膳食调查和评价题库-3

1、膳食调查和评价-、判断题(将判断结果填入括号中。正确的填“，”，错误的填“X”)(V ) 1.通常我们食用的“一袋牛奶”约为 250mL。(X ) 2. 1标准汤勺植物油约为15g。(，)3.食物成分表中所包含的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选 用的。(X )4. 一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。(X )5.食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看做零值。(x ) 6. 一种食物的可食部是固定的。(，)7.食物营养素含量都以100 g可食用部分来表达。(，)8.烹调质量变化率反映了烹调过程中食物质量的变化。(V ) 9.食物的生熟比是指生食物质量/熟食物质量。

2、(V ) 10.称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。(x ) 11.用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。二、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中1. ( A阚米饭的量(约50 g)是日常生活中一份的量。A. 1/4B. 1/3C 1/2D. 12.通常我们食用的”一袋牛奶”约为(B )mLA. 150B. 250C 300D. 3503,汤勺的容量一般为(C ) mLA. 2B. 5C. 10D. 154.中等常见碗的直径一一M为(B )cm=A. 8B. 13C. 18D 305.中等常见盆的直径一TO ( C )cm=A. 10B. 12C

3、 21D 30. ( A 足计算营养素摄入量最重要的指标。A,食物营养素含量B,食物营养素种类C.食物质量D,食物体积.正确估计（C足计算各种营养素摄人量的基础。A,食物营养素含量B,食物营养素种类C.食物质量D,食物体积.食物的（A ）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比 例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份.可食部（EP）=食品质量 一废弃部分的质量）+（ C ）X100%。A.可食部质量B.废弃部分质量C.食品质量D.100. 500 g带鱼的废弃部分为125 g,则带鱼的可食部是（C A. 65%B.70%C.75%D.80%.食物营养素含量都以（C）g可食用

4、部分来表达。A. 10B. 50C. 100D. 200.计算每 100 g市售食物中营养成分的含量的公式是（B ）A.食物成分表中每100 g可食部食物中该营养素的含量x可食部比例 /100B.食物成分表中每100 g可食部食物中该营养素的含量x可食部质量/100C.每100 g食物中该营养素的含量）X可食部比例/100D.每100 g食物中该营养素的含量x可食部质量/100.食物的生熟比是指（C A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积C.生食物质量/熟食物质量D,熟食物质量/生食物质量.下列关于膳食调查的描述中正确的是（ A ）A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.

5、通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D .膳食调查不可以通过电话进行.下列关于膳食调查的描述中错误的是（B ） oA.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法各有优缺点和用途D.膳食调查可以通过电话进行.称重法更能准确反映调查对象的(C bA.营养素摄入卜#况B.饮食习惯C.食物摄取情况D.某些营养缺乏病的发病情况.调味品和食用油不必每餐前后均称量，只要 (D解量一次。早餐前B.晚餐后C.早餐后和晚餐前.D.早餐前和晚餐后。.称量法进行膳食调查的主要优点是(A )0A.准确

6、、细致省时、省力C.可以大样本进行D,可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析.称量法进行膳食调查的缺点是(B )0A.不够准确B.费时、费力C.适合个人或家庭D.不方便调查数据的录入和分析.膳食能量中蛋白质的膳食供给量应占总能量的(A )0A. 10% 15% B. 20% 30% C. 30% 50%D. 55% 65%.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是(B )0A.中国居民膳食指南C.膳食营养素参考摄入量.在进行膳食营养素评价时，(A. ULB. RNI/AIB.中国居民平衡膳食宝塔D. RDAB淮为主要参考值用以分析判断。C. EARD. RDA三、计算题一、某中学食堂从市场

7、购得86kg 土豆用于菜肴制作。若废弃部分为7kg则该土豆的废弃率为多少？可食部分为多少？计算结果请保留1位小数。记录于表 2若土豆为450名学生及教职工食用 2天，人均摄取的土豆为多少克。请根据表1,计算每人平均每日从土豆中摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物是多少，摄取到的能量又是多少？计算结果请保留 1位小数。(4)名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）土豆2.00.217.2表2计算项目算式结果废弃率7/868.1%可食部分比例(86-7)/8691.9%表3摄取量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）能量（kcal）87.81.80.1715.169二、对一学校食堂用称重法进行膳

8、食调查，下面是一顿中餐的称重调查结果，进餐人数100人，请在表格中填入该餐各种食品的人均进食量。食品名称食物成分净生重（kg）熟重剩余人均（g）米饭大米（标二）1020290红烧猪肉海带猪肉512050海带550炒青菜青菜12100120菜籽油菜籽油0.9一09三、 小学生，男，11岁，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米 100g、面粉100g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、带鱼100g、大豆油50g、豆 浆100g、蛇果200g ,牛奶250g ,牛肉100g （重量均为可食部的重量）。所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物

9、成分表）名称食物分类能量(kcal)蛋白 质 （g）脂肪 （g）碳水化 合物 （g）维生素A（“gRE硫胺 素 （mg）维生 素C （mg）钙(mg)铁 (mg)叔谷类及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品1311.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.0

10、99.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1牛肉根据上述膳食调查，回答以下问题：.填写下列表格(表 1表3)。.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？(提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%50% )表1该学生膳食的热能和各种营养素摄入量计算宫养素能量(kcal)蛋白质 (g)维生素A (gRE硫胺素(mg)维生素C (mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2350606701.390120015实际摄入量1761504430.16926939.5二者比较 (%)75%83%66%12.3%102%57.8%63%表2该学生膳食热能来源计算膳食热能来源