中卫习俗概要

1、提起中卫的风味小吃，来过此地的人无不称赞物美价廉，留香齿颊，别有风味。中卫自古得黄河灌溉之利，形成了稻旱三段轮作制，盛产稻麦和各种杂粮。南北应时瓜 果蔬菜，应有尽有。鲤、鲫、鲶、鸽子鱼及猪、羊、鸡、鸭、鹅等，种类繁多，成为名副其 实的“鱼米之乡”。这为中卫风味食品多样，提供了物质条件。中卫的风味小吃，荤素皆有，各具特色。计其较为人们喜爱吃的，大概有以下三十余种。素食类：素菜豆腐、滚粉泡芋头、胡萝卜包子、米黄子、蒜蘸煎豆腐、油饼子夹枣梯、 漩粉凉莱。肉食类：煎猪脏、猪瓢子、浑酒小炒、羊杂碎、大牛杂碎；猪肉焖米饭、蒸羊羔、清汤 羊羔、杂烩。鱼类：蒸咸鱼、清蒸鱼、酸辣鱼、干炸鱼。乳类：枣糕泡羊奶。面

2、馍类：大锅揪面、春韭白葱拌水面、炒米、糖酥馍、书本子油馍、牛舌头饼、大月饼 产硬面干烙子。米酒类。黄酒、醪酒煮鸡蛋。土糖类：芝麻糖、豆糖；阴米糖、面糖、姜糖、核桃仁糖、胶糖等。以上各种小吃，都是先期在家里制成半成品或成品，次晨连同锅碗杂具等携带上市。小 吃摊职挎锅架在简易的炉灶上，周围摆上小桌凳，沸腾的汤锅和油锅，边加工边出卖，有的 加热后即卖王市场上摊点鳞次栉比，互相竞争，招徕食客.牌子亮，烹调好的，被人们争相 购食，一会儿就卖光了。晚间小吃有卤鸡、卤蛋、浑酒小炒、醪酒煮鸡蛋、米黄子、糖酥馍、 书本子油馍等.虽夜深入静，但吆喝叫卖声仍不绝于耳。上述小吃的制作方法烹调技术，各 有自己的经验和专

3、长，形成了各具特色的专业户,有的子袭父业，甚至几代相传.三十年代市上 曾流传这样的顺口溜：“南缠（绰号）的包子，侯林的面，解三的干烙泡不烂.”另夕陋有张 殿儒的小炒肉，李家招六子的炒面，范家大保的羊杂碎，雍素菜的烩豆腐，李茂盛的牛杂碎 等典型吃食，最能招徕顾客。风味小吃的特点是，用料便宜，配搭合理；省钱、有味，有凉，有热，食客“立等就吃”。 不仅中卫城乡人民喜爱，而盘过往旅客流不前往尝试大饱口福。食后的评论是：“中卫的小 喘味美价廉，果然名不虚传。甚至有些来中旅游的外宾地往市场摊摊上一坐，品尝起中卫的 醪酒煮鸡蛋、枣糕翘羊奶。食盾；翘起大拇指，招手示意，喜笑前去。回答人的补充 2009-06-

4、14 13:05中卫喜庆习俗旧时，富裕人家孩子出生后满30天抱出门，请酒“做满月”居多。满月那天，早晨由女 方母亲抱婴儿出家门到街巷口迎喜，遇第一人必以钱物赠之（继之有的补拜为干爹或干爷）， 后抱回。亲朋前来祝贺满月，吃酒菜，给婴儿送衣物。有的人家不过满月过“百阵”（俗称“百日”、“百禄”）。婴儿一百天剃除胎发，以百禄长面或 设宴招待光临之亲朋，祝贺者给小孩赠衣物。至今过满月”、“过百禄”之俗依然存在。二、庆寿旧时，民间有“六十称寿”之说。逢十做寿（实际逢九，俗称“做九不做十”），富家寿庆， 张灯结彩，悬挂寿星、寿幢和寿联，亲戚按亲疏辈分送寿礼。拜寿时寿主穿寿服（包括配偶）， 由晚辈扶入堂屋拜

5、天地祖先后高坐前席。依次接受亲属及来客祝拜。寿宴上吃长面（称长 寿面”）。平民小户祝寿，邀亲友团聚小酌，以示祝贺。三、拢寿材民间上年纪的老人，于健在时给自己提前制作的棺木称“寿材”。有的是老人自己准备， 有的是子女为孝敬老人提前办置。当棺木做好后，即先进行扫材礼仪。扫材这天亲朋好友赠 送绸缎被面等礼品祝贺，主人备酒肉招待，家庭富有者设宴答谢。四、店铺开业旧时，城镇新设店铺开张营业，多择吉日张灯结彩，祭祀财神，贴喜联、鸣鞭炮，同 行好友前来祝贺道喜。80年代以来，礼仪更为隆重。餐厅、旅社、商厦、商店开业必举行 典礼，不仅邀亲朋好友、同行邻铺，还请外地宾客，以至组成祝贺单位。开业期间，高楼彩 灯笼

6、罩，插彩旗悬巨幅广告，举行酬宾销售，有的还组织社火、舞龙、耍狮子，或出动仪仗 队披彩带沿街宣传。有的还演戏助兴。春节，是我国最大的传统节日，当地人叫过年。中卫人看重过年，无论是其认真程度还是习 俗的繁多，都是今之青年人少见的。腊八，是过年的前奏。人们经过一年的辛勤劳作，在腊月初八这天用米、面、花豆、扁豆、 肉、蔬菜等做成美味可口的“和和饭”，（也叫“腊八”饭），以示五谷丰登“庆丰日”。大姑娘、 小媳妇这天用冰块冻麻耳垂扎耳眼，穿线戴耳环。“腊八”也是当地数九寒冷之时，“腊八的雪，老鼠的药”。如果是这天降了雪，预示着来年的吉祥和丰收。俗话：“吃了腊八饭，汉子跟上婆姨转。”这时，过年的活动也就开始

7、了，过年 用的衣物食品，全由家庭主妇操劳安排，男人辗米磨面，女人买布买线，拆洗被褥，缝制衣 帽，家里大小人等杀猪宰羊、扫尘烙馍、购置年货、请香买表，“宁穷一年，不穷一节”。“腊月二十三，灶老爷上了犬。这一天是祭神的日子，也叫小年。家家把旧灶神像取下，换 成新的。灶神画成一坐像，左首画坐骑（白马），右首上一侍者抱粮禾，脚下伏着牛、马、羊、 鸡、犬、猪六畜。灶神的对联通常写得是上天言好事，下地降吉祥”，横额为“一家之主”。 无钱人家只供牌位。供品必是灶干粮：15个小饼，祭菜3小碗，还要供糠麸、谷草、清水， 这是灶神坐骑的草料，还有几块甜面食，说是灶神吃了嘴甜，上天只说好话。这一天街上到 处都卖灶马

8、子（用一块小纸印的骑马的灶神）。夜幕降临，上过香，祭过神，便将旧灶神和灶 马子烧了，纸灰送出院外，将糠麸、谷草、清水一路洒出院外，就算是把灶神送上天了。到 年三十，灶神们自然和其他神一块返回人间享受香火。相传灶神上天来回是7天。临到年三 十，大人娃娃都要剃头，一则是讲究卫生，二者含有除旧从新的意思。俗语：“有钱没钱， 剃个光头过年”。年三十上半天，街上人来人往，匆匆忙忙赶着办年货。这半天的物价浮动 很大，缺的东西趁机涨价，多的东西忍痛压价。午后，铺面关门，摊贩收摊，家家忙着打扫 屋子、院落，贴对联，换门神，堂屋摆供品。下午，当差的、外出做活的、躲债的都赶回来， 聚在一块阖家吃团圆饭。天一黑，大

9、人小孩守岁迎神，还要给祖先烧纸钱。午夜子时，燃鞭 放炮，家家迎神祭祖。男人守着上香添灯油，女人忙着准备吃食。俗语“不破五，不动火”， 从初一到初五，不动案板、切刀，不动烟火做饭，所以家家必备几天的熟食，把案板、擀面 杖、切刀封起来，吃的水也备足。此外，也不动扫把。从年三十起，井台、炉台、磨坊、毡坊及铁匠、木匠和商贩各自祭本行的祖师爷，工具、用 具擦洗干净封存起来。戏班、皮影在年三十前反串唱几天戏，即丑净旦角串唱，如净角唱旦 角戏，旦角唱丑角戏，唱得别扭，看得热闹。戏班年三十清早便封箱祭神。大年初一，各自在家里给神明、祖先牌位磕头，给老人拜年，大人给小孩压岁钱。商店、铺 面贴着有名望的人编写的吉

10、祥对联，各家内容不同，字体各异。天刚亮各商号派人分送年贴， 从门缝塞进就行。初二，家族到堂庙祭祖，小辈给长辈拜年恭贺。本家族在这一天不分贵贱，论辈历互相拜年 恭贺。街坊四邻遇面互问“年过得好!”初三起，各寺观僧道、居士诵经祭神佛，信男善女进香送布施，不过初五，人们很少去别人 家串门或是走亲戚，各自在家里玩纸牌、耍铜牌、玩一种木制兽牌。初五家家早上吃饺子，叫“填穷坑”，意为人们穷怕了，吃了干饺耐饱，表示全年不再挨饿。 各商店、字号放鞭炮开门。农家套车赶牲口到郊外转一圈，叫出行。从这天起家器家具开封 使用。戏园子开锣唱戏，开台戏必是大回荆州（也叫龙凤呈祥），图的是逢凶化吉。 破五后，人们走亲戚、看

11、朋友。各庙会、各行会的社火队走街串巷化布施、收馍馍。有的人 家请龙班入宅耍龙，祈求全家平安，生儿育女。晚上举行送神仪式，午夜送神明，撤下供品， 封闭神龛和堂屋。初七，当地叫“人七日”。下午家家必吃长面，叫“拉魂面”。晚上到城隍庙叫魂，说是人的魂 被城隍爷收了去，然后往回走，边走边喊自己或家里人的名字x x x川来了？回来了!” 一直叫到家为止。不少寺庙还举办顺星活动，信女善男将自己的生辰八字用纸写好，贴到一 个面做的小灯盏上，供在神佛前，跪经祈祷。道人手执宝剑口中念念有词，诵经念咒，这一 遗风据说是来自三国诸葛亮禳星踏斗，祈祷少灾无难。过年娱乐的高潮是正月十五。从正月 十四起，连续3天立灯架、

12、耍社火。灯架多是牌坊式的，灯面绘制神佛、三国、西游记等故 事，光亮均用香油或蜡烛，全由各商号摊派。槐树巷道还有地藏寺僧人制作的冰雕观音和狮 子，里面点灯，外面用彩纸贴面，十分好看，不少人还敲钟化布施。在一些街口、巷道还有 泥塑判官，下跪秦桧夫妇像。泥塑腹空，点燃烟煤，七窃相通，冒火出烟，这一形象既表现 阴府判官审卖国贼秦桧，也说明人们爱憎分明。社火队多以行业、帮会、家族组织，各庙会 也有自己的龙灯、狮子。耍龙讲究花样，耍狮子讲究上多少张桌子，耍高跷讲究玩扑鱼跌叉 等高难度动作。十五晚上在社火场上打铁花，铁花是用火炉在现场将铁化成铁水，用板子向 空中打开，金花银星顿时乱舞，十分红火。铁花下，舞龙

13、的人脱光膀子，连跑带眺，人们尽 兴而乐，热闹极了。民谚“正月二十三，家家户户都燎街”。这一天黄昏，家家门前点放柴禾，火里还要加放麸子、 颗盐、五谷粮食。劈劈啪啪，火苗旺盛，大人小孩从火堆上反复眺过，嘻笑耍闹。火熄后， 灰烬用锨撒向空中，火星乱舞，近似礼花。同时撒灰的人口中叫道：“今年麦子好一。今年 豌豆饱一。今年稻子收一!.”。火星扬得越花，大家越高兴，祈盼新的一年财源茂盛，五 谷丰登。民间传说：每到过年，各路神明来人间享受香火，妖魔鬼怪就不敢来行恶。传说有 一位神仙教人们到正月二十三这天，家家放火，便能将妖魔吓跑，自此留下这一习俗。还有 传说是人与兽相处，用火自卫。中卫讲燎街是驱晦气图吉利。

14、正月二十三一过，年事才算忙 完，人们便又忙着春耕，开始了新一年的劳作。中卫生产习俗一、从业传统明代以前居民习俗无考。嘉靖宁夏新志载：中卫风俗“人性勇悍，以耕猎为事，孳 畜为生”。清代中卫县志载：“今考中俗，朴厚强力，士业诗书，能取科第，有衣冠文物 之气。贫则躬自耕凿，逐末者少。儒童肄业，惟春冬居馆，夏秋大半从父兄治田，皆耕读相 兼云。”当时的百姓以农业为主，兼营畜牧，百姓穿衣棉布所需，均以粮食交换。城镇经商 者多山陕人，春售棉布于居民，夏收粮食抵价款，乡村农民受高利剥削习以为常。此习延续 到民国年间也无多大变化，粮贱伤农，穷苦百姓子弟上学读书者更少。军阀割据混战，尤其 是马鸿逵统治时期，一年数

15、次强抓壮丁。时人民群众惧怕当兵，遂有“好铁不打钉，好男不 当兵”的俗语。建国以来，随着生产关系的变革和生产力的发展，科学技术的进步和社会生产门类专 业化行业不断增加，居民的生产就业习俗随之改变。农村仍以农业生产为主，兼营养殖加工 业；城镇侧重工商服务业。其间，现代化工业从无到有发展成为社会支柱产业，教育文化、 科技医疗和商业服务行业占了一定的比例。这些行业为多数青壮年就业所向往。二十世纪 80年代以来，重工务农轻商的习俗大有改变。农村一业为主，多种经营者越来越多。城镇 时兴行业，多子袭父业。二、务农习俗（一）季节劳作春种夏收、夏种秋收，秋夏倒茬一年两种两收。秋挖土墼冬烧土炕积肥、播种施肥、 耕

16、种翻晒茬地、除草淌水均有规则：春耕划破皮，夏种土埋籽，翻晒挖沟渠；头水浅，二水 满，三水跟着灌；除草要记夏挖根，秋除籽，拔杂去劣选种籽；仲春解冻，集众挖渠做春工； 六月收夏，八月收秋；秋收后再浚渠修桥补路，整田平地，浇灌冬水，为来年播种做好准备。 山区耕种干旱地，有雨春夏播种，无雨犁地翻晒，广种薄收，一年一收。进入20世纪70年 代以来，由于化肥、除草农药增多，挖土墼烧土炕的习俗渐少，垫畜圈积杂肥种绿肥者也为 数不多，耕地有机质有所下降。（二）农田耕种农家传统耕地，多以人挖或二牛抬杠拉犁耕耘。下种多为撒播，少量为点播。除草旱 作物用手铲疏土以除，水稻下田手拔。收割用镰刀，脱粒用石流碾压。淌水多

17、为大水漫灌， 先下水后上水。农作生产，父传子袭，世代相传，从小到老，成为自觉谋生习惯。6 0年代 后，水稻人工插秧代替大田撒播，化学药剂除草代替手拔，机械脱粒代替石破压碾。秋收后 有谢土神、庆丰收之俗。（三）放牧养畜农家饲养牛、马、驴、骡、骆驼为役畜，猪、羊为肉畜。牛、马、驴、骡、猪常年多为圈养， 在秋收后各家牲畜短时散放撒茬子揽秋膘。羊只、骆驼均为放牧饲养，羊只常年放牧在山地、 沙漠、草原，秋季有下山卧地踏肥之习。骆驼以立夏后放牧，立秋后则圈养使役。牧业户羊 只剪毛时，先备祭品、礼物，有敬圈神、谢放羊把式之俗。三、工商建筑（一）从师学艺工业历来落后，种类行业有限，专业务工者不多。清末民初常见

18、者有背煤打炭、烧制 陶瓷器皿、木器加工、皮毛加工、裁缝等工匠手艺。于此行业者，除子袭父业者外，一般要 投师学艺，有拜师祭祖师、神灵之俗。拜师收徒时，一般先备简单供品、香纸祭神，拜师进 山门，才能正式从业做工。打炭、制陶行业有每年腊月二十三日下山停火歇业，次年正月十 五日后上山开业之俗。开业、歇业时均摆供品、烧纸钱敬奉山神、火神之规，祈求神灵保佑， 不发生冒顶、走火之害。同时，在煤窑井口、井下禁忌说不吉利的语言，并禁止妇女前往。井下着火，只说走火 等。学木工收徒祭鲁班。建国后收徒祭扫神灵的迷信活动已废除，但收徒拜师学艺之俗仍有 沿袭。（二）经商习俗经商者有供奉敬祭财神之习。商业店铺开张贴槛联，悬

19、挂匾额，鸣放鞭炮庆祝招徕生 意；摆摊设点开饭馆、卖小吃，当顾客面烹调炒菜、边烧作边敲碰瓢勺边吆喝，敲碰声响悦 耳有节，气氛活跃，引人注目。走街串巷者均有吆喝声。理发剃头者和开清真饭馆者门前均 挑挂商幌。农贸集市上交易习俗，一般议价不明讲，双方把手入进对方袖口内捏手指讨价还 价。此法叫“掏麻雀”。卖耕畜不卖笼头、缰绳。（三）建房修宅群众建住宅，一般先请风水先生选吉地定坐向，破土动工，上梁立木为喜庆日。一家 盖房，庄邻四舍亲朋好友都主动出人帮工。立木梁日飘红挂彩庆贺，事主设宴招待庆贺者及 众匠。兴修水利、防洪堵水或盖庙修寺，本方群众均出义务工，破土动工、竣工剪彩的庆典 规模更大。兴修水工敬龙王、宴

20、公，请单鼓子跳舞祭神。各干渠每年春工后开水，冬水淌完 封水均有祭祀庆贺之习。史载“官桥新水”名胜就是此习的典型。建国后，以上各俗在普及科 学文化中，带有封建迷信色彩的内容均已收敛。5070年代，盖庙祭神基本禁止。中卫方言通常指的是自黄河以北灌区到县城附近为代表的话语。因为它以特有的语言，词汇 和语调，将本地人和其他地区人们区别开来，不仅在西北方言中有特殊地位，而且在现代汉 语以北方话为代表的共同语中，内部一致性也较强。乍到中卫，听“中卫话”感到非常有趣， 别具一格。中卫的人文、地理条件特殊，环境比较封闭，这使中卫方言在语汇中除保留有不少古汉语词 汇。可以说，中卫话是汉语方言研究的一个语料宝库。

21、综述生活常用语，中卫话有以下几个特点。从语言特征看中卫方言具有民族包容性。由于中卫人口是由大量移民组成的，在民族融合的 过程中，形成了独特的中卫方言。这种方言逐渐具备了较强的同化力，不少外来人入居后很 快接受了中卫方言，而中卫方言则很少受外来方言的影响而发生变化。比如说，中卫方言语 汇里有许多词语是它特有的，普通话一般不用。如兀”，指路途长远，兀长则指路远，兀短 则指路近。蝴蝶叫“叶挑子”，蜻蜓叫“精屁股刘四”，玉米叫“西番麦”，做啥事快，说成“便 当的很”，气味难闻说成“气道”，最后一名说成“落把子”等等。中卫方言里的某些词往往还用来表达与之相关的一些概念。如：“眼窝子”，普通话只指眼窝 凹

22、陷处，也叫眼圈。中卫话里不光指眼圈，还有眼睛、视觉、眼力等意义。“兀个人眼窝子 歪”是说这个人不光眼睛视力好，还包括认人能力强的意思。有些词语则与普通话的词义迥 然不同，如“山水”，普通话里指山和水，中卫话里则指大雨过后，从山上发下的洪水。“没 事”，普通话是没有关系、没有麻烦、事情可以办成的意思，中卫话里却正好相反，是没希 望、行不通、事情办不成的意思。中卫方言语汇中有许多词语是从古汉语词语中沿用下来的，这些词语在现今的中卫话里仍然 保存着古汉语的面貌，与普通话有着明显的不同。如怯”，“广雅云，怯，劳也，极也，疲也”。中卫话人老了，怯力得很”，意思是说人老了，吃力得很；再如仄”，“说文仄，

23、侧倾也”。中卫话“仄楞子躺下”，意思就是侧倾着躺下。中卫话里还保留了不少元、明、清时期的白话词语，诸如：“兀那、子么、合该、怪道、支 应、自各、生分、和哄、谈羡、过犯、端相、拿把、乞乞缩缩、戴头识脸、吉留骨碌等等。 据不完全统计，平时口语里常用的就有200余条。在普通话中，这些词语大部分已很少使用， 而中卫方言里却保留并沿用着它们，从而加重了中卫话的地方特色。中卫为“五方杂居”之地，对照各地方言资料，可以看到：中卫话里圪楞”、“日眼”、“心疼”、 “颔水”、“理识”等词语来源于秦晋方言。“景致”、“儿马”、“茅塞”、“跑肚”等词语来源于河 北、山东、河南方言。“冷子”、“芋头”、“秫秫”、“烧

24、包”、“聒淡”、“轱辘子”、“胳老娃”等 词语来源于江淮方言。“帮肩儿”、“老娃”、“尕日鬼”、“叶挑子”等词语来源于甘肃方言，“打 捶”、“干饭”、“蒸馍”、“背时”等词语来源于四川方言。除上述，中卫话里还有东北话、湖 南话、江浙话，甚至广东话方言词语。中卫方言的发音也是非常有特点的。最典型的是韵母里没有an、uan、en、uen、er等韵， 如张保和快板书里有一句“欢迎你们来参观”中的“参观”，用中卫话读作caiguai。中卫人爱 吃粉汤饺子,他们把粉说成fei。有个流行的绕口令:红凤凰，粉凤凰，粉红凤凰让中卫人说 简直好玩极了。再者，中卫人把他、她、它一律读作te，拍拍手说成piapia手。“麦春兰”， 让中卫人说，就成了 miachuilaio中卫方言里有些声母的发音也不同于普通话，zh、ch、sh 的音一律发作z、c、s，如皱眉说成zou眉，初中生说成cu中seng。此外，中卫方言里的 声调跟普通话也有很多不同，这里就不再一一赘述。正是由于上述特点，使中卫话听起来动听、有节奏，富有表现力，易于引起对方的兴趣。但 也因为中卫话里不少字、词的发音往往会给外人带来误解，从而影响了更大范围内的交流。 在宁夏，几个人坐在一起吃饭，但凡饭桌上有一个中卫人，那么话题多半会从中卫话说起： “来就来吆，还提的是点心！ ”学中卫人说话是宁夏酒桌文化中非常有