一句话概括24大常见葡萄品种的特点

1、一句话概括24大常见葡萄品种的特点葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺，而葡萄正是其灵魂所在。世 界上酿酒葡萄千千万，但常见品种并不多，这其中又可以分为全球 人都知道的国际性品种以及一些稍偏冷门地方特色品种。可以说全 球99%的葡萄酒都由它们酿制，因此只要了解这24大葡萄品种的 特色，哪怕是门外汉看完都巳经入门了。红葡萄品种（1）赤霞 珠：带有黑醋栗、雪松风味和高单宁的红葡萄品种之王赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在 全球所 有主流产酒国都有种植。尽管如此，全球最出色的赤霞珠依 然来自其老家波尔多（Bordeaux）。波尔多的赤霞珠大多和其它 品种一起混酿

2、，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还 带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也 是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞 珠一般较为晚熟，因此大 多种植在气候相对温暖的地方，如法国之外的智利、加州和南澳 等。无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像 极了唯我独尊的国王。（2）梅洛：丰满柔和且带有李子风味的大众情人在波尔多，如果说赤霞 珠是王者，那么王后之位非梅洛（Merlot）莫属。在 波尔多以 外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡 萄酒；梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因 此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞

3、珠更易成熟，尤 其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的 年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型 的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香 草等风味。值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品 种不是赤霞珠而是梅洛。(3)黑皮诺：娇贵优雅如葡萄中的“林 黛玉”黑皮诺(Pinot Noir )是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植 在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时 也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，像极了以弱女子形象著称的 林黛玉。尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断 发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能

4、酿制世界上最精致的葡萄酒， 它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味。此外，由于果皮 薄，黑皮诺的色素和单宁含量都不多，一般呈中等浓度的宝石红 色，哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。正是因 为如此，黑皮诺葡萄酒几乎可以在任何阶段饮用。其中，最经典的 产区就是勃艮第(Bourgogne )，该产区采用黑皮诺生产着全球最贵 的葡萄酒；而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此完美的迷 人风姿和优雅细腻之感。(4)西拉：颜色深+单宁多+黑胡椒+黑 巧克力二成就澳洲的葡萄品种西拉(Syrah/Shiraz )可以说是世界 上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的

5、余味，是一个非常容易让人爱上的 葡萄品种。不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单 宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常而 言，在酒标上标有Syrah的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河 谷(Rhone Valley )的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈 年型葡萄酒著称；而一些标有Shiraz的葡萄酒一般有着更为浓郁 的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒 往往还带有 更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。(5) 歌海娜：口感略甜且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女人歌海娜 (Grenache/Garnacha )非常晚熟，因而广泛种植

6、在炎热的地中海 一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味， 口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不 够，单宁含量较低，因而一般不耐 久存。在南罗讷河谷(Southern Rhone )，以歌海娜、西拉和慕合怀特(Mourvedre )这三者为原料 的GSM混酿葡萄 酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出 彩的葡萄 酒。此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。(6)丹魄：需要众兄弟“配合”的西班牙大哥大丹魄(Tempranillo )是西班牙最知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较 深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。在西班 牙北部的里奥

7、哈(Rioja )和杜埃罗河岸(Ribera del Duero )广 泛种植。丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶、香料和皮 革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往 往缺乏明显的果 味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各 路兄弟配合的江湖大哥大。(7)桑娇维塞：活泼多变，从果味到乡 土味都有桑娇维塞(Sangiovese )是意大利北部托斯卡纳(Tuscany )产区最重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积最广的葡 萄品种。桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有 高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。典型葡萄酒如经典 基安帝(Chianti Clas

8、sico )就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁 奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino )更是采用100%的桑 娇维塞酿 制，因而口感强劲，单宁充沛。桑娇维塞除了可以和本土 品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳(Super Tuscan )也受到了全球的广泛认可。(8)慕合怀特：根植于地中海 地区的酒体饱满型品种在法国南部及西班牙，慕合怀特都是一个非 常重要的品种。慕合怀特果皮呈深色，一般要在阳光充足且干燥的 地方才能成熟，因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁，单宁含量较高。此 外，慕合怀特肉类和草本香气非常独特，加上单宁含量充沛，在罗 讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿

9、。在西班牙，该品种的种植比例 位居第二，一般酒体饱满，风味粗犷，大多重产量不重品质，因而 曾经 的“宠儿”地位逐渐下降。(9)品丽珠：在混酿中提供香气， 常活在子本赤霞珠的阴影之下品丽珠(Cabernet Franc )是一种非 常古老且优质的红葡萄品种，它起源于法国西南部地区，尤其在波 尔多表现优异。品丽珠是赤霞珠的母本，不过却不似赤霞珠般强 劲，而是更为柔和，在混酿葡萄酒中多用 来提供香气。卢瓦尔河谷 则不同，这里经常采用100%的品丽珠来酿制葡萄酒。通常，拥有 高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻，酒体中等，且平衡度好。在安 茹（Anjou）等地，品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。（10）内比奥

10、罗：高单宁、高酒精和高酸的三高品种内比奥罗（Nebbiolo ）是意 大利皮埃蒙特（Piedmonte ）产区最重要的葡萄品种，尤其是在巴 罗洛（Barolo ）和巴巴莱斯科（Barbaresco ）这两个产区，甚至能 反映当地每一个山坡和海拔的细节变化，不过内比奥罗一般要在当 地最佳的葡萄园才有可能成熟。采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具 有高单宁、高酒精和高酸的特点，因此在过去，内比奥罗常被诟病 为需要陈放数十年才能饮用。现 在，采用现代风格酿造的内比奥罗 葡萄酒往往既适合年轻时饮用，也适合长期陈年。（11）仙粉黛：“多才多艺”的美国葡萄酒名片在美国，无论是种植面积还是产量，仙粉黛（Zinfa

11、ndel ）都是仅次于赤霞珠的红葡萄品种。说起赤 霞珠，人们可能更多的想起波尔多；但99%的仙粉黛都种植于美 国，因此仙粉黛才是真正能代表美国特色的葡萄品种，一说起美国 必定想起它。仙粉黛堪称“多才多艺”的原因在于，无论是酿制强劲的浆果味干红，口感香甜的桃红，还是不太常见的起 泡酒甚至甜酒和加强酒，它都能胜任。洛迪（Lodi）老藤仙粉黛 的品质更是优异，曾有人这样形容：“不喝洛迪老藤仙粉黛，喝 遍美国葡萄酒，此生也枉然”。（12）马尔贝克：能赋予葡萄酒颜 色和酒体的阿根廷镇国之宝马尔贝克（Malbec）是一个古老的品 种，曾流行于波尔多地区，后来 逐渐淡出视线，直到在阿根廷的出 色表现才真正让

12、它重登舞台。现在，马尔贝克在法国西南部卡奥尔（Cahors）地区仍 然占据重要比例，不过提到马尔贝克，人们更 多地是想到阿根廷。马尔贝克偏爱昼夜温差大的高海拔地区，尤其 是在门多萨（Mendoza）产区的表现，逐渐使其成为了该国最受欢 迎的品种。这种葡萄酒一般口感浓郁活泼，且酒精度高。（13） 国产多瑞加：酿造波特酒最重要的葡萄品种，堪称“葡萄牙的赤 霞珠”国产多瑞加（Touriga Nacional）是葡萄牙最重要的葡萄 品种，其地位堪称“葡萄牙的赤霞珠”，当然这两个品种也有着不 少的共性。和赤霞珠一样，国产多瑞加常带有明显的黑色水果风 味，有较多的单宁和酒精且颜色非常深；即使是用来酿制单品

13、酒也 具有非常多变的表现力，不过该品种天生低产。国产多瑞加是酿制 葡萄牙“国酒”波特(Port)最重要的品种，陈年潜力极其突 出。(14)佳美娜：曾被误认为是梅洛的智利特色品种佳美娜(Carmenere)是一种非常晚 熟的波尔多品种，曾一度被认为巳经 灭绝。直到1994年，人们意外发现智利广泛种植的梅洛其实就是 佳美娜。原来只要在适宜的环境中，佳美娜和梅洛都可以出产颜色 深浓，口感精细且带有迷人肉味和李子风味的葡萄酒，不过佳美娜 还 带点赤霞珠的草本和雪松风味。现在，佳美娜已经成为了智利最 具特色的葡萄品种，目前这里种植着全球97%的佳美 娜。白葡萄品 种(1)霞多丽：风格多变，以橡木味著称的

14、白葡萄酒之王采用霞多 丽(Chardonnay )酿制而来的葡萄酒是勃艮第乃至全 球当之无愧的 白葡萄之酒王，霞多丽比黑皮诺更加多变，受不同的气候风土环境 和酿造工艺的影响可以展现多重特色。在凉爽的气候环境如香槟 (Champagne )产区和夏布利(Chablis )产区，霞多丽的酸度往往 较高，还带有苹果、梨子或青梅果的香味，酒体大多轻盈至中等； 产自温暖炎热地区的霞多丽带有香蕉、芒果或无花果的气味且酒体 厚重。霞多丽本身不属于芳香型品种，不过经橡木桶发酵和熟成 后，霞多丽往往能够呈现酿酒师所期待的风味特色，且带有活泼的 朝气和丰富的黄油和榛子风味。同时，与酒泥的接触也可以增加葡 萄酒的复

15、杂度和酒体，因此橡木味一度成为了霞多丽的特色，不过 现在没有过多橡木味的霞多丽也很讨喜。(2)长相思：高酸且带有 青草和绿色水果味的邻家女孩和霞多丽不同，长相思(Sauvignon Blanc )往往香气扑鼻且极为清爽，还带有经典的青草和青椒等鲜味 以及百香果和接骨木花的香气，大多适合在年轻时饮用。通常，在炎热的产区，长相思难 以发展出复杂的香气，因而长相思一般在原产地波尔多和卢瓦尔河 谷(Loire Valley )以及新世界的新西兰等产区种植，尤其是新西 兰的长相思可谓是青出于蓝而胜于蓝，这里是全球第二大种植长相 思的国家，其葡萄酒一直以纯净、清新著称；卢瓦尔河谷的长相思多带有典型的草本和

16、矿物风味；而在波尔多，长相思更是和赛美蓉 (Semillon )一起酿制甜白。值得一提的是，长相思一般不经橡木 桶陈年(除了美国加州等特例)，因此风味清新，酷似邻家女孩般清 纯可人。(3)雷司令：高酸并带有令人费解的汽油味的芳香型品种 雷司令(Riesling )之于白葡萄酒就好比赤霞珠之于红葡萄酒，这 两者均可以在不同产区酿成风格截然不同的葡萄酒，而且都非常耐 存。雷司令属于典型的芳香型品种，依据产区、甜度和酒龄的不 同，雷司令会或多或少地呈现矿石、花香和 柠檬以及蜂蜜的香气， 不时还带有令人费解的汽油味，堪称 雷司令一大特色。雷司令可以 酿制干型到半干到甜型等各种不同甜度的葡萄酒，而其高酸

17、的特点 恰好可以平衡甜酒中的甜腻感。尤其在德国，可谓将雷司令的风 采展现得淋漓尽致，全球最昂贵的白葡萄酒就是采用雷司令酿制的 TBA ( Trockenbeerenauslese )甜白。此外，法国阿尔萨斯 (Alsace )也将其纳入四大贵族品种之列，奥地利及澳洲等新世界产 区也生产品质不错的雷司令葡萄酒。(4)赛美蓉：皮薄低酸，酿制贵腐酒的绝佳品种相比以上其它品种而言，赛美蓉的 名气相对没有那么广，不过它的果皮特别薄，极易感染贵腐菌，因 而是酿制苏玳(Sauternes )甜白最重要的品种。整体来说，赛美蓉 常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口感丰富而又浓郁，不过酸 度一般较低，因而需要和

18、长相思混酿来提高酸度。当然，赛美蓉在 波尔多也常用来酿制带有橡木味的优质干白，不过在这类葡萄酒 中，它一般担任 配角。此外，在澳洲的猎人谷，赛美蓉也常用来酿 制早采收的干白，这种酒往往较耐存放，且带有复杂的矿石等香 气。(5)琼瑶浆：比香水还要香的琼浆玉液，带有标志性的荔枝味 琼瑶浆(Gewurztraminer )是一种芳香型葡萄品种，最典型的香气 就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，因而号称比香水还要香。琼瑶浆葡萄 酒口感甜美，加上中文译名的缘故，因而 常被比作琼浆玉液。虽为 白葡萄品种，但果皮却呈现粉嫩的淡红色，它既可以酿成干型也可 以是甜型，不过由于香气馥郁，使得干型琼瑶浆也甜美可人。琼瑶 浆在

19、阿尔萨斯产区备 受重视，更是四大贵族品种之一。(6 )白诗 南：白葡萄酒界的全能选手白诗南(Chenin Blanc )在卢瓦尔河谷 颇受重视，它不仅有着较高的酸度，同时还含有丰富的糖分，风格 则介于该产区的长相思和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne )之 间。该品种千变万化，在不同的风土条件和栽培技术下可酿出多种 类型的葡萄酒，包括经贵腐菌感染的优质甜白，以及带有蜂蜜香气 的干白甚至起泡酒；而在南非，白诗南多被酿 成干白。这两大产区 的白诗南葡萄酒差异之大，用著名葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(Jancis Robinson)的话描述再合适 不过了： “它们尝上去几乎 不可能是用相同葡萄酿造出来的。(7)维欧尼：带有浓郁花香味的低酸高酒精葡萄酒维欧尼(Viognier)是一种芳香型品种，不过它比较难种植，容易出产酒 精度过高的不平衡型葡萄酒。优质维欧尼需要生长在温暖和阳光充 足的地方，因此在北罗讷河谷产区，它逐渐发展壮大。如果你经常 为花香驻足，那么维欧尼一定是你的菜，它常带有迷人的紫罗兰、 山楂花、金银花和玫瑰花瓣等典型花香味，有时候还有杏子、桃 子、菠萝和蜂蜜等香气。经橡木桶陈年后，它更像霞多丽一样带有 奶油风味和香草气息，不过维欧尼一向低酸，酒体也较轻，同时也 比霞多丽拥有更多的品种香气。（8）小粒白麝香：麝香