农田餐桌小小桑椹果玲珑菊花鸡节目信息表

1、名称农田餐桌-小小桑玲珑菊花鸡录制格式（高清/标清）时长（分）30 分钟系列农田餐桌生产活动的时间或周期生产操作时间或周期（具体到月份或日期）桑椹 3 月-6 月 菊花鸡 全年主场景季节和地点夏季 山东省夏津县制作谨谷协拍及资质证明山东省夏津县广播受访人及证明山东省夏津县桑中心山东省夏津县菊花鸡养殖户山东省夏津县布袋鸡技艺第十代人内容简介夏津县素有“小杂果”美誉的，桑椹种植成为当地的一个主要产业，在当地依靠 12 万亩的桑椹，每年都要举行桑椹采摘节，游客可以在这里进行采摘品尝。在这里游客不仅能够品尝到新鲜的桑椹，还能见到用桑椹加工的各种产品如桑椹酒、桑椹干、桑椹饮料、桑叶茶等，并且桑椹还能制作

2、成美味的菜肴。在这里还有另一种农产品，它就是玲珑小巧的菊花鸡，因为有着独特的外形特征，深受人们的欢迎，腿短 个头小 尾巴像菊花 脾气大是它的主要特征，并且的地著名的特色美食布袋鸡的制作过程。解说词小小桑玲珑菊花鸡山东省夏津县，听说今天在这里有一个非常隆重的盛会，是什么呢？跟我来，咱们一起去瞧瞧。5 月底的天气有些炎热，但却阻挡不了人们的热情，活动现场已经人头攒动，热闹非凡，走近一看，原来这里正在举办一场桑椹节开幕式。来自各地的人们，齐聚于此，正如广场上的四个大字，会盟天下。原来在夏津 每年的 5 月底，正是桑椹成季节，从 2007 年起，这里每年都会举办一次桑椹节，到现在已经连续举办了 10

3、个年头了。开幕式结束后，游客们来到一处古桑椹园，在这里可以采摘、品尝。这不，的也来到了这里。采访：游客：您来自哪里？游客：我就是夏津本地的。：来桑椹节玩的。 游客：对，今天开幕吗，：您尝过桑椹了吗？好吃吗？游客：这个甜甜的 糯糯的 软软的 挺好吃。游客 2：白的特别甜 紫色的是酸甜可口的。游客：紫色的，从颜色上就给人一种很高的食欲。：您喜欢吃哪种颜色的？游客 2：我喜欢白色的，吃起来酸甜爽口，有种清凉的感觉。 游客 3:我还是第一次采摘这个桑椹，很兴奋。桑椹，又名 、 、桑果等，是多年生木本植物桑树的果实。成 桑椹表面油润，形似草莓，汁若醍醐，味 ，以鲜食为最佳。桑椹品种众多，颜色各有不同。其

4、中以白色，黑紫色和枚红色为主。而在这古桑园里则是白色桑椹最多，这都是当地土生土长的品种。那么，这小小的桑椹，为什么有如此大的 ，吸引了这么多游客前来品尝呢？原来这座古桑园的桑树已经有几百上千年的历史了。游客在这里不仅能够品尝到酸甜可口的桑椹，还能够游园赏景，感受千年古树旺盛的生命力。为了能够进一步了解这里的桑椹种植历史，找到了古桑园的管理员。采访：，咱眼前这棵树叫双龙树。：为什么叫双龙树？：你看见漆黑的树干了吗？之前是一棵树，被雷劈过之后，它 就分成了两颗，这个是卧龙树，这个是腾龙树，一静一动，咱就叫它双龙树。：生命力好顽强，这得有多少年了？张：你猜一猜。 ：500 年？：大家好，今天来到了

5、素有“小杂果”美誉的，张：远远不止，有 1500 年。：哇 1500 年，这树上还都结着桑椹，那么这树上的桑椹可以吃吗？张：当然可以。我给你摘一个。：这个就是 1500 年桑树上的桑椹 。张：口感怎么样？：仍然特别的甜，非常好吃。夏津县位于山东省德州市西南，地处鲁西北平原。历史上 两次流经这里，留下了 31.5 万亩的沙河地，一派荒凉。相传明永乐(1443)， 颁旨广 木，一个是用于发展丝绸产业，而在夏津桑树还有一个巨大的作用就是防风固沙 保持水土。灾荒 ，村民还可以用桑 腹，度过饥荒。至清朝中期就已经形成了这片古树资源。桑园里上百年的古桑树就有 3 万多株，虽历经几百年上千年，但仍然是枝繁叶

6、茂，果实 。就在游览古桑园的过程中， 发现一个问题，这里的每棵树上都围着一些 薄膜。：我发现咱园区里的许多桑树都围着 薄膜，这是做什么用的？ 张：这些 薄膜主要是防止一些害虫往上爬，例如桑尺蠖和桑蚕等等。桑树是一种适应性很强的树种，平时的管理也很少，但是每年秋季会有一部分害虫钻入老树的根部产卵，等到它们孵化出来之后，就会沿着树干往上爬，危害桑树的叶子和果实，树干围上 膜后，这些害虫就不能爬到树上了。为了保护这些古老的桑树，当地 采用了一种， 帮扶加农户经营的 管理模式。整个园区平时的管理由 来做，但是这些古树的经营权却在农户手里，树上的桑椹由农户自己采摘，自己销售。每年 5 月底是这里最忙的时

7、候，收获桑椹成为他们的主要工作。桑椹皮薄汁多，很容易破损，不易保存，它的最佳食用时间只有 4 个小时。因此，每天清晨是农户们集中采收的时间。那么，这高挂在树上的桑椹该如何去采收呢？第二天一大早， 便来到古桑园。采访：你好，正在打桑椹呢？:你好。：问一下这么长的杆子 叫什么啊？：这叫钩杆。：就是专门打桑椹用的，您能教我一下吗？：像这样，一个小枝一个小枝的晃。：哎呀，好多桑椹啊，然后用这么一个大布接着吗。：对。：我看您晃的时候 不用来回的摇，晃一下就行了。：晃一下就行，晃一下都掉下来了，不在树上 不往下掉。：还有多少没晃 我帮帮你。：来，你试一下。手这么拿着 一晃就行。俗话说，打枣晃椹，成 桑椹

8、只要轻轻一晃就会掉落下来。为了防止桑椹掉落在地上摔坏，当地的农户都用竹竿和棉布，制作了专门接桑椹的工具。桑椹在掉下来的时候不会摔坏，还粘不上泥土，这样就保证了桑椹的品质和口感。家一共有 30 棵桑树，像这样一棵树，一次就能够采收 15-20 千克，一个月的收获期，光是桑椹的收入就有 10000 多元。现在，夏津县的桑椹已经获得了国家地理标志产品认证。他们依靠这一古老的种植传统，把桑椹作为一种发展乡村旅游的特色农产品进行推广，目前 全县已经有 12 万亩的种植面积。在道路两旁，桑椹采摘园随处可见。 来到一家采摘 现农户正在采摘桑椹，但是他们并没有借助工具来采收，而是一个个的去摘， 很是纳闷。 关

9、德山：因为这个紫桑椹皮太薄了，上地上一落，就把皮的组织给 破坏了 就不好出售了。关德山告诉 ，他家有 4 亩的桑椹，每天再次 4 点钟就开始来采摘，这样的工作要持续一个月，虽然辛苦，但是看到挂满枝头的桑椹，心里还是充满了喜悦。那么既然这种紫黑色的桑椹，这么费工，他们为什么还要种植这个品种呢？带着这个问题，她找到了夏津县桑 中心的 。： ，我发现咱们这里的桑椹有白色的 还有玫瑰红 还有这种比较深的红色的。都 样的品种区别？：夏津品种资源丰富，能叫上名字来的品种有 20 多种。按大致 分 3 项，一个是白色的，一个是紫色的，一个是紫黑色的， 常见的古树上的是 夏津的白 。还有一部分紫色的 透着紫，

10、那个叫玫瑰香玫瑰蜜， 看到这种紫黑色的，这是北方大 10 这是从南方 广州大 10 把它引进到 当地 驯化以后的一个品种。一个是适合采摘，主要是用于加工。目前我国通过人工选育的品种已达 1000 多个，其中常见的栽培树种有、白桑、桑、长果桑、黑桑等。说白色与紫色的桑椹都是当地土生土长的老品种。属于，白色桑实晶莹透亮，果肉细腻，味道甘甜，含糖量能达到 18%-20%。紫色的品种比较少，吃起来甘甜清香，带有一点玫瑰花的香味。而眼前 的紫黑色桑椹名为无核大十，是近年来培育的新品种。果实大而无籽，产量高是它的一大特点，它的果实长 3-6 厘米，果径 1.3-2.0 厘米，单果重 3-5 克，果汁丰富，

11、果味酸甜清爽，含糖量在 14%左右。这个品种在引进以后，深受当地人的喜爱。：这个品种，大十 这个品种，到了五年生的时候，可以说 是到了它的盛果期，五年生的时候，它的果实的产量平均（亩产）能达到 6000 斤左右， 的收入，纯收入 出去用工以外，大 （每亩）8000 块钱左右。桑椹高产又优质，价格还非常好，这让当地 看到了实实在在的效益，因此他们的种植积极性非常的高。 告诉 ，这种新的桑椹品种，在夏津县大规模种植已经有 8 个年头了，现在的种植规模，在我国北方已经是首屈一指，每年可产鲜桑椹 20 万吨。 那么，：为什么咱这个紫（黑）桑椹要用手摘呢？桑椹产量这么高，会不会平时的管理也非常多呢？：，

12、咱这个桑椹树 平时需要施肥打药去管理吗？：它需要施肥 但是不需要打药，因为新栽的桑园区没有病呢，是腐 有机肥。第二个时间是落叶以后，秋后可以施肥。两个施肥季节。告诉 ，桑树的生命力极其旺盛，能够忍耐高温和干旱的恶劣环境。并且病虫害发生情况很少，只是在结果期之前，会有少量的害虫发生，他们会用高效低毒的 及时防治，这样就避免了果期喷洒 ，保证了桑椹的质量安全。种植户平时的管理工作就是施肥 浇水和除草。然后就是每年在春季发芽的时候，进行一次修枝，把并列枝 弱枝减掉，这样有助于果实的品质和产量的提高。：我还有一个问题，就是咱这个桑椹树一般什么时候栽苗？：一般是每年的春季，每年的 3 月底 4 月初就可

13、以栽。：然后第二年就像这样果实了？ ：到了第二年就这样了，每年栽上小苗之后能长 5-6 个果， 咱为了叫它长的好一点，把果都去掉，所以说在当地的说法呢，桃三杏四梨五年，椹子当年就见钱。什么意思呢，就是椹子当年栽上小树苗就能结果子。此时想到一个问题，在古代桑树多是养蚕为主，那么，现在的园子里的桑树养蚕用的桑树区别呢？告诉 ，古时候的桑树都是 兼用，现在随着产业发展，科技 经过品种选育，把桑树分为 和果用品种以采叶养蚕为主的桑树品种，叶子大而嫩，结的桑椹又小又少，难以作为水果开发利用。而果用桑树，结果早、果实大、产量高，使果桑品种的规模化种植成为现实。桑椹虽好但是保鲜难，但是夏津县的人们已经彻底解

14、决了这一问题，那么，这小小的桑椹如何才能延长它的保质期呢？接下来 找到当地一家企业，告诉 ，他们每天都要从农户那里收购桑椹。 ： ，咱每天都要去农户那里收桑椹是吧。：对。：一天收多少呢？：一天是 50 来吨。：这么多：像外面的大车要收 4 车。：那这 50 吨的桑椹都是用来作什么呢？：这 50 吨的桑椹前期的做饮料，中期的做酒，后期收的 桑椹把它放到低温冷藏库来做药材。：咱们是如何进行区分的呢？：根据时间来分，桑椹刚下来的时候 它水分比较多，糖分比较低，属于初期阶段，适用于做饮料。虫害的危害。没有病虫害咱就不用打药了。它施肥有两个季节，第一个季节是每年的 6 月底 7 月初，把果实采摘完以后施

15、肥，使什么肥料：这个是在什么时间段：一般是十天。：那中期呢？：中期适用于做酒，因为它糖分上来了吗。：那后期药材呢？：因为桑椹又叫，到后期它是由好多籽组成的，所以说后期做药材了。目前，夏津县已经把一颗小小的桑椹做成了产业， 酒 饮品 桑椹干等，这样既做到了长期保存，又提高了桑椹的附加值。就连桑叶他们也都充分的利用起来，把鲜嫩的桑叶做成桑叶茶。在这里桑椹已经形成了一个完整的 ，年产值达 10 亿元，直接为农民增收 3 亿元。那么，除了鲜食桑椹 桑椹加工的产品之外，这小小的桑 还有什么用途呢？ 就是做成美味的菜肴，依托丰富的桑椹资源，在这里以桑椹为 的农家乐也遍地开花。张福建给 了当地一家小有名气的

16、饭庄。：你好 师傅。我怎么称呼您？郑师傅：叫我郑师傅就行。：郑师傅，我听说咱这做桑椹，能做好几道菜是嘛？郑师傅：对对：今天你都为准备了什么？郑师傅：第一道菜是干炸椹叶，第二道菜是柠檬，还有一道是椹叶丸子。：听着还挺丰盛的，接下来 我就帮你打下手。 郑师傅：好好。：然后我顺便学一下这几道菜。：您现在准备的是什么郑师傅：这是刚刚采摘的椹叶。：这是做干炸椹叶是吧。郑师傅：对对，我先把它摘干净。干炸椹叶，鲜嫩的椹叶，洗净晾干备用，取一枚新鲜的鸡蛋打碎，加入 2 勺色拉油，这样能使椹叶更加酥脆，再加入两勺淀粉和少许食盐，搅拌均匀，然后将椹叶倒入其中，进行搅拌，让每一片椹叶都裹上一层薄薄的面糊。接着热锅下

17、油，待油烧至 6 成热时，将挂了面糊的椹叶放入其中，炸制两分钟，一道清香酥脆的干炸椹叶就可以出锅了。：咱接下来做什么菜？郑师傅：接下来是柠檬，主要是，还有点柠檬味。：那就是酸甜的咯。对需要我做什么？柠檬 ，是一道口味偏甜的菜品，需要用的材料主要有新鲜的白桑椹、鲜玉米粒、黄瓜、鸡蛋等。 与郑师傅分工合作， 负责打鸡蛋，郑师傅负责把黄瓜切丁。鸡蛋打好后，放入两勺色拉油，然后放入 3 勺淀粉，充分搅拌均匀。接着将新鲜的桑椹倒入其中，轻轻地搅拌。油烧热后，将裹上面糊的桑椹一个个的放入其中，防止粘连在一起。炸制 1 分钟左右，出锅备用。同样，将玉米粒裹上面糊，放入油锅炸 2 分钟，出锅备用。锅内的油倒出

18、后，加少许油，接着加入 柠檬汁和 ，加入半勺清水，搅拌均匀，加入少量淀粉，让汤汁更加浓稠，依次将黄瓜丁、炸好的桑椹和玉米粒，倒入其中翻炒均匀就可以出锅了。农家桑叶丸子，新鲜的桑叶先用开水烫一下，去除一下生味，捞出 剁碎，然后装入碗中，加少许食盐，两个鸡蛋，加入适量淀粉，充分搅拌均匀，用手攥成 放入热油中，炸制金黄色，一 有田园风味的桑叶丸子就做好了。这家以桑椹菜肴为主的餐厅，吸引着许多游客慕名而来。那么，味道如何呢？还是去问问他们吧。：我看您尝的这个是油炸椹叶？食客：这个非常好吃 非常酥脆。：喜欢吃是吧食客：对对 非常喜欢。：您尝的这是什么菜啊？食客：蜜：哦 好吃吗？食客：这个味道挺好的，这个

19、桑椹浇上蜂蜜以后特别甘甜。：您喜欢吃哪道菜啊？食客：我喜欢吃桑叶丸子：为什么啊？食客：感觉吃起来外焦里嫩，吃完以后还有一种桑叶的清香。：您喜欢吃哪道菜？ 食客：我喜欢吃柠檬。：为什么？食客：因为它嚼起来口感很好，外酥里嫩，然后里边加了柠檬，女性吗都喜欢减肥。柠檬有一定减肥效果。桑椹营养丰富，含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质。俗话说：四月桑椹赛人参，桑椹不仅酸甜适口，还有很好的药用价值。 本草纲目记载，桑椹“捣汁饮，解酒。酿酒服，利水气，消肿”。但是在食用桑椹的时候需要注意一些问题，因为桑椹是偏凉性的，所以尽量别和苦瓜、番茄、茭白、荸荠、一起吃，否则太寒。在品尝了酸甜可口的桑椹

20、之后， 的 听说，在夏津县还有一种叫做玲珑菊花鸡的特色农产品，它小巧玲珑，外观俊俏，那么它到底长什么样呢？下面就跟着她一起去了解一下吧。来到一家养殖场， 看到成群的菊花鸡，正在 的啄食。：，这就是您养的菊花鸡，这么小还是小短腿呢。：对对。玲珑菊花鸡是夏津县特有的一个品种，玲珑菊花鸡最突出的特点就是腿短，体型小，它的尾巴就像盛开的菊花一样，极具观赏价值，因而取名为玲珑菊花鸡。：咱这个菊花鸡为什么在院子里养殖？：因为这个东西它现在太少，防止它近亲结婚，近亲繁殖， 保种的时候在鸡场那边把它分开，就是一个一个的分开。孵鸡的时候要自然孵化，自产自孵。：自己产蛋 自己孵小鸡。：对 它全年都在产蛋孵小鸡，用

21、电孵化低，咱这个鸡 自己孵化很高。告诉，目前玲珑菊花鸡在夏津县保有量很少，平时在树林下进行养殖，但是为了扩大规模，他把这些鸡分别养在几个院子里，进行自然孵化。看到的这些只是其中的一小部分，那么，它为什么要分开来养殖呢？：您 它们必须得分开？为什么：必须得分开，不然的话它要打架。：真的会打架？：真的，我弄开你看看。只见笼门一开，两只公鸡就斗了起来。玲珑菊花鸡的成年公鸡生性好斗，它们都会有自己的 ，如果有其它的公鸡，靠近它们的家族成员，它强大的保护欲，就促使它与 者斗个你死我活。想不到这小小的个头，脾气还挺火爆。玲珑菊花鸡还有一个明显特征，鸡爪长有 5 根脚趾。 ：你看这是 5 个脚趾甲吧。：真的

22、 12345 这个爪子 是第一次见，一般的只有 4 个。：对 这个就是 腿上有毛，你看它的尾巴像个菊花吧。：它和我平常见到的公鸡是不一样的。：不一样。绝大多数鸡只有 4 根脚趾，而菊花鸡多了一根这个是为什么呢？告诉，这是由于遗传变异所导致的，在选育的时候，祖代鸡就是选的 5 根脚趾的公鸡，所以菊花鸡都长有 5 根脚趾。这也成为玲珑菊花鸡的一大特点。：您刚才讲到个子小，这个是成年的鸡吗？：对是成年的。：这个鸡养了多长时间了？：两年多。：哦 它就长这么大啊，这得有多重啊？：要不称一下。：0.75 千克 也就是说是 1 斤半。：对 母鸡就这样。：那成年的鸡就是在 1 斤半左右了。：对，1 斤半：那公

23、鸡呢？：公鸡 2 斤 1 公斤多一点吧。玲珑菊花鸡个头小，体重只有普通土鸡的一半，成年公鸡体重在 1000g 左右，成年母鸡体重仅有 800g 左右，由于个头小，所以它吃的也不多。：我看您在这摆了一捆青菜，它们平时就吃这个吗？：对，天天喂青菜：那除了青菜还为什么？：玉米 麸皮 还有黄粉虫。：这还挺丰盛的。 我看这些菊花鸡个头挺少的，它们是不是吃的也很少？：一天一只鸡 一两多料。菊花鸡对饲料的要求很低，在树它们可以觅食，吃虫子，树叶 野菜等。如果是吃不饱，就在每天傍晚进行一次补充饲喂，撒点麸皮 玉米就可以了。由于现在是繁殖期，还要每天给它们饲喂一点黄粉虫，来补充营养。虽然玲珑菊花鸡个头小，吃的少

24、，但是它的生长速度却不慢，公鸡三个月可以达到上市标准。母鸡 130 天就可以产蛋，年产蛋 200 多个。鸡蛋的个头较小，颜色为浅粉色，蛋重 40 克左右。 ：大家看我手里面拿了两枚蛋，这一枚是在市场买的普通鸡蛋， 而这一枚就是菊花鸡刚下的蛋，摸着还热乎呢。那咱接下来就做一个对比。玲珑菊花鸡的蛋清粘稠，蛋黄为杏黄色，颜色较深，卵黄膜韧性较强。一般打开后可用筷子夹起蛋黄而不散。它的鸡蛋中不仅含有人体所需的多种氨基酸和维生素，而且胆固醇的含量要明显低于普通鸡蛋。告诉，别看这玲珑菊花鸡个头小，但是它的经济效益却很高，一只鸡在市场能够卖到 150 多元钱，它质细密，娇嫩鲜美，即使长时间或多次蒸煮，肉松不

25、散，味道不变。在当地还有一种叫做布袋鸡的美食，也可以利用玲珑菊花鸡来做，这引起了，布袋鸡是什么？它是如何制作的呢？通过的指引，来到一家专门制作布袋鸡的饭店。并见到了布袋鸡第十代传人。布袋鸡，是夏津县传统名吃，又名海味什锦鸡，因其状如布袋，故名布袋鸡。布袋鸡始于元朝初期，盛行于，距今已有上千年的历史。它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。那么，布袋鸡是如何制作的呢？：魏老师，我看咱布袋鸡的原材料一家准备好了，咱第一步怎么做呢？：咱第一步呢 是先把小绒毛择除。：哦 要择干净。用镊子。：对，用镊子，因为小绒毛熟了之后都是对有害的。鸡在脱毛之后，体表会留下一些难以去除的细小绒毛，在制作布袋鸡之前都要用镊子将其去除干净，这样既能保证布袋鸡的口味不受影响，也能让成品更加美观。细小的绒毛完全择除之后，翅梢、嘴尖、爪尖等也要切除。：那咱接下来呢？：接下来整鸡剔骨，咱们鸿熙居布袋鸡的剔骨