食堂食品安全管理制度

1、食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度1为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。一、食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。二、食品（原料）采购（1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。（2）豆制品采购必须要有送货清单。（3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。（4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活

2、用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。八、熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间没有得少于48小时。九、食堂如有剩余食物，必须冷藏。冷藏时间没有得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必须要有卫生部分体检后的健康证，持证上岗。十一、工

3、作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），没有戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤沐浴，勤洗衣服等。十3、冰箱内存放食物生、熟必须分开。食堂食物安全管理制度2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂表里环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅表里清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。3、采取有效的措施，消弭老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、堆栈、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工

4、具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，没有留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂表里卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。食堂食物安全管理制度3一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜

5、、碗橱)。二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒步伐进行;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗步伐进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。3、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟，电烤消毒温度保持120作用20分钟，红外线消毒控制120作用1520分钟。四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记实，使用洗涤剂和消毒剂符合食物用洗涤剂、消毒剂的卫生尺度和要求，并专人负责保管。六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。食堂食物安全管理制度41

6、、员工上岗进步行食物卫生法律法规和食物卫生知识培训，经考试或考核及格后方可上岗。2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行食物卫生法、食物卫生知识和职业道德教育，没有竭进步员工素质。3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间没有少于20学时，食堂专职管理员没有少于50学时，员工没有少于15学时。5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。食堂食物安全管理制度5一、烹调前必须认真检查食物质量，腐败变质、有毒有

7、害或其他感观性状异常的食物原料没有下锅、没有蒸煮、没有烘烤。二、烹调食物烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食物至食用没有超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟成品应与食物原料或半成品分开存放，半成品应与食物原料分开存放。3、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食物没有接触有毒物、没有洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟成品使用消毒过的餐具、容器盛装。没有用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温(230)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃没有用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫

8、干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食物安全管理制度6一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识培训及格证上岗。二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部分对从业人员的健康抽查。3、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食物卫生的疾病的，没有得从事接触直接入口食物的工作。四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食物卫生的病症时，应立刻调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食物卫生的病症或者治愈后方可重新

9、上岗。五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。六、检查从业人员个人卫生：指甲(没有留长、没有涂指甲油、没有戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。食堂食物安全管理制度71、食堂应当保持表里环境整洁，采取有效措施，消弭老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食物原料存放间、食物加工操作间、食物出卖场所及用餐场所。3、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8一、从业人员健康管理制度1、食物销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。重点检查是否患有精神病、传染病、皮肤病等国家规定的有碍食物安全

10、疾病的人员，没有得从事接触直接入口食物的工作。2、从业人员必须有健康证明方可上岗。建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。3、从业人员必须保持良好的个人卫生。没有得在食物经营场所或储存场所内从事大概污染食物的行为。二、从业人员培训管理制度1、企业负责人、食物安全管理人员、食物安全专业手艺人员和从业人员必须接受食物安全法律法规和食物卫生知识培训并经考核及格后，方可从事食物生产经营工作。2、从业人员应当熟悉与岗位相干的食物安全法律法规知识、把握必备的岗位卫生操作技能，经考核及格后方可上岗工作。3、企业应制定质量教育、培训计划并开展培训和考核，使相干人员能精确理解并履行职责。及时把握和了解国家及地方

11、的各项食物安全法律、法规，做知法守法的模范。3、食物安全管理员制度1、食物销售经营者应当配备有专职或者兼职的食物安全管理人员，安全管理员应组织从业人员进行食物安全法律和知识培训；2、制定食物安全管理制度及岗位责任，检查食物经营过程的安全状况并提出处理意见；3、食物安全管理员对食物安全检验工作进行管理， 组织从业人员进行健康检查，制订、施行食物安全培训、考核计划； 建立食物安全管理档案;4、配合食物药品监督机构对本单位的食物安全进行监督检查，如实提供有关情况， 保证食物安全有关的其他管理工作。四、食物安全自检自查与报告制度1、企业应建立食物安全自查制度，根据食物安全法等法律法规和规章制度以及保证

12、食物安全的自律管理制度制定、施行自查计划，定期对食物安全状况进行检查评价。2、食物安全自查由负责人或食物安全管理员组织施行，并负责没有及格项的整改工作。3、食物安全自查普通分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食物风险等级确定频次，专项自查应当根据监管部分发出对食物安全风险信息立刻施行。并建立自查档案，档案资料保存没有得少于3年。4、食物安全自查没有及格项应当查清原因、立刻整改。有证据表明大概危害食物安全的食品，应当立刻停止销售并向当地食物要你监管部分报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。5、积极配合食物药品管理部分依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食物的票证、货源、数量、存货

13、地点、存货量、销售量等相干信息。6、发生食物安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩展，并在2 小时内报告事故发生地食物药品管理部分。7、 因食物安全管理和经营的需要，修改、增加的相干制度及经营工程及时书面报告食物药品管理部分。五、进货查验和查验记实制度1、食物进货查验和批发记实制度。本单位采购食物，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食物及格的证明文件，建立索证档案，没有从非法渠道进货，没有经销三无的食物和过期变质等违法食物，保证所售食物质量安全。2、向供货企业索取合法销售凭证。按食物药品管理部分要求，建立台帐，如实记实食物的名称、规格、数量、生产批号、保质期、日期等内容

14、。建立电子台帐，台帐保存期限没有得少于3年3、严格查验食物的保质期，对过期食物应当拒绝收货并自动报告食物药品监管部分；对临期食物应当根据本身销售量确定采购量，确保食物在保质期内销售。六、食物储存管理制度1、食物销售经营者应当建立食物储存管理制度，加强食物储存管理，确保食物在储存过程中安全、没有受污染。2、食物应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食物有明显标记，有异味或易吸潮的食物应密封保存或分库存放，易腐食物要及时冷藏、冷冻保存。3、仓储的食物做到先进先出，由专人定期检查，严防食物过期变质。食物储存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。4、建立食物进货验收记实

15、档案，记实保存期限没有得少于3年。七、没有及格食物召回及处理制度1、企业应定期清仓检查，防止食物过期、变质、霉变、生虫，发现保健食物外观、包装、标识没有及格，包装污染，破碎及超过有效期的时，应上报告食物安全管理员确认。2、经确认没有及格食物，应组织相干人员清点、封存，并销毁。保管员应做好报废食物的销毁表，相干记实保留3年。3、企业发现经营的食物没有符合食物安全尺度，应当立刻停止经营，通知相干生产经营者和消费者，尽大概及时召回已售出的问题食物如实记实下柜和召回情况，并向食物药品管理部分报告。国家监管部分通报要求下柜停售的没有及格食物，要自动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，没有再退回供货

16、者，没有改头换面重新上市;对群众反映年夜、投诉会合的重要食物，先予下柜，经鉴定及格再重新上柜销售。八、食物安全突发事件应急处置方案1、为应对食物安全突发事件，要定期检查各项食物安全防范措施的落实情况，及时消弭食物安全事故隐患。2、发生食物安全事故时，应当立刻予以处置。对导致或者大概导致食物安全事故的食物及原料、工具、设备等，立刻采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食物药品管理部分报告，防止事故扩展。3、积极配合食物安全事故调查处理工作，没有得对食物安全事故隐瞒、谎报、缓报、没有得毁灭有关证据。4、应当立刻执行没有及格食物处置管理制度，采取有效措施通知相干供货者和消费者，防止突发事件恶

17、化。5、应当积极配合食物药品监管部分的调查、取证工作，没有得隐匿、伪造、毁灭有关证据。6、建立食物安全突发事件应急处置台账，如实记实食物安全突发事件处置触及的食物名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记实保存期限没有得少于3年。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食物售后服务规定，努力进步售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合食物药品管理部分、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极自动争夺与消费者达成处理协议，没有无理拒绝和故意拖延。第二篇：食物安全管理规章制度食物安全管理规章制度第一条 饮食卫生1、 严格执行中华人民共和国食物卫生法

18、和广西壮族自治区施行中华人民共和国食物卫生法办法，保证食物卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。2、 认真执行卫生“五、四制”，建立健全卫生制度，做到职责明确，职责到人，经常检查，自动整改，把卫生工作落实到实处。3、 食物加工要按工艺流程操作，副食物加工要作到“一摘、二洗、三切、四烧制”。4、 待出卖的主、副食物要有防尘、防蝇设施。5、 公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次没有低于20分钟，出卖食物必须用售货工具。6、 对餐具和盛放直接入口食物的容器必须清洗干净、保持干燥，食物包装材料必须符合食物卫生要求。 第二条 炊具设备卫生1、 盛放生、熟、荤、素食物的用具要严格

19、分开，摆放整齐，加工生、熟食物的菜墩、刀具要有明确标识；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。2、 各食堂及部分所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。3、 盛装食物所用盆、盘等餐具和生产加工部分的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，没有得直接落地。4、 冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标记，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐臭、变质、超期储存的食物要及时处理。 第三条 环境卫生1、 保持食堂内环境整洁，有“三防”措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠

20、迹。2、 食堂及各部分室表里卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。3、 要坚持做到：墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网；门窗干净明亮；纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。4、 食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮炉台、用具、加工设备，清洁地面，保持沟通畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。5、 冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。6、 各食堂及部分要坚持每周年夜扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。 第四条 个人卫生1、 上岗人员必须持有卫生防疫部分核发的健康证明。2、 炊管人员

21、要搞好个人卫生，做到四勤：勤沐浴、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。3、 工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出卖食物时没有准戴戒指、耳环，没有准涂指甲油、口红。4、 在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内没有准吸烟，没有准随地吐痰，没有准面对食物打喷嚏、咳嗽；做到开饭前洗手，没有准穿工作服年夜、小便，便后要洗手。5、 严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。第三篇：食物安全管理规章制度食物安全管理规章制度从业人员健康管理制度一、食物销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院卫生行政部分规定的有碍食物安全疾病的人员，没有得从事接

22、触直接入口食物的工作。二、从事接触直接入口食物工作的新参加工作或临时工作人员应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3、从事接触直接入口食物工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。四、从事接触直接入口食物工作的从业人员应当每日健康晨检，出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食物安全的病症时，应当立刻脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员应当严格遵守相干岗位的卫生管理要求，穿戴清洁的工作衣、帽，保持手部清洁，没有得在食物经营场所或储存场所内从事大概污染食物的行为。六、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记实并建立

23、档案，档案应当妥善保管，没有得涂改、污损，保管期限最低没有得少于2年。从业人员培训管理制度一、食物销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食物安全培训计划，定期组织从业人员学习食物安全法、食物安全法施行条例等食物安全相干法律法规、规章制度和食物安全国家尺度。二、从业人员应当熟悉与岗位相干的食物安全法律法规知识、把握必备的岗位卫生操作技能，经考核及格后方可上岗工作。3、未通过食物药品监管部分考核的食物安全管理员没有得上岗。四、食物安全管理员一年内2次以上（含两次）考核没有及格的，应当提出整改措施，完善培训、考核的方式。五、培训、考核以及整改措施应当建立档案，内容应当包括培训、考核以

24、及整改措施施行的时间、地点、人员、方式、记实人等信息，没有得涂改或污损，保存期限没有得少于2年。食物安全管理员制度一、食物销售经营者应当配备有专职或者兼职的食物安全管理人员，具体施行食物安全管理工作，并对食物安全管理工作负责。二、食物安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责：（一）建立健全食物安全管理制度，组织施行自律自查，催促制度落实；（二）组织施行从业人员健康检查，催促没有符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位；（三）制订、施行食物安全培训、考核计划；（四）考核进货查验管理执行情况，对没有及格食物实行一票否决权；（五）催促处置没有及格食物；（六）考核各项食物安全记实，建立食物安全管理

25、档案；（七）承担法律法规规定的其他指责。3、食物安全管理员应当配合食物药品监管部分的监督检查，如实介绍情况并提供资料。食物安全自检自查与报告制度一、食物销售经营者应当建立食物安全自查制度，根据食物安全法等法律法规和规章制度以及保证食物安全的自律管理制度制定、施行自查计划，定期对食物安全状况进行检查评价。二、食物安全自查由负责人或食物安全管理员组织施行，并负责没有及格项的整改工作。3、食物安全自查普通分为定期自查和专项自查，定期自查应当根据所经营的食物风险等级确定频次，专项自查应当根据食物药品监管部分、消费者、媒体舆情等渠道获知的食物安全风险信息立刻施行。四、经营场所布局、制作工艺流程、内部管理

26、流程等重点管理项发生变化的，应当立刻组织食物安全自查。五、食物安全自查没有及格项应当查清原因、立刻整改。有证据表明大概危害食物安全的食物，应当立刻停止销售并向当地食物要你监管部分报告，待问题排查整改到位后方可重新销售。六、食物安全自查应当建立自查档案，如实记实食物安全自查组织施行的时间、计划、人员、结果和排查整改情况，没有得涂改或污损，保存时限没有得少于2年。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度一、食物销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效果。二、食物销售经营、储存场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板

27、、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，需要时进行消毒。3、食物销售经营、储存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。四、食物销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人维护，确保设备设置能够正常运转。五、各类食物销售设施设备使用后应当立刻清洗，存放在清洁的容器或区域内。直接接触食物的应当消毒，非直接接触食物的适时消毒。六、鼓励采用热力消毒方法对设施设备进行消毒，因材质、巨细等原因无法采用热力消毒方法的可采用化学消毒方法。七、清洗消毒食用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家尺度，对人体安全、无害。八、场所及设施设备清洗消毒和维修保养

28、应当建立档案，如实记实清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保存时限没有得少于2年。进货查验和查验记实制度一、食物销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食物、食物原料、食物添加剂、食物相干产品（以下统称食物）进行检查验收，确保从合法的渠道采购及格的产品。二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食物出厂检验及格证或者其他及格证明，供货票据应当包括食物名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。3、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、没有符合食物运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食物进行有效隔离的等没有符合食

29、物运输（载）条件的食物，应当拒绝收货，并自动向食物药品监管部分报告。四、严格查验食物的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食物具有该食物正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。五、严格查验食物的保质期，对过期食物应当拒绝收货并自动报告食物药品监管部分；对临期食物应当根据本身销售量确定采购量，确保食物在保质期内销售。六、建立食物进货查验记实档案，如实记实查验负责人、食物名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相干凭证，记实或凭证保存期限没有得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限没

30、有得少于2年。食物储存管理制度一、食物销售经营者应当建立食物储存管理制度，加强食物储存管理，确保食物在储存过程中安全、没有受污染。二、食物储存场所应当符合食物标识上的储存条件，具有与食物品种、数量相适应的设备设施。食物保存条件为常温的，其储存温度没有得超过30。3、应当建立食物入库台账，如实记实食物的入库日期、数量等相干信息。四、应当按照生熟分开、食物和非食物分开的原则对没有同类别的食物和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食物应当在储存位置标明食物的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。五、各类食物应当按照包装标识的要求堆叠，没有得超限量聚集、挤压存放。食物数量没有

31、得超过储存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。六、应当按照先进先出的原则流转储存食物，定期检查库存食物，及时清理变质或者超过保质期的食物，并建立食物出库台账，如实记实食物的出库日期、数量等相干信息。七、建立食物进货查验记实档案，记实保存期限没有得少于2年。没有及格食物处置制度一、食物销售经营者应当建立没有及格食物处置制度，及时处置没有符合法律法规、国家尺度和本单位食物安全管理要求的食物。二、进货查验时发现没有及格食物，应采取拒收、依据协议约定销毁等方式消弭食物安全隐患。发现法律法规禁止销售的食物，应当设置专门区域封存，并使用醒目标识加以区分，并及时向食物药品监管部分报告。3、进货查验后

32、发现没有及格食物，应立刻停止经营，下架并设置专门区域封存，同时使用醒目标识加以区分，及时向食物药品监管部分报告。对标签标识等没有危害食物安全的没有及格食物，经食物药品监管局赞成，经整改及格后可以重新上市；对违法添加、腐败变质等严重危害人体健康的没有及格食物，应当按照有关规定立刻销毁。四、对已经售出的没有及格食物，应当采取有效措施告知消费者，并书面通知供货者，相干处置情况及时报告食物药品监管部分。供货者需要召回的，应当积极配合。消费者要求退货或赔偿的，应当先行赔付。五、建立没有及格食物处置档案，档案内容应当包括没有及格食物的名称、规格、生产日期、数量以及处置的时间、方式、供货者名称和联系方式等信

33、息，记实保存期限没有得少于2年。废弃物处置管理制度一、食物销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物没有非法流入食物市场。二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。3、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署协作协议。四、没有得乱倒乱堆废弃物，没有得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相干部分许可或者备案的单位或个人处理。五、应建立废弃物处置台帐，如实记实废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位

34、等情况，记实保存期限没有得少于2年。食物安全突发事件应急处置方案一、食物销售经营者应当建立食物安全突发事件应急处置方案，由负责人或食物安全管理员具体负责食物安全突发事件应急处置工作。二、食物安全突发事件发生时，应当立刻停止相干食物的经营活动，对触及的食物、工具、设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食物药品监管部分报告，没有得对食物安全突发事件隐瞒、谎报、缓报。3、应当立刻执行没有及格食物处置管理制度，采取有效措施通知相干供货者和消费者，防止突发事件恶化。四、应当积极配合食物药品监管部分的调查、取证工作，没有得隐匿、伪造、毁灭有关证据。五、建立食物安全突发事件应急处置台账，如实记实食物

35、安全突发事件处置触及的食物名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记实保存期限没有得少于2年。食物批发销售记实制度一、食物批发销售经营者应当建立食物批发销售记实制度，建立健全食物安全追溯体系，保证食物可追溯。二、应当建立食物批发销售台账，如实记实批发食物的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记实人等内容，或保存记实有上述信息的销货凭证。3、应当查验所销售的食物和食物批发销售台账，确保做到“账货相符”。四、记实或凭证保存期限没有得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限没有得少于二年。第四篇

36、：食物安全管理规章制度1食物安全管理规章制度食物厂食物安全管理规章制度根据食物安全法和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食物卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食物的经营负周全责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和施行。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。2、管理人员岗位职责：对食物安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和堆栈的清洁卫生工作，确保食物的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监

37、督营业场所和堆栈的温湿度在规定的规模内,确保经营食物的质量；发现大概影响食物安全的问题应立刻解决，或向负责人报告。3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食物；严禁从证照没有全的企业采购食物；进货时认真查验供货单位的食物生产许可证、食物流通许可证、营业执照和检验及格证等；确保所售出的食物在保质期内，并应定期检查在售食物的外观性状和保质期，发现问题立刻下架，同时向食物安全管理人员报告。二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食物经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食物工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食物卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

38、2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食物安全的疾病的人员，没有得从事接触直接入口食物的工作。3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上没有能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，没有可放置在工作区内。3、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。2、食物流通许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食

39、物卫生管理机构和组织布局，配有经专业培训的食物安全专职管理人员。3、食物陈列设施布局合理，划定食物经营区域，食物与非食物分开存放；没有出卖有毒有害、“三无”和未经检验或检验没有及格的食物。保证食物外观清洁，如发现食物超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。4、散装食物销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食物销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食物应有防尘材料遮盖。应在盛放食物容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食物标识牌”，标识出食物的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”

40、。销售直接入口的散装食物必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食物应归入“项城市生鲜食物安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。6、熟食成品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食物冷藏设施和专用工具，食物要有防尘材料遮盖。四、堆栈管理制度1、食物堆栈必须做到专用，没有得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食物及食物原料入库时，库管员应对其质量和数量进行

41、验收，并详细记实入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查没有及格的食物没有得入库。设有没有安全食物暂存专柜，并有记实本。2、食物堆栈应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食物霉变、生虫。储存生鲜食物应配置需要的低温储存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消弭有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。3、食物存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食物按照先进先出、生熟分开的原则分类储存，并有明显标识。五、除虫灭害制度1、食物销售场所内没有得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食成品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。