再谈水产养殖的发展趋势

1、再谈水产养殖的发展趋势回顾这两年的水产养殖业，2007年的发展是很顺利的，2008年就不是那么顺了。有两件事情令人记忆深刻：一是从2005年第四季度开始到2006年上半年，全国大部分地区鱼价低迷，鱼不好卖；二是以北方的多宝鱼事件和南方的孔雀石绿事件为代表的水产品药残事件，引发水产品的安全问题。这两件事都使水产养殖业遭受挫折，使水产养殖户蒙受经济损失，发人深省。去年出现的问题给我们什么启示呢？或者说，面对去年出现的问题，我们应该采取什么对策呢？一、要树立经营渔业的观念“发展经济，保障供给”是计划经济时代的理念。现在是市场经济，市场经济的基本规律是价值规律。经济效益引导社会资源的分配，保证社会物资

2、的供求平衡。我们要主动适应、运用这个规律。我们搞水产养殖，就要考虑（预测）哪些养殖项目更能赚钱，把财力、人力、物力投到这些项目上去。所以，应该提出和树立“效益养殖”或者“效益渔业”的概念。通俗地讲，就是搞水产养殖是为了赚钱，要从多赚钱的角度去考虑养什么，养多少，怎么养。另一个方面，现在不是吃鱼难的年代，鱼不再是“皇帝女儿不愁嫁”，卖方市场变成了买方市场。所以，我们不能用单纯的生产观念去搞养殖，而必须根据消费者的需求、用经营的观念去搞养殖。水产养殖户朋友一定要学会经营，会经营才能多赚钱。不会经营的，生产就会陷入盲目性。我们发现，有不少地方，本地人养鱼、养虾的不大赚钱，倒是浙江人到那里养鱼的多，规

3、模也大，舍得投入，很能赚钱，就是因为理念有差异，浙江人会经营，他们的经营理念比较先进。有的养殖户朋友以为投入少一点，例如少投饲料，或选用低质廉价饲料，利润率会高一些，能多赚钱。这是不对的。毫无疑问，池塘有原初生产力，不投饲料、肥料也能产出一些鱼。少用饲料、多利用原初生产力，表面上看来可行，实际上很不划算。投饲不足，或质量过低，鱼没有吃饱、吃好，吃进去的营养物，用于维持生命和活动的占绝大部分，能用于生长的很少，饲料系数增高，养殖成本反而增加。并且鱼生长得慢，单产低，养殖周期长，每斤鱼分摊的塘租高。即使能实现较高利润率，由于产量低，赚的钱也不多。例如，传统的生态养殖法养鱼，一亩塘产300斤鱼算是比

4、较高的产量，就算1斤鱼赚2元，一亩塘也只能赚600元。用配合饲料养鱼，一亩塘产2000-4000斤鱼，即使每斤鱼赚0.5元，一亩塘也能赚1000-2000元。所以，要舍得投入（当然要会投入，不是乱投入），高投入，才能高产出，才能多赚钱。又有一些养殖户朋友以为鱼养得越多，赚的钱越多。其实不一定。因为这要看利润率。如果是亏损的，鱼养得越多，亏得越多。养鱼赚不赚钱，赚多少钱，除了养殖的数量之外，还决定于我们的鱼种、水质、当年的气候、养殖技术（包括防治病技术）、管理等，特别是饲料好不好，投喂是否得当因为饲料是养殖的最大投入，而且还有一个更重要的因素鱼的价格。去年，广东西部湛江、茂名一带，由于集中卖鱼时

5、节适逢罗非鱼价格低迷，一些养殖户告诉我，使用其他厂家饲料的养殖户很多都亏了，使用A罗非鱼饲料的养殖户却都赚了钱，没有出现亏损的，因为A饲料的性价比高。这使我和欣慰，因为茂名公司的罗非鱼饲料配方是我做的。一位吴川市的朋友陈金胜，是B饲料的忠诚用户兼经销商，他很精明，为了信守诺言，按期归还赊欠的饲料款，在鱼价低迷期，他忍痛捕完了一口塘27亩的罗非鱼，卖了11.66万斤，赚了11.31万元（饲料按开票价计算），剩下的鱼，虽然已长到2斤/尾左右，他不卖了，要等鱼价反调。到今年一月下旬，我到他那里去的时候，他高兴地告诉我，就在当天鱼价涨了0.5元/斤，他剩下的20万斤鱼，单涨价便多赚了10万元。由此可见

6、，饲料和鱼价对养鱼赚不赚钱，赚多少钱，影响有多大！鱼价低，更显出好饲料的优越性。饲料，我们可以选择，也应该选择使用。鱼价，是市场供求关系调节的，我们似乎很无奈。在鱼价不好的时候，常常听到一些养殖户朋友埋怨鱼价低。但是，西细细想来，这鱼价低迷和我们养殖户也有密切关系，在某种意义上讲，是我们造成的，是我们不会经营造成的。在国内市场来说，鱼价低的主要原因，一是大宗产品出塘集中，数量多了，供过于求；二是产品的安全性出了问题，主要是药残问题发生了，对健康形成安全隐患，严重挫伤了消费者的消费热情。这不是和我们养殖户有关吗？那么，我们是不是可以错开上市时间，获得较好的消费价格呢？我们是不是应该严格实行健康养

7、殖、无公害养殖，彻底消除药残问题，给消费者提供安全保障呢？这些都是应该从经营的角度去思考，去认真加以解决的问题。“人无我有，人迟我早，人劣我优。”这是经营的诀窍，是我们养殖户要去追求的目标。二、要从消费市场的需求去规划我们的养殖活动我们过去的水产养殖，大体上也是根据市场需求去生产的，例如：北方人喜欢吃鲤鱼，北方地区养鲤鱼的就多；广东人不喜欢吃鲤鱼，所以广东很少养鲤鱼，等等。现在，我们要考虑的问题是市场需求是否发生了变化和继续发生变化？水产品作为一种商品，主要是供城市人口消费的。城市人口是中国人口中最活跃的部分，整个消费群体都在变化中，即使是打工族也在变化中。解决了温饱问题后，生活水平进一步提高

8、后，人们的消费会倾向于多样化，追求花色品种和口味、风味。人口的新陈代谢和全国范围内人口的大流动，促进了这种变化。我们搞水产养殖，应该看到这种变化并适应它。具体说来，我有以下建议：1、每一区域在保持主导养殖品种的同时，要开展多品种养殖我国各个区域历史地形成一些主导养殖品种，例如：北方的鲤鱼，苏北的鲫鱼，苏南的鳊鱼和青鱼，广东和两湖的草鱼，等等。这是长期积淀下来的市场消费习惯决定的，短期内不会改变。但是，新的消费品种的需求在增加，这也是事实。可以这样考虑，原有消费的基础部分是主导品种，新增消费部分为新的非主导品种。如果新增部分仍为主导品种，并且增幅又较大，就可能出现主导品种过剩而烂市，带动整个水产

9、品市场价格低迷。因此，应建立以主导品种为基干的多品种养殖体系。这样，主导品种保证了市场的基本需求，新品种适应市场的新需求，刺激市场消费，就能保证供需相对平衡，出现价格低迷的可能性就大大下降了。对于养殖户来说，同时养两三个品种，就可能规避某个品种烂市造成全线崩溃的风险。所谓新品种，不一定是名、特、优品种，也可以是常规品种。我专指过去当地没有养殖过或没有大规模养殖过的品种。例如，北方可以养一些草鱼。养什么，要根据市场需求的现状和预测决定。新品种养殖，无论是名、特、优品种，还是常规品种，在技术和管理上与主导品种养殖会有些不同，甚至有技术难度。这就要求技术上要进步，需要技术投入。有些养殖户怕草鱼多病，

10、不好养，不敢养草鱼，这种认识是不对的。正因为需要有技术，形成技术壁垒，别人不容易进入，反而保护了进入者的利益。2、提倡多品种混养混养是我国鱼类养殖八字精养法之一。它协调了不同种鱼类的不同食性、习性，充分利用了不同水层和不同饵料生物，提高了池塘的载鱼力和养殖产量。随着配合饲料的使用，有些地方废弃了混养的养殖模式。我认为现在应该提倡恢复一品种为主、多品种混养的模式。这样做，能获得更好的效益，又能在一定程度上降低主产品种烂市的风险。沿海还有鱼虾混养的做法，南美白对虾和罗非鱼等混养，有效地降低了虾的生产成本，大大减少了虾病的发生，获得很好的效果。3、重视名、特、优品种的养殖人们说，中收入阶层引领消费市

11、场。中收入阶层以及高收入阶层对名、特、优品种的消费需求必然呈上升势头。名、特、优品种的养殖，技术要求比较高，难度比较大，不是人人都可以进入的。所以搞名、特、优品种的养殖是有前景的。有条件又有能力的养殖户，可以逐步转向名、特、优品种养殖。由于名、特、优品种价格变化大而快，因此一定遵循“口里吃一块，筷子夹一块，眼睛盯一块”的原则，同时养两三个品种，以规避风险。此外，由于养殖品种的口味、风味容易下降，要注意保持产品的原口味、风味。4、重视出口水产品的养殖发达国家的水产养殖，总体是呈下降趋势。国外水产品市场是个很大的市场，价格也相对稳定。在有出口渠道的地方，可以走出口渔业的路子。比如：由于海洋鳕鱼资源

12、大幅下降，国际上缺少白肌鱼肉货源，给罗非鱼、斑点叉尾鮰、巴沙鱼等淡水白肌鱼类创造了很大的市场空间，养殖这些鱼有较大的出口市场和较稳定的价格。海南省的罗非鱼养殖就主要是为出口服务的。要注意的是，发达国家对我们出口产品要求比较严格，比我们更关心消费者安全和环境安全，对有害物质含量比我们要求还严格，其检测手段又十分先进，因此，我们生产的出口产品，必须十分注意产品品质，十分注意安全指标的控制，才能适应国外市场的要求。5、错开水产品的上市季节有些地方的养殖户早已注意这个问题了，例如：福州市养殖户的草鱼，必须赶在9月份江西鱼大量进入福州市场之前上市，以卖出较好的价格。这是对的。要卖个好的价格，上市时机很重

13、要。一般以选择淡季上市为佳。为了控制上市时机，一是在有鱼料供应的前提下，提前放养或延后放养，以错开上市旺季；二是使用优质优价饲料，缩短养殖周期，提早上市；三是控制投饲量，延后上市，避开低价期。不少养殖户使用这些方法，都获得了较好的效果。以上各项措施，都需要正确判断，用心计算，成功控制。要点是不要追风，不要雷同。在错开上市时机上，如果大家都提早放养或缩短养殖周期，旺季将提前到来；如果大家都延后放养或延迟上市，旺季将延长，这样，低价期将错不开，措施失效。在养殖品种上，如果大家都选用同一品种养殖，这一品种将供过于求，即使是名、特、优品种或出口品种，也将陷入低价状态。主导产品，养的人少了，也将有坚挺的

14、价格。因此，关键是一要有经营头脑，二要有准确的信息。现在，有很多信息渠道，我们要广为收集信息，把情况搞准确，决策才正确，措施才得当，才有好的效果。三、提高产品质量和创建水产品牌我们吃食物不一定追求新奇。据说大米有7000年历史，小麦有8000年历史，我们现在还把它们当作主粮。但是，大米有多种品种、品牌，例如贡米、香米、珍珠米等等，还有以产地划分的，如泰米、京西米等等。这些品种、品牌，都有各自的口感和口味，价格也各有差异。我们观察，有些人买米的时候，不是选择价格低的，而是选择口感、口味好的。水产品也是如此，同一个种类，有许多不同的品种；而同一种鱼之间，常常也会有不同的口感、口味，例如：海鱼中，海

15、洋捕捞的和人工养殖的，口感口味差异很大；淡水鱼，江河、湖泊、捕捞的，水库养殖的，池塘养殖的，口感、口味都有不同。除了种质之外，鱼生活的水体水质、吃的饲料、游动的范围和强度、生长的快慢等，都可能影响到鱼肉的口感和口味。我在海南吃过一种罗非鱼，养殖的池塘水质非常好，全程使用通威饲料，活杀，清水煮，肌肉结实，不加任何调料，都鲜嫩甘甜，很可口。可是，我在某省某地吃过一种罗非鱼，产自养鸭塘，塘水属富营养化污染水质，尽管用调料烹制，口感、口味都差，肌肉疏松，泥腥味重。饲料影响口感、口味也是明显的，例如：用蚕蛹喂的鱼，味淡，肌肉含脂高，肉质松软，蚕蛹喂多了还有蚕蛹味；用棉籽柏配量过大的饲料养的鱼，有异味，严

16、重的带煤油味；用添加了促生长药物的饲料养的鱼，肉质、口感、口味就差，等等。不同水质、饲料养出的鱼，肉质、口感、口味都会有所不同。目前，市场上有自然产生品牌鱼的趋势。广东市场上有一种鲫鱼叫“西江鲫鱼”，其价格比一般鲫鱼高。阳澄湖大闸蟹比一般中华绒鳌蟹贵很多。广东在草鱼起水前用生蚕豆喂一个月左右，使肌肉纤维变性，这样的草鱼价格比一般的草鱼高很多。我们通过选择清洁水源和较大水体，控制水质和放养密度，甚至控制生长速度，使用专用饲料，便能控制鱼的品质，生产出肉质、口感、口味有特色的品牌鱼来。变化上述条件，便可能出现不同的品牌鱼。珠江三角洲的群众，以至南洋的原籍广东的移民，喜欢吃生鱼，即生草鱼片。但生吃草

17、鱼最大的隐患是鱼肉中可能有寄生虫卵，生吃可能患寄生虫病。如果能养出一种肌肉结实、鲜嫩、爽口，又没有寄生虫卵，适当生吃又安全无隐患的草鱼，即使价格比较高，也会被广大的消费者接受。养殖品牌鱼是未来水产养殖发展的方向，尽管培育品牌鱼是一个漫长的过程。品牌鱼首先的要求是无公害、安全、健康；其次，注重肉质、口感、口味；第三是要多花色品种。注重质量、讲品质，而不是单纯的数量，是对水产养殖提出的新的要求。针对这一现状，我的建议是：第一，控制放养密度。“密”是八字精养法之一。但“密”是针对上世纪五十年代的稀放粗养提出来的，不能解释为越密越好，应该是适当的放养密度。值得注意的是，有些地方已出现放养密度过大的倾向

18、，甚至有继续加大放养密度的趋势。放养密度过大的结果是水质恶化，溶氧量下降，鱼的摄食量减少，饵料系数高，鱼生长缓慢，生长周期长，产量也不高，还容易发病，养殖效益反而下降，甚至亏损，并且鱼的食肉率低，肉质差，口感、口味也都不好，很难卖出好价钱。我看到有的养殖户的塘，由于密度过大，水温上升到30左右，鱼在白天都经常浮头，水发臭，饲料都不能多投，只能吊命，又不能动网捕出一部分，这样养鱼是非常危险的，既没有效益，产品又没有质量。其实，控制放养密度，也能达到高产。例如：海南有许多养殖户池塘单养罗非鱼，亩放1500-2000尾，饲养周期5个多月一点，单季亩产达2000-3000斤，高的达4000多斤，鱼大肉多，肉质鲜美，出口很受欢迎。第二、控制好水质。用配合饲料养鱼，水质不宜调得过肥。施肥办法养鱼，影响产品质量。有的地方，养殖户在鱼塘上建好鸭棚，无偿提供给养鸭户养鸭，利用鸭粪肥水养罗非鱼。这种塘，水质坏，虽然经营养鱼成本低，但养出的鱼质量很差，口感、口味都不好，也就卖不到好价钱。这种养鱼方法，也是没有什么