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文档简介

1、Word - 4 -餐具管理奖罚制度 餐 具管理奖罚制度 为了加强管理,提高员工技能,增加爱店意识,节省酒店费用,特制订制度如下; 赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应马上上报领班进行记录并申领餐具,此时可不马上赔偿,可先记录月底,依据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是有意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,全部赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例安排到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行惩罚.超过损耗率时,按餐具进价

2、赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊惩罚,管理人员负有连带责任. 嘉奖: 1 ,如楼层餐具损耗率在掌握范围内,日常惩罚餐具所得用来嘉奖餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.2,酒店按餐具损耗率节省部分的50%拿来对节省楼层班组进行嘉奖.3,每月评比爱店如家流淌红旗.针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而削减不合格项的产生,范围:使用于餐饮部各岗位分类:按性质可分为一般不合格项和严峻不合格项一般不合格项:仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.工作中未精确领悟客人意图,服务不精确或

3、不准时.与协作人员协作消失失误,影响客人用餐.餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.餐中手夹打火机不到位,点烟服务不准时.餐中斟倒服务不准时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不准时,不主动不符合规范.上菜不展现,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.餐中消失呼叫服务.10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不准时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不准时等.11,因服务技巧问题而导致客人不满.12,不仔细收集反馈客人信息资料. 严峻不合格项: 因服务态度不好而引起客人投诉.因服务技巧不佳而引起客人投诉.因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.正常营业期间有拒

4、客行为或意图.私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.工作中任何弄虚作假的行为.其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.因推销不当引起的客人投诉.一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严峻不合格项.二.餐具管理领用:1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并安排到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人缘由造成丢失,破损的,由责任人担当责任.如客人造成的,视状况由客人赔偿或免赔,服务生准时发觉并通知收银台记录. 保管: 1.包房内,

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