本部-班组物料管理

1、班组物料管理讲师：黄沛. 原物料管理是消费管理中尤为重要的一点，管理的好与差直接关系到班组消费目的的完成情况，可以毫不粉饰的说，只需班组能抓好物料管理，其他的管理自然而然也会随之抓上去，它是班组管理中重要的一个表达。所以说物料管理是班组消费管理中的命脉，我们都应仔细的学习这方面的管理知识，以提高我们的消费管理程度。.内容简介一、物料管理知识；二、物料的领取及退库；三、物耗及问题分析。.课程目的一、掌握物料管理的相关知识二、按照正确的流程领取原物料及退库三、可以正确的计算物耗并进展问题分析.一、物料管理知识1、ABC分析法2、物料的编号.1、ABC分析法1什么叫ABC分析法？ ABC分析法简单的

2、说法就是：重要的少数，不重要的多数。在当今社会中，占人口比例很少的一部分人，却占了社会财富的大部分，而占人口比例较多的大部分人，其社会财富所占的比例却很少。这个原理反映在存量上是一样的，所以抓住重要的少数，是成本控制的关键。 .ABC分析法2 ABC分析法的主要作用？主要作用为：客户分类的管理供应商分类的管理物料分类的管理：对重点物料加强管理，并且还可以同时控制呆料。.ABC分析法3ABC分析法的计算步骤？进展ABC物料分类根据百分比绘制分析表按金额计算累计百分比按金额大小排序物料资料的统计.ABC分析法0 10 20 40 60 80 1001008060402065A类 B类C类物料种类百

3、分比4金额百分比.1、物料编号是指ERP消费管理的一种系统系统对集团物料的一个详细代码；2、其中包括方便面、挂面、饮品等；3、编号前两位代表其代表品项如：原物料用02或03代表，第三、第四位代表为何种原物料如：纸箱、胶带、包膜等等，下面将各种原物料的编号一一列出，供大家进一步的学习和了解:102代表原始物料：面粉 0201，淀粉 0202，面料 020601，盐水料 020604；2、物料的编号.203代表包装物原料：包膜代号为0303其中包膜又分为外包膜 代号030301、单包膜 代号03030101、五包膜代号 03030102，外包膜容器面；单包膜袋面；五包膜五连包；胶带代号为03050

4、1；纸箱代号为0306；标签030203；箱贴030202.表示图附后4、物料的编号大大节约查找某某品项的时间，防止出错，在很大程度上提高了任务效率。.原始物料02面粉0201淀粉0202面料020601盐水料020604.包装物原料03包膜0303单包膜 03030101外包膜 030301五包膜 03030102胶带030501纸箱0306标签030203箱贴030202.我们有哪些物料？这些物料又是怎样分类的呢？.1、我们的原物料根据消费需求分为：面粉、淀粉、面料、料包、千米卷、胶带、纸箱、盐水料；2、这些原物料主要是经过标签、标识确认；3、代用料需有协调单才可确定运用；4、分类根据种类

5、分类定置摆放，以防错用。.面粉详细的分类面粉A粉C粉F粉E粉. 部分品项运用面粉表示图 以制面十厂为例子A粉C粉E粉F粉骨汤、煮面珍品、今麦郎一品炖、辣煌尙今野、大碗香今道、华龙拉面大碗香、华龙拉面、今道六丁目辣煌尙、一品炖珍品.淀粉详细的分类淀粉 M-100 F6131 F6067 . 部分品项运用淀粉表示图 以制面十厂为例子 M-100 F6131 F6067 骨汤、煮面珍品珍品、今麦郎一品炖、辣煌尙今野、大碗香今道、华龙拉面.面料详细的分类面料 C16349 E15100 H10725 H8937T E15060A H10724 H326 .部分品项运用面料表示图以制面十厂为例子 C16

6、349 E15100 H10725 H8937T E15060A H10724 H326 今牌今野 今野、大碗香、华龙拉面、今道 今麦郎、辣煌尙骨汤大圆面 一品炖煮面.盐水料详细的分类 盐水料 C16347 C16348 H832N H9925 E15056 E15063 E15088 H10722N H10750 F-M H10760 精盐 E15099 . C16347 C16348 H832N H9925 E15056 E15063 E15088 H10722N H10750 F-M E15099 部分品项运用盐水料表示图 以制面十厂为例子今牌今野今牌今野今野骨汤骨汤大圆面大圆面 小康、

7、大碗香 、今野今麦郎珍品今麦郎珍品 、骨汤今麦郎珍品小康、大碗香、今野 .料包详细的分类料包粉包 酱包 菜包 粉、酱、菜包再根据不同的种类分类。醋包 . 千米卷、胶带、纸箱也是根据不用的种类分类。 .面粉分类面粉C粉经过标签确认原物料主要是经过标签、标识确认.面粉E粉经过标签确认淀粉 木薯淀粉经过标签确认.千米卷经过标签确认料包经过标签确认.料包根据种类分类千米卷根据种类分类.二、物料的领取及退库1领料人按方案与保管核实原物料能否充足；2核对原物料种类口味及代号；3点清所领原料的数量，填写消费领料卡；4领料人与保管员确认后，由顺料工拉入车间，消费运用。1、物料的领取.1领料人按方案与保管核实原

8、物料能否充足；2核对原物料种类口味及代号；3点清所领原料的数量，填写消费领料卡；4领料人与保管员确认后，由顺料工拉入车间，消费运用。物料的领取流程图.2、物料的退库1退正品；消费终了后将剩余物料按照原料保管要求，定置定区摆放到位，填写退料标签，将本班一切原料合计后并开单；2退次品原料时由质检员开次品单后再退库。.退库流程物料的退库流程图退正品退次品消费终了后将剩余物料按照原料保管要求，定置定区摆放到位，填写退料标签，将本班一切原料合计后并开单。 退次品原料时由质检员 开次品单后再退库.三、物耗及问题分析 对制面消费物耗的管理主要从面粉、油、淀粉、面料、千米卷、料包、胶带、纸箱等几方面入手。1.

9、面粉、油、淀粉、面料这几项是方便面面饼的主要成分，其物耗的管理应从设备缘由和人为缘由进展分析，现分岗位进展表达：1倒粉、和面工序： A.不按规定比例投配料及顺序操作,添加料水不稳定，呵斥每锅面团的含水量不同，和面不均匀，面片调整困难； B.倒粉不净呵斥人为损耗； C.设备密封不严、曝面，呵斥面粉损耗； D.和面工艺执行不到位，呵斥打粉不匀、和面干湿程度不同； E.回锅面浸泡不到位，呵斥和面不匀，干湿不同； F.和面锅搅拌齿变形或缺齿，呵斥和面干湿不匀；.2压延工序： A.切丝刀有毛刺不光滑，并条等等呵斥含油的添加，构成油耗； B.压片面带豁口、大面花等等呵斥付料或回锅面的添加； C.面片的薄厚

10、调整不及时，呵斥面饼的克重不平操作工的责任心； D.熟化盘存面太多，熟化时间过长，面片调整不匀； E.设备缘由如漏面斗漏面、压辊不齐呵斥毛边等；3油炸工序： A.蒸箱汽压不按工艺执行，面带不光滑，熟化度低，影响油耗； B.设备克重偏向大，克重难以掌控，亏油亏面； C.由于戳刀和压面辊调整不当，呵斥水面过多，构成面粉浪费； D.整理机处易呵斥面饼与设备的碰撞，产生付料，构成浪费； E.入盒不佳、叠面不齐、挂面、连角等等，呵斥红油面添加，构成物耗； .F.操作工责任心不强，呵斥人为的面饼夹生、高低标等损耗； G.突发性的设备缺点，呵斥消费线忽然停机，使蒸箱内面带和油锅内面饼成为回锅面和付料； H.

11、油炸机油面的高低，循环量的大小，油炸工艺的正确执行与否，都影响着面饼的含油率； I.油面头的清理方式和及时性，也影响着棕油的损耗；4顺面撒料工序： A.二次整理机处的碰撞、拌面呵斥付料添加，构成浪费； B.自动排队机上面块碰撞呵斥的付料; C.自动排队机顶针与面饼的碰撞呵斥的付料； D.溜板与包机推杆间的碰撞，呵斥的付料； E.包装的次品在二次拆包后，因磕碰变成付料； F.面饼在包装时被污染，构成付料； .G.设备在出缺点时，员工捡面发生的磕碰，呵斥的损耗； H.在开机之前，设备卫生没有做好，呵斥小批量的面饼不能包装，构成付料；5包装工序： A.包装操作工操作不及时或不当，呵斥面饼损坏，构成浪费； B.包装时出现批量次品，需二次处置，呵斥的浪费；2.千米卷A.设备缺点率高，次品率高，呵斥浪费；B.人为缘由，操作工操作不熟练，扶料工程度差，呵斥切料、空袋等损耗；C.偶发事件，如掉号、中缝端封不住或烫坏等。D.厂家供货时，原料米数缺乏；3.料包A.操作工不熟练切料损失；.B.人为性浪费，如管理不善，放置过期未结转；C.投包机缺点呵斥切料损耗；D.料包在制造过程中存在质量问题，或数量缺乏；4.胶带A.封箱机切断位置过长，呵斥损耗；B.封箱效果差呵斥反复损耗；C.人为的损耗如乱贴乱粘、万能胶带等；D胶带质量差或米数缺乏；5.纸箱A.设备缘由呵斥拌坏