酒店规章制度(三篇)

1、Word - 12 -酒店规章制度(三篇)第一篇：酒店规章制度仪容仪表要求制度一、上班必需按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、工做服要干净，无油渍、无皱痕。七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻

2、子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。卫生工做制度A、个人卫生一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐奇妙。二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。三、工做台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘、水壶要洁净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。五、

3、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。八、违反以上规定者，视情节轻重罚520元。劳动纪律一、提前非常钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱除客人的到来。严禁以工做场地做为休息场所，违者一次罚款520元。三、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人

4、离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款520元。五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的丢失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。六、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自傲。七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情

5、节轻重罚15元。九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。十、员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。十一、在工做中随时听从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上做书面检讨。十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。十三、不准带包进入工做场所，违者罚款520元。十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。十五、熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，形成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，

6、下岗培训三天（不计工资），所形成的丢失由本人担当。十六、上班时间必需使用一般话，违者一次罚款15元。十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。十八、不许向客人只推举有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。物品管理制度一、酒店全部设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。三、服务员不能任凭开放空调私自使用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。四、每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有特别马上上报领班或主管支配人来修

7、理。五、如已知某物不能使用，不行强行使用，否则形成的后果由本人担当。六、下班前必需检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所形成的丢失由本人担当。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发觉有意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按详细状况实施。（另行通知）传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装，做好每日开餐前的预备工做，检查好

8、开餐所需物品能否齐全。如不齐全，应立刻做好补充工做，如因而对在开餐过程中所形成的后果及丢失由责任人担当。二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟登记单、上菜时间、上菜挨次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜挨次，所形成的丢失及后果，由责任人担当，并罚款520元。三、准时参与班前会，熟记班会内容，乐观主动协作好服务员的工做。四、完成好上级领导支配的一切任务。五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、恪守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热忱大

9、方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。三、主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。四、准时参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。五、了解每日的客人就餐状况，并做记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人赞扬，每次罚款520元，两次加倍。六、熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次管理制度其次篇：餐饮部工作总结一、经营状况截止6月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长xxx万元，实现了经营指标较去年同期增长x

10、x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。二、管理状况1、根据现代企业管理制度成立酒店管理公司20 xx年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践报告的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深化、规范化纵深推动奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作：、xxxxxx酒店管理有限公司的成立、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。完成了集团公司和其他会议团队的接

11、待任务，重大投诉率为0。二、主要工作与作法在其次季度中，部门*年其次季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来，我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己，我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来绽开工作，并得到了明显的提高，以下我们对这个季度的工作做以下总结：一、实行措施(1)x常分类餐饮部前厅与后厨把全部的物品分成两类，一类是不在用的，一类是还要用的。(2)x常整理我们把不用的物品全部退回仓库，把还要用的物品数量降至最地平安用量，然后摆放井然有序，各物品都贴有标签，使任何人

12、一看就能明白。(3)x常清洁我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁，做好每天一小扫，每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的干净与洁净。(4)x常维护我们定期对设备设施进行维护与保养，本着把小事做细的原则，“不用分类的分类，不用清洁的清洁，”不断完善与改进。(5)x常规范就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。(6)x常教育我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训，始员工的举止更标准化规范化。二、取得效果(1)四楼库房实施六常法管理之后，四楼库房转变了原有的物品摆放分散，无指定标签的现象。现全部物品摆放整齐，井然有序，贴有指定标签，一目了然，取得了明显的效果。(2)酒水库房实

13、施六常法管理之后，酒水库房转变了原有的酒水无指定标签价格的现象，现库房酒水摆放整齐，井然有序，全部的酒水都贴有指定标签。(3)后厨房实施六常法管理之后，后厨房的材料物品摆放整齐，各类物品都贴有指定标签，灶台上也非常洁净，而且每个部位都有指定的清洁物品，随时保持各部位的洁净干净，工具的摆放也井然有序，全部工具都贴有指定标签，需要是在也不需要花费时间去找了。(4)餐厅与会议室实施六常法管理之后，餐厅与会议室的全部物品摆放整齐井然有序，都贴有各种物品指定的标签。此外，我们还为员工购买统一喝水杯子，统肯定位贴上标签且统统放在一起，且每个部位都有指定的负责人员，例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且

14、各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。三、表现突出自六常法管理实施以后，我们各部位都取得了显著的效果，特殊是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高，同时我们也需要连续努力与提高。六常法的颁布和实施的确使我们有了明显的提高与改善，但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们连续努力，我们会连续根据六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!总之，我坚信，在酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、帮助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第三季度的工作任务肯定能完成，酒店领导提出的目标肯定能够实现!以上是餐饮部其次季度的工作总结，望领导赐予批判指正。第三篇：餐饮工作方案1、在部门经理/主任的

15、领导下，检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。2、支配、带领、督餐厅楼面领班岗位职责1、在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行状况和各项工作的完成状况。2、支配、带领、督促、检查员工做好营业前的各项预备工作，准时、照实地向经理反映部门状况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。3、加强现场管理意识，准时处理突发大事。把握客人心态，带领员工不断提高服务质量。4、加强公关意识，广交伴侣，树立本部门良好的形象，有肯定客源。5、熟识业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，帮助部门经理/主任增加本部门员工的分散力。6、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。7、作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。8、合理支配餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。9、随时留意餐厅就餐人员动态和服务状况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或进行重要会议，要仔细检查餐前预备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。10、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理/主任反映。11、检查餐厅的电掣、空调掣、音响状况，做好平安和节电工作。12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题准时向部门经理/主任汇报。13、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环