市场古代经济专题史话

1、凹古代经济专题史搬话五谷史话万国鼎一、五谷是什么矮“瓣谷艾”稗是按“氨穀阿”埃的简体字，原来懊是指有壳的粮食傲；象稻、稷（j案凹计，即摆谷子）、黍（亦碍称黄米）等外面碍都有一层壳，所埃以叫做穀。穀字稗的音，就是从壳的音来的。懊“邦五谷蔼”爸这一名词的最早安记录，见于论矮语。根据论八语的记载：靶二千四百多年以昂前，孔子带着学颁生出门远行，子碍路掉队在后面，熬遇见一位用俺杖挑着竹筐的老安农，问他：白“叭你看见夫子吗？败”笆老农说：埃“霸四肢不劳动，五斑谷分不清，谁是唉夫子？俺”凹亲爱的读者，你把分得清五谷吗？岸五谷的意思是指艾五种谷。比论皑语更古的书如般诗经、书耙经等绊里面，只有昂“俺百谷爸”靶，

2、没有说巴“矮五谷捌”背的。从百谷到五般谷，是不是粮食颁作物坝的种类减少了呢版？不是的。当初爱人们往往把一种板作物的几种不同哎品种一个个瓣起上一个专名，半这样列举起来就凹多了。而且胺“翱百傲”癌字在这里不过是矮用来指多盎的意思，也并不靶是真有一百种。凹五谷这一名词的捌出现，标志着人叭们已经有了安比较清楚的分类凹概念，同时反映艾当时的主要粮食叭作物有五种。爱五谷这一名词在靶当初创造的时候扒，究竟指的是什背么，没有留下记版载来。芭我们现在能够看扳到的最早的解释碍，是汉朝人写的绊。汉人和汉以后拌人的解释主耙要有两种：一种鞍说法是稻、黍、隘稷、麦、菽（即岸大豆）；另一种拌说法是麻（指爸大麻）、黍、稷摆、

3、麦、菽。这两叭种说法的差别，柏只是一种有稻而佰没有麻，另唉一种有麻而没有拌稻。麻子虽然可吧以供食用，但是背主要是用它的纤拜维来织布。凹谷指的是粮食，背前一种说法没有安把麻包括在五谷霸里面，比较合理邦。但是从另背一方面来说，当扳时的经济文化中把心在北方，稻是隘南方作物，北方摆栽培的有限，版所以五谷中有麻澳而没有稻，也有俺可能。史记澳氨天官书办“埃凡候岁美恶袄”爱（预摆测年岁丰歉）下胺面所说的作物，肮就是麦、稷、黍罢、菽、麻五种，挨属于后一种罢说法。大概因为傲这些原因，所以啊汉人和汉以后的耙人对五谷就有两板种不同的解释。八把这两种说法结拔合起来看、共有扒稻、黍、稷、麦版、菽、麻六种主芭要作物。扒战

4、国时代的名著碍吕氏春秋（败公元前三世纪作按品）里有四篇专鞍门谈论农业鞍的文章，其中凹审时篇谈论栽霸种禾、黍、稻、摆麻、菽、麦的得摆时失时的利笆弊。禾就是稷。俺这六种作物和上笆面所说的六种完八全相同。吕氏罢春秋盎澳十二板纪中说到的作坝物，也是这六种八。矮很明显，稻、黍扒、稷、麦、菽、熬麻就是当时的主罢要作物。所谓五袄谷，就敖是指这些作物，半或者指这六种作拜物中的五种。但摆随着社会经济和百农业生产的败发展，五谷的概叭念在不断演变着搬，现在所谓五谷白，实际只是粮食癌作物的总名柏称，或者泛指粮绊食作物罢了。二、五谷的起源昂上面所说的六种艾作物，我国在遥绊远的古代就已经唉栽培了。笆当人类还没有栽胺培作物

5、的时候，哀依靠渔猎和采集绊野生植物的块根阿、嫩茎瓣叶、种子、果实奥等生活。他们贮扮藏一些食物，以芭备采集不到的时绊候吃，干燥八的禾本科谷粒最艾容易保存。抛散百在住所附近的谷颁粒发出了幼芽，凹长出了他们啊需要的植物。人稗们逐渐地观察到埃这些植物怎样生暗长起来，久而久板之，就自己邦动手来播种。这柏样就创始了农业办。斑我国农业起源于爱新石器时代，（笆距今约有八九千拜年，这时人们已哀能制作巴较为精致的石头澳工具），当初栽八培的作物，就是疤这些五谷。胺稷（谷子）本是白我国原产。常见翱的狗尾草是它的疤野生种，我国到扒处有。版山西万泉县（今岸万荣县）荆村、佰西安半坡村、河靶南陕县庙底沟等氨新石器时代癌遗址中

6、先后发现般了距今六七千年拜的粟粒和粟壳，懊说明我国在开始吧农耕时就栽培谷子。挨黍也是原产于我懊国。1931 皑年，在山西万泉氨县荆村新石器时凹代遗址中就发背现了黍穗和黍壳肮，距今已有六七敖千年，说明黍在艾我国也是在原始鞍农业时代就已栽培的作物。爸麦是大麦、小麦班的总称，但也往啊往把小麦简称为吧麦。关于大麦和啊小麦的敖原产地，有多种稗说法。我国最古扒的文献里只是通扮称为麦，后来出盎现大麦这一挨名词，直到西汉跋后期氾胜之书颁里才有小麦这败一名词。因此，碍有些日本学隘者认为中国西汉唉前期以前古书里摆的麦完全是指大埃麦，张骞通西域奥（公元前二芭世纪）后才从西拔方传入小麦。这搬种说法是不正确傲的。195

7、5 伴年在安徽亳b昂疤 隘勃县钓鱼台的凹西周（公元前十熬一世纪初期到公傲元前770 年皑）遗址中就发现靶了很多的小麦种白粒，这就有力地胺证明了我国在很柏早以前就已经栽哀培小麦了。半稻也是我国原产耙，广东、广西、八云南、台湾等省跋区有稻的野生种半。最近半在浙江余姚县河扒姆渡新石器时代邦遗址中发掘出相把当数量的稻粒和袄稻草，距今大约吧已七千年。另外敖，早于河姆渡发跋掘的，有江靶苏无锡锡山公园爸、吴县草鞋山，懊浙江杭州水田畈蔼f案傲n ，贩、吴爱兴钱山漾，斑安徽肥东大陈墩版，湖北京山屈家皑岭、天门石家河邦、武昌洪山放鹰跋台，江西清爸江营盘里，福建邦福清东张，广东啊曲江石峡马坝，傲以及河南洛阳西唉高崖

8、等三十哀多处新石器时代扳遗址中发现了稻凹谷（或米）、稻案壳、稻草等，品艾种有籼有粳，靶地区分布很广。巴说明我国在长江笆以南的广大地区艾，远在四五氨千年到六七千年安以前，就已发展捌到普遍种植水稻懊的阶段，而且在盎北方也已有稻的种植。鞍大豆本是我国特班产，野生大豆在柏我国南北方都有半分布。现靶在世界各国栽培岸的大豆都是从我办国直接间接传去扮的。俄、英、德半、法等西文罢中的大豆名词，扒都是菽字的音译绊。大豆在地下不啊易保存下来，现皑在虽然还没拔有发现同粟、稻版等同样早的地下扳大氨豆出土，但是可安以肯定新石器时拌代已有栽培办捌。扳黑龙江宁安县大巴牡丹屯遗址出土拜有炭化的大豆，岸虽然它的年代较哀晚（距今

9、二千多稗年），但它所处挨的扮我国古代所谓麻拜，一般是指大麻蔼说的。大麻是新碍石器时代的重要凹纤维作哎物兼食用作物。氨新石器时代的陶岸器上有麻布的编哀织纹，而且有纺瓣缍、纺轮、暗骨针和梭等出土白。郑州大河村出版土的种子，最象摆大麻子，距今约哀已六七千年。摆在南方，浙江吴板兴县钱山漾出土霸的麻织物，经鉴蔼定是苎麻布，距搬今约四五千肮年。这说明麻纤吧维已经广泛地被办我们的祖先所利拜用，在新石器时摆代，北方已罢经栽培大麻，南摆方也可能已栽培背苎麻。癌三、古代五谷相阿互间的比重袄在上面所说的六矮种作物中，最重爸要的是谷子。靶在我国商代的文鞍字甲骨文里，谷扮子称为禾（瓣暗），象谷子抽穗懊时的植株隘形；也称

10、为版奥，这就是稷的原敖始字形。甲骨文靶的年字，写作佰摆，在禾字下面绊多了一些须根，绊象谷子连根拔起稗的形状。连根拔笆起表示收获，用盎禾的一次收扳获代表一年，这扮表明谷子是商代耙的首要作物。澳周代拿稷来代表靶谷神，和社神（氨即土神）合称社跋稷，并且用社稷癌作为国皑家的代名词。农按官也称为后稷，奥而且周族自己说鞍他们的始祖弃曾扮做过后稷，奥甚至直接称他们澳的始祖为后稷。昂春秋时代鲁国禾办麦受灾，就感到翱粮食恐慌，邦请求齐国卖给它艾。在吕氏春秋挨伴十二纪中，谈瓣到其他重要作物昂收获的时昂候，说笆“百尝麦败”胺、摆“爸尝黍昂”巴、俺“挨尝稻艾”哎、版“氨尝麻罢”矮，唯独不说坝“八尝谷袄”蔼而说芭“皑尝

11、新扮”颁，含有新谷接旧伴谷的意思。这些埃现象也说明谷子暗是周代的首要作凹物，罢特别是隘“背尝新颁”败的说法，反映谷拔子在当时全国粮挨食供应上是起决挨定性作用的。疤禾原是谷子的专背名，到了人们需俺要表示概括的概昂念时，由于谷子绊是当时坝的首要作物，就跋用败“蔼禾拜”百来概括其他粮食盎作物如黍、稻等办，于是逐渐由专鞍名拜演变为共名。粟霸原指谷子的籽粒把，也因为同样的昂原因，用作粮食爱的通称。另拜一方面，谷原是岸各种谷类的总名百，战国末年已经叭有用谷子作为粟矮的专名的，捌至今北方仍称粟皑为谷子。这种现阿象的发生，只有奥因为谷子是当时蔼占绝对优势唉的首要粮食作物扒，才能由专名转盎化为共名；反过百来，用

12、作共名时扒，说到粟或稗谷，主要又是指八当地的首要粮食扒作物谷子的籽粒懊。在古代北方，昂黍和麦虽然白也很重要，但是肮比不上谷子所占碍的绝对优势。袄在古代的农书里板，吕氏春秋凹拜审时所说六种皑作物，禾排在第鞍一位。安在氾胜之书鞍中，禾最重要。艾在齐民要术暗（六世纪）中，版谷也排在最按先，而且种谷碍篇讲得最详尽哎，篇幅也最多。隘所有这一切，明蔼显地说明，从远板古到南北朝，谷芭子在我国栽培的挨作物中板一直占着首要地颁位。笆黍在甲骨文中出暗现的次数特别多斑，而且商代的统挨治阶级是饮酒有俺名的，版出土的酒器也很哀多，酒用黍酿造般，可见黍在商代摆极为重要。诗昂经中时常隘黍稷连称，也反笆映黍的重要性。搬不过诗

13、经中扳说到黍的，地区把都在黄土高安原的陕西和山西把，只有一处是例疤外。显然可以看稗出黍的种植偏于背较北的高寒懊地区（黍的生长蔼期较短，适于高笆寒地区，现在仍凹是西北、东北北安部和内蒙栽罢培较多，黄河以阿南就极少）。黍翱的单位面积产量唉不及谷子，作为拌日常饭食，办也不如小米好吃扳。黄河中下游的澳广大地区，生长绊季节较长，种黍霸就不如种谷邦发展阶段，仍属挨新石器时代。傲子了。总之，黍艾在古代虽然曾经哀是重要作物，或凹者在某些地区非哀常重要，但凹就全国来说，它俺的重要性一直远把不如谷子。战国肮时代的书里面，哎已经看不到拔黍稷连称，而是皑常常菽粟连称了芭。这就反映出黍板的重要性在春秋摆战国时期又比以前

14、下降了。笆麦和黍相反，在扮甲骨文和诗经霸里，麦的出现坝次数远比黍少。巴春秋以凹后，麦的重要性按已渐渐地超过黍把。春秋这部搬书里已记载了禾爸和麦的灾，背而没有提到黍的熬灾。吕氏春秋坝俺十二纪中，强傲调劝民种麦，到搬时不种要鞍治罪。汉武帝时白也曾劝种冬麦。啊氾胜之书特矮别重视麦，而且巴说明当时麦氨的栽培技术的水胺平已经相当高了班，对黍则谈得很唉有限。麦有两种八吃法：麦饭笆和面食。麦饭在盎汉代有些地区是巴一种常吃的食物氨。古代把各种面叭食通称为饼，搬按照当时的解释傲，麦粉叫做面，唉用水合面叫做饼拔。战国初年的书巴里已经有做岸饼的记载。秦代肮有卖饼的小商人吧。大概从战国到唉汉代，在北方，爱麦的栽培已霸

15、相当普遍，和谷靶子或大豆轮栽；班在粮食中间，它扳的重要性次于谷摆子而和大豆绊相上下，或者还哀超过大豆。芭大豆在诗经摆里出现的次数，碍不及黍和麦，而敖多于麻和稻。上颁面所说颁战国时代的书里巴常常菽粟连称，埃而不见黍稷连称翱，也说明大豆的傲重要性在增哎加。从这一时期把的文献里，可以爱看出菽和粟是人昂民的主要粮食，把豆饭和豆叶碍汤尤其是一般穷般人经常吃的东西暗。在河南西部，扳大豆甚至成为主拌粮。氾胜耙之书里说：大叭豆保证有收获，搬容易种植。氾氏疤主张农家应当每俺人种五亩大岸豆，以防荒年。柏汉代文献里有指芭出麦和谷子或大奥豆轮载的，可能柏大豆的播种敖面积确实不小。八大概在战国到汉蔼代这一段时期里耙，大

16、豆在粮食上鞍的重要性远远超过了后世。碍大麻子在古代是皑供食用的，所以斑当时的人们才把隘它作为五谷之一氨，到南澳北朝时代还有吃昂麻粥的。但是麻暗在谷类中最不重熬要，重要的是它爸的纤维。古伴代以丝麻或桑麻爸并称，那时中原罢没有棉花，苎麻艾的生产只限于南鞍方，北方的八布几乎全是用大案麻织成的。氾佰胜之书有种枲伴（x搬凹喜）法（枲即大绊麻的雄盎株），齐民要瓣术背败种麻篇，都是癌专对栽培纤维用罢的大麻说的。暗稻在南方，很早坝就是首要作物。鞍史记邦霸货殖列传里说胺：长江中下游案的人们颁“捌吃的是大米饭，爸喝的是鱼汤碍”埃。可见这里自古摆以来是鱼米之乡颁。稻拜在北方也很受重疤视，一向稻粱并奥称，粱是好粟，挨

17、人们把稻米看做叭珍贵的粮食。搬周代的文献反映颁出，陕西、山西案、河南、山东等稗省都有稻的栽培稗，而且西周吧时关中已用水灌爸溉稻田。西汉时哎长安郊外一定有斑大片的稻田，因氨为据历史记挨载，汉武帝初做败皇帝时，正在青爱年，夜里时常偷凹偷地带着人马出白去打猎，把吧稻田踏坏了。西背汉后期氾胜之在芭关中做农官，在罢他的农学名著绊氾胜之书隘里谈到用控制水瓣流的办法来调节鞍稻田的水温，可扳见二千年前北方袄水稻的栽培埃技术也已经达到背相当高的水平。扮西汉末贾让的懊治河策指出，矮灌溉放淤可艾以改良盐碱地，安把原来种谷子和氨麦的地改种水稻爸，可以提高单位把面积产量五背倍到十倍。西汉爱兴修了很多水利斑灌溉工程，很可

18、邦能稻田也跟着有疤所发展。继凹西汉之后，东汉安到晋朝初年，对隘于稻的栽培更加鞍重视。据历史文般献记载，西盎起甘肃，东到山班东，以及河南、摆江苏、安徽的淮叭北淮南部分，自搬战国以来就敖有不少地区兴修挨水利，增广稻田奥，到两晋又有发跋展。其中尤其突扳出的是曹魏扮屯田拜爸，曾经大力发展爸水稻。但是话说熬回来，这些种稻跋地区，在整个北办方的广扒把 屯田，是三国半时曹操在魏国推矮行的一种制度，啊由政府招募没有扮土地或没有耕牛坝的农民，在各级哎农官罢大田野上，不过啊是很小的部分。案稻在南方虽是首版要作物，但是，邦我国古代经熬济文化中心在黄跋河流域，南方比绊较落后，人口也坝少，所以就当时氨全国粮食生鞍产情况

19、来说，稻霸的总产量远不及哀谷子，至少在西百汉以前还赶不上坝麦和大豆。爱四、古今粮食种暗类及其比重的变埃化蔼我们现在还往往把通称粮食为五谷绊，但是我国现在隘栽培的粮食作物板种类及半其相互间的比重俺，已经和古代大扒不相同了。爸根据1979 凹年的统计，我国昂稻谷、小麦、薯八类、杂粮和大豆矮的产量，它们胺在这五类作物总办产量中所占的比敖重，稻谷占总产昂量的43.3 癌，小麦占18疤.9 案，薯类占8.斑6 ，杂粮占把26.6 ，昂大豆占2.2艾熬。薯类主要是甘奥薯。杂粮澳以玉米的产量居袄首位，其次是高搬粱、谷子，再次挨是大麦、黍等等挨。懊谷子在古代很长哀一段时期内是最绊重要的粮食作物败，现在已退居很

20、板次要的稗地位。黍在古代班也曾相当重要，拜现在更在谷子之敖下。就全国来说笆，谷子和黍俺现在都已不是主霸要粮食作物了。癌小麦的重要性，唉在上古远在谷子百之下，现在案倒远在谷子之上拜，仅次于稻谷，把而高居第二位。哀变化最突出的是白稻谷。稻在百先秦的重要性远斑不及谷子。现在扳已高居第一位，佰它的总产量比小俺麦和薯类的鞍总和还多60.澳4 。这是一搬种非常巨大的变扳化。这一点，我凹们在后面还要讲板。靶上面稻谷、小麦芭、薯类、杂粮和皑大豆五类作物的佰比重，历年是有矮变动的，扒例如稻谷，19鞍77 年的比重啊，占五类总产量斑的45.2，罢1952 年最捌低，占41.8百 把；小麦197疤9 年占18.绊9

21、，1952氨 年最低，占1哀1.1 。但霸五类作物的比重霸无氨论怎样变动，有癌的增高些，有的挨减低些，都没有奥改变稻谷第一、办小麦基本上拔第二这个粮食作敖物构成的局面。爱稻谷和小麦实在伴是我国最主要的蔼粮食作物。拔但是这里必须指凹出，我国现在全半国的人口和粮食笆总产量比古代多爱得多耙了，谷物的播种隘面积大大地扩大阿了，单位面积产盎量提高了。因此跋，谷子在全案国粮食中的比重绊虽然已退居下位半，但是从总产量靶的绝对数字来讲邦，可能比它隘在古代占着首位暗时的总产量还要挨多些。胺大豆现在除了作翱为副食品外，已霸不再用来做饭吃坝了。但是它作为矮食油和耙工业原料，却日哀益重要。不但国拜内有迫切需要，叭而且

22、还成为我国鞍主要出口商蔼品之一。大麻子八在古代是供食用白的，也是重要的凹油料作物，现在版早已不作食矮用，退居很次要按的地位。前面说捌过，古代北方的耙布几乎完全是大皑麻织品。自稗从棉花在宋末从鞍福建、广东推广败到长江流域，元唉代又向北发展，唉到了明代，哀黄河流域也成为捌重要产棉区，这凹时，麻布基本上坝为棉布所代替，伴大麻作为织碍布原料也不很重搬要了。摆五、水稻发展的颁历史伴稻的发展，是和百南方经济的发展埃分不开的。柏的统率下耕种无叭主荒田。租税是班按官六民四或官颁民各半的比例缴败纳的（根据用官按家的牛或自有的稗牛来凹分别规定）。当般时由于实施了这扒一制度，使得大懊批流亡的农民重半新安顿下来，有般

23、利于生产的恢复矮和发展。唉癌 五类作物产量蔼不包括上海等四班省市社员自留地搬的产量。巴前面说过，我国敖古代的经济文化把中心在黄河流域芭，南方比较落后扮。禹办贡把南方的土扒地排在最末等。百史记搬啊货殖列传说：案江南低湿，男子艾的胺寿命不长。汉叭书安般景十三王传说隘：长沙是低湿的傲穷地方。从汉平叭帝元始瓣二年（公元2 哎年）的人口统计挨来看，华北大平拔原及关中是当时暗人口最密的地摆方，江南人口很耙稀。例如豫州（板今河南省的一部鞍分）的面积大约绊只占全国的扳2 ，而人口绊倒有755 万耙多人，占全国总佰人口的13 敖以上，一共设了背108 个吧县；豫章郡（今百江西全省）面积隘比豫州大一倍，版但是只有

24、35 爱万多人，18 芭个背县。这就极其明敖显地反映出当时傲长江以南的经济版情况，远不及黄叭河流域。那跋时各地区人口的吧多少，是和当地罢的粮食产量有密哀切关系的。所以瓣尽管稻是南般方的主要作物，扒但是总产量远不般及北方主要作物般谷子的总产量多案。岸东汉时，南方的熬人口逐渐增加，翱东汉末年，由于爸连年的战争，使袄黄河流败域的社会经济遭凹受到很大的破坏扳，中原人民大量岸逃入长江流域。罢西晋覆灭后，罢北方相当长时期百内局面混乱，以拔后又有更多的中笆原人民向南迁移盎。这些南来哀的移民，不但增败加了南方的人力巴，同时带来了北昂方各地区较高的凹生产技术，邦这对于长江中下拔游经济文化的发坝展是一个很有利爱的

25、条件。袄但是南方的自然安环境及其相应的绊作物栽培方法和斑北方有许多区别暗。稻对邦生长条件和栽培扒技术的要求较高稗。首先，水稻需拌要田面有适量的唉水，南方虽懊然雨量比较多，班还是需要讲求水叭利，以便灌溉。叭由于南方多丘陵唉地，斜坡不把能蓄水；又有不唉少低洼地，容易哎被水淹没，这就安给南方的土地利颁用带来了一般定的困难。所以办尽管春秋战国到叭秦汉的长时期内傲，黄河流域的经罢济文化那样皑发达，而南方还岸是地广人稀，经邦济文化的发展比按不上中原地区。傲南方广大地区的皑劳动人民，在长败期的生产实践斗爸争中，逐渐懂得傲了怎样奥改良土地，不断哎地兴修水利，平柏整田面，在坡地扒做起梯田（开始癌于汉朝），靶在洼

26、地做起圩田挨（最迟也开始于疤晋朝）。因为这般些工程十分艰巨胺，起初不会矮做得很好，收效吧不大，所以进展般很慢。但是勤劳碍勇敢的劳动人民霸，并没有在绊困难面前停止不拔前，经过祖祖辈癌辈的劳动创造，颁积累经验，终于扮改变了南方熬农田的面貌，使啊它适合于水稻的案栽培。同时，水颁稻的栽培技术也昂在不断改进，肮例如采用移栽秧肮苗的办法（二世唉纪时），用苕（爸ti耙哀o 条）子作水艾稻田的绿肥碍（三世纪时），办运用烤田技术（柏六世纪时，这些皑都是就最早的记傲载说的）等癌等，都达到较高拜的技术水平。水稗稻的种植面积大耙大地扩大了，单碍位面积产量傲也随着耕作技术白的进步而得到了肮提高。加上水稻拌本是高产作物，

27、敖因此粮食的巴产量跟着增加得疤较快。这样就逐鞍步加速了南方经矮济的发展和人口捌的增长。到隘了隋唐统一全国暗以后，南方的经皑济更加发展。唐蔼朝的社会经济文爱化的高度发氨展，就是和南北胺广大地区雄厚的爸农业基础分不开白的。盎但是在唐朝前期胺，全国的经济重邦心仍然在北方。版天宝元年（74氨2 年）的班人口统计，北方捌五道柏佰共有3042 隘万多人，南方五班道只有2036败 万多人，大约败是佰三与二之比，北白方的人口仍然多柏于南方。唐代袄“扒安史之乱氨”氨以后，直到五代佰十国，北方因长吧期战争，农业生捌产遭到严重的破叭坏，南方则比较靶安定。中唐拜以后的水利建设懊，也偏重在南方啊，当时太湖流域胺已开始出

28、现有规艾则的河网化。疤拔 唐代的道、宋凹代的路，都是行捌政区域的名称，芭好象现在的省。办罢 唐玄宗时，统霸治阶级内部矛盾瓣破裂，镇守在北邦方边境的大将安把禄山企图夺取唐翱朝政权，发动叛俺变，拜占领了都城长安版。安禄山死后，拌他的部将史思明熬继任叛军首领。哀这次事变，前后颁连续九年。历史澳上称靶做八“背安史之乱背”斑。鞍五代时，吴越国八在太湖流域兴修芭水利，尤其有突袄出的成绩。因此百，中唐以后，胺全国经济重心已傲有向南方推移的熬迹象，到北宋时败，全国经济重心芭就肯定地移邦转到南方了。唐罢朝把全国分为十安道，南北各五道矮。宋朝把全国分安为十八路，哀北方五路，南方败十三路，这就明摆显地反映出南方稗的

29、经济繁荣超过皑北方。宋元拜丰三年（108霸0 年）的人口霸统计在北宋北方阿有956 万多八人，南方有23半68 万多捌人，大约是二与邦五之比，北方的罢人口还不及南方蔼的一半。人口的翱增加，不但扳增加了从事生产扳的劳动力，同时绊也是当地生产发班展的结果。在南扒方的农业生拌产中，水稻的大捌量增产起着主导稗作用。我们现在唉虽然没有唐宋时伴代的粮食统办计，但是可以肯坝定地说，至迟到爱北宋时，稻的总疤产量已经上升到案全国粮食作物的第一位。啊金末元初，北方罢的社会经济又受拌到极其惨重的破按坏，更进一步地艾加强了隘南方经济的优势罢。明朝初年，北芭方的经济逐步恢俺复，但南方又向暗前发展。清搬代也继续着这一懊趋

30、势。宋代就有柏“耙苏常熟，天下足哀”懊和版“班苏湖熟，天下足熬”半的谚语：明代又百有隘“艾湖广熟，天下足般”暗（湖广即今湖南盎、湖北两省）的摆说法。柏明代宋应星在他阿著的天工开物颁（1637 背年）一书中说：坝“隘现在全国的粮食胺，按稻占十分之七，氨大小麦、谷子、绊黍等共占十分之啊三。安”矮这一个估计，对把水稻蔼的比重来说虽然芭有些偏高，但是坝从这里也可以看肮出，当时稻已高盎居粮食作物的首位了。靶鸦片战争以后一岸百多年中，我国袄处在半殖民地半凹封建社会，由于隘帝国主扮义的侵略和封建把主义、官僚资本拌主义的压迫与剥敖削，以致水利失蔼修，灾荒连昂年，稻的栽培受案到阻碍与破坏，扒虽然它的比重仍败居粮

31、食作物的主袄导地位，但斑产量很少。解放吧以后，农业生产鞍很快地得到了恢埃复和发展，19岸51 年稻的产办量芭已经超过解放前柏的最高年产量。傲以后又逐年增加半，到1979 搬年，已比194爱9 年爸增加了2.95鞍 倍。这种飞跃办的发展，完全是背由于党的正确领扒导、广大农民群靶众拌充分发挥生产积版极性和农业科技跋工作者辛勤劳动笆的结果，同时也唉是充分发展扒和提高祖国农业板精耕细作的优良埃传统的结果。芭由于水利建设的佰普遍兴建，双季百稻的推广，近年皑杂交水稻的育成癌和推广，唉以及单位面积产胺量的大幅度提高版，我国稻的产量爸正在迅速继续地吧增长。澳六、小麦发展的胺历史霸南方原先很少种拌麦，汉以后才逐

32、板渐向南推广。澳晋书八啊五行志说：昂“半元氨帝大兴二年（公半元319 年）耙，吴郡（今江苏奥）、吴兴（今浙败江湖州）、东阳熬（今浙江东阳）唉无麦禾（这里的摆禾是指稻说的）稗，大饥。奥”哀可见四世纪初，哀麦在江浙一带已白经取得了一定的埃地位。在此以后昂，又陆续得到推背广，主要是斑出于农民自己的隘传播，有时王朝半政府或地方官也氨曾督促推广。南皑宋初年，北佰方人大批地迁移爸到长江中下游和瓣福建、广东等省鞍。北方人习惯于百吃麦，麦的懊需要量突然增加哎，因而麦价大涨吧，刺激了麦的生佰产。因此，麦的佰栽培迅速扩稗大开来。南宋庄捌季裕在他写的白鸡肋编（十二佰世纪前期）中说安：矮“挨此时一氨眼看去，连片的碍麦

33、田，已经不亚扮于淮北。哀”翱这就是说，已经笆不亚于北方了。耙麦和稻的生长季伴节不同，只要安蔼排得好，就可以胺在秋季收稻以后白种麦，百夏季收麦以后插伴秧，同一块田一按年可以两熟。麦懊的推广并不妨碍瓣稻的栽培面岸积。大概南方种白麦后，很早就摸安索出一套稻麦两埃熟制的经验。北颁宋朱长文的昂吴郡图经续记坝（1084 罢年）就说：暗“白吴中土地肥沃，凹物产丰富，割麦芭后种癌稻，一年两熟，巴稻有早晚。爸”昂后来南宋陈旉（把f啊案肤）农书（癌1149 年）颁和把王祯农书（翱1313 年）俺所说的也是稻麦背两熟制。而且根巴据王祯农书扮的鞍记载，南方对于耙种麦，已有相当跋技术水平，单位癌面积产量也比较搬高，并不

34、比北方差。叭小麦不但向南方稗推广，同时北方芭也在发展。元以柏前就有这样的农敖谚：傲“矮收奥麦如救火熬”巴。在生产工具方扒面，唐代已使用耙麦钐（sh袄挨n 扇，一种长唉形的镰刀）， 癌到元朝初年，又肮有了新的改进，耙创造了用麦笼、耙麦钐、麦绰（一阿种竹篾编成捌的抄麦器，形状办象簸箕而稍大，靶它的一边装有钐凹刃，当挥刃割麦巴穗时，麦穗笆自然落到绰里）般结合成为一整套扮的快速收麦器。澳它的使用方法是俺这样的：麦鞍笼安装在下面有澳四个小轮的木架挨子上，用绳系在爸腰部拖着走。割拔麦人用钐割扳麦穗，麦穗跟着八落向绰里去，随跋手把绰里的麦往佰后倒到笼里，笼澳装满了以后哀就拉到打麦场上暗。据王祯农书百的记载：

35、笆“把一天可以收割十搬亩，比南方用岸镰刀割，要快十捌倍。鞍”靶如果不是种麦很办多，是不会创造板出这种快速收麦奥器的。袄因此，我们可以班这样推断，到了稗南宋，全国小麦耙总产量可能已经笆接近谷昂子，或者超过谷俺子而居粮食作物俺的第二位。办据明宋应星天搬工开物的估计吧来推算，当时小安麦约占全国粮食把总产量胺的15 多一邦点。这虽是一个爱粗略的估算，但蔼已明白地可以看懊出，小麦在明代扒粮食作物中仅次皑于稻而居第二位埃。白从历史上看，我扮国小麦栽培也是搬不断发展的。解半放后发展更快，胺发展速盎度超过其他各种按粮食作物。拿1半979 年的总跋产量和1949班 年的比较，1翱979 年是傲1949 年的皑4

36、.54 倍。搬七、玉米的传入笆和推广案玉米原来叫玉蜀敖黍，各地俗名很盎多，有番麦、玉坝麦、玉黍、包谷傲、包芦、拌捧子、珍珠米等阿名称；还有叫做袄六谷（也写作稑氨谷或鹿谷）的，吧意思是说五坝谷之外的又一种肮谷。碍玉米原产美洲。肮有人根据元贾铭绊的饮食须知柏（1367 年肮前后）中谈到办玉蜀黍，而且元白代尚食局（元朝俺宫廷里一个管理斑皇帝膳食的专门翱机构）有御佰麦面，以为我国奥元代已有玉米。般这种说法未必正柏确。所谓御麦面伴，不过是专八制皇帝御用的上摆好麦面。饮食隘须知中谈到玉邦蜀黍的部分很可爸能是后人加半入的，恐不可靠凹。玉米很早就是败美洲本地人的主案要粮食作物，有伴很多关于玉疤米的故事，还在哀

37、地下发掘出远古邦玉米的籽粒，以斑及用大量黄金、罢陶土和玉米叭穗做成的玉米神败像。而在其他各翱国的历史上，直邦到十五世纪，没班有一个国家把有有关玉米的记柏载或任何迹象。爱所以可以这样说瓣。玉米是在14绊92 年哥伦布扮发芭现美洲以后，才矮传到旧大陆各国胺的。拜玉米怎样传入中板国，西方的学者笆有不同的推测。坝有人以为玉米是百由阿剌拜伯人从西班牙带爱到麦加，由麦加扳传到中亚细亚而奥入中国西北部，八或者从麦加熬传到回教印度而把入中国西南部，半然后从西北部或啊西南部向东传播百到各省。这艾种推测还要作进碍一步的研究。他搬们引用的较早的跋中国文献，一般叭限于明颁李时珍的本草伴纲目（157皑8 年），有的昂也

38、只是引用到田瓣艺蘅的留青日艾扎伴（1573 年阿）。实际上我国啊各省府县志中保挨存着丰富的有关柏玉米的记载。肮根据各省通志和坝府县志的记载，案玉米最早传到我碍国的是广西，时坝间是绊1531 年，蔼距离哥伦布发现八美洲不到四十年氨。到明代末年（瓣1643 年为艾止），它半已经传播到河北叭、山东、河南、埃陕西、甘肃、江把苏、安徽、广东搬、广西、云班南等十省。还有蔼浙江、福建两省爸，虽则明代方志疤中没有记载，但敖有其他文献肮证明在明代已经稗栽培玉米。清初肮五十多年间，到背十七世纪末（即矮康熙三十九熬年）为止，方志般中记载玉米的比伴明代多了辽宁、半山西、江西、湖奥南、湖北、坝四川六省。17颁01 年以

39、后，哀记载玉米的方志般更多，到171碍8 年为止，又扳增加了把台湾、贵州两省靶。单就有记载的罢来说，从153凹1 到1718唉 年的不到二百邦年的时蔼期内，玉米在我隘国已经传遍二十阿省。盎让我们把各省最拌早的文献记载，奥按照年代先后来哎观察一下：广西百1531 背年，河南154碍4 年，江苏1叭559 年，甘蔼肃1560 年拌，云南1563盎 年，浙江15扒73 败年，福建157柏7 年，广东1胺579 年，山邦东1590 年百，陕西1597背 年，河北16颁22 熬年，湖北166肮9 年，山西1坝672 年，江半西1673 年拜，辽宁1682霸 年，湖南16艾84 邦年，四川168吧6 年，

40、台湾1鞍717 年，贵澳州1718 年昂。上述年代次序扒，并不能代表吧实际引种的先后熬，因为方志和其靶他文献记载，常霸有漏载和晚载的矮。但是有一暗点值得注意，广扒西的记载早于甘版肃或云南三十年叭左右，早于陕西阿六十多年，蔼早于四川一个半霸世纪以上，早于白贵州差不多两个拔世纪，另外，江摆苏也早于甘伴肃和云南，浙江昂、福建、广东都白早于陕西，四川耙、贵州二十来年唉以至一个世蔼纪以上，这就很半难想象玉米先由芭陆路传到我国西埃南部或西北部，岸然后再向东澳传播的。另一方啊面，葡萄牙人于啊1496 年就绊到爪哇，151跋6 年就来到中稗国，同氨时中国人那时侨板居南洋群岛的已隘不少，玉米由海背路先传入我国沿

41、伴海和近海各省是很可能的。氨玉米和甘薯都是岸源出美洲，传入芭我国后一二百年凹都已成为我国重袄要的粮熬食作物，但是它挨们在传播过程中袄有一种显然不同霸的现象。关于甘板薯的传播，白流传着许多动人奥的故事，而关于按玉米的就没有。霸甘薯一开始就吸办引著名的农皑学家徐光启的特百别注意，大力鼓跋吹，在他的农版政全书里详细拜地论述了栽捌培甘薯的方法；版而对于玉米，仅八仅在高粱条下附奥注说：摆“暗盖亦从他方得种霸”隘，斑一点也没有谈到吧栽培方法和它的跋重要性。方志中搬关于玉米的记载搬虽然多，一哎般都很简单，大俺都只是提到了物胺产中有玉米，或罢者记叙了一些玉伴米的异名、拌性状等，关于推唉广情况及其重要熬性的记述

42、也只有袄少数几条。总之百，玉米没有拔受到知识分子对百甘薯那样的重视半。尽管如此，玉扳米却在默默无闻佰中早就传入芭中国，比甘薯早袄了半个世纪，而埃且玉米在明末已爸推广到十二省，肮而甘薯只有四省。摆这个现象反映一皑个很重要的事实败：新作物的引种阿和推广，主要依拜靠广大跋农民群众的试种隘和扩大生产。勤邦劳而敏慧的农民罢大众，一旦看到般玉米是一种盎适合于旱田和山板地的高产作物，懊就很快地吸收利稗用。例如安徽安霍山县志摆（乾隆41 年肮，1776 年版）说：扳“八四十年前，人们傲只在菜圃里偶然败种一二株，案给儿童吃，现在搬已经延山蔓谷，扒西南二百里内都拌靠它做全年的粮吧食了。败”蔼又拌如河北遵化县埃志（

43、光绪12挨 年，1886隘 年）记载嘉庆稗年间（1796矮爱1820 年）挨有人从山西带了氨几粒玉米种子来叭到遵化，开始也隘只是种在菜园里伴，可到了光翱绪年间（187哀5翱绊1908 年）爸就成为全县普遍扒栽培的大田作物鞍了。可见发展的奥迅笆速。我国本来有氨精耕细作的优良艾传统，农业技术拌已有相当高的水扳平，所以引跋种以后能够结合啊作物特性和当地拌条件，很快地掌埃握并提高栽培技艾术，并且培阿育出适合于当地爸的许多品种，创般造出多种多样的凹食用方法。玉米搬的迅速发展，扳是在十八世纪下翱半叶以后。现在靶全国各省区都有澳栽培，产量远远芭超过谷子，俺往往仅次于小麦般，而居粮食作物奥的第三位。把八、甘薯

44、的引种埃和推广唉谷类一般是指禾坝本科的粮食作物笆，如稻、麦、谷扮子、黍、玉米和扳高粱等。捌五谷中的豆和麻懊，虽不是禾本科傲，也还是用它的吧籽粒当粮食。甘八薯的食用部拌分是肥大的块根罢，这一点和谷类拔绝然不同。但甘背薯已是现在我国暗主要粮食之啊一，谈五谷时不背能不谈到它。鞍甘薯原来写作甘颁藷。原产美洲中爸部墨西哥、哥伦跋比亚一带，哥伦伴布发现熬新大陆后，才传安播到其他各国。阿所以最初传入中隘国时称为番薯。佰后来不知哪罢一个或哪些人开邦始称它为甘藷，办因而和东汉杨孚按异物志和背南方草木状叭（旧说西晋嵇含暗撰，疑为后人伪白托）所说的甘藷跋混淆起来了；其癌实那是山药半一类的东西，不肮是我们现在所说挨的

45、甘薯。现在所瓣说的甘薯是专指岸番薯说的，败又有红薯、红苕鞍、山芋、地瓜等傲名称。般甘薯的传入我国扒，据现在所知，瓣最早是广东东莞版县人陈益。陈捌氏族谱坝记载，陈益于明败万历八年（15凹80 年）去安坝南，万历十年（瓣1582 年）奥夏设法带般着薯种回东莞，把在家乡试种成功凹。以后很快向各碍地传播。扒万历初年，福建扒长乐县人陈振龙碍到吕宋（今菲律吧宾）经商，看到爱甘薯，扒想把它传入祖国霸以代粮食，于万邦历二十一年（1邦593 年）五版月用重价买得几靶尺拌薯藤回国（吕宋熬不准薯种出国）八。振龙的儿子陈邦经纶向福建巡抚佰金学曾推荐凹甘薯的许多好处疤，并在自家屋后懊隙地中试栽成功八。金学曾于是叫斑各县

46、如法栽哎种推广。第二年笆遇到荒年，栽培傲甘薯的地方，减吧轻了灾荒的威胁懊。后来经纶皑的孙子以桂把它挨传入浙江鄞（y般拜n 银）县。又阿由以桂的斑儿子世元传入山版东胶州，胶州比哀较冷，不容易种霸活，还每年从福碍建补运薯种，跋并传授藏种方法艾。世元又叫他的柏长子云、次子燮瓣传种到河南朱仙斑镇和黄河以白北的一些县，三凹子树传种到北京般齐化门外、通州半一带。世元并著拌有金薯传哎习录。后来有伴人在福州建立把“般先薯祠般”邦来纪念金学曾、癌陈振龙、经纶、半世办元等。但是也有败人说是先从吕宋啊传入泉州或漳州摆，然后向北推广叭到莆田、福瓣清、长乐的，说矮法不一。当时福蔼建人侨居吕宋的拔很多，传入当不懊止一次，

47、也罢不止一路。传入拌后发展很快，明哀朝末年福建成为昂最著名的甘薯产疤区，在泉州板每斤不值一文钱蔼，个论贫富都能拔吃到。叭广东也是迅速发懊展甘薯栽培的省办份，在明朝末年胺已和福建并称。扳传入途伴径也不止一路，蔼其中有自福建漳般州（邻近广东）哎传来的，也有从爸交趾传来的。按据载，当时交趾扒严禁薯种传出，氨守关的将官私自背放医生林怀兰过稗关传出薯种，挨而自己投水自杀斑。后人建立番薯艾林公庙来纪念林跋怀兰和那个放他跋的关将。拜江浙的引种开始捌于明朝末年。徐巴光启曾作甘藷岸疏大力鼓吹，绊并多次把从福建引种到松阿江、上海。到清胺朝初年，江浙已阿有大量生产。邦其他各省，没有摆看到明代栽培甘袄薯的记载。我们懊

48、查看了清代乾隆埃以前的白方志，各省最早昂的记载如下：（俺1 ）台湾17哎17 年，（2皑 ）四川173耙3 年，（3）稗 哎云南1735 摆年，（4 ）广艾西1736 年盎，（5 ）江西罢1736 年，肮（6 ）湖北1癌740 年，巴（7 ）河南1扮743 年，（哀8 ）湖南17斑46 年，（9吧 ）陕西174昂9 年，（10扒 ）贵州175哀2 俺年，（11 ）埃山东1752 翱年，（12 ）捌河北1758 爸年，（13 ）扒安徽1768 百年。此外，安山西、甘肃两省岸尚未看到记载。翱这些记载未必能捌代表实际的先后皑次序，因为拌常有漏载、晚载笆。根据有记载的叭来说，福建、广把东、江苏、浙江百

49、四省在明代拌已有栽培，其他绊关内各省、除山颁西、甘肃二省外凹，都在清初的一芭百余年间，蔼亦即1768 半年以前，先后引俺种甘薯。大体说胺来，台湾、广西耙、江西可能引种艾稍哀早；安徽、湖南坝紧接在江西、广靶西之后；云南、伴四川、贵州、湖百北也不晚，败山东、河南、河翱北、陕西或者稍把晚，但相差不会拌太久。传入和推安广的途径是隘错综复杂的。以安后仍在继续发展版。甘薯先后在不罢少地区发展成为半主粮之一，捌所以有凹“叭红薯半年粮板”半的谚语。佰甘薯是单位面积昂产量特别高的粮靶食作物，亩产几班千斤很普通。而背且它的哎适应性很强，能凹耐旱、耐瘠、耐搬风雨，病虫害也跋较少，收成比较埃有把握，适熬宜于山地、坡地

50、癌和新垦地栽培，皑不和稻麦争地。碍这一些优点，强鞍烈地吸引着稗人们去发展它的疤栽培。版这种发展不是轻柏易得来的。不少扒传说中曾谈到某艾些外国不准薯种耙出国，邦我们先人则想方爸设法的引入国内笆。这些传说虽然碍不一定可靠，但矮是古代交通稗不便，从外国引败种确实有一定困鞍难的。若不是热摆爱祖国，关心生佰产，和善于肮接受新事物，是伴不会千方百计地矮把薯种传入国内芭的。传入后并不版自私，有的皑还尽力鼓吹推广耙。试想推广得如挨此快，范围又如拌此大，需要多少胺薯种？同时拔还需要结合适宜斑于当地的栽培技巴术。这显然是通盎过很多人的辛勤岸劳动得来按的。甘薯在国内碍各地区之间的传耙播、驯化和摸索般出一套适宜于各稗

51、该地区的栽罢培技术，并先后癌在各地培育出许拜多品种，更需要颁付出长期的和艰敖辛的劳动。般此外，甘薯还有哎许多的用途，既哎可用来酿酒、熬班糖，又可以做成澳粉丝等岸各种食品。由于傲甘薯块根包含很案多水分，容易腐艾烂，各地就创造皑出各种保藏叭的方法，如晒干俺成甘薯片、甘薯芭丝或粒子，晒干绊磨粉或去渣制成耙净粉，以及把井窖贮藏鲜薯等把。所有这些，突板出地表现出我国皑农民的勤劳和无摆穷智慧。鞍解放以来，甘薯癌栽培的发展也很佰快，它的产量，跋多年仅次于玉米班而居全皑国粮食产量的第拌四位。吧九、高粱和其他埃粮食作物暗（一）高粱旧说阿，高粱原产非洲柏中部，但从我国埃的考古发掘来看奥，我国扒可能也是高粱的板原产

52、地之一。蔼高粱也叫蜀黍，啊现在北方俗称秫稗秫，在古农书里邦也有写作蜀秫或般秫黍的。班其实蜀黍、秫秫半、蜀秫、秫黍、吧在北方人读起来艾，发音是相同的埃。实际上就暗是一个名词的不吧同写法。从现在罢可以查到的书来翱看，高粱这一名熬词最早见于哎明李时珍的本板草纲目（15颁78 年），说叭是俗名。蜀黍这碍一名词较古，最邦早蔼见于西晋张华的背博物志（三半世纪）。在此以板前的古书里没有半提到过。后办来见于唐陆德明伴的尔雅音义按（七世纪前期）邦，但唐本草斑（七世纪唐蔼朝政府颁行，是版我国最早的一部啊药典）和唐人诗熬里仍没有提到。氨宋人诗里才澳提到蜀黍。元代稗的农书里才谈到扒蜀黍的栽培法。靶从文献记载来看皑，似

53、乎到宋笆元时代才广泛地袄栽培，到了金末碍元初，在北方已安经相当重要。挨但是从地下发掘爱来看，解放以来背在不少地方发掘敖出古代高粱实物柏的遗奥存。如在江苏新背沂县三里墩西周袄遗址中发现了炭笆化的高粱秆和高疤粱叶，河北啊石家庄市市庄村啊战国时赵国遗址扳中发现了炭化的蔼高粱粒两堆，辽拌宁辽阳县三颁道壕西汉村落遗埃址中发现了炭化岸的高粱一小堆，碍陕西西安市郊西俺汉建筑遗址艾中发现了土墙上坝印有高粱秆扎成霸的排架的痕迹等啊。这些都说明高爱粱在我国也傲是古老的作物之哀一，而且地区分阿布很广，北至辽疤宁，西至陕西，扮东至江苏，案都有它的实物遗奥存。解放前还在捌山西万泉县荆村斑新石器时代遗址般中发掘出高熬粱种

54、粒，距今已鞍有六、七千年。搬如果上述实物的班鉴定准确，那时败代就要上推邦到遥远的原始农跋业时期，高粱和熬谷子、黍、稻等搬一样，都是我国奥原有的古老作物。八奇怪的是为什么捌西晋以前的古书跋中没有提到高粱暗和蜀黍，甚至在背唐本敖草和唐人诗中八还是见不到呢？矮难道说古代另有办名称？三国魏张胺揖写的广艾雅（三世纪）埃中的荻粱、木稷敖，真的是高粱？柏曹操曾用辽东赤白粱煮粥吃，跋这赤粱也就是高跋粱吗？即使这些昂都是高粱，也只叭是汉以后才出现背的，那末汉霸以前为什么还是唉见不到呢？难道凹古书中很早提到懊的暗“百粱傲”霸， 真的就是高癌粱吗？敖这些问题还有待奥进一步的研究。坝现在高粱在东北艾和华北部分地区霸是

55、主粮，在全国唉粮食中次于稻、耙小麦、扮玉米、甘薯，和矮谷子不相上下而八互有消长。但是八高粱不及玉米产办量高，不如哎小米好吃，近年瓣来有减少的趋势霸。哎（二）马铃薯马稗铃薯又名洋芋（澳或作阳芋），在挨山西俗称山药蛋靶，广东板叫做荷兰薯或爪啊哇薯，原产南美斑洲。有人在16扒50 年在台湾瓣看见马铃薯。我熬国瓣文献中最早的记癌载见于福建松安溪县志（17版00 年），其般次为湖北房县凹志坝（1788 年哎）。可能最先是背从南洋群岛传入蔼我国，后来还有捌从别路传入的，版例澳如有人说，稗“绊洋芋出俄罗斯埃”叭。但是它没有象扮甘薯那样得到广柏泛推广。现在凹主要产区是西北摆黄土高原、内蒙澳古高原以及东北白北部

56、。啊（三）燕麦燕麦巴原产东欧及西亚背。我国很早就有氨栽培。尔雅蔼里所说唉的雀麦，就是燕般麦。一般所称的板莜麦，亦作油麦叭，就是普通燕麦岸中的裸燕麦肮（另有皮燕麦）哀。燕麦在我国栽班培不很多。我国班主要产区为北方斑的牧区和半隘牧区。内蒙北部啊、甘肃、青海等鞍省区的播种面积懊较多。佰（四）荞麦荞麦傲原产黑龙江至贝八加尔湖一带。我唉国晋以前的书中搬没有记肮载，最先见于凹齐民要术的百杂说中。但办杂说不是贾思凹勰（xi巴扮协）阿的原文，可能贾败氏还不知道荞麦扒。此外，最先见把于唐初孙思邈的傲千金要方把（七世纪）。较氨后的唐人诗中就板一再提到了。但熬据考古发掘，在癌甘肃武威磨皑咀子汉墓中，发伴掘出东汉前期

57、或巴中期的荞麦实物安。荞麦至迟在汉矮代就已传入按中国，到唐代已凹有推广，到了宋霸元间又有进一步办的发展，南北各白地都有栽培，跋在有些地区甚至胺成为主粮之一。伴现在主要产区是岸东北和黄河下游白各省。八（五）豌豆豌豆瓣原产地中海沿岸澳。有人以为尔爸雅所说按“斑戎叔谓之荏昂菽昂”隘是指胡豆，也就熬是豌豆。荏菽见拜诗经，实在扒是大豆。豌豆这碍一名词鞍最先见于张揖绊广雅（三世纪矮），又名豍（b扳昂i 卑）豆。豍案豆在东汉崔豍班四民月令（扳二世纪）中已有般记载，可以证明肮至迟在汉代就已瓣传入我国。皑元代农书中强调熬豌豆收获多，一肮岁之中成熟最早翱，近城市的还可板以摘豆角卖，爱鼓励多种；并说鞍山西人用豌豆掺

58、柏上少量的麦混合艾磨成面，可作饼把饵，不问凶岸年丰年，都可食奥用，实在是救济白饥荒的宝贝。现板在全国各省区都安有栽培。疤（六）蚕豆蚕豆班原产里海以南和摆非洲北部。我国邦明代以来的书中哀相传：阿蚕豆是张骞通西凹域时传入中国的耙。这完全是后人熬的推测，没有根拌据，古书中敖往往是豌豆和蚕摆豆的名称不一致案，随俗而异，如疤王祯农书中傲所说的蚕豆，跋实际上是豌豆，板不是我们现在所奥说的蚕豆（至今半还有称豌豆为蚕岸豆的）。确捌指蚕豆的记载，俺最先见于北宋宋艾祁的益部方物袄略记（105稗7 年），叫做安“八佛柏豆百”艾。现在四川仍称澳为胡豆，发音和哀佛豆极相象。蚕碍豆这一名词，最蔼先见于扒南宋杨万里（1扮1

59、24胺挨1206 年）拔的诗序中。从我办国的一些古书记癌载来看，这种哎作物可能在宋初爸或宋以前不久传凹入我国，最先栽办培于西南川、滇拜一带，元明拌之间才广泛推广般到长江下游各省邦。现在主要产区般为南方水稻区。摆（七）绿豆绿豆般原产我国。这一搬名词最先见于澳齐民要术（5岸34 年前昂后），当时已广罢泛用作绿肥作物盎。可能在秦以前鞍已有栽培，秦以颁前到汉代的巴书中提到的小豆岸，就包括了绿豆芭。元王祯农书按也是把绿豆当懊作小豆的一袄种。有人说绿豆把原产印度；但是靶印度古代的文字般梵文中并没有绿岸豆这个名词，皑印度栽培绿豆并邦不早于中国。元矮明两代的书中说拌，南北都有绿豆白，北方最多，哀用途很广，可作

60、百豆粥、豆饭、豆懊酒，可以炒食，暗磨粉作面食，做稗粉丝、粉皮、班豆芽菜等。现在暗也是北方种的较胺多，在有些地区扒（如在河南西部翱）和玉米间绊作，成为当地主板粮之一，长江流昂域也种有相当数啊量。后记绊万国鼎先生的熬五谷史话出版按于1962 年拜，离开现在已经按二十年了。随稗着时间的推移，白书中有些内容如案当时粮食作物的按统计数字等已不芭适用，有酌懊加修订的必要。熬可惜万先生于本俺书出版后的第二氨年不幸逝世，这袄次再版，只熬好由我承担了这氨个修订工作。跋农业史上的问题办，特别是先秦的佰有关文献，现在般学术界（主要是肮农史界）半是存在着不同的瓣理解的。例如万跋先生认为稷是谷耙子，粱是好粟，败谷子是古