基于工作过程的 食品分析与检验 教学改革探讨

1、基于工作过程的 食品分析与检验 教学改革讨论摘要：阐述了基于工作过程的?食品分析与检验?课程方案开发思路和步骤，重点阐述学习情境的设计、课程体系的构建及考核方式的改革，即在教学过程中以检测工程为载体，使学生在完成检测任务的同时，进步实验技能，培养学生综合职业才能，同时讨论了基于工作过程的课程教学施行及评价体系及深化食品分析的课程改革。关键词：工作过程；食品分析与检验；教学改革；学习情境工作过程导向在?食品分析与检验?课程教学中的重要意义工作过程导向课程体系强调以学生将来的工作岗位为核心，以工作内容为主线，培养学生的专业技术才能、方法才能及社会才能。基于这个思想，食品营养与检测专业首先针对学生将

2、来的工作岗位进展大量调研，建立起了以企业工作过程为导向的课程体系，坚持高职高专教育倡导的“才能本位、“学生为主体、教师为主导、工程为载体的教学形式，以培养学生技术和职业岗位应用才能为主。详细表达为培养“根底理论知识适度、技术应用才能强、知识面广、素质高的专门人才，实在建立技术型教学体系，通过“精简、交融、重组、增设等途径来促进课程构造体系整体优化，更新教学内容，以增强学生对工作、社会的适应性。?食品分析与检测?是食品营养与检测专业的一门核心专业课，也是农产品检测、食品质量平安与管理、工业分析等相关专业的必修专业课。该课程主要注重对学生实际操作技能和职业才能的培养，具有理论性、实用性很强的特点。

3、在传统的教学过程中，该课程理论内容较多，所涉及的检测工程广而复杂，实用性不强，缺乏以通过几个简单的实验来使学生获得专业的职业技能。根据工作过程为导向的课程体系改革的主导思想，结合本专业及专业群食品分析与检验课程的设置情况，我们对课程的教学形式进展了改革，突出学生的主体地位，培养学生获得知识、解决问题的才能，树立集体观念，培养团队精神，以到达专业才能、方法才能和社会才能的整体提升。重构?食品分析与检验?课程改革的主要措施课程改革思路按照基于工作过程导向的课程体系改革思路，深化消费第一线，进展工作场景的考察与职业才能需求的调研，并通过对食品检验典型工作任务的分析，结合我院的师资和实训根本条件，按照

4、学生职业开展规律和知识技能的复杂程度，挑选出典型的、具备可操作性的真实企业工作任务。对工作任务中包含的关键技能点进展分析，最终将?食品分析与检验?课程的学习领域分为粮油及制品的检验、乳及乳制品检验、糖果及饮品检验、蔬菜水果的检验、肉及肉制品检验、果脯蜜饯食品检验6个学习情境。为便于组织教学，在学习情境下设置假设干个学习任务单元，每个任务单元是一个完好的工作任务。在每个学习情境中，每个学习任务的学习均遵循“承受任务确定检测方法制定检验方案样品采样分析检验分析结果与误差分析出具检验报告的典型食品分析工作过程顺序，学习任务的排序也同样遵循先易后难的原那么。设立合理的学习情境学习情境是基于工作过程的行

5、动导向课程教学设计的重心，应选择适宜的载体，设置教学任务，在完成教学任务的过程中加强学生解决问题的才能培养和专业技能训练。结合基于工作过程的教学特点、学生的知识构造，以及湖南地区的主要食品行业类型，设置了学习情境。?食品分析与检验?课程设置的6个学习情境共90课时见表1。在教学中，我们采用理论与理论一体化教学组织形式，分组进展教学。学生以每次任务的详细代表性食品为载体，根据分析检测的需要，查阅现行有效产品标准和方法标准，并按照标准和方法要求进展任务分析、任务施行、数据处理、撰写检测报告。注重实用型课程体系的构建以岗位作业流程为导向，加大课程整合力度，构建出基于工作过程导向的课程体系，并对内容重

6、复、穿插的课程按照行业、企业标准及职业岗位需要进展整合，如食品营养与检测专业将?无机化学?、?化学分析?、?食品分析?部分内容整合成?有机食品分析检测设计与施行?课程。在教学施行过程中，教师应根据行业开展动态随时调整教学内容和教学侧重点。理论教学中注重对学生进展新知识、新标准的传授，做到“够用；课堂实训中注重培养学生的动手才能，做到“实用；综合性实训中，要强调与食品企业及食品检测机构消费现场的全面介入和对接，检测新工艺、新技术和新方法的对接，对学生的检测才能、分析解决问题的才能进展强化训练。从学习角度来讲，这样做可使学生从详细的检测工程直接切入课堂教学，根据理论操作的需要，构建自己的理论知识。

7、学习的对象不抽象，好掌握，学习也变得更有目的性。整个教学过程在模拟真实企业车间、检验室的实操过程中，使学生将所学专业课程知识与消费操作相结合，理论知识与专业技能相结合，课堂教学与现场教学相结合。因此，在模拟真实环境条件下，能更好地培养学生的职业修养。此举从心理上抓住了学生，从内容上贴近了学生，从教学形式上吸引了学生，可以有效淡化理论教学的说教味。教学工程向开放型、综合型和研究型开展本课程的理论环节贯穿整个教学过程，理论工程的选择对于学生知识面的掌握显得尤为重要，这就要求所训练的技能应符合企业工作岗位实际需要。可通过依托食品企业和食品质量监视行业，将?食品分析与检测?与实际消费相结合，在企业质检

8、人员和任课教师的共同指导下，使学生完成对某个产品或产品的某项指标的检测。在这个过程中，从样品预处理、试剂装备、仪器设备的使用与维护都由学生自己完成，教师只答复学生提出的问题和纠正学生不正确的操作方法。在课程进展中，食品分析实验室一直向学生开放，学生可根据自己的兴趣爱好，以及运用知识的目的性选择综合型的实验工程，自主选择实验时间进展试验。此举可打破全班同时进实验室做实验的形式，改为以12人的小团队进展实验，让每一个学生都有实际操作与动手的时机。在这个过程中实验工程必须是完好的，从选题到方案制定及分析检验、检测数据的统计分析与整理、检验报告的撰写均需学生自主完成。检测报告取代实验报告，实行过程考核

9、在以往的课堂教学中，我们要求学生在课程完毕后书写实验报告。但由于实验报告的内容多且繁琐，学生往往把大量的精力集中在实验原理和步骤上，忽略了原始数据的记录和处理。改革后的实验操作中，需要撰写的是检验报告，为了进一步缩小与企业的间隔 ，以检测报告代替实验报告，就可让学生不再专注于实验的原理和相关步骤，提早进入工作角色。此外，在基于工作过程为导向的课程体系改革中，课程考核方式将取消期末闭卷以理论考试为主的形式，采用与职业技能资格考证相结合的以证代考、以过程考试为主的方式，可将学生的注意力从理论转为实际操作和职业技能。以工作过程为导向的理论理论一体化的课程教学形式，抑制了学生学习的盲目性，淡化了高深理论的说教，为学生营造了真实的工作情境，使学生在完成各个任务的同时，也加深了对理论知识的理解，进步了理论操作技能，在循序渐进的模块学习过程中，完成学生的职业技术才能培养与职业角色的初步转化，为食品类专业的课改指明了大方向。参考文献：1程凌.高职高专“工程课程的开发