调酒公开课教案

1、学习资料.鸿儿酒的调制芳 德清职业中专【教学走】本课选自中闾联工业高职高专旅游专业教改救材酒水知识调酒技术项日三任务三中的呜尾酒的 调制方决。【学生分折】从知供角度看：高二年级的学生，对于酒水知也.呜尾酒的感性认想还是比较多的，但用专业 的知窃来近行具体操作才刚刚接触，而a操作中陟及列的专业细节可能会影响学生的操作是否流杨， 是否准确。调酒工作以提供直接的面对面的服务为主，对从业人员的素质要求很高，同时也是锹炼服务人 员能力的非常好的一个肯住，然练灵活地掌提调酒操作对同学们今后的就业与工作都在很大的帮助。 同时也可以增添生活的乐麴。【被计理念】本节课由老师创设调酒比赛情功，学生限行规定调酒项目

2、的比赛引入，以比较的方决吸引学生 的泛意力以及自乙模拟操作的欲望。通过对学生操作过我中的不足与错误的归纳和讲斛示，使学生 明确兑和法的技术要求和碉酒的关钝。在教学过程中，通过教师示，学生展示，学生讲将等环节来 调动学生的尔板性。对酒水的介绍既巩固了学生对浦本纪行的掌握，又堤高了学生的语言技达能力。【教学口标】知识q标：1、识记所救呜尾酒的正行2、拿握推荡法的调酒技巧傀力日标：1、通过带地操作锹炼学生的表现能力与胆量2、通过对操作过程的评价与分析，培某学生的观察能力，知在运用能力4、通过对酒水的介绍培系学生的语言表达能力情曲目林：1、通过学生间的比麻、教师参与等形式，培系学生的充争意识，增进聊生

3、间的密陆 2、塔某学生的基本职业素呆与能力，充分理解呜尾酒的涵【教学支点】呜是酒的比方与调制方法【教学难.支】塘荡法【赦学举备】酒本、冰块、调酒用具【教时安都】1课时【教学过程】导人新 糕设计意图：通过创设具体的比赛场景，让学生操作费示，以此吸引学生的注意力与兴趣使学生能够及早入课，并产生4乙动手操作的欲望。1、听好场景衮2、此行卷作比去3、找出问题并叱行分析兑和我的规念与技法要领讲授新课一、枚印示红扮佳人呜尾酒1,教师讲解初方与操作要领并示2、学生仔细聆听、现察并做好相应的记荥3.吗尾酒介绍，学生介绍，教师归纳示调制的过:程并加以忌结设计意图：学生有直观的感 受，提高观察能力.语言表达能力。

4、二、学生练习.调制红扮佳人2、根据初方调制玛格丽浩并介绍这款酒强调注意事项：规动作要领，身体保持平克，面对微笑，动作好融注意扶件中的细节问题，如操作卫生，商林朝商，等赛作要流杨保拘工作台的干净整齐设计意舀：调动学生秋板性，见图对基础知次与技能 的拿握，并能做到举一反三。设计意图：细节学习是学生 比较欠抉的一种习惯，操作 中贯彻细节提暇可以使学 生养成注意细节、学习细 节、运用细节的良好习惯课堂小结本节课主要学习两款传统经典呜是酒的调制，重点是要记住鸡尾酒的配方， 并正确使用调制方法。学习中的细节学习是同学们必须要加强的。作业布蛋1、默写红粉佳人、玛格丽特鸣尾酒的配方及操作步骤2、发挥想象创鸣尾

5、酒，写好配方及酒的介绍学习资料.学习资料.红扮佳人鸡尾酒红扮佳人呜尾酒是一款专门为女人而调起的吗尾酒。属酸甜类的餐/短饮，是传院的坛准呜是酒， 深受女性喜欢。用冰块冻过的专用呜是酒三角杯，里面盛着扮红色的酒液，诩之芳香，依之湖渐。有柠椽汁的较， 有伏特加的浓，也有红石榴掂家的甜，一住扮红色佳人的扮红色心情没有溢湍杯子，上面陶了一层 细脓的气泡佳人就是佳人，言语是多余的，时光也会为她停滞不而。西元1912年，呜尾酒界故 备当时在会遴法出扣当轰动之舞台制“荷红佳人（Pink Lady）的女主角之特制呜是酒，从此名诩建东。1由于条较单与其他材料混合，所以在调制这枚酒时，一定要捶充分。从调酒器中滤酒时

6、，要例得 彻底。因为这款酒需要酒面上浮些泡汰，而泡冰往往在景后才能例出。援混时，手拿绝对不可紧独 调酒及，否则手温会透过碉酒及使麦体的冰块添解，导致鸡尾酒酒味变淡。调制这款酒的关键是红 石榴绣浆的用量，用量少了，酒的颜色呈松红；用量多了，酒的颜色又呈涿红。味也会方变化。由于量酒杯衮量较大，很格准确地量出7.5mL ,因此灾议使用吧匙，2吧匙的量大约为7.5mL。掾作步骤*笫一步，洗净风手并擦干；第二步，在鸡尾酒杯中加入冰块，迷行冰杯；第三步，将调酒及分三段放手操作台面上；第四步，取迨量冰块（方冰35块）放人调酒及底杯；第五步，将公杯里的条右C1个吗条的量）例人调酒及底杯；第六步，量入挣松汁和红

7、石榴掂紫；第七步，用量酒杯量入全酒30mL,例人调酒豫底杯；第八步，K好滤冰网兼幺孑和小幺孑，用单手捶或风手接的方头接混均匀至外部结霜即可;第九步，将呜尾酒杯里的冰块例婢，送人呜尾酒；第十步，用吧匙将红楔胡取出，用刀在其底部划一。孑，直于鸿是酒杯上； 第十一步，将调制好的鸡尾酒直于杯垫上;笫十二步清理工作台。关于噌色玛格而特的起源,有一个凄美的爱情故事。这欢呜尾酒许经是1949年全美呜尾酒大赛的冠 军，它的创造者是洛杉机的简杜宙萨，玛格丽特是他已故恋人的名字。在1926年，简杜雷萨和他 的鹿人外出打猎，玛格丽柠不幸中受用身亡。简杜需萨从此邨郁豫欢,为了纪念爱人，将自乙的获 奖作名以她的名字命名。而调制这种酒需要加盐，据说也是因为玛格丽仔生前特别之欢吃成的东西。材料龙舌兰30ml、蓝色柑香酒15mI、砂掂1茶爬.细碎冰