浇汁鲤鱼电子教案

1、.：.；齐齐哈尔市职业教育中心学校 王萌一、教材分析：本教材根据教育部关于精神，为培育中等职业教育人才的德育课程理念，遵照中等职业学校课程改革深层内涵的实践需求，在以专业技术课程为特征，树立全面开展的高素质人才培育为目的，力求使学生经过对热菜制造的分析了解使其掌握烹调方法的实际运用，能很好的运用各式烹调方法来制造各种菜肴和筵席。提高学生设计和更新开展菜品的才干，与餐饮效力业接轨，顺应市场要求。二、教学目的设置：1、知识才干目的：1 初步掌握以油为传热介质的烹调方法炒的用料、风味特点和制造工艺。2 初步掌握浇汁鲤鱼在制造过程中的有关技艺和操作关键。2、过程与才干目的：1 培育学生的探求才干，协作

2、才干以及与他人交流的才干，创新才干。2 综合运用化学、物理的有关知识提高学生的实践操作才干。3、情感与态度目的：1 培育学生热爱专业知识，注重祖国饮食文化的传统品德。2 培育学生积极向上、竞争、协作的态度和成就感。3 培育学生卫生认识、平安认识和敬业精神三、重难点确实定：1教学重点:经过对浇汁鲤鱼的制造，区分整料炸与清炸、软炸、干炸的区别。2教学难点:独立自行完成浇汁鲤鱼的制造。四、学情分析：职高学生，由于其学科性质及就业方向的特点，应该多锻炼学生动手、动口才干，开掘学生专长，鼓励学生大胆创新，勇于表现本人，经过教师子课堂上的引导，培育他们开阔的思想才干。从而使学生顺应今后任务的的需求，迎合当

3、代饮食行业的开展规律，进一步拓宽烹饪专业学生的就业范围。本节课力求经过课堂教学激发学生学好饮食行业的兴趣和热情。五、教 法本节课主要采用实际义务与引探教学相结合的教学方式，重在优化教师的主导作用，强化学生的主体作用。教师经过设疑、演示，引导学生解疑，经过“察看、分析、解疑、实际操作完成义务，实现对每个知识点从认知、了解到记忆、掌握。六、学法指点：1导入式演示法讲授。2质疑法和讨论：有疑才会去探求，讨论能明辨是非。3点拨法：难点的突破还靠教师巧妙的引领和点拨。4知识复习稳定。七、本节课的开展性意义：力求经过对油烹法的实际操作使学生了解并掌握炸类菜肴的制造工艺，能很好的运用炸制法制造各类风味菜肴。

4、提高菜肴设计才干。培育高素质全面型人才。八、课时安排：1课时九、教学预备：厨具十、教学过程：一导入引言：1、同窗们，他们在家里或酒店都吃过什么口味的鱼类菜肴呢？2、那么他们本人会制造几种风味的鱼类菜肴呢？二讲授新课经过讲授使学生了解浇汁鲤鱼的味型、风味特点、原料及制造工艺：浇汁鲤鱼味型 ：酸甜风味特点：外酥脆、内鲜嫩，色泽红润、口味香甜。原料：鲤鱼一尾，什锦水果100g，番茄酱少许，糖25g，盐15g，香菜段适量，淀粉适量。制造工艺：将鲤鱼平放墩面，将两侧分别改成牡丹花刀。将调好的湿淀粉均匀的挂在鱼体外表，留意要薄厚均匀，浓度适中。教师针对制造工艺进展讲解。如整料炸与清炸、干炸和软炸之间的区别

5、。原料上浆的目的等。请学生按照最准确的方法对原料进展初步加工 ，配菜后预备正式烹调运用。锅置炉火上，参与豆油1500g烧至6成热，先入鱼头炸透，再用手勺淋浇鱼身，待鱼身炸至定形后，下入整鱼，炸至熟透牢起，然后将油烧至8成热，将鱼进展复炸捞起装盘。锅留底油，烧热后下番茄酱炒红，加糖、盐及什锦水果调成番茄滋汁勾芡，均匀的浇在鱼体上，撒上香菜即成。三稳定练习1、教师首先进展现范操作2、学生分组进展独立操作，教师巡回指点针对部分操作细节，如入油的时间，火候大小的控制及原料受热的变化进展详细讲解与示范操作四废品评选1、请同窗们谈一下本人的收获。2、评出优胜组，为优胜组鼓掌五终了语归纳总结操作关键同窗们今

6、天操作得都很胜利，经过这实际我们知道：炸类菜肴浇汁鲤鱼的制造方法，在制造过程中，我们要留意的有以下几点：要选用鲤鱼而不能选用草鱼或鲫鱼。炸制的油温不要过低。挂糊时要留意糊的粘稠程度。六迈向新起点1、同窗们听说过“松鼠桂鱼吗？那位同窗能给大家引见一下？2、某一宾馆在设计宴席菜肴时想专门设计几款不同的运用鱼类制造的菜肴，谁能谈谈本人的设计方案？ 七作业 仔细填写实际报告 八教学效果预测经过本次课的学习使学生可以深化了解油烹法的含义并能熟练的掌握炸制类菜肴的详细操作过程，提高学生的实践操作才干，也使学生的行业认识有了一定的提高，大大激发了学生的学习兴趣，为下一步的学习奠定了根底。烹饪专业实际课浇汁鲤

7、鱼的制造 齐市职业教育中心学校 烹饪专业教师 王萌 课 时 1课时一、 课题确立我所任教的中学是一所中等职业教育中学，本节课的内容为烹饪专业教材中重点章节油烹法第二节 炸 的代表菜肴，同时，本菜又为专业定级考核的主要菜品，本实际工程针对专业技艺中的刀工、勺工、上浆等手法要求很高，需求学生在实际中反复练习，所以我选用了“浇汁鲤鱼这道代表菜肴作为实际课题。二、 教学目的1、知识与技艺目的：1 初步掌握以油为传热介质的烹调方法炒的用料、风味特点和制造工艺。2 初步掌握浇汁鲤鱼在制造过程中的有关技艺和操作关键。2、过程与才干目的：1 培育学生的探求才干，协作才干以及与他人交流的才干，创新才干。2 综合

8、运用化学、物理的有关知识提高学生的实践操作才干。3、情感与态度目的：1 培育学生热爱专业知识，注重祖国饮食文化的传统品德。2 培育学生积极向上、竞争、协作的态度和成就感。3 培育学生卫生认识、平安认识和敬业精神三、 活动过程1、整装待发1 把学生分成六个小组根据自愿的原那么,每组选出一名组长。2 把实际工具预备好。每组刀具三把、任务服、任务帽、毛巾一条、菜墩三个2、探求之旅过程教师活动学生活动设计思绪创设问题情境1、同窗们，他们在家里或酒店都吃过什么口味的鱼类菜肴呢？那么他们本人会制造几种风味的鱼类菜肴呢？ 2、同窗们回答的都很好，那么他们想不想本人制造一道鱼类的菜肴呢？3、各组预备好了吗？那

9、就随我一同开场我们的探求之旅甲：有蒸制的，红焖的，红烧的，还有家常味的。乙：我只会制造家常口味的。学生用本人的言语描画，每组选一名学生发言一名学生补充。学生回答：想！学生回答：预备好了！激发学生热爱菜肴制造和参与其中的热情。实际工程论述本节课内容为实际工程教学法中第二大项油烹法中的第二个课题炸制类菜肴的第三个代表菜肴，其目的是使学生区分整料炸与清炸、干炸、软炸之间的区别。制造工艺讲述 浇汁鲤鱼味型 ：酸甜风味特点：外酥脆、内鲜嫩，色泽红润、口味香甜。原料：鲤鱼一尾，什锦水果100g，番茄酱少许，糖25g，盐15g，香菜段适量，淀粉适量。制造工艺：将鲤鱼平放墩面，将两侧分别改成牡丹花刀。将调好的

10、湿淀粉均匀的挂在鱼体外表，留意要薄厚均匀，浓度适中。锅置炉火上，参与豆油1500g烧至6成热，先入鱼头炸透，再用手勺淋浇鱼身，待鱼身炸至定形后，下入整鱼，炸至熟透牢起，然后将油烧至8成热，将鱼进展复炸捞起装盘。锅留底油，烧热后下番茄酱炒红，加糖、盐及什锦水果调成番茄滋汁勾芡，均匀的浇在鱼体上，撒上香菜即成。教师针对制造工艺进展讲解。如整料炸与清炸、干炸和软炸之间的区别。原料上浆的目的等。请学生按照最准确的方法对原料进展初步加工 ，配菜后预备正式烹调运用。 1、及时反响，使学生尝试到胜利的喜悦。 2、表扬切配准确的同窗，为以后的实际操作做铺垫演示与操作1、教师首先进展现范操作2、学生分组进展独立

11、操作 教师巡回指点针对部分操作细节，如入油的时间，火候大小的控制及原料受热的变化进展详细讲解与示范操作。1、培育学生团结协作才干和动手才干。2、提高参与热情。废品评选1、请同窗们谈一下本人的收获。2、评出优胜组1、学生发言。2、。为优胜组鼓掌培育学生的言语表达才干，添加学生的成就感。迈向新起点1、同窗们听说过“松鼠桂鱼吗？那位同窗能给大家引见一下？2、某一宾馆在设计宴席菜肴时想专门设计几款不同的运用鱼类制造的菜肴，谁能谈谈本人的设计方案？1、 学生举手发言。2、 学生用纸笔设计宴席菜肴。3、 学生展现本人的作品。培育学生创新才干和动手才干四、 终了语归纳总结操作关键： 同窗们今天操作得都很胜利

12、，经过这实际我们知道：炸类菜肴浇汁鲤鱼的制造方法，在制造过程中，我们要留意的有以下几点：要选用鲤鱼而不能选用草鱼或鲫鱼。炸制的油温不要过低。挂糊时要留意糊的粘稠程度。五、 课后反思 1、由于条件所限，假设在创设情境阶段用多媒体投出废品菜肴的图片，效果会更好一些。 2、假设有条件带着学生到酒店一线去观摩菜肴制造过程的话，学生的体验会更深更丰富一些。 3、在操作过程中要以表扬为主，即使学生失误了，也要从态度、提高等方面表扬，以激发学生的活动热情。 4、利用分组竞赛来激发学生的竞争认识，但在评分时差距不能太大，以免挫伤学生的积极性。教 学 反 思 根据教学进度，本节课是浇汁鲤鱼的制造方法，这一教学内

13、容难度较深，本菜为炸类菜肴和山东菜肴两方面讲授的首选内容，但是我觉得，菜品的难度并不在于其本身如何制造，而在于教师如何运用教法表达让学生可以灵敏操作的教学理念，如何以烦琐、复杂的教学内容发掘出学生的潜能，激发学生的兴趣，提高学生的操作才干才是关键。凡事总要有人先尝试，胜利最好，即使失败了，也可以为大家总结一些阅历教训。于是定下心来，着手预备设计教学过程。 由于学生在一年级时曾经进展了反复的刀勺工、调味和火候等根本功的训练，所以学生对于鱼肉的加工，也就是本菜的主要鉴定方面成型和调味的加工方法并不陌生。对于稍复杂的制造工艺能够会，也一定会出现问题。于是我决议要放手让学生去试一试，这样就可以使探求式

14、课堂教学进入一个理想的境界。因此，在教学中，我把教师实际讲解学生研讨加工方法演示与操作废品评选归纳小结这一教学方式贯穿于整堂课的教学中。 在第一层次的创设问题情境中，我给学生提出了“他们在家里或酒店都吃过什么口味的鱼类菜肴呢？这样问题，既与学生的平常生活联络起来，又与本节课的主要内容有了一个很好的衔接，调动学生的思索才干，激发学生热爱菜肴制造和参与其中的热情。接着，在第二层次的问题探求中，我又延续地为学生提出了在操作上的主要问题，也就是如何运用合理的刀工刀法对原料进展加工，由于鱼肉有不同的纤维组织构造，在加工时要非常留意，否那么直接影响废品的质感，同时也调动学生回想起在根本功的训练中，我们曾经

15、训练过的操作内容。 当学生在解题过程中出现了疑问，就请他想一想有什么方法处理疑问，学生就自然而然的想到要检验，这一检验是学生自发的，而不是教师强加的。学生经过检验发现了原料的组织构造，又自行调整了操作的方法，在这一过程中学生体验到了紧张、焦急、等待，胜利的觉得，这时的数学学习已进入了学生的内心，并成为学生生命生长的过程，真正落实了中“在数学学习活动中获得胜利的体验，锻炼抑制困难的意志，建立自自信心的目的，在这个思想过程中，学生获得了情感体验和发现错误又本人处理问题的时机。教师以人为本，充分尊重学生，也表达在耐心的等待，热切的等待的教学行为上，教师的教学行为无时无刻不使学生感到这不仅是数学学 习

16、的过程，更是一种交往的过程，学生有了很平安的心思空间。反思我们的教学行为，假设在课堂中多一些耐心和等待，就会有更多的爱洒向更多的学生，学生的人生历程中就会多一份自信心，多一份勇气，多一份灵气。 随后，在第三层的讲解和第四层的演示中，我又主要针对了部分操作细节，如煮制的时间，火候大小的控制及原料受热的变化进展详细讲解与示范操作。同时运用了大量的实际知识来解释原料在制熟过程中所要阅历的化学和物理变化，本着实际与实际相结合的教学方式，开辟学生的学习方法。如：鱼肉为什么要挂糊，其目的就是在原料的外表上构成一层维护衣，使原料不与传热介质直接发生接触，从而坚持原料的水分和营养价值，使原料坚持鲜滑爽嫩的特点

17、。整堂课，我没有占用过多的时间去讲解，而是巧妙地点拨、引导。同窗们都投身于本人探求知识的活动之中，他们仔细察看，动手动脑，相互研讨，终于发现并领悟了新知识，学生学的轻松、愉悦，满足了他们胜利的愿望。经过本节课的教学实际，我深深地领会到，要留给学生自在开展的空间，要让学生参与获得知识的全过程。 学生不是模拟书本或接受教师提供的现成结论来进展学习，而是本人本人把要学习的东西发现或发明出来，这样他们对所学的知识点就记得快，记得牢，同时又培育了良好的学习习惯，发掘了发明潜能。教师自然情况省 份 黑龙江省学 校 齐齐哈尔市职业教育中心学校姓 名 王萌职 称 中学一级教师电 话电子邮箱 HYPERLINK mailto:wangmeng23sina wangmeng2