产品质量监督抽查实施规范第一批版110炒货及坚果制品

1、产品质量监督抽查实施规范（第 一批）（2010年版）110炒货及 坚果制品产品质量监督抽查实施标准CCGF 110-2021炒货食品及坚果制品2021 0713 发布202108 01 实施国家质量监督检验检疫总局炒货食品及坚果制品产品质量监督抽查实施标准1适用范围本标准适用于炒货食品及坚果制品产品质量国家 监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括非罐头工艺生产的烘炒类和油炸 类、其它类炒货食品及坚果制品。本标准内容包括产 品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽 样、检验要求、判定原那么、异议处理复检及附那么。注：针对

2、特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工 作需要而进行的或者由于某种特殊情况或原因仅需要对局部工程进行抽样检验的专项监督抽查。2产品分类产品分类及代码见表1 。表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类分类代码1110分类名称食品炒货食品及坚果制 品2.2产品种类炒货食品及坚果制品分为烘炒类、油炸类、其它类3术语和定义以下术语和定义适用于本标准。炒货食品及坚果制品：以果蔬籽、果仁、坚果等为 主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤 、油 炸或其他加工工艺制成的食品。烘炒类：原料添加或不添加辅料，经炒制或烘烤（包 括蒸煮后烘炒）而成的产品。包括有壳烘炒类、无壳 烘炒类和裹衣烘炒类。如烘炒瓜子、烘炒花

3、生等；油炸类：原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸而制成的产品。如油炸蚕豆、油炸琥珀桃仁等；其它类：原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。如水煮花生等。4企业规模划分根据炒货食品及坚果制品行业的实际情况， 生产企 业规模以炒货食品及坚果制品产品年销售额为标准 划分为大、中、小型企业。见表 2。表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万 元10000A 2000且V1000020005检验依据以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或 修订版均不适用于本标准。但凡不注明日期的，其最 新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品中真菌霉

4、素限量GB 4789.2 食品平安国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品平安国家标准食品卫生微生物学 检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品平安国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品平安国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11 食品中总碑的测定GB 5009.12食品平安国家标准食品中铅的测GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

5、GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香酸BHA、2, 6二叔丁基对甲酚BHF的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品卫生标准GB/T 22165 坚果炒货食品通那么GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香触BHA、二丁基羟基甲苯BHF与特丁基对苯二酚 的测定GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测 定高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定

6、经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样预包装产品或称量销售包装产品。6.2抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域随机抽取经企业检 验合格或以任何方式说明合格的产品，所抽取产品的 保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不 少于20kg,从同一批次样品堆的4个不同部位随机 抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包 装样品。抽取样品量至少为2kg,且不少于6个包装在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品 量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品， 备用样品封存在检验机构。注：在本标准的规定中，

7、检验机构在检验过程中对 检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样 品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业 或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异 议，需要对不合格工程进行复检时采用的样品。应当对检验样品和备用样品分别签封。如样品标签 上标明特殊储存要求如防止阳光直射等条件，样 品应按要求进行处置，在运输和存放过程注意防潮、 防晒。应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企 业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的炒 货食品及坚果制品销售总额，以万元计。假设上一年 未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售 总额，并加以注明。注：记录的“产品销售总额中的产品是指方案

8、抽 查的产品，如方案抽查“炒货食品，应记录被抽查 企业的所有炒货食品销售总额；方案抽查烘炒类炒货 食品，应记录对应的被抽查企业的烘炒类炒货食品年 销售总额；方案抽查瓜子，应只记录被抽查企业的瓜子食品年销售总额。烘炒类检验工程及重要程度分类见表 3 o表3烘炒类检验工程及重要程度分类重要程后 出h检验工 程依据法 律法规 或标准强 制 性/ 推 荐 性检测方法度及不 合格程 度分类A类aB类b1酸价GB19300强 制 性12!过氧化 值GB19300强 制 性31糖精钠GB 2760强 制 性GB/T 23495环己基GB 2760强4氨基磺 酸钠甜 蜜素制 性(5乙酰磺 胺酸钾安赛GB 27

9、60强 制 性蜜6；黄曲霉WH BlGB19300强 制 性大肠菌 群GB19300强 制 性18J霉菌GB19300强 制 性9i酵母GB19300强 制 性110致病菌 沙门 氏菌、志GB19300强 制 性贺氏菌、金黄色 葡萄球菌a极重要质量工程 b重要质量工程油炸类检验工程及重要程度分类见表4 o表4油炸类检验工程及重要程度分类后 出检验工 程依据法 律法规强 制 性/ 推 荐 性检测方法重要 度为 合花 度女再*或标准A类aB类b1酸价GB16565强 制 性(2!过氧化 值GB16565强 制 性(31默基价GB16565强 制(性4总碑GB16565强 制检验工 程依据法强 制

10、性/ 推 荐 性重要程 度及不 合格程三L律法规检测方法度分类T或标准A类aB类b性51铅GB16565强 制 性6；BH制AGB 2760强 制 性GB/T 233731糖精钠GB 2760强 制 性GB/T 5009.28 GB/T 234958J环己基氨基磺GB 2760强 制酸钠甜 蜜素性9乙酰磺GB 2760强(检验工依据法强 制 性/ 推 荐 性重要程 度及不 合格程L律法规检测方法度分类T/| 土或标准A类aB类b胺酸钾安赛 蜜制 性10黄曲霉WH BGB 2761强 制 性11菌落总 数GB16565强 制 性112大肠菌 群GB16565强 制 性113致病菌 沙门 氏菌、志

11、GB16565强 制 性检验工 程依据法强 制 性/ 推 荐 性重考 度为 合吊暧Z不、程律法规 或标准检测方法度分类A类aB类b贺氏菌、金黄色 葡萄球 菌ab极重要质量工程 重要质量工程检验工程依据法律法规或标准强 制 性/ 推 荐 性检测方法重要程 度及不 合格程 度分类酸价GB/T其他类检验工程及重要程度分类见表5 o表5其他类检验工程及重要程度分类检验工 程依据法律强 制 性/ 推 荐 性重要程 度及不 合格程h法规或标 准检测方法度分类A类aB类b22165产品明示 质量要求制 性2!过氧化 值GB/T 22165 产品明示 质量要求强 制 性13J总碑GB/T 22165 产品明示

12、 质量要求强 制 性铅GB/T强422165产品明示质量要求制 性检验工 程依据法律强 制 性/ 推 荐 性重要程 度及不 合格程h法规或标 准检测方法度分类A类aB类b51情钠GB 2760强 制 性GB/T 2349516；环己基 氨基磺 酸钠甜蜜 素GB 2760强 制 性乙酰磺 胺酸钾 安赛蜜GB 2760强 制 性18黄曲霉WH BGB/T22165产品明示强 制 性后h检验工 程依据法律 法规或标 准强 制 性/ 推 荐 性检测方法重要程 度及不 合格程 度分类A类aB类b质量要求91菌落总 数GB/T 22165 产品明示 质量要求强 制 性110大肠菌 群GB/T22165产品

13、明示质量要求强 制 性111霉菌GB/T 22165 产品明示 质量要求强 制 性12酵母GB/T22165强 制检验工 程依据法律强 制 性/ 推 荐 性重要程 度及不 合格程法规或标 准检测方法度分类A类aB类b产品明示 质量要求性13致病菌 沙门氏菌、 志贺氏 菌、金 黄色葡 萄球 菌GB/T 22165 产品明示 质量要求强 制 性ab极重要质量工程 重要质量工程注：极重要质量工程是指直接涉及人体健康、使用平安的指标；重要质量工程是指产品涉及环保、 能 效、关键性能或特征值的指标。7.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、 记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测 结果或

14、者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽 样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相 应标识后入库。7.2.2酸价、过氧化值、璇基价按照 GB/T 5009.56? 糕点卫生标准的分析方法？规定提取脂肪，分析按照 GB/T 5009.37中规定的方法测定。假设被检产品明示的质量要求高于本标准中检验工 程依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求 判定。假设被检产品明示的质量要求低于本标准中检 验工程依据的国家或行业强制性标准要求时， 应按国 家或行业强制性标准要求判定。假设被检产品明示的 质量要求缺少本标准中的检验工程主要是产品通用 重要特征值时，应按本标准中检验工程依据的标准 要求进行检验并判定。当同一检验工程存在多种检测方法时，应优先采用表 3、表4、表5的“依据法律法规或标准中所指定 的检测方法。8判定原那么经检验，所检工程全部合格，判定为被抽查产品合格；所检工程中任一项或一项以上不合格， 判定为被 抽查产品不合格，当产品存在A类工程不合格时，属 于严重不合格；当产品仅有B类工程不合格时，属于 一般不合格。对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行： 9.1核查不合格工程相关证据，能够以记录纸质记 录或电子记录或影像记录或与不合格工程相关联的 其它质量数据等检验证据证明。对不合格工程复检时