酒店餐厅营运方案

1、北疆饭店营运方案一、营业时间09:30-21:00，午市不休，安排员工轮流值班，在不增加营业营业成本前提下增加营业时长及收入。前厅班次早班： 9：30-14：0016： 00-21： 00晚班： 10：30-16：0016：30-闭店收银员： 9： 30-14：3016：30-闭店管理组值班，迎宾岗位正常班次 09:30 14:0016:30 21:00厨房 9:30 14:00 16:30 21:00轮流值班二、人员配置店总一名前厅经理 1 名 服务主管 1 名，收银员 2名咨客 2名服务员 6名，传菜 3名小计：16名厨师长 1 名，炒锅 3 名，凉菜 1 名，打荷 2 名，切配 3 名，

2、馕房 3 名，洗涮 2 名，粗加工 1 名，面点 1 名；小计； 17 名全店全员编制 33 人。三、 岗位工资标准店长： 60007000经理： 40004500领班： 250028003000收银： 20002200服务： 18002000传菜： 18002000厨师长： 55006000炒锅： 41004500凉菜： 35004100打荷： 18002200切配： 250028003000面点： 26003000洗刷： 18002000每月 5 号发放上月工资；每月公休3 天；全勤加 100 元，休班为休完，按每天日基本工资记薪。员工每工作10 天，享受一天休假。四、特色定位1.北疆饭店

3、定位应为以XX美食为特色，儿童菜、时尚菜、女士菜、老年菜为辅，涵盖家庭用餐的全年龄段菜品。菜品要求美观大方，口味要丰富，选材要突出周边竞争力，重点要出品快！注：特色菜应是每桌必点菜！ ！2.服务特色为XX文化为依托，满足客人喜欢猎奇、新鲜、热闹的需求。满足客人用餐已经由吃饱饭、吃好饭到因社交而吃饭的需求【营销重点】 。店务做体验，厨务做品质五、营销计划线上部分增加美团及外卖；百度糯米及外卖，代金券、单品、套餐等，吸引线上年轻顾客群体。由厨师长负责菜品方案。微信朋友圈转发集赞赢好礼。内容为：北疆饭店运河城店 7 月 9 号盛大开业，菜金消费满 100 送100；全场菜品 6.6 折；转发并集赞

4、66 个，即可免费到店享用XX大盘鸡一份！地址 2280528历史客户短信群发；现有会员及XX各单位机关企业员工。内容为：北疆饭店运河城店 7 月 9 号盛大开业，菜金消费满 100 送100；全场菜品 6.6 折！地址 2280528广播电台全天覆盖营销内容为：北疆饭店运河城店 7 月 9 号盛大开业，菜金消费满 100 送100；全场菜品 6.6 折！地址 2280528线下部分增加会员日及会员产品，增加会员消费粘度，培养客户消费习惯。会员日为每周一，会员享受菜品 7.9 折每日一款会员特价菜，折扣率为 5 折店外穿民族服饰发放扫楼发放宣传单页，内容为：北疆饭店运河城店美食享不停，转发并集

5、赞 66 个，即可免费到店享用XX大盘鸡一份！制作楼层标识，各小区X贴制作文化衫与广场舞共同合作，做社区经济。营业高峰，咨客穿民族服饰，商场秀形象。【需重新申购民族服饰】门口关注微信公众平台即可免费打印照片客人结账后、等位时、路过可以试穿民族服装并拍照，关注微信后可以打印留念；建立客户微信群，不定期群内互动及红包、代金券发放【每周不低于 50 元】。店门重点推出霸王餐消费三倍金额储值即可当餐免费店内邀请专业舞蹈演员，与顾客互动，增加店内就餐氛围与民族特色。打造运河城XX民俗文化，增加差异化竞争力。六、前厅及厨房岗位职责及职责餐厅：提升卫生质量，做好监督检查做个性化服务及超值服务增加附加值销售努

6、力提升点菜技能。店内外气氛及营销的进行厨房：控制厨房毛利率 55%-60%节约原材料，所有原材料精确到专人负责，损坏赔偿开发新菜品，做到店内菜品定期更换厨房卫生及原材料存放符合卫生标准严控出品质量，责任到人，出问题原价赔偿节约人力成本，精简厨房流程节约水电气的消耗，人走灯灭，禁止长流水。七、整改建议增加每日店内消耗记录，由厨师长负责统计建立每日收市检查表格每日由餐厅经理统计营业报表并致至管理群。每晚收档安全项致至群内。吧台及门口等位区域摆放瓜子及糖块店经理与顾客互动送果盘要好评、要晒朋友圈【圈子文化、社交文化、社群消费、粉丝消费】吧台给美团糯米客户要好评，每一个好评送可乐一个。 【增加美团好评

7、及排名】门口及走廊展板及宣传要更换，要突出店内主题及特色【特色菜、会员菜品等】。推出无理由退换菜，只要客人不满意即退或换菜，不讲理由，因为只有这样才能发现根本问题，对症下药。永远遵循客人永远是对的这条理念。增加服务员培训力度，会点菜、会推销；点菜的介绍方案形成系统化，标准化。提高服务速度及满意度。茶水更换为具有XX特色的民族饮品厨房盘点所有物料前厅盘点酒水八、会员章程及办理办法1.一次性充值 300 元即可成为本店会员；可享受会员菜品，会员生日当天到店消费即送价值 138 XX烤羊腿一份并送价值 68 元XX特产石榴酒一瓶2.一次性充值当餐消费金额 3 倍，即可成为本店会员，并享受以下会员待遇： 当餐消费免单；送价值 68 元XX特产石榴酒一瓶；可享受会员价菜品；会员生日当天到店消费即送价值138 XX烤羊腿一份每办理一X会员卡给于办卡人 10 元提成九、 工作计划及营业目标预计 7 月 9 号 31 号店营业额 29 万；日均 1.31 万元23 号 34 号 30 号 31 号为周六周日，日均1.8 万日计划接待人数 450 人，上午 220 人，下午 230 人；人均消费 40 元；日计划羊肉串销售600 串，日计划酸奶 60 个，日计划大盘鸡销售60 份，工作