饭店厨房管理制度(合集)_第1页
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文档简介

1、Word - 3 -饭店厨房管理制度(合集)第一篇：饭店厨房管理制度1、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重赐予惩罚。2、以公司的利益为重，不铺张原材料，充分利用下角料。3、出餐应保质保量和卫生后才能供应给顾客。4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。6、留意厨房平安设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭平安。7、做到不拿不偷，如有发觉按双倍赔偿。8、支配好值班人员的工作，以免消失问题。做好其次日的.打料，备料工作，以免影响其次天的使用。9、操作间卫

2、生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，全部器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服洁净干净。11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发觉一次扣罚10元。其次篇：食堂厨房管理制度为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必需持健康证上岗。2、选购员每日选购食品必需保证新奇，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。3、厨师要

3、做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。5、选购员每日填写食品选购清单本，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。6、厨师于每个星期六交下个星期的。7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：0013：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节省原则，杜绝铺张。4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随便乱放。5、餐厅内禁止吸烟。三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，准时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。3、食堂内部地面、餐桌

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