西式简餐制作奶油杯教学课件

1、西式简餐制作MOOC假日早餐工作日的早餐，总是在上班路上匆匆 解决或直接被省略，那么节假日，我们可 以来一份充满仪式感的早餐第二周一周菜品解读开启窗户，和暖阳”Say Hello”，跟着俏皮轻快的节奏，我们走进厨房敲打起来。如西式正餐一样，早餐也需要一份头盘来唤醒自己和家人的味蕾，然后娓娓道来。茄汁豆配香肠 塔可饼奶油杯制作奶油杯Lesson3不论到了怎样的年纪，相信大多数女性 对甜品都没什么抵抗力。十七世纪，法国掌握 了制作甜点的手艺，从此法式甜点成为法式大 餐的一部分。 包括拉伯雷、格里莫-德拉瑞尼 耶、布里亚-萨瓦兰、大仲马在内的法国大文 豪都十分热爱美食，并将美食诉诸文字，法国 的美食

2、文学很快丰富起来。从此，法国甜点走 向世界各地，享誉全球。甜点随着人类社会的进步而不断演变，如今已成为人们日常生活中不可缺少的美味。在甜点的原料 中，奶油是一个神奇的存在，很少有不需要奶油制作的甜点。那么，奶油究竟是什么呢？奶 油 的 简 史早在公元3000多年前，古印度人就已经掌握了奶油的 制作方法。把牛奶静放一段时间，就会产生一层漂浮的奶 皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口 袋，挂起来反复拍打、搓揉，奶皮便逐渐变成了奶油。到公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。后 来，埃及的奶油制作方法由希腊人和罗马人带到了欧洲， 印度的奶油技术则经中国、朝鲜传入了日本，但当时古希

3、 腊人和罗马人制作的奶油只有少量食用，大部分是作为化 妆品抹在脸上。到中世纪，欧洲出现了手摇搅拌器，提高了从牛奶中提 取奶油的效率。1879年，瑞士的德拉巴尔发明了奶油分离 机。1882年，拉巴尔又发明了由内燃机带动奶油分离机， 进一步提高了分离效率，为奶油生产的机械化开辟了道路。 如今，奶油成为了糕点制作和烹饪中不可或缺的原料，每 年的消耗量都不可小觑。奶 油 的 简 史奶油是不可取代的多面手，八项全能： 改善味道、增加质感、作为粘合剂，还可以作为装 饰。 光滑、细腻和光亮，能充盈口腔，带来其他糕点原料无法实现的悠长余味。 增加香味、提升口感，同时不会掩盖和影响食材本 身精致的味道。 通过加

4、热或冷却后混合，能够加强或者柔化口感，增加微酸的气息，粘合和稳定热的食材，使得肉馅或鸡蛋制品变得更加柔软和均质。 减轻可可的苦味、柠檬的酸味，调和某些水果的辛涩。 提高甜点的松软度，让水果制品更加柔软。 非常容易处理，可以被随意使用，能够在打发时发泡膨胀，也能在加热时细腻柔滑。 含水量很高，是脂肪类食品中含脂量最低的，同时， 维生素A和维生素D含量很高。奶 油 的 优 点浆 果 坚 果 奶 油 盏厨房散发着咖啡的香气，香脆的 热面包、自制的果酱、伴随一杯果汁， 美好的一天从美好的早餐开始。然而你只有5分钟可以用来准备早 餐？你想好好利用这段时间？这份早 餐菜谱可以满足你的要求。主料奶油配料选用

5、藜麦quinoa水果fruit燕麦oats浆 果 介绍浆 果，是一种多汁肉质单果。由一个或几个心皮形成， 含一粒 至多粒种子。 如香蕉、番茄、酸 果蔓。肉果中的一类。果皮的3层 区分不明显。果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均为肉质，多汁，内含种子，如葡 萄、番茄、柿。瓜类是另一类型的浆果，都是由子房和花托共同发育成的，属假果 类型，此类浆果称为瓠果。柑桔的果实也是一种类型的浆果，其特点是外果皮革质， 其上有油囊；中果皮疏松，其中的维管系统即为桔络；内果皮膜质，分若干室，室 内生出无数肉质多汁的汁囊，就是人们食用的桔瓣。13厨 师 机厨师机主要是用在中西式面点领域的一款可以揉面、打蛋、搅拌

6、的多功能厨房电 器。市场上所出售的厨师机，主要是皮带带动齿轮传送搅拌力。机身材质有金属材质 和塑料材质，金属材质中有铸铝机身、铝合金材质，塑料机身通常为ABS工程塑料。 一些机身材质中，还会加入玻璃纤维，来增强机器的韧性和耐用度。厨师机主要功能 是做中西面点，尤其是西式面点，面包的制作需要将面团揉出膜，这样制作出的面包 口感上会好。如果用人工揉面，有很大的弊端：费力，费时，特别是夏季的时候由于 温度较高，容易出现面团还没有出膜，便已经发酵的情况，导致失败的概率较高，且 比较浪费食材。厨师机的优点：省时省力，方便，快捷，甚至非专业的烘焙新手都可 以借此做出可口的面包。外观及材质。品牌与售后。电机

7、的品质。机身稳定性。操作安全性。配件及功能的丰富性。（建议挑选：根据自己使用情况 和段位价格选择专业大品牌，金属机身、金属齿轮、金属电机、非纯铜电机、马达上有铜丝；具 有安全保护功能；配件要丰富，避免需要额外购置。）厨师机挑选套装配件及可选配件厨师机的代替品手动打蛋器简易电动打蛋器双头电动料理机奶油杯制作工艺：0102 加入巧克力糖浆。 加入牛奶。0304 加入各种浆果。 加入奶油。摆盘与造型摆盘多样化，制作前可根据当季食材 多维度做好搭配。简单的改变，即可拥有 一份精致的营养早餐。奶油不需要搅拌至干性打发。浆果需要用蔬果盐水溶液浸泡。坚果挑选品种丰富，注意口感搭配。杯壁需要擦拭干净，以免影响品质。01020304要领与技巧Raspberry 树莓（覆盆子）被称为生命之果、天然的“阿司匹林”、抗癌红宝石，是富含花青素和鞣花酸的水果皇后，被联合国粮农组织列为 “天然绿色食品”和“健康食品”。树莓果实营养丰富，富含糖、果酸及 多种维生素，具有抗衰老和提高人体免疫力等功效，尤其是维生素E和SOD（过氧化物歧化酶）含量为水果之最，被称为“第三代水果”。营养价值坚果中含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、糖类7