食品安全尔雅考试答案

1、一、单选题（题数：60 ,共60.0分）1酚类污染物主要是来源于（）。1.0分焦化厂、煤气厂石油冶炼木材干微以上都对正确答案：D我的答案：D2从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0分米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案：B我的答案：B3猪链球菌传播的途径是（）。1.0分经破损的皮肤经口传播经呼吸道传播D、以上都对正确答案：D我的答案：D4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0分 TOC o 1-5 h z A、泡茶的包装袋B、净化水,C、变性淀粉D、

2、以上都对正确答案：D我的答案：D由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0分季节性和家庭性家庭性和种类性季节性和地区性地区性和家庭性正确答案：C我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0分春季春夏季夏秋季冬季正确答案：C我的答案：C 河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。1.0分春夏季节、交配阶段夏秋阶段、交配阶段春夏季节、卵巢孕育阶段冬季、卵巢孕育阶段正确答案：C我的答案：C8下列关于肉毒梭状芽泡杆菌的说法中，不正确的是（）。1.0分它是一个强烈的神经毒素人体内的胃酸能够破坏其活性它的中毒情况多发生在冬春季节加热可以使肉毒梭状芽抱杆菌彻底灭活正

3、确答案：B我的答案：B狗身上可能有的寄生虫是（）1.0分A、华支睾吸虫、蜂蜂、钩虫华支睾吸虫、钩虫广州管圆线虫、睥正确答案：B我的答案：B10在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。1.0分国家标准地方标准全行业标准企业标准正确答案：D我的答案：D11下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。1.0分小肠里面容易吸收脂溶性毒物胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：C我的答案：C12转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0分食品卫生、食品安全食品卫生、生物安全食品安全、生物安全食品卫生正确答案：C我的答

4、案：C13COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）1.0分COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案：B我的答案：B14青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0分华支睾吸虫曼氏迭宫绦虫肺吸虫广州管圆线虫正确答案：B我的答案：B15多环芳煌类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。1.0分苯并茂苯并意苯并荧意二苯并意正确答案：A我的答案：A16风险管理的内容不包括（）。1.0分风险评价风险管理选择评估进行风险测试监控和审查

5、正确答案：C我的答案：C17（）也就是痢疾杆菌。1.0分肉毒梭状芽抱杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种C、志贺氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：C我的答案：C18下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。1.0分粮食安全的英文是 Food Security粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物粮食安全主要是农业经济的人做相关研究粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案：D我的答案：D19预防禽流感，我们要做到（）1.0分A、消灭传染源切断传播途径保护易感人群以上都对正确答案：D我的答案：D20下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。1.0分水果、小麦玉米、蔬菜小麦玉米、蔬菜、水果

6、蔬菜、水果、小麦玉米蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：A我的答案：A21环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）1.0分食品添加剂农药类物质添加剂重金属正确答案：B我的答案：B22风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。1.0分消费者和生产者之间管理者和生产者之间消费者和管理者之间D、消费者、管理者、生产者之间正确答案：D我的答案：D23在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）0.0分三分之一五分之一八分之一十分之一正确答案：A我的答案：D24发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。1.0分肉毒梭状芽抱杆菌副溶血性弧菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌正确答

7、案：C我的答案：C25进入人体的毒物，其分布和（）相关。1.0分局部血流量体液的PH值组织亲和力以上都对正确答案：D我的答案：D26中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%1.0分糖尿病癌症感冒心脑血管病正确答案：D我的答案：D27腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。1.0分1至3天2至5天3至7天5至9天正确答案：C我的答案：C28伏马菌素污染最严重的是（）。1.0分谷物类食品水产食品奶制品肉制品正确答案：A我的答案：A29生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品1.0分油炸类烘烤类发酵类曝晒类正确答案：C我的答案：C30（）过程能

8、够反映食品安全的透明度问题。1.0分风险评估采取风险管理措施进行风险测试风险交流正确答案：D我的答案：D31葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。1.0分乳制品蛋制品熟肉制品蔬果正确答案：D我的答案：D32如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。1.0分糖脂肪蛋白质碳水化合物正确答案：C我的答案：C33风险评估的四个阶段依次是（）。1.0分危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案：A我的答案：A34我国最新的食品安全法中规定，（）是食品安全第一责任人1.0分

9、A、地方政府B、企业C、农民D、消费者正确答案：B我的答案：B35下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。1.0分氯碱工业有机氯工业废渣造纸废水以上都对正确答案：D我的答案：D361996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0分恶意投毒没有保持冷链的完整性农药残留食物没有高温消毒正确答案：B我的答案：B37下列关于疯牛病病毒肮病毒的说法中，不正确的是（）1.0分它的复制非常快它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D我的答案：D38下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。1.0分有毒有害物质的

10、残留标准婴儿食品标准食品中所污染的微生物的限量标准D、以上都对正确答案：D我的答案：D39霉菌的“三致效应”不包括（）。1.0分致死致癌致畸致突变正确答案：A我的答案：A40油脂在加工过程中会产生（）。1.0分二恶英三苯四丙叱苯并茂亚硝胺正确答案：C我的答案：C41微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。1.0分肉毒梭状芽抱杆菌椰毒假单胞菌酵米面亚种李斯特氏菌副溶血性弧菌正确答案：D我的答案：D42当年的“三聚富胺”奶粉事件中，人为添加三聚富胺是为了（）。1.0分提iWj 口感灭菌增加蛋白质含量增加粘稠度正确答案：C我的答案：C43海洋中的贝类毒素来源主要是（）。1.0分海水

11、污染重金属污染微生物食物链中的藻类正确答案：D我的答案：D442005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。1.0分管理者监管不力生产者隐瞒危害风险交流缺失竞争商家的造谣正确答案：C我的答案：C45下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）1.0分环境刺激素内分泌活性化合物内分泌干扰化合物以上都对正确答案：D我的答案：D46欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0分他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高他们在生产过程中不用农药他们的生产秩序非常规范他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C我的答案：C47引发食源性疾病的物质包括（）1.0分微生物化学类物质物理性物质以上

12、都是正确答案：D我的答案：D48许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0分潜伏期爆发期缓解期山后期正确答案：A我的答案：A49下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。1.0分它是一个条件致病菌侵染猪时它要求高温高湿的环境它只在猪之间传染，不会感染人猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C我的答案：C50丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中o吸收最快。1.0分肌肉呼吸系统消化道神经系统正确答案：C我的答案：C51在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。1.0分饮水吃面包吃土豆喝牛奶正确答案：A我的答案：A52我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。1.0分

13、地方政府自理中央政府管理分段管理产业管理正确答案：C我的答案：C53杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。1.0分血红蛋白白细胞DNA神经末梢正确答案：C我的答案：C54下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。1.0分辐照不用加热辐照已经被FDA允许一般干质的食品采用辐照灭菌辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案：D我的答案：D55下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）1.0分科学原则平衡原则标准原则过程原则正确答案：C我的答案：C56媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。1.0分微生物环境污染食品加工过程流通环节正确答案：C我的答案：

14、C57金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）1.0分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对正确答案：B我的答案：B58下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。1.0分口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物口蹄疫会侵染到人，但不会致死口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D我的答案：D59风险分析所包括的三个环节是（）1.0分风险报告、风险测试、采取风险管理措施采取风险管理措施、风险报告、风险交流风险测试、采取风险管理措施、风险评估风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案：D我的答案：D60我们国家受到铭、碑、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积

15、的（）。1.0分三分之一五分之一八分之一十分之一正确答案：B我的答案：B二、判断题（题数：40 ,共40.0分）1冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（）1.0分正确答案： .我的答案： V2肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V3食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V4一些矿质元素，如钙镁铁对人体是有益的。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V5食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结

16、果的安全，也强调过程的安全。（）1.0分正确答案：x我的答案： x风险管理最主要的目的是保障公众的健康。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V7风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）1.0分正确答案： .我的答案： V8在我国，食品安全的各种标准本身不是法规，但已列入法规内容中，因此这些标准也具有法规的属性，属于必须贯彻执行的。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V9亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。1.0分正确答案：x我的答案： x10以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严

17、峻的要保证人民吃得饱的问题。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V11病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V12在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）1.0分正确答案： .我的答案： V13肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V14已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V15风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）1.0分正确答案：x

18、我的答案： x16环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V17关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（）1.0分正确答案：X我的答案： X18水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（）1.0分正确答案：x我的答案： X19黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V20黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）1.0分正确答案：x我的答案： x211999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的

19、生产环节，主要是生产工具受到了污染。（）1.0分正确答案：X我的答案： X22豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V23杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（）1.0分正确答案： .我的答案： V24肉毒梭状芽泡杆菌属于厌氧菌。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V25烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V26李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V27环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V28人为的放射性污染中，危害最严重且危害比较持久的是核事故。（）1.0分正确答案： ，我的答案： V29铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。（）1