技能模拟题及参考答案123

1、For personal use only in study and research; not forcommercial use公共营养师技能考核模拟试题助理公共营养师1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的 计量符号。本题 10 分）已知某初中学生的一天能量需要量为 2400 千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。 （请保留一位小数） 答： 1）确定午餐的热量比例，假定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为：240040%=960（千卡）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（ 12-15%均可），则午餐蛋白需要量为：960 14%/4=33

2、.6 （克）2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的 计量符号。本题 30 分）已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物 108 克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量 食谱。答：每份谷类食物 25 克，含 20 克碳水化合物，因此108 20 25=135（克）即晚餐可以吃约 75 克玉米面蒸的窝头和 75 克粳米煮的米饭。（含玉米面粉 50 克）（含粳米 85 克）含玉米面粉 75 克）含粳米 60 克）含玉米面粉 100 克）含粳米 35 克）晚餐主食食谱为： 玉米面窝头 粳米饭或者玉米面窝头 粳米饭或者 玉米面窝头 粳米饭3

3、、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确 的计量符号。本题 60 分）18 岁的男性，身高 175cm，体重 63kg ，每天需要能量 2600 千卡，蛋白质 80 克，脂肪产生的能量占总能 量的 25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。答： 1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：80 4=320（千卡）计算其一日脂肪所产生的热量：2600 25%=650（千卡）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：2600-320-650=1630 （千卡）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630 30% 4=122.25 （克

4、）公共营养师1、计算一人每日所需能量（要求在规定的时间内完成试题，答案必须有完整清晰文字描述，准确的使用 计量单位名称。本题 10 分）某男士就餐者 40 岁，身高 172cm，体重 68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。答：方法一： 2000 年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热 能需要量为 2700 千卡。方法二： 该男子理想体重： 172-105=67 （kg ） （68-67 ）/67=1.49 所以该男子体重在正常范围 中等体力劳动强度，体重正常，每日每公斤体重消耗热量35 千卡，所以，该男子全天需要热量6735=2345 （千卡）2、

5、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准 确的计量符号。本题 30 分）18 岁的男性，身高 175cm，体重 63kg ，每天需要能量 2600 千卡，蛋白质 80 克，脂肪产生的能量占总能 量的 25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。答： 1）计算其一日所摄入的蛋白质产生的热量：80 4=320（千卡）计算其一日脂肪所产生的热量：2600 25%=650（千卡）计算其全天所需要的碳水化合物的热量：2600-320-650=1630 （千卡）计算晚餐所需的碳水化合物的量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630 30% 4=122.25 （克）

6、3、计算一人一日主副食带量食谱 （要求在规定时间内完成试题， 答案必须要有完整清晰文字描述， 准确的 计量符号。本题 60 分）。一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋， 200 克豆浆， 75克油饼。午餐食用了 150 克米 饭， 300克烙饼， 100克素烧豆腐， 150克虾皮炒冬瓜， 150克素烧茄子。晚饭吃了 300克米粥， 20克咸菜丝， 200 克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？答： 1）全天能量摄入不足。按照中国营养学会 2000 年修订的膳食参考摄入量建议我国成年男性，极轻（或轻）体力劳动，全天 应该摄入 2400 千卡热量。经过计

7、算，该男子全天大约摄入 1900-1950 千卡热量，因此，全天能量摄入不足。2）饮食结构不合理，其中餐热量摄入太多，晚餐热量摄入太低。3）晚餐缺乏提供蛋白质的食物，如，鱼虾、瘦肉、豆制品等。4）全天缺乏绿叶蔬菜。5）中餐主食摄入量偏多。6）晚餐脂肪摄入量也偏低，太清淡。可进行如下调整：1）增加晚餐中主食的摄入量，以增加全天热能的摄入。2）晚餐缺乏固体的主食，米粥很快就会排空。3）全天可吃 1-2 次绿叶蔬菜。4）晚餐不可全吃素，应增加鱼虾、瘦肉、豆制品的摄入。5）晚餐烹调用油不可少得过分，不宜以凉拌为主。高级公共营养师1、计算一人一餐脂肪需要量 （要求在规定的时间内完成试题， 答案必须要有完

8、整清晰文字描述， 准确的使 用计量单位名称。本题 10 分）已知某高中学生的一天能量需要量为 2800 千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。 （保留一位小数） 。 答： 1）确定晚餐的热能比例，假设为30%，则晚餐的热量为：280030%=840（千卡）2 ）确定全天饮食中脂肪的热能比例， 假设全天脂肪提供的热能占总热能的25%，则晚餐脂肪需要量为：840 25% 9=23.33 （克）2、计算一人一餐副食带量食谱 （要求在规定时间内完成试题， 答案必须要有完整清晰文字描述， 准确的计 量符号。本题 30 分）。已知某脑力劳动者晚餐需要蛋白质 27 克，晚餐时了一碗鸡丝汤面（面粉 40 克）和红糖

9、窝头（玉米面 80 克，红糖 20 克），副食吃鸡胸肉 25 克、猪肉 20 克，其余吃豆腐。请为其设计一日晚餐副食带量食谱。答： 1）首先计算其鸡丝面红糖窝头、鸡脯肉、猪肉所含有的蛋白质： 每份谷类 25 克，含蛋白质 2 克 一碗鸡丝面 面粉 40 克含蛋白质： 40/25 2=3.2 （克） 红糖窝头 （玉米面 80克，红糖 20克） 含蛋白质： 80/25 2=6.4（克） 每份瘦肉 50 克，含蛋白质 9 克25 克鸡脯肉含蛋白质： 25/50 9=4.5 （克）20 克猪肉含蛋白质： 20/50 9=3.6（克）2）计算晚餐可用于安排给豆腐、蔬菜的蛋白质的量：假定晚上吃 250克蔬

10、菜，每份蔬菜 500 克，含蛋白质 5 克， 则 250 克蔬菜含蛋白质 2.5 克 晚餐可用于豆腐的蛋白质为：27-3.2-6.4-4.5-3.6-2.5=6.8 （克）3）每份北豆腐重 100 克，含蛋白质 9 克，因此6.8 9 100 75（ 克）（注意是约等于）所以，晚餐副食食谱如下：鸡脯肉 25 克猪肉 20 克北豆腐 75 克绿叶蔬菜 250 克3、计算一人一日主副食带量食谱 （要求在规定时间内完成试题， 答案必须要有完整清晰文字描述， 准确的 计量符号。本题 60 分）。一个从事极轻体力劳动中年男子，早餐食用了一个煎鸡蛋， 200 克豆浆， 75克油饼。午餐食用了 150 克米

11、 饭， 300克烙饼， 100克素烧豆腐， 150克虾皮炒冬瓜， 150克素烧茄子。晚饭吃了 300克米粥， 20克咸菜丝， 200 克拍黄瓜。请分析该男子的膳食摄入有什么问题？如何调整三餐膳食才合理？附录：食物交换份（网上搜到的，与教材上提到的大致吻合，可以参考）160 毫升为一份）请大家注意，这是以 90 千卡为单位，与国际通用交换份有所区别，因此，牛奶是按照组别 类别每份重量 g 热量Kcal 蛋白质脂肪糖类主要营养素谷薯谷薯25902.0-20.0碳水化合物 膳食纤维蔬菜500905.0-17.0无机盐菜果水果200901.0-21.0维生素大豆25909.04.04.0肉蛋豆奶制品蛋

12、白质脂肪乳1 60905.05.06.0肉蛋50909.06.0-硬果15904.07.02.0油脂脂肪油脂1090-10.0-糖尿病食物交换份（国际通用）1 谷物类（单位：克份，每份约提供热能90 千卡，蛋白质 2 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 19 克）（每份以大米为代表，大约 25 克） TOC o 1-5 h z 大米 25土豆 125绿豆 25挂面 25标准粉 25咸面包37.5鲜荸荠 150荞麦面25干莲子25籼米 25小米 25馒头 35茨菇 75赤小豆 25生面条30干红枣 30干银耳25鲜山药125粳米 25藕粉 25饼干 25青稞 25玉米面 25干粉条25荸荠 150

13、2 蔬菜类（单位：克份，每份约提供热能 80 千卡，蛋白质 5 克，碳水化合物15 克）（每份以大白菜为代表 500 克）大白菜 500 西葫芦500卷心菜500蕃茄 500油菜 500荠菜 200甜椒 350黄瓜 500苤蓝 500南瓜 350白萝卜 350 龙须菜500鲜蘑菇500豇豆 250青菜 500菠菜 500苦瓜 500莴笋 500冬瓜 500扁豆 250绿豆芽 500 浸海带75四季豆250菜花 500丝瓜 300芹菜 500韭菜 500冬笋 250苦瓜 500油菜 500水果类（单位 : 克份，每份约提供热能 90 千卡，蛋白质 1 克，碳水化合物 21 克）苹果 200 草梅

14、 300 甜橙 350 鲜枣 100 桔子 275 鸭梨 250 山楂 100 西瓜 750 李子 200 广柑 275肉类（单位 : 克份，每份约提供热能 80 千卡，蛋白质 9 克，脂肪 5 克）（每份以瘦猪肉为代表， 50 克）瘦猪肉 50牛肉干 23白条鸡 75猪肉松 25豆腐丝 50猪肝 70鸡肉 50兔肉 50酱鸭 50猪心 70叉烧肉 40瘦羊肉 50大肉肠 85瘦牛肉 50豆腐干 50鸭肉 50猪舌 25香肠 20鸡翅 80鲢鱼 80大排骨 25南豆腐 125鹌鹑蛋 55大腊肠 80酱羊肉 40酱肉 25鸡蛋 55黄豆 20昌鱼 50蛤蜊肉 100北豆腐 100豆腐脑 200盐

15、水鸭 55鸭蛋 55肉松 20鹅蛋 55虾仁 75青鱼 755 豆乳类（单位 :克份，每份约提供热能80 千卡，蛋白质 4克，脂肪 5 克，碳水物 6 克）鲜牛奶 110酸牛奶 110全脂奶粉15 豆浆 200豆浆粉 206 油脂类（单位 :克份，每份约提供热能80 千卡，脂肪 9 克）豆油 9 麻油 9菜油 9 花生油 9花生米15 芝麻酱 15 南瓜籽 30核桃仁 12.5 葵花籽 30说明：以上除水果类为市品重量 , 其余均为食部重量。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途 , , .For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r