八年级生物上册5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》导学案新

1、(3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？第五节人类对细菌和真菌的利用一、学习目标知道发酵技术在食品制作中的应用。重点：学会制作甜酒、酸奶和泡菜。重点：能说出食品腐败的原因，并学会保存食品。二、预习检测知识点一：细菌、真菌与食品的制作发酵现象：现象:瓶中有_产生,气球_了。解释:分解亠产生_。在实验中搅拌的目的是_加入温开水的目的是细菌、真菌在食品中的利用：(1)连线：酵母菌a.制醋乳酸菌b.酿酒，做馒头、面包醋酸菌c.制作酸奶、泡菜霉菌d.制酱我们食用的面包或馒头暄软多孔的原因是()A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.曲霉分解淀粉产生了二氧化碳C.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳D

2、.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭均匀搅拌在一起将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水用凉开水将蒸熟了的糯米饭冲淋一次，放置冷却到30C用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：请写出制作工序的先后顺序：。酒曲含有的主要菌种是。 脱水法冷冻法腌制法知识点二：细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由_和_引起的。它们从食品中获取_而大量生长繁殖，使食品营养价值降低或丧失，导致食品腐败。防腐原理是_。将下面食品保存的方法与对应的原理连线。真空包

3、装法一；1.低温抑菌灵除去水分,抑制细菌、盧菌的生长tl.用高浓度溶液除去水分E.高温灭菌并防止与细菌和克菌接触高温灭菌三、合作探究结合甜酒的制作过程，分析并回答下列问题：TOC o 1-5 h z将糯米用水浸泡一昼夜,把米洗干净。其目的是。为什么要将蒸熟的米饭放置到用手触摸微热(30C)的时候？把酒曲和微热的糯米均匀搅拌的目的是。为什么要将容器用毛巾包裹起来？制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的原因是。有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没有制出来，糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因有哪些。说说下列食品保存的方法。蘑菇。腊肉类熟食。果脯一一一用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼用盐溶液除去鲜鱼中的水

4、分。以上方法的原理都是除去防止细菌、真菌生长和繁殖。袋装牛奶、盒装牛奶一一依据高温灭菌原理。袋装肉肠依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。肉类罐头,依据高温灭菌及防止与细菌、真菌接触的原理。你还知道哪些保存食品的方法？夏天，人们为了防止鲜鱼腐败，常将鱼洗净后在其上撒些盐，这是为什么呢？参考答案：二、预习检测知识点一：细菌、真菌与食品的制作(1)气泡胀大酵母菌糖类二氧化碳(2)使酵母菌和糖充分混合为酵母菌提供适宜的生存条件 酵母.a-制醋乳酸菌、酿酒,做馒头、面包醋酸菌十俱制作酸奶、泡菜(1):.r?fM|哺川丨巻A(1)(2)酵母菌二氧化碳。知识点二：细菌、真菌与食品的保存细菌真菌有机物把食品中的

5、细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖真空包装低温抑菌脱水法破坏需氧菌类的生存环境拎冻袪/除去水分，抑制细菌，宾菌的生长腌制法d.用高淞度溶液除去水分巴氏消註法高温灭菌并防止与细菌和宜菌接触罐藏法一f.高温灭菌防腐剂法备用射线(紫外线A射线应射线)灭菌射线法-一h.用天然或合成的化学物质抑制细繭三、合作探究(1)除杂质，使米充分吸收水这样的温度比较适于菌种的生活。让菌种与糯米充分混合，更有利于分解有机物保温，利于菌种的生活。；酒曲含杂防止其他细菌和真菌的污染经常打开容器，糯米饭被杂菌感染了；器皿消毒不严；器皿没有盖严菌。脱水法晒制与烟熏法渗透保存法腌制法水分巴斯德消毒法 真空包装法罐藏法冷藏、冷冻法；使用防腐剂；使用射线（紫外线、X射线、丫射线等）灭菌。菌类繁殖的必要条件是适宜的温度、适量的水分、丰富的有机物,缺少其中任何一个条件细菌的繁殖都会受到很大的限制。在洗净的鱼体内外撒上一些盐后,鱼肉中虽有水分却不能被细菌利