石湾韭黄藏瓦罐鹅黄玉带天下绝

1、石湾韭黄藏瓦罐鹅黄玉带天下绝石湾韭黄藏瓦罐鹅黄玉带天下绝韭青收割后，菜农就用瓦罐密封栽培韭黄。灰色瓦罐和绿色韭菜相衬，勾勒出一幅田园画。韭黄收割后剩下韭黄兜密封瓦罐栽培韭黄收割韭青。剩下的韭菜兜继续栽培韭黄重新施肥浇水长成韭青掀开灰色的瓦罐，鲜嫩的韭黄探出头来，色泽鲜嫩如鹅黄，洁白如玉带。之蔬果篇秋冬时节，素有“罗浮山下第一镇”、“东江明珠”的石湾镇，灰 色的瓦罐和绿色的韭菜相衬，勾勒出一幅清丽的田园画。肥沃的土地、滋润的气候、优良的品种，使得这里种植的韭黄 以“鲜香脆嫩”远近闻名。石湾韭黄，色泽鲜嫩如鹅黄，洁白 如玉带，营养丰富且具有多种养生功效，远销海外，石湾因 此摘取了 “中国韭黄之乡”

2、的桂冠，而石湾又以黄西村的韭黄 为最，2004年成功注册了 “黄西韭黄”的商标。黄西村，是石湾韭黄种植面积最大的连片生产基地，主要种 植品种是台湾大叶金钩。它口感好、爽脆、粗纤维含量少。有资料显示，黄西村总人口 5000多，共有6000多亩韭黄， 可以说是人均一亩致富菜。近日，在石湾镇农办主任吴金灵的引领下，南都记者来到黄 西村。秋冬时节是韭黄的淡季，傍晚时分，黄西村韭黄种植 地，路旁摆放着收割的韭青（即市面上销售的韭菜）。放眼田 间地头，灰色的瓦罐与绿色的韭青交错，还有不时弯腰劳作 的农民，勾勒由一幅娴静的田园画。“韭黄无法单独种植，它和韭青是同根生，先栽培韭青，收割完后再同根栽培韭黄。”

3、吴金灵介绍。娇羞韭黄瓦罐里生长“那是做什么用的？”在一片绿油油的菜田里，一排排的灰色 瓦罐格外惹眼。吴金灵介绍说，瓦罐里种的正是韭黄。韭黄， 顾名思义，就是黄色的韭菜。原本是绿色的韭菜，怎么会变 黄呢？靠的就是瓦罐。 韭黄，是韭菜经软化栽培变黄的产品， 需要隔绝光线，完全在黑暗中生长。因无阳光供给，不能产 生光合作用，无法合成叶绿素，就会变成黄色。所以，黄西村的韭黄，当然也是躲在瓦罐里生长了。六旬农夫种韭黄20余载“我们的韭黄就种在罗浮山脚下的农田里， 有专门的沟渠可以 直接灌溉。”黄西村菜农姚守贤说起种植韭黄颇有心得。在黄西村，很多农户种韭黄一种就是十几二十年，姚守贤是最早种植的一批农户。

4、早在上世纪90年代，他家就种了 3-5 亩韭黄。那时韭黄在黄西村还算稀罕，背到菜市场卖几角钱 一斤。上世纪90年代中后期，韭黄的产量和售价一路高涨， 他的韭黄种植面积也不断扩大，现在已有8亩之多。即使孩子全部外由打工，家里夫妇俩都已60多岁，他们依然坚持种植管理。播种、育苗、定植、管理、收割韭青、栽培收割韭黄韭 黄的栽培是一个复杂长期的过程，常常有忙不完的活儿。姚 守贤常骑着两轮摩托车到田地去忙碌。即使没活儿，他也喜 欢骑车到地里照看。几十年来，照看这些韭黄，已经成为他 的生活习惯。韭黄最怕洪水浸泡韭黄的栽培条件较高。土壤、水质、气候、光照都影响着韭 黄的生长。韭菜的生长需要水分浇灌，因此农田

5、的沟渠要保 证足够的水分，但它也怕洪涝灾害。“今年秋天，几场暴雨让农田受浸，韭青和韭黄的长势收成都受到了影响。”姚守贤指 着田地里的韭菜有点心疼地说，不过，经过他细致的管理, 现在菜地又恢复了生机。8亩韭菜年收入10多万元韭黄的种植是份苦差，而韭黄的销售也不轻松。早期，收割 韭黄后，要挑去市场兜售，后来种植面积扩大，有客商专门 下田里收购。但不管是兜售还是收购， 都存在一定的风险性。 约在10年前，姚守贤加入了韭黄合作社，收割的韭菜或韭 黄直接卖给合作社里的销售户，解决了他的销售之忧。一般情况下，一亩韭菜韭青的年产量在 7000斤左右，售价 为每斤1元多，而韭黄的年产量在 3000斤左右，售价

6、为每 斤4-5元。按照这样的行情，姚守贤种植的 8亩韭菜，年收 入有10多万元。渊源试种韭黄意外走俏曾夺广东半壁江山韭菜原产于我国。早在 2000年前的汉代，就有人提由利用 温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭黄在 全国各地都有，比较有名的有四川唐元韭黄、深州西安庄韭 黄，还有就是广东惠州博罗石湾的韭黄。从农户试种发展至上万亩享有“韭黄之乡”美誉的石湾镇，以黄西村的韭黄最有名。黄 西村，也是石湾韭黄的发源地。不过，韭黄原本不是黄西村的主要农作物。一直以来，黄西 村的祖祖辈辈们靠种植水稻为生。水稻的产量不高，村民们 生活清贫。上世纪90年代初期，有农户从外地引进韭黄试 种。令人意想不

7、到的是，韭黄卖价不错，而且很走俏。其他 农户纷纷效仿，学着种植韭黄。零零星星的韭黄种植，一下 子燎原黄西村。此后，还不断地扩展到西田、铁场等村庄。 不过，韭黄的生产条件要求较高，当时农田基础措施较差， 排灌设施不配套，涝了排不了，早了引不进，几年下来种植 面积都徘徊在2000亩左右。1999年，石湾镇争取到了广东 农业现代化示范区项目，并让其落户黄西村，并借此打造韭 黄基地。韭黄的种植规模得到了扩大，达到上万亩。今占广东韭黄市场三成份额除了建设标准化的农田之外，石湾同时还通过引种来打造特 色。他们先后从国内外引进 20多个优良品种进行试种，最 终筛选由了适合当地栽培生长、口感好、爽脆和粗纤维含

8、量 少的台湾大叶金钩良种韭黄。同时推广应用韭黄高产栽培技 术，还制定和推广石湾韭黄生产标准化规程 等。新品种、 新技术的引进，使得石湾韭黄很快打开了知名度。2000年初，石湾韭黄种植增加到近万亩，建成了黄西韭黄 基地，产品主要销往东莞、深圳、广州、珠海、惠州、香港 等地，几乎占领了整个广东韭黄市场。现在，石湾的韭黄种 植面积有8000多亩，占据着广东省韭黄市场约三成份额。 2003年经石湾镇申请，广东省农业厅抽样化验检测，总面 积达6000亩的黄西韭黄基地各项指标均达到无公害农产品 质量要求，石湾韭黄由此获得“广东省无公害农产品生产基 地”。2004年，石湾为韭黄注册了 “黄西牌”商标，同年被

9、农 业部评为“中国韭黄之乡”。与此同时，石湾镇还举办韭黄文化节。 白焯韭 黄、韭黄香 菇饺子、韭花炒蜕肉、韭黄炒蛋10多种以韭 黄为主要原料的菜式，让前来观光的游客大饱眼福和口福， 株株韭黄皆被赋予了文化休闲的含义。石湾石湾镇地处惠州市西南端，对于居住在惠城区的人们而言， 去石湾镇相对有点远。但实际上，石湾镇一点都不偏，它地 处惠州、东莞、增城三市的交界，是惠州市的经济强镇。确 切的行走路线是：从惠城区江北由发，走惠州大道上济广高 速，往增城方向左转进入永石大道，很快就到了石湾镇，车 程共一个多小时。1择地播种栽培韭黄要选择土地肥沃、灌溉便利的地块，尽量不要接近葱蒜的种植地。8- 9月播种育苗

10、。石湾农户购买韭黄种子后， 用水浸泡催芽，浸泡时水不能过多，刚刚没过种子就好，等 芽儿长由来后就播种。现在随着种植技术的提高，大部分农 户直接往田里播种。2盖膜育苗播种完毕，要给育苗畦浇透水，然后盖好地膜，两侧用土压实。当韭黄苗有部分露头时，撤掉地膜，韭黄苗长到五片叶 前后，5-7天浇一次水，并随水追肥。移栽前5- 7天停止浇水，追肥蹲苗。3定植管理每年3、4月份是韭黄的定植期。定植也是一个分株种植的过程，即将一大撮韭菜苗均分 3条或4条苗儿为一小株，把 苗儿从苗床移植到其他田畦种植。在定植过程中，田地的干 湿度非常考究。最好是干地整畦，并且在干畦开沟浇水定植， 否则土地板结，土壤透气不良，就

11、会影响韭菜生长。石湾韭黄种植技艺4收割韭青韭菜第一次的种植期比较长，不过收割时间长短也跟农户的 种植和气候有关。如果看护得好，韭菜长势好，半年则可收 割韭青，否则需要1年左右才能收割。5栽培韭黄韭青收割后，只剩下韭菜兜，用韭菜筒密封住韭菜兜，使之不见光，一般10-15天可以栽培成为韭黄，进行收割。6长成韭青韭黄收割后，剩下的根部继续生长，此时无须再密封，让它 们露天充分吸收阳光和氧气，进行光合作用，大约一两个月 后就长成韭青，再收割韭青在市场上销售。韭青其实就是我 们常吃的绿色韭菜。7连续收获韭黄的栽培是一段连续的过程。一次播种后，可连续收获8-10年，其中有3-5年是高产期。受肥料、水分及天

12、气等影 响，每一茬韭黄的生长时间在 13-20天左右。夏天一般13-15 天就可收获韭黄，再过 2个月收割韭青；而冬天一般15-20天收割韭黄，然后再过 2-3个月收割韭青。石湾韭黄一年栽 培3造韭黄和3造韭菜，以每年2-3月份收获的韭黄产量和 品质为最佳，民间流传着“正月葱，二月韭”的说法。美味由笼十多种菜式引来外地客韭黄是石湾的招牌。在石湾，大大小小的酒店和大排档都能 做一手好吃的韭黄菜式，每到周末，很多东莞、广州等外地 人慕名前来吃韭黄。石湾韭黄最经常的做法有10多种：韭黄炒蛋、白焯韭黄、韭黄炒肉丝、韭黄炸春卷、韭菜虾仁海 参丝等，还会做一些以韭菜为主馅的包子、饺子等点心。白焯韭黄：淡爽口感保持原味石湾人对韭黄的做法一般是用清水白焯，以保留它的原汁原 味，淡爽的口感可以很好地中和肉类的肥腻，是菜肴中的佳 品。清焯韭黄时，首先锅里的水量要多至淹没韭黄，待到水 温70 c时把韭黄放下去， 等到水一沸腾，马上放盐或少许色 拉油，并迅