学校食堂员工管理制度(合集)

1、Word - 13 -学校食堂员工管理制度(合集)第一篇：学校食堂员工管理制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤洁净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗洁净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供同学使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。其次篇：厨房管理规章制度一、

2、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到非常钟内罚款5元、非常钟外三非常钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司赐予除名处理。被公司除名的一率扣发工资。2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准玩耍打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在

3、店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。二、厨房着装制度1、上岗后工装要保持干净卫生，若消失工作服不洁净、不干净者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3、工作服应保持洁净，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀

4、、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。6、食、物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。7、凡易的食物应贮存在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。8、不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。四、食品原料管理与验收制度1、依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2、高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制做本酒店供应

5、菜品，杜绝任何原料铺张行为。4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。6、严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。7、验收人员必需严格按验收标准完成原料验收入库工作。8、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理，假如已验收的原材料消失质量问题，验收员应负主要责任。五、厨房日常工作检查制度1、各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、方案卫生;纪律检查：每月两次，包

6、括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备平安检查：每月一次，包括设备使用、维护平安工作;生产检查：每周一次，包括贮存职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2、检查人员对检查出工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改正或在规定时间内改正。3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济惩罚措施。4、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。5、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书

7、面记录备案，检查结果要准时与部门和个人利益挂钩。六、厨房日常管理制度1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有状况要事先打招呼）。4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，

8、经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。9、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。10、下班后

9、不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。11、每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如消失问题值班者负全部责任。12、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。13、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制

10、质量。14砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的.罚款）。15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。16、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。17、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具

11、每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。18、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品消失口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。19、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理洁净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。20、分管海鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新奇的，假如因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。第三篇：员工食堂就餐管理规章制度第一章 总则第一条 为加强和促进集

12、团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品平安，特制定本暂行方法。其次章 人员支配及岗位职责其次条 各公司综合办公室负责、财务部帮助做好食堂管理工作。第三条 食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。第四条 后勤管理员职责：(1)负责原料选购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、平安管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新奇，以防食物中毒;(3)准时征集就餐员工的建议和看法，依据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有养分、味道好，不断改善伙食

13、品种，尽量削减员工剩饭剩菜现象。第五条 食堂会计职责：(1)负责在菜品选购过程中对选购数量与选购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。第六条 食堂出纳职责：(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)依据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员选购小额、易耗物品的报销。第七条 厨师职责：(1)讲究养分，保证饭熟菜香;(2)爱惜餐厨设备，做好修理保养工作，使之常常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境干净;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。第八条 服务员职责：(1)服务

14、要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱惜、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;（3)要保持个人卫生、服装干净，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)听从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;（5)工作期间要坚守岗位，根据分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。第三章 收费管理第九条 集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐幻夥丫筒汀溆喔鞴静

15、握罩葱小饫醇凹影嗳嗽逼尽都影嗑筒蜕昵氲肪筒汀第四章 员工就餐规章第十条 员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。第十一条 就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。第五章 选购管理第十二条 大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办依据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月选购一次，次月结算。第十三条 由厨师长依据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日选购资金 ，做到当日选购当日报销。第十四条 大宗及当日物资到货后，厨师长帮助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验

16、收程序：(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必需过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要依据验收的数量和单价做好购货发票的核算。第十五条 验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必需与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。第十六条 后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签

17、字。第十七条 每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。第六章 财务管理第十八条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必需准时入账、做到日清月结。第十九条 对后勤管理员选购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要仔细审核，各项内容要精确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。其次十条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到精确无误。其次十一条 每月月初准时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏状况。第七章 卫生管理其次十二条 厨师个人卫生1、讲究个人卫生，衣着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须。2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放

18、熟食。3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必需戴好口罩、手套。4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。5、发觉自己染病须准时报告，暂停工作。其次十三条 食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发觉变质马上丢弃处理。2、肉食、鱼类等要保持鲜活。3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。4、熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。5、剩食品必需实行保鲜纸遮盖放入冷藏柜。6、变质变味食品不得再售卖。7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。8、包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。其次十四条 餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外