食品安全管理制度(优秀五篇)

1、Word - 24 -食品安全管理制度(优秀五篇)第一篇：食品平安管理制度1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要

2、求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。其次篇：幼儿园食品管理制度一、协作食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品平安进行监督检查，并照实供应有关状况;二、定期帮助组织本单位从业人员进行食品平安法律法

3、规和食品平安学问培训;三、制定本单位食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查;四、检查餐饮服务环节中的食品平安状况并记录，对检查中发觉的不符合要求的行为准时制止并提出处理看法;五、对食品平安检验工作进行管理;六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有有碍食品平安疾病和病症的人员调离相关岗位;七、建立健全餐饮服务单位食品平安管理档案，保存各种检查记录;八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，帮助单位准时报告卫生及食品药品监督管理部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理;九、帮助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品平安

4、综合自查报告;十、与保证餐饮服务食品平安有关的其他管理工作。第三篇：餐厅食品平安规章制度范文一、食品和食品原料选购查验管理制度1、餐饮服务供应者选购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点选购的，餐饮服务供应者应当与供应商签订包括保证食品平安内容的选购供应合同。2、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送

5、货单。3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工 1商户选购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

6、6、不得从无合法资质的单位(企业)和个人选购食品、食品添加剂及食品相关产品。7、选购定型包装食品，商标标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。8、建立真实完整的食品(包括原料)、食品添加剂及食品相关产品进货验收记录，并保存2年以上备查。二、餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度1、购买食品添加剂必需索取食品添加剂生产许可证复印件和产品检验合格证明，进货验收根据索证管理规定做好验收记录。2、购买使用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书。包装标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确

7、标示有“食品添加剂”字样。3、选购使用食品添加剂必需做到专人选购、专人保管、专人登记、专柜保管、专人领用。4、严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，严禁以掺杂掺假，伪装为目的使用食品添加剂。5、餐饮服务经营单位必需严格按食品添加剂的使用范围、使用剂量使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。三、餐饮服务单位餐用具清洗消毒保洁制度1、本店的餐用具、容器、包装材料做到平安、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品平安所需的温度等要求。2、本店的餐用具应定期进行清洗、消毒、保洁，防止使用被污染的餐用具。3、 本店的餐用具有专人清洗、消毒、保洁，不得乱摆乱放。消毒时应使用正规的餐用具消毒产品

8、，并按规定配兑消毒液，浸泡时间要精确，然后清洗保洁。消毒后要做好消毒记录。4、各餐饮服务单位的食品平安管理员负责要定期对本餐饮服务单位的餐用具进行检查，对不符合食品平安要求的餐用具进行准时更换。四、餐饮服务单位从业人员健康管理制度1、 各餐饮服务单位的食品从业人员必需每年进行一次健康检查，取得合格的健康证明后方可从事餐饮服务工作，不得连续使用超过有效期的健康证。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接入口食品工作。3、持有合格的健康证明的食品从业人员一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮

9、肤病的人员应马上调离从事直接入口食品工作岗位。并做好记录4、各餐饮服务单位的食品平安管理员负责本餐饮服务单位的食品从业人员健康管理工作，并建立从业人员健康档案。五、餐饮服务环境卫生管理制度1、餐饮服务经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应随时保持清洁和良好卫生状况。2、餐厅内桌、椅、台等应随时保持清洁。3、废弃物应在每次供餐结束后准时清除，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期根据食品生产经营单

10、位废弃食用油脂管理的规定予以处理。5、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有爱护措施。7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。8、场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则六、餐厨垃圾和废弃食用油脂管理制度1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。2、废弃物容器配有盖子，以结实及不透水的材

11、料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。3、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。4废弃油脂应设专人负责管理。5、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。6、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。7、处理废弃油脂要签订回收协议，建立回收记录，包括销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并保存2年以上备查。七、消费者投诉管理制度1、餐饮服务单位应妥当处理消费者投诉，不拖拉、不推诿，作好相关记录，保留相关证据。2、对消费者投诉属实的应查明缘由，

12、分清责任，乐观稳妥、文明有序地处理好消费者投诉事项。对不属于餐饮服务单位责任的事项要急躁细致地宣扬解释，不得发生野蛮粗暴行为;对属于餐饮服务单位责任的事项，要与消费者文明妥当协商，达成双方满足的处理方案，避开差错事故再次发生或冲突激化。3、对消费者投诉不能协商解决的，可向县消委会或县食品药品监管部门反映或投诉。投诉电话：41554321(食品药品监管局)4、对县消委会和县食品药品监管部门协商解决均不能达成全都看法的，当事双方可以通过法律渠道寻求解决。第四篇：食品平安规章制度范本一、食品原料选购索1、选购员要求仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索*要求。2、选购食品(包括食品成品、原料

13、及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格*和化验单，同时根据相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格*由选购员妥当保存，以备查验。4、*变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得选购。5、无卫生许可*的食品生产经营者供应的食品不得选购。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索*的其它食品等，均应严格索*。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格*，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的

14、检疫合格*书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格*，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、保持室内干燥干净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保*功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原料应常常进行检查，以及发觉和清理过期、变质食品及其原料。三、食品储存制度1、粮食仓库必需保持干燥，不漏雨、

15、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌握库存量。2、所购蔬菜必需当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必需在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品根据先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要*箱内存放，*冻期不得超过三天。5、油酱等调料品不得一次*购进太多，留意保质期限，在*凉干燥处放置。每顿留样食品必需置于*箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂必需符合gb2760和卫生管理方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂必需索取卫生许可*复印件和产品检验合格*，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫

16、生*。3、食品添加剂使用必需符合gb2760或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器*变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生责任制度1、*作间工作人员应严格留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次*手套。2、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官*状，马上撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、*作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理*作间

17、卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、*作间按专用要求进行管理，要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度1、设立*的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次*作。*物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒

18、前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶*附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。七、从业人员健康体检与培训制度1、餐馆从业人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的人员必需进行健康检查，取得健康*后方可参与工作。2、餐馆从业人员持有效健康合格*才能上岗。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒*肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动*肺结核，化脓*或者渗出*皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要马上将其调离原岗位

19、，禁忌症患者准时调离率100%。5、凡从业人员手部有开放*、感染*伤口，必需调离工作岗位。6、餐馆从业人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并考核合格后，方可从事食品生产。经营、餐饮工作。7、仔细制定培训方案，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训以及卫生*作技能培训。8、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、嘉奖与考核制度1、嘉奖制度1。1参与世界，国家，省等举办的烹饪大赛，成果优异者。1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。1。3忠于职守，全年出满勤，工作表现突出

20、，受到来宾多次表扬者。第五篇：食品加工企业平安生产基本要求食品加工企业平安生产基本要求食品加工企业的平安生产是指其生产运行过程中的人身平安、财产平安和食品质量平安。在食品加工企业中，常因设备设计制造缺陷、安装调试缺陷、修理保养缺陷以及生产场地环境不良、工作人员作业行为不良、生产现场管理不良等因素，导致人身伤亡、财产损失及其食品质量不合格等事故发生。因此在食品加工过程中，必需实行可行措施，保障平安与生产的统一，实现平安促进生产、生产必需平安的目的，以避开上述事故的发生。1基本原则1.1建设项目“三同时”的原则该原则是指新建、改建、扩建的食品加工建设项目，其职业平安卫生设施必需符合国家规定的相关标

21、准，必需与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产使用。职业平安卫生设施，是指为了防止伤亡事故和职业病的发生而实行的消退职业危害因素及其他防范技术措施，主要包括平安卫生措施、个体防护措施和生产性帮助措施。“三同时”原则可从源头上消退各类可能造成伤亡事故和职业病的危急因素，爱护职工的平安健康，保障新工程项目正常投产使用，以防止事故发生及其造成经济损失。1.2平安第一、预防为主的原则平安第一是指食品加工企业的决策、组织生产、方案支配以及新建、改建和扩建项目活动中，应当首先考虑到企业的平安生产问题。正确处理好平安与生产的关系，把平安生产作为首要问题来讨论解决。当生产和平安发生冲突时，必需让生产听从平

22、安。预防为主是指平安生产工作的着重点，应当掌握和消退一切担心全因素，把平安工作想在先、做在前，防患于未然。针对食品加工企业人的担心全行为和物品的担心全状态及管理过程的缺陷，均应实行技术、组织和管理措施加以解决，保证平安生产。1.3管生产必需管平安的原则食品加工企业的生产过程中，平安和生产既有冲突性又有统一性。所谓冲突性，首先是企业生产过程中担心全、不卫生因素与平安生产顺当进行的冲突；其次是平安工作与生产工作的冲突，即对生产过程中担心全、不卫生因素实行措施时，有时会影响生产，会增加生产上的成本投入，与生产进度和效益有冲突。但假如不实行措施，一旦发生事故将会对生产产生更大的不利影响，导致企业更大的

23、损失。因此，生产与平安两者是统一的整体，既不能分割也不应对立，要把管生产必需管平安的原则落实到生产岗位责任制中去，从组织上、制度上保证这一原则的实施。1.4平安生产与经济协调进展的原则该原则是指食品加工企业的平安生产与经济建设同步规划、同步进展、同步实施。这就要求把平安生产内容溶化到生产经营活动的各个领域中，以保证平安与生产一体化，解决平安、生产两张皮的弊病，避开只注意生产和经济效益、不重视平安的局面，而应把经济效益与平安效益统一起来。在现实的食品加工企业中，应当乐观制造不仅经济效益好而且平安状况也好的生产局面。1.5平安生产专业化的原则食品加工企业的平安生产涉及的工作岗位、专业领域很广泛，它

24、不仅与技术管理、生产管理、设备管理有关，而且还有相当多的比较简单的技术性问题。因此，针对不同的工作岗位和专业领域、不同的生产工艺和产品质量要求，必需配置相适应的专业技术来保证平安生产。没有专业化的技术掌握，就没有性能保证和运行稳定的平安生产。在配置平安生产的专业化技术时，应当乐观采纳新技术、新工艺、新材料、新设备，不断提高企业平安技术、平安设备和平安管理的水平。2基本思路食品加工企业平安生产的基本思路，是指企业加工工艺及设备的全寿命周期内的全部生产活动，都要贯彻平安生产的各种需求，逐项、全面地识别生产系统中存在的各种危害，实行保证平安生产的有效措施，达到消退风险或者将风险掌握到可以接受的最低程

25、度，以防止各类事故的发生。主要包括：（1）预防生产过程中产生的各类危害，从作业区排解危急和有害因素；能有效处置各种危急和有害物，能预防生产设备失灵或操作失误时产生的危害；发生意外事故时，能为遇险人员供应自救条件。（2）汲取已有或类似食品加工的平安生产运行阅历、教训、数据和信息，特殊是相关的行业规范、技术标准等，作为企业平安生产设计和分析的依据。（3）当采纳新的设计方法、新工艺、新材料和新技术或者进行技术改造时，应合理寻求平安生产方面无风险或最低风险的技术措施。（4）在论证、研制及订购食品机械设备或生产线时，要充分考虑其平安指标要求；同时要避开设备使用或运行中进行的各种改装、改造活动。（5）在食

26、品机械设计、制造、安装、操作和修理时，要尽量将平安需求与其他方面的需求作整体考虑，从而达到食品机械性能和平安性的优化。（6）食品加工企业的生产管理、质量管理均应体现平安工作的重要性，把平安管理作为首要任务来抓，以确保企业人身平安、财产平安和食品质量平安。3主要内容3.1平安生产组织与基础工作食品加工企业平安生产的组织与基础工作，主要包括规章制度建设的标准化、生产管理和质量管理的标准化、生产前的平安评价和管理（主要指平安设计和平安管理的前期工作）、职工及管理人员平安素养的提高、平安技术措施的制定和实施、平安检查方案的制定、平安管理方法和手段的改进、平安文化的提倡和传播、平安生产中暴露出的疑难问题

27、和讨论解决方案等等，这些内容均为平安生产组织与基础工作的范畴。3.2平安生产过程掌握和管理食品加工企业的生产过程、检修过程、施工过程以及设备装置的平安保障，均构成了此类企业生产过程平安的基本要素，它是一个动态过程。第一，生产过程平安的核心是生产工艺平安和生产操作平安，这是生产过程平安中生产管理的重点内容。一般来说，在企业整个生产过程中，严格根据工艺规程管理生产，可以基本杜绝生产操作事故的发生。其次，检修过程平安，包括生产线停车大检修，单机大、中、小修以及意外状况下的抢修等不怜悯况、不同性质的平安问题，必需列为企业平安生产管理的重要内容。设备检修过程的平安，最关键的是检修平安化和标准化的管理。第

28、三，施工过程平安，特殊是企业中的扩建、改造工程施工，有时是在不停止生产的状况下进行的，即边生产边施工，其主要特点是场地狭小、危急性大、交叉作业多，要求平安管理者把它列为平安管理的重要组成部分。3.3平安生产信息、猜测和监管在食品加工企业的平安生产中，对可能发生事故的管理实质上是进行信息收集、整理、分析和反馈的过程。平安分析和猜测，可以通过分析发觉和把握平安生产的规律和倾向，进而做出猜测、预报，防患于未然。平安监管是平安生产的重要手段之一，平安管理人员在监管过程中要监管相关规章制度的执行状况，检查发觉平安生产中的问题和生产现场存在的事故隐患，进而为企业加强平安管理供应动态资料，给决策层当好参谋。

29、平安管理的讨论对象是掌握和消退企业生产过程中的担心全因素，爱护生产各要素在生产过程中不患病破坏、损害和损失，在肯定条件下取得最佳的平安生产效果。4设计方法在采纳平安生产设计方法时，需依据其功能和实效性按下列挨次进行：4.1能量掌握在讨论食品加工企业的平安生产时，无论任何事故及其影响大小都以直接与其所含能量相关的原理为基础，进而提出通过掌握能量来保证平安的方案。4.2本质平安设计本质平安是食品机械设计本身所给予的平安性，进行本质平安设计是避开食品机械事故发生的最有效的、最基本的方法。它可以通过消退危害或掌握风险的设计方法和工程方法，以确保生产系统的本质平安水平。4.3隔离隔离是采纳物理分别、隔板

30、、栅栏或其他机械方式，将已确认的危害同人员及设施隔离开，从而避开接触性危害或将风险降低到最低水平，以掌握相关危害的影响。4.4闭锁、锁定及连锁闭锁、锁定及连锁是一种常用的平安措施，这些措施的功能是防止不相容大事接连发生，或防止事故在不正确的时间内发生或者以错误的挨次发生。4.5故障平安设计故障平安设计应保证食品机械产生故障后所具有爱护功能，爱护人员的平安、爱护环境、避开机械事故发生、防止设备损坏、防止设备降低或丢失使用性能等。4.6故障最少设计假如受技术条件限制等影响，使得某些食品机械故障不行避开时，只能采纳故障最少设计法。削减故障的方法有降低故障率、监控、中断与修复、加大平安系数和预报、预警

31、等方法。4.7平安系数法采纳平安系数以尽量削减机械结构及材料的故障，它是一种经典的设计方法。在能量及状态掌握措施中，也把这种设计思想作为保证平安生产的一种重要措施。4.8警示装置警示装置用于向有关人员通告危急、设备故障问题及其他值得留意的状态，使有关人员警惕并实行相应的订正措施，以避开事故发生。警示装置按接收讯号人员的感觉可分为视觉、听觉等类型。4.9标志标志是一种的目视警告和说明手段，它依据平安要求或标准来设计并置放在特定的位置。标志包括文字、颜色和图样，以满意警示要求。4.10损伤抑制可采纳两种方法来进行：一是采纳物理隔离（如防尘墙、防震隔离沟等）来抑制损害；二是采纳防护设备、防护器具等来

32、抑制损害。4.11逃逸、救生和救援逃逸及救生是指人们使用现场的资源自身抢救的方法；救援是指其他人员在紧急状况下抢救受到威逼的人员和环境的行动。这些行动的有效性往往取决于事先的救援方案、设计、培训和演练等。4.12薄弱环节设计薄弱环节是指系统中最简单发生故障的部分。平安工作中常利用薄弱环节来限制故障、偶然大事或事故所造成的损伤。例如，熔断器（保险丝），用于防止持续过载而引起的事故或其他珍贵设备的损坏等。5主要措施5.1机械设备平安措施一是设计平安。通过机械设计消退食品机械可能存在的平安隐患，削减有关危害风险。主要包括足够的机械强度和刚度、选用材质的平安卫生、结构布局设计合理，同时依据需要配备相应

33、的平安装置、防护装置等。二是制造平安。通过机械制造消退食品机械可能存在的平安隐患，削减有关危害风险。主要包括使用材质、制造工艺、制造精度、机加工等符合设计和平安卫生要求，不得有影响人身平安的缺陷等。三是安装平安。设备安装应符合有关机械安装规范，选用先进的安装工艺技术，保证安装精度、尺寸公差和外形位置公差。设备安装后，不得遗留任何平安隐患。四是修理平安。定期对设备进行修理和保养，是保持食品机械性能精良和平安生产的重要组成部分。假如发觉设备在正常运行过程中发觉现象，应准时进行修理。五是使用平安。当各种设计方法不能消退食品机械的危急时，在装配、使用、维护和修理说明书中，应给出警告和留意事项。5.2生

34、产组织平安措施一是生产物料和辅料。优先采纳优质专用的农产品品种，其品质优先采纳无公害、绿色和有机农产品。不易贮存和运输的农产品，应有平安、卫生防护措施。加工中使用的各种辅料不得有毒有害，应能满意食品质量平安要求。二是生产设备。定期对设备进行检查、清洁和维护，对危急性较大的设备必需由持有操作证的人员操作。避开生产装置之间危害因素的相互影响，设备四周应便于操作、维护、检查和人员撤离。三是作业区组织。作业区的布置和物品摆放，应保证工作人员足够的平安活动空间。作业区的生产物料、产品、半成品的堆放，应保证人员平安，通道畅通。四是生产工艺过程掌握。借鉴HACCP原理和阅历，确定加工过程的关键环节，建立、完

35、善监控程序和监控标准，实行规范的订正措施，将生产过程中的危急、危害降低到最低程度。5.3工作人员平安措施一是人员选择。凡参与食品加工的生产人员，均需进行职业适应性选择，要求身体健康，把握本岗位的生产技能。二是技术素养。了解或把握生产过程中可能存在和产生的危急和有害因素，并能实行防范措施；了解本岗位的工作内容以及与相关作业的关系，把握完成工作的方法和措施。三是平安行为。工作时操作人员应留意力集中，正确分析、识别和排解平安隐患；正确使用个人防护用品，熟识和正确操作食品机械的平安防护装置。四是人员卫生。凡与食品直接接触的工作人員，手部应保持清洁；若以双手直接处理不再经加热即行食用的食品时，应穿戴清洁并经消毒的不透水手套；必要时需戴口罩和工作衣帽上岗。五是人员健康。新进厂人员应先经卫生医疗机构检查身体合格后才能录用工作，其检查项目应符合食品卫生规定；员工如患有可能造