2022年冷库管理制度范本

1、第PAGE7页共NUMPAGES7页2022年冷库管理制度范本一、目的为保障库房货品保管安全，提高库房工作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。二、适用范围冷藏冷冻生物试剂制品仓库的管理人员和操作人员三、相关规章制度库房管理的还坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要，现制定管理制度如下：一、冷冻，冷藏库房作业管理1)库房内依商品性质，厂商品牌规划暂存区位置2)每日进出库要轻拿轻放，同时应整理商品，要按照进货日期放置整齐，检查是否有商品解冻变质现象。3)商品库存高度不可高于风扇，避免倾倒与挡住风扇，影响温度

2、。4)进入库房须检查安全开关是够正常，出库后随手关灯，关门(库门要轻开轻关)。库门不可产时间打开。5)在库房内须有防寒衣，鞋。6)风扇与地面发现结冰须立即清除。冷藏库地面有随时保持干爽，清洁。7)冷冻库每月至少清理一次，冷藏库每周至少清洁一次。8)仓库人员必须每天_次(早，中，晚)记录库房温度及电量，如有温度异常须通知技工检修并通知仓库负责人。9)非工作需要，仓库人员不可随意在库房内逗留，以免造成人员伤害，出货完毕需立即将冷冻库房门关闭。10)客户与非仓库部门人员，未经许可，不得随意进入，如需进入冷藏、冷冻库，必须由仓库人员的陪同_可进入。二、冷藏，冷冻设备清洁维护标准作业。1)各式冷藏，冷冻

3、设备陈列货品时须避免挡住出风口及入风口。2)冷藏，冷冻库房内，货品堆放须离地面及墙面_公分以上有利空气流通。3)严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。4)所有管路不可任意移动，清洁时须注意避免碰撞以防冷气外泄。5)蒸发器散热片非常锋利，清洗时须戴手套，以免完成割伤。6)有异常状况及仓库风扇有异常声音，须通知仓库负责人冷藏，冷库管理是保税仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意、仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转换快、保管质量高，安全有保障。2022年冷库管理制度范本（二）日期：检查人：工作流程1、冷菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于_度，每日有温度记录。

4、2、进入冷菜间必须先洗手消毒，双手清洗后用不低于_%浓度酒精消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间，在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。4、冰箱应每天清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，并有冰箱温度记录。5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒_分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒；荤素刀、案必须分开，有明显标志；菜墩用后清洗干净，高温消毒，立位存放。6、冷菜熟食必须按需要定制，一市一烧，一市一配，确保质量和卫生，冷荤熟肉在低温处存放超过_小时，必须回锅加热。进入冰箱食品必须贴上标签注

5、明存放日期。7、冷菜要现做现吃，当日售多少当日加工多少，且盛放食品后的托盘不交叉，不重叠存放。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做冷菜供应。8、加工冷菜先检查食品质量原料，做到不新鲜，不加工，且雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。9、操作熟食前先将盛装冷菜的餐具，刀，板，台面等进行消毒，并随时清理地面、水池、操作台等，保持冷菜间整洁卫生。10、冷荤食品要做好留样存放并做好记录。11、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。12、工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生2022年冷库管理制度范本（三）一、凉菜指定专人加工，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉

6、菜间。二、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣、穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。三、凉菜间室内温度不得超过25。四、每天制作前，按规定配置消毒水。必须将刀、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。用后洗净，保持清洁。五、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。七、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须合法，不准销售未索证专票验收合格无证熟食品。八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。九、不准制作出售生拌凉菜，所有肉

7、、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。十、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。十一、生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。十二、传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。十三、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。十四、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。食品安全管理人员职责食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品食安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合

8、格证明。一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、对食品安全管理制度及岗位责任制度执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、_从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食品安全有关的其他管理工作；1、督导检查粮、油、配料的进货渠道，保证进货渠道合法，质量合格。2、检查每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现_变

9、质的立即销毁。3、检查督促工作人员的个人卫生和食品加工、存放安全。4、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。5、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、正确，并保持常开状态。烹调加工管理制度一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有_变质或其他感观性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化，加工四季豆、扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品熟调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味。严防外熟内生。三、烹调

10、后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。四、未销售完的食品必须放入冰箱冷藏。冷藏时间不得超过_小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置，标识清楚。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后，确认感观无异样、无异味后方可出售。六、烹饪加工工作结后，调料容器要加盖收好。灶上灶下、工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁

11、，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。七、严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求，收集处理废弃脂，及时清洗抽油烟机罩。八、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。面食间管理制度一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐、不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。二、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、_不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。三、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间在_分钟以上，然后冲洗干净。四、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。五、存放在专库或专柜内，做到通风、