麦当劳的供应链管理

1、.：.；麦当劳的供应炼管理 吴昕颢麦当劳采购/品管/产品开展部资深副总裁/麦当劳企业运营学 从麦当劳的采购根本哲学，由植基于企业文化的采购价值观，一种三赢的独特采购关系的事业同伴，和对供货商的期望所组成的相互良性循环。 供应链管理这个名词，现实上比采购更能真实地反响出麦当劳的实践情况，由于麦当劳其实从不采购任何的产品或副产品，而是扮演管理一切供应单位的角色，并且透过协作partnership的方式，到达双赢的目的。至于麦当劳采购人员的天条，是人人熟知的食品卫生、平安与不断货的保证；此外，麦当劳在采购管理上不可改动的精神是坚持独立性(independent)，也就是麦当劳绝不以任何方式拥有任一供

2、货商，以防止利益的冲突，导致立场的不客观以及无法专心运营本业，这些都是麦当劳供应链管理中极为重要的中心精神与价值。麦当劳的供应链架构麦当劳的供应链管理是由几个部份组合而成，包括了愿景、义务、精神与价值、执行方案乃至于供应链管理的目的，分别阐明如后。愿景Vision：由于麦当劳是一个全球性的企业，所以必需以全球的角度思索，而非局限于一时一地，麦当劳在供应链管理上的愿景，就是提供世界级程度的供应链。义务Mission：麦当劳供应链管理的义务，便在于开展、协调并管理能将产品、系统以及效力加以统整的供应网络，以最优良的供应网络给予麦当劳一切中心可长可久enduring的竞争优势。精神与价值Philos

3、ophy：麦当劳供应链管理背后的重要精神与秉持的价值，包括了四个部份，分别是共享的价值shared values、独立性independent、协作/同伴关系partnering以及整体系统的福祉为最优先思索system first。共享的价值所指的是开放、老实/实事求是、有品德的行为以及公平/公正，这几项价值不只运用在麦当劳内部沟通，同时也包括麦当劳在与供货商和能够的协作同伴沟通以及进展遴选的过程，也就是对每一个供货商(包括潜在的供货商)都应持有公平的态度、给予公平的程序，而就品德行为部份，每一个麦当劳主管都签署过所谓的阳光法案，其中甚至约束三等亲之内亲人不可购买麦当劳协作企业的股票，以免呵

4、斥利益冲突。独立性是麦当劳与供货商之间极为重要的一个准那么，也就是麦当劳绝不拥有own任一供货商，其缘由除了防止利益勾结、冲突之外，还思索到防止分散力量，不能专心运营本业餐饮事业；至于不拥有任一供货商，那么麦当劳是透过何种方式得到所谓垂直整合的效益呢？麦当劳在这一个部份是透过协作/同伴关系以到达互惠的目的。在协作/同伴关系的部份，简单来说，麦当劳视每一个供货商为同伴，所以不以签约方式规范、约束，而是建立具有同伴友谊的协作关系，协助对方抑制困难、进一步到达双赢互惠的目的。整体系统的福祉为最优先思索所指的是供应链管理的任何决策都应以麦当劳整体事业的最大益处为优先思索，而供应链不应由于任何地理、政治

5、要素或是麦当劳内部组织的限制而无法有最正确表现。 执行方案Plan：执行方案其实就是在愿景、目的、精神与价值之下，根据每一次的情况所拟订出的实践执行方案，而透过这一层实践动作，以到达最终的供应链管理的目的。供应链管理的目的Goal：麦当劳供应链管理的目的是到达可长可久的竞争优势，而非急功近利的短期利益。麦当劳供应链管理的竞争优势包括几个面向:创新innovation、食品卫生、平安与不断货的保证safe assured supply、质量quality与总本钱total cost。创新是麦当劳坚持指点位置的关键之一，就供应链管理而言，创新包括观念的改动或是发明新商品/效力，透过制程的改动或提供

6、新商品/效力，以提高台湾麦当劳的竞争优势。很好的一个例子是麦克炸鸡的诞生，由于传统的炸炉一炉仅可炸出24块炸鸡，并且一次须耗时1416分钟，而在麦当劳，由于不是单一贩卖炸鸡，因此无法将大部分的空间耗费在置放炸炉，但是要能有效率地符合顾客的需求，必需比预定的2个炸炉多出4倍，才干因应顾客需求量，如此一来又太占空间，不符合效益，所以台湾麦当劳便透过制程的改动与创新，将前端任务如腌制、裹粉等转至工厂中作业，并且在工厂中已制造为全熟的半废品，在店中的处置时间便仅需2分钟的即可，如此不但使得整体本钱下降，而且又助台湾麦当劳进入炸鸡市场，是供应链管理中很典型透过创新提升竞争优势的例子。食品卫生、平安与不断

7、货的保证是麦当劳供应链管理不可冒犯的天条，不论由于天灾或人祸，麦当劳的规范是要将符合卫生、平安的食品不断货的送到各中心，假设有任何疑虑发生，在还未清楚事情始末之前都要以假设现实如此的心态处置，所以无论是回收一切产品或是其它相关措施，都是为了要继续对顾客卫生、平安的保证，以确保麦当劳的竞争优势。质量部份的要求，在于提供符合顾客期望的产品，也就是平安、高质量、新颖、美味的食物，所以供应链管理中必需留意要坚持一切产品的质量，并且还要坚持质量的一致性，这也正是供应链管理的一大挑战，但是由于麦当劳在全球都是知名品牌，因此更必需求维持一致、稳定的产质量量，稳定其指点位置。总本钱的部份，麦当劳对供应链管理人

8、员的要求是要从长久的目光以及供应链管理整体的角度出发，由于从长久的目光思索可以确保长期都有低廉总本钱的效益，而由整体角度出发，那么表示不能由单一角度切入，而必需从原料、配销过程、货运以及各中心所需加工处置的时效等各面向加以思索，才不会顾此失彼或是因小失大。麦当劳的配销系统麦当劳一切的采购任务都是由与其协作的配销系统担任，麦当劳本身不涉及采购任务，而是担任管理一切供货商以及配销中心。配销过程中牵涉了金流cash flow、物流products/services flow以及信息流information flow三大部分。麦当劳假设没有配销中心，光是物料的获得便已非常繁杂，其过程包括本地供货商产品

9、以及进口物料的整合、质量检定、储货又分为干货、冷藏品以及冷冻品以及储货顺序先到的货必需先出货以保新颖、订单管理、载运送货其中牵涉如何设计道路图，以最短的公里数、最少的耗油量来运送，在提升运输效率的同时又必需思索店内仓储空间以及实践运送情况等，而后才是送到各中心并加工成为顾客手中新颖美味的食品。由上所述，可以勾勒出麦当劳配销中心的角色包括了以下数点:与各供货商确认订单进货之排班与确认进货情况处置一切与物料获得所需之相关恳求文件以及进关等必需程序确认所进货品到达麦当劳对产质量量以及平安的规范仓储以及库存量管理与各分店中心确认订单开展并执行货运班表，运送质量兼具的产品至各中心分店各供货商以及中心分店

10、的金流管理遇紧急情况，执行紧急事故方案以及库存恢复方案至于配销效率的衡量，那么是以几下数点作为目的：货运准时之效益所谓准时的定义，包含三非常钟的弹性空间运送可靠性，也就是运送之产质量量正确并且没有损伤、不平安的情况油料耗损之效益每次可运送之数量以箱为单位计算运送每一箱产品所需之公里数，也就是路程设计的效益车辆运用率领货效率、仓储效益存货情况麦当劳的质量管理麦当劳对于产品的要求规范，是产品从原料产地到顾客手中的呈现，皆能符合食品平安与良好的产质量量，而麦当劳为了确保产质量量的一致性，在供应链管理上下了很大的工夫，除了不断强调产品卫生、平安与不断货的保证之重要性，更在每一个环节配销中心的采购、进货

11、、运送、中心分店的处置都一再确认产品之质量能否符合麦当劳的规范。在麦当劳内部有专门的品管人员每日不延续的担任品管任务，每一项产品包括面包、酱料、酸黄瓜等都有其品评规范，每个产品都要到达至少2分的规范总分值为3分，但是产品品评还只是品管中的一环而已，光是关于产质量量控管的相关规定及检定系统便包括了产品规格规范书及原料组成配方表、统计制程控制、质量评价系统与产品品评系统。 在麦当劳整体品保系统中，可以分为食品平安、产质量量与风味、消费质量与效能、人员开展和质量改善几方面来阐明。食品平安：为了从源头到顾客端，都能确保食品平安，麦当劳在食品平安的几项重点任务包括：厂商HACCP与GMP认证，实验程序认证，产品回收测试以及中心食品平安。产质量量与风味：这一部分的重点在于产品必需符合规范，消费出正确的产品，而主要品保任务包括了：工厂产品品评及规格控制，产品品评分数达2分以上及有才干消费规范产品。消费质量与效能：为了到达用正确的方法消费正确的产品这工程标，品保任务的重点在于:消费最正确化、应产率控制、消费力控制与坚持最正确形状。人员开展：为了使品保人员及协作厂商可以自我充实实践操作和专业知识，在人员开展部份的重点在于:订定明确目