饲料毒物学3豆类、谷实类及块根块茎类饲料中的有害物质

1、第三章 豆类、谷实类及块根块茎类饲料 中的有害物质 第一节 共同存在的有害物质 第二节 豆类饲料中的有害物质 第三节 谷实类饲料中的有害物质 第四节 块根块茎类饲料中的有害物质 教 学 要 求 掌握豆类、谷实类及块根块茎类饲料饲料中共同存在的有害物质PI、PHA、植酸、抗维生素、NSP等对动物的毒害作用；掌握大豆、高粱、荞麦、马铃薯中的主要抗营养物质及其合理利用的方法。 了解毒麦、木薯中的主要有毒有害物质，以及木薯的合理利用途径。 第一节 共同存在的有害物质一酶抑制剂（enzyme inhibitor） 1.概述 酶抑制剂：是一类能抑制某些酶活性的物质。其中对动物影响最大的是蛋白酶抑制剂（pr

2、otease inhibitor，PI）。 胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor，TI） 糜蛋白酶抑制剂（chymotrypsin inhibitor，CI） 2.PI的化学性质 从大豆中分离出的PI有两类，研究最多的是： Kunitz抑制酶：对TI有特异性抑制作用； Bowman-Birk抑制剂：既可抑制TI，又可抑制CI。 除豆类、油菜籽等作物的种子中，苜蓿、大麦、马铃薯块茎中也含有一定量的PI。3.PI的有害作用（1）抑制动物的生长：PI能阻碍动物对蛋白质饲料的利用，同时使胰腺反馈性分泌增加，造成内源含硫氨基酸的大量损失。（2）导致胰腺肥大：通过胰蛋白酶和糜蛋白酶数量的负反

3、馈性调节，促使胰腺分泌和组织增大。 PI都是糖蛋白，对热较为敏感，因此可以通过热处理使其失活。 在生产实际中，一般用尿素酶活性、水溶性氮指数、蛋白质溶解指数等指标来评价热处理的效果。二植物性红细胞凝集素（phytohemagglutinin，PHA; Lectin） 1.概述 PHA是一种与某些糖分子具有高度亲和性蛋白质，存在于某些植物种子中，能使动物和人的红细胞发生凝集。 2.PHA的毒性：（1）具有凝集动物红细胞的作用；（2）抑制营养物质在消化道的吸收过程；（3）可使动物的生长受到抑制或停滞； 3. PHA的消除方法 PHA不耐热，可通过热处理将其破坏，以湿热处理效果最好。三植酸（phyt

4、ic acid）与植酸盐 1.概述 植酸的化学名称为环己六醇六磷酸酯。广泛存在于植物体中，以禾谷类籽粒和油料种子含量最为丰富。主要以植酸盐形式存在。 植酸磷：约占70，不易被单胃动物利用。必须转变为无机磷后才能被利用。非植酸磷（有效磷）：约占30。可被畜禽利用。植物中总磷（100）2.植酸磷的危害：（1）植物本身的磷不能被单胃动物利用；（2）对二价和三价的金属离子具有强大的鳌合能力，影响矿物质的吸收；（3）对环境造成磷污染。3.消除植酸磷的方法：（1）添加酶制剂；（2）进行热压处理；（3）微生物发酵。四.胃肠胀气因子（flatulence factor） 1.存在情况及抗营养作用 胃肠胀气因子

5、主要存在于成熟干种子中。主要为棉子糖和水苏糖。可造成肠道胀气，引起绞痛、腹泻、肠鸣等。 2.胃肠胀气因子的消除方法：用水浸泡；也可促其发芽；利用微生物酶将其降解；培育低胃肠胀气因子含量的品种。五抗维生素（antivitamine） 将具有破坏维生素结构或能抑制某些维生素活性的物质称为抗维生素因子。常见的有：抗VA：是一种过氧化合物，仅存在于豆科植物中。对热不稳定。抗硫胺素（抗VB1）：存在于油菜种子、蕨类植物及木贼属植物中。抗VD：大豆中含有，属蛋白质。抗VE：生的大豆和菜豆中含有，对热不稳定。抗VB6：亚麻种子中存在。抗生物素：生鸡蛋白中存在。抗VK：草木樨中形成的双香豆素。抗VB12：大豆

6、粉中存在，不耐热。抗烟酸：在印度饲喂高粱，使狗出现“黑舌病” 。六非淀粉多糖（non-starch polysacchrides） 作业：请论述NSP的定义、对动物及环境的危害及其消除方法。七变应原性物质（ allergens ） 它们能刺激机体发生变态反应，其本质是蛋白质或糖蛋白质。变态反应分为两种：（1）肠道变态反应：肠壁水肿，营养物质吸收不良；（2）全身变态反应：荨麻疹等，甚至休克。 第二节 豆类饲料中的有害物质一大豆（一）不耐热的有害物质1.蛋白酶抑制剂：主要为TI和CI；2.植物性红细胞凝聚素（SBA）；3.抗维生素：抗维生素A、D、E和B12。 4.赖丙氨酸（lysalanine，

7、LAL）：加工过程中形成的，对金属元素具有强烈的螯合作用，能使金属酶失活。5.致甲状腺肿物质：由两个或三个氨基酸组成的分子量很小的低聚肽，或者是由一个或两个氨基酸与一个糖分子组成的糖肽。（二）大豆中耐热性的有害物质1.胃肠胀气因子；2.皂甙：具有溶血和降低胆固醇的作用，可造成反刍动物瘤胃臌气。3.类雌激素因子（异黄酮植物雌激素）：具有雌激素样作用，可造成动物流产和不孕，以及动物生产性能下降。4.植酸盐； 第三节 谷实类饲料中的有害物质一高粱1.高粱中的主要有害物质单宁 高粱子粒中的单宁属于缩合单宁，主要存在于种皮中。单宁是影响高粱饲用价值的关键因素，当子粒中的含量超过0.5时，会严重影响其饲用

8、价值；低于0.1时则几乎没有影响。2.高粱单宁对动物的危害（1）影响适口性；（2）影响蛋白质、矿物质的消化吸收；（3）便秘；（4）单宁对反刍动物的影响比较复杂。3.防止高粱单宁危害的措施（1）作物育种；（2）合理利用：控制在日粮中的比例不超过20；提高蛋白质水平；提供甲基供体类饲料（蛋氨酸、胆碱）；（3）脱毒处理：机械去壳；水浸蒸煮；碱处理；氨化处理。二荞麦 荞麦的种子、茎叶和花中含有两种有害物质：（1）荞麦素（fagopyrin）：荧光色素。引起机体感光过敏，具光毒效应，要求光照，反应快。（2）应变原：使过敏体质者发生变态反应。不要求光照，出现慢，要求第二次接触。 荞麦的正确使用方法：（1）

9、不用荞麦糠皮饲喂家畜。（2）利用荞麦（茎叶、子实）作饲料时，应减少日光照射，同时控制饲喂量。（3）妊娠后期及哺乳母猪、白色皮肤的家畜在使用时应慎重。三毒麦 常随同麦类子实一起被采食而危害家畜。1.毒麦中（子实）的主要有毒成分（1）毒麦灵（temulin） ：麻醉，使瞳孔散大。（2）毒麦碱（temulentine） ：对脑、脊髓、心脏有麻痹作用，有时引起呕吐。（3）黑麦草碱（loline）：与毒麦碱类似。 动物的敏感性：马、牛、羊较敏感，家禽和猪较耐受。 动物中毒的表现：家畜出现各种神经症状：精神沉郁，嗜睡，共济失调，体温降低，便秘，流产。 第四节 块根块茎类饲料中的有害物质一马铃薯1.主要有害

10、成分茄碱（solanine） 马铃薯全株有毒，未成熟或发芽的块茎和果实毒性较大。其主要有毒成分是茄碱，是一类生物碱。以猪最为敏感。 茄碱在正常胃肠道很少被吸收（1）对胃肠道有较强刺激性，可引起胃肠出血；（2）吸收后对中枢神经系统具有抑制作用；（3）能抑制胆碱脂酶的活性，造成消化不良；（4）还有致畸胎作用。2. 其他的有害物质块茎：TI、CI、蔗糖酶等水解酶抑制剂、PHA；茎叶：较多的硝酸盐（可达4.7）。3.合理利用（1）贮存：干燥、通风、防止阳光直射、防止发芽；（2）发芽的马铃薯：要去芽、去绿皮、水煮后，日粮中不超过25，妊娠母畜最好不喂；（3）完好的马铃薯：日粮中不超过50；（4）茎叶须晒干或用开水浸泡后作饲料，饲喂量不宜过大。二木薯1.有害成分及毒性 含有生氰糖甙，主要是亚麻苦甙（9095），其次为百脉根甙。 木薯根、茎、叶都含有生氰糖甙，其中以块根中含量最多，块根中又以皮层为最多。2.合理利用（1）去毒处理木薯块根：煮熟水浸法；生薯水浸、晒干法；加工制薯粉或薯干。叶：晒干制成叶粉；煮熟后水洗；将新鲜叶切碎青贮发酵去毒。木薯渣：可直接饲喂，但要注意防霉及酸败。（2）限量饲喂：（3）注意营养平衡：与蛋白质含量高的饲料搭配，并添加Met；日粮中添加硫化物（Na2S2O3、Na2SO4等） ；添加碘制剂防甲状腺肿。（4）选用低毒品种与改良种植方法。块根：可占饲粮的1530木薯