餐馆信息化：从管理智慧到智慧管理

1、.：.；餐馆信息化：从管明智慧到智慧管理随着行业竞争的日趋猛烈，餐饮效力业如何经过软硬件设备的不断完善获得宾客的青睐，是日常运营中重要思索的问题。经过建立网络信息系统提升餐厅的效力与管理程度，提高酒店竞争力与运营收益势在必行。21世纪，高科技无处不在，无孔不入。餐饮业也不能免俗。现如今，电脑订座、无线点菜、挪动POS越来越多的信息技术曾经胜利运用于餐饮企业。数字化之后的餐厅，不仅提高了效率，降低了本钱，也为消费者带来方便。用信息化管理武装，曾经成为不少餐馆在竞争猛烈的餐饮市场中轻松制胜的法宝。便利的无线点餐系统身为一家运营面积4000平米、拥有3个厨房的大型酒楼的总经理，李中华深知，传统管理手

2、段在面对现代消费习惯时曾经捉襟见肘，尤其是对于他这样一个由文化产业跨行开餐馆的门外汉来说，更需求一套快速简便的先进管理方法，譬如如今正在流行的无线点餐系统。无线点餐系统都是一套基于掌上电脑和无线局域网技术的适用型系统，其最大的优点是快捷有效地提高餐饮机构的效力质量和任务效率。这种系统普通具有以下管理模块：点菜单管理，桌位管理，员工管理，财务管理。安装了这套系统之后，管理者可以动态地了解财务情况。李中华即使出差在外，也能远程监控公司业务，并做出实时决策。同时，财务报表的自动生成也减少了录入时间，提高了任务效率。订座：以往经过订座，到餐厅后，效力员还要现场查找订座记录，如今效力员当场就把信息输入电

3、脑，顾客进入餐厅时，效力员经过电脑查询，提高了效率与座位管理；要找空座位，效力员要带他到场内察看，如今他可以经过电脑对餐厅内座位的空置与运用进展全程监控，一目了然。点菜：先进的无线点菜系统化繁为简。以往的点菜过程是效力员下单，一式N份，效力员在厨房、收银处来回跑。无线点菜系统运用极其简单，效力员手持手掌大小的掌上电脑，在掌上电脑上做点击或书写等操作，即可经过代码输入、分类选择、关键字查找、自定义输入等方式快捷地将客人所需求的相关菜谱显示出来，同时迅速调出相关数据，顾客选定后，掌上电脑即生成菜单并算出消费金额，客人确认后点菜操作即完成。此时，效力员只需点击一下掌上电脑的发送键，客人的菜单瞬间即被

4、传送到收银管理系统中，由系统的电脑发出指令给设在厨房等处的打印机并打印出相应的菜单，厨师按单做菜。与此同时，收银台也打印出一张同样的菜单放在客人桌上，以备客人查询以及作结账凭据。这一系列简单快捷的操作，不仅大大提高了上菜速度，也提高了翻台率。假设有些菜点了以后，厨房没有原料，无法制造，以往先派人通知效力员，再传话给顾客，一来一去，顾客非常不愉快，如今，厨房里原料有没有，无线点菜系统当场就可以知道；还能边点菜，边算出总价钱，让顾客合理消费。刷卡结账：如今餐饮行业主流企业银行卡运用覆盖面已达90%以上，无线POS机的运用也越来越普及，甚至一些开辟外卖效力的快餐企业，送货员也开场运用无线POS机，既

5、方便顾客，又加强了现金管理。如今许多餐饮企业有越开越大的趋势，对于一个营业面积超越三千平米的大型酒楼，假设没有完备的信息系统，在就餐顶峰期的集中结账时间，很能够出现排队结账的问题。而数字化信息系统与传统方式，两者之间所用的人力比为1：4。数字化餐厅与运营收益餐饮业的特性就像西餐一样，过程模糊。例如，一盘菜要用多少主料，多少调料？用多少时间做出来？本钱与利润分别是多少？这些问题全是模糊的。然而，现代化科技手段可以使这些数字化。在数字化餐厅里，全程计算机跟踪管理处理了以下几方面的问题：首先是效力和出品的快捷与准确。在一个具规模的酒楼里，大量信息需求即时处置，提高各个环节的运作速度和效率，以保证快捷

6、和准确。假设处理不了点菜慢、制造出品慢、传菜到位慢、结账慢的问题，离关门也就不远了。经过全程的计算机管理各个环节，从客人点菜，到及时反响到厨房，到厨房根据准确的信息制造，到出菜和检查菜品能否符合客人所点，都实现了信息的无缝传送和管理，因此能到达效力的高效。信息系统的运用在降低人员本钱的同时，也大大降低了营运本钱。经过先进的信息系统，实现了中央厨房的构思，构成了一致指挥的一个完好消费体系，利于规范化和规范化。通常对于超越3000平米的酒楼，就需求2至3个厨房，而中央厨房那么是经过更高的专业化程度，主食、冷食、炒、蒸、煎、炸等各有明确分工，客人点菜后信息自动分路到不同的制造岗位，制造完成后再合成，

7、从而保证了制造的高效和较低本钱。在何永林位于北京西四环的餐厅里，其业务流程全部经过电脑监控：客人点好菜，由前台下单，由于每个菜都有编码，所以在前台电脑输入后经过网线就直接到厨房了。厨房里有台电脑，还有一台公用的防油，防水的打印机，马上打出客人点的菜单，省去了人工传送。厨师做好菜后，厨房出菜电脑也会有显示，甚至还可以记录退菜的数量和缘由。“数字化的益处不仅是省了人工的耗费和费用，而且让管理者清楚整个餐厅各个环节的运营，既可以全程跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的，客人点菜后几分钟上的，什么时候退回来的，什么缘由，甚至这道菜的毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，甚至可以统计每一道菜卖出了多少份，用

8、了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。西餐菜品的本钱虽然没有到达准确的地步，但是经过数字化管理软件，可以从电脑资料中看到某一种原资料处在耗费的什么形状，按照菜的出品数量，可以判别能否存在浪费景象，管理人员可以及时纠正，使这个破绽可以在最短的时间内处理。对于餐厅的运营，信息的搜集整理为运营者重新制定和改良运营战略提供了参考。大部分餐馆每隔一段时间都会更新菜谱，有的会直接请就餐顾客提意见，发调查表咨询他们的意见。而如今可以根据信息管理系统的结果来查看，哪些菜卖得好，哪些菜几乎没人点，哪些菜需求改良，哪些菜需求淘汰，哪些菜需求投入更多的精神开发研讨以提高质量。这样就可以根据客人的口味和市场的变化来调整菜谱，调整运营战略。传统行业与时俱进有人说，高科技在促进餐饮业运营管理程度和效力程度等方面，曾经起到了远非普通传统方式所能起到的“革命性作用。高科技的运用对企业笼统的包装和餐饮文化气氛的营造也起到了重要的作用。顾客可以真实体验到现代化的气味，成为表达运营素质的一个要素。现阶段随着餐饮业竞争的日趋白热化，竞争范围曾经从原先的运营规模，商品价钱等硬件要素渐渐扩展到运营战略、效力质量、管理效率等软件要素上来了。这就使得运营决策者对与企业软环境的档次有了一个更高要求。餐厅数字化的优越性显而易见，但目前运用信息化设备的餐饮企业还不多。其中缘由，一是运营者对