上交大《流通加工技术》包课后习题答案第二章

1、第二章 粮食的流通加工一、思考题粮食的物理特性有哪些？它们对粮食的储运都有什么影响？1）散落性。粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。粮食储藏期间散落性的变化可以反映粮食的储藏稳定性。 能够安全储藏的粮食总是具有良好的散落性。 在运输过程中， 散落性好的粮食能够方便地装车入仓和出库， 可以节省劳动力与作业时间。 但散落性较大的粮食对装粮容器的侧压力也大。 在装粮时， 对散落性大的粮食要适当降低堆装高度，对于散落性较小的粮食则可酌情增加高度。2）自动分级。自动分级会使粮堆组成重新分配，这对安全储粮十分不利。杂质较多的部位往往水分含量较高，孔隙度较小， 容易滋生虫霉， 是极

2、易发热霉变的部位。 灰尘较为集中的部位，孔隙度较小，吸附性大，在熏蒸害虫时，药剂渗透困难，从而影响杀虫效果。当然， 自动分级对安全储粮也有有利的一面， 如可以利用气流分级清理粮食、 使用筛子的震动去掉较重杂质等。3）孔隙度。粮粒之间的孔隙为害虫、微生物等提供了生活环境，不利于粮食的安全储运。2简述粮食干燥技术的原理。不论是粮食内部的液态水还是气态水， 都是以气态排出。 粮食内的液态水变成气态时会产生蒸气压， 空气中的水蒸气也有蒸气压， 干燥能否进行， 主要取决于这两个蒸气压的差值。当潮湿的粮食放置在空气中时， 如果粮食表面的水分蒸气压高于周围空气的蒸气压， 表面的水分就会向空气中扩散， 从而造

3、成表面与内部水分的差异。 如果水分由粮食内部持续向表面扩散， 扩散到表面的水分又向周围空间蒸发， 则会使潮湿粮食中的水分不断减少。 直到粮食内部的水分蒸气压与该条件下空气中的水分蒸气压相等，粮食中的水分不会减少也不会增加，即达到平衡水分时， 粮食内的蒸发作用才会停止。反之， 当空气中的水分蒸气压高于粮食内水分蒸气压时，则不利于粮食干燥，粮食会从空气中吸收水分，使含水量增加。3粮食运输方式有哪几种？分别有哪些优缺点？1）包装运输。优点：在粮食运输、装卸过程中，可以起到保护粮食安全、防止抛撒损失的作用；可以防止粮食混入其他杂质， 避免粮食遭受污染， 保持粮食清洁； 便于粮食出入库、装卸搬运和中转作

4、业； 定量包装可以减少粮食收发双方在交接过程进行检斤作业的工作量， 方便交接计数。缺点：粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多；包装缝口不牢；粮食包装规格单一且包装偏大； 包装运输工艺落后， 环节多， 作业复杂； 不利于我国粮食流通与国际接轨。2）散装运输。优点： 改善企业经营管理，节省包装材料及费用开支，提高企业的经济效益；提高运输效率，加快车船周转；提高劳动生产率，改善劳动条件；利用专用车船散运，减少了粮食货损货差，提高运输质量；为整个系统的机械化、电气化和自动化创造条件缺点：多次装卸会造成粮食受损、品质降低，容易出现“谷物每装卸一次，质量等级就会下降一个档次” 的情况； 车船的空载返

5、回、 港口压船和作业淡季的设备闲置均会带来无形损失； 为了能够调集足够存货， 需支付港口支流费用；大宗的存货占用了大量资金，以及为此支付的高额利息；为了防止粉尘爆炸采取控制措施的费用，也占用了大量流动资金。3）集装箱运输。优点： 适合多品种、 小批量粮食以及多种质量、等级粮食运输的需求； 不必另建专用的散粮流通设施， 可以充分利用通用的集装箱装卸设备， 减少基本建设投资； 多使用机械化作业，可以减轻劳动强度，减少环境污染，节约人力投入，提高装卸效率；简化手续，减少运输环节上的理货交接手续，扩大公铁水联运范围，实行“门到门”运输，缩短在途时间，保证市场供应，提高服务质量；不受恶劣气候条件的限制， 可以全天候照常作业，不致因天气变化而停止作业或延误送达， 减少粮船滞港时间和火车在专用线上的停靠时间， 也有利于保障突发事件下的粮食供应； 节约包装材料和包装费用， 减少粮食损耗和经济损失， 保证运输 安全；运输标准化程度高，适于多种运输方式的衔接，能够降低运输总费用。粮食储运过程中防治害虫的技术有哪些？1）提高粮食质量，增强抗霉能力；2）改善储粮环境，防止霉菌扩大污染；3）控制生态条件，制菌防霉。二、案