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文档简介

1、Word - 3 -饭店卫生管理制度 饭店卫生管理制度范文3篇 饭店卫生管理制度范文一： 一、清洗消毒 1. 餐饮具使用前必需洗净、消毒，并符合国家有关食品平安标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。 3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品平安标准和要求。

2、 5.消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节. 7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光滑洁净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。 8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次. 9.选购回来的肉类,菜肯定要洗洁净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟. 10.工作结束后工用具,台面清洗整理洁净,并归类存放. 二、人员卫生 1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂

3、指甲油，佩带 此处隐蔽3184个字盘后不交叉重叠存放。 4、个人生活用品及杂物不带入操作间 (六)工作人员卫生责任制 1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。 2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。 3、员工工作服要随时保持洁净、干净;厨房员工上班时间不得戴戒指。 4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻 ，精神面貌应表情自然、端庄稳重。 饭店卫生管理制度范文三： 一、饭店、包间要保持干净，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 二、发觉或被顾客告知所供应食品确有感官性状特别或可疑变质时，饭店服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知有

4、关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安。 三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。 传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。 四、供顾客自取的调味品，要符合食品平安所必需要的贮存和使用要求。 五、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 六、设有充分的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，供应的毛巾、餐巾等应符合食品平安要求。 七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后准时收回清洗消毒，用过的餐饮具准时撤回，并清洗台面。 八、准时做好台面、桌椅及地面的清扫工作

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