B. 过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭C. 过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂D. 过氧乙酸既有氧化