特色烧烤皇城贝勒烤翅

1、硝,矾要精确到克,也就是明矾秘制烤翅干料：好买，净水用的1.八角(3 两 6)2.花椒(3 两 6)3.桂皮(1 两 2)上述东西要均匀搅拌在一起，备用。4.胡椒粉(2 两 4)5. 鸡肉香精(2 两) 6. 麻椒(2 两 4)7. 盐(4 两)液体(此液体可腌 12-15 公斤鸡翅)8.味精(3 两)18.酱油(4 两)19.料酒(4 两)20.黑醋(1 两)21.9.韩国辣椒粉(适量)10.孜然(适量)11.茴香(2 两 1)辣椒油(适量)12.五香粉(1 两)22.海鲜酱(3 两)23.蚝油(4 两)24.可乐(3 两)25.13.肉类增香剂(半两) 14.阴素粉(1两)15.硝(0.0

2、1蜂蜜(3 两)克) 16.矾(食用矾 0.1 克)26.BBQ 酱(1 两)27.玫瑰露(1 两)17.香菜籽(1 两 2)注意：注意：18.酱油要买好点的1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状（尽量稍粗点）19.料酒要买好点八角和花椒为粉末只加 2 两20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要八角和花椒为整个时要加 3 两 6买好点苹果醋代替，最好用黑醋。麻椒要根据当地口味加 1-1.5-2 两21.辣椒油要适量。味精就选好点的味精26.BBQ 酱买不到则用好的番茄酱（瓶装）代替9.韩国辣椒粉 10.孜然这二种尽量不要加13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6 肉类增香剂）准备好 28.

3、葱（适量）29.姜（适量）30.蒜（适量）14.阴素粉又叫澳宴奇粉粉(1 两) 等切成碎块于 澳 宴 奇 =18元 / 瓶 , 厂 家：根据翅的多少加液体量0871-80327667166788 粉料的，油状的31.和 32.红糖根据当地口味适量加，但不也都有能不加配方：适量加点 33.香麻油和 34.AA 料35 肉香宝(少放)液体(此液体可腌 10 公斤鸡翅)每公斤加 2 两混合好的干料14.蚝油(2 两) 15.黑醋(1 两) 16.BBQ 酱(2 两) 17.加适量的水（末过翅就好）肉香宝(1 两)加色素:36 柠檬黄和 37 橙黄(均一点点，仅用18.海鲜酱(2 两) 19.可乐(2

4、 两) 20.酱油(3 两) 21.辣来调色用的)椒油(适量)上述配料完全拌均后，将翅放入上述混合液体22.料酒(2 两) 23.玫瑰露(半两)中泡 10-12 小时说明：放入冰箱保鲜层中，过 24 小时，每三准备好 24.葱（适量）25.姜（适量）26.蒜（适量）小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌切成碎块好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的先干料调在一起翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共 3 次，然加液体料后用干净卫生纸将表面水分吸尽。每公斤加 2 两（或 1-1.5 两）干料加 27 .香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不香茹烤翅要先在干料里混合。干料：(如果想做鸡翅:先

5、将鸡翅泡水后凉干净，放在辣1.味精(2 两) 2.鸡肉香精(1两)3.鸡粉(1 两)椒精里浸泡，不要加香茹粉)4.AA 料(一包)5.茴香粉(半两)6.阴素粉(1 两)7.肉类增香剂(半两)8.麻辣香(2 两)用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7 分熟时可涮点蜜，9.盐(1 两)10.烧烤喂料(1 两)11.胡椒粉(2 两)些步可取消）12.(适量)加味味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不13.红糖(适量)要孜然）烤法：烤熟（约 7-8 分钟）串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分微辣鸡翅：辣则少放点熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。单面鸡翅：一面放辣烤鸡骨架(未腌制的)：买回来后用水

6、浸泡 1-2 小时，双面鸡翅：两面全放辣用自来水, 泡好切开，放在上烤，用慢火,表面麻辣鸡翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来芝麻，孜然。烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在/签上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分后用水浸泡，顺丝切条，横丝切片。烤的时候用旺熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加味精，辣椒粉，烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，芝麻，孜然。扁的。用慢火,表面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7烤鸡腿(未腌制

7、的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。剪刀剪个小口，放在上烤，用慢火烤，表烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7 分熟时涮酱，用热水烫下，上火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。油，烤得时间长点，表面烤干洒点糖，加芝麻。烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸腌制方法：泡,在肉多的地剪刀剪个小口，泡好，要换好几1.葱（适量）2.姜（适量）3.蒜（适量）切成碎块次水，目的是把里面的血浸泡出来，搞干净，串起4. 鸡粉5.五香粉6.胡椒粉7.味精 8.麻辣香来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4 分9.阴素粉 10.咖喱粉 11.烧烤煨料 12.鸡肉香精熟转到慢火上去烤，7-8 分熟时涮酱，加味精，辣13.肉类增香剂(少量)度 14.AA 料(少量)15.糖(少量)椒粉，芝麻，孜然。16.松肉粉(少量)烤鸡脆骨(未腌制的)：最好买胸骨，膝