食品安全管理的基本知识

1、、户 、.刖百一.食品安全基本知识.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？.你知道什么是基因食品吗？基因食品会人体有害吗？.食品添加剂是否有雄”？.什么是食品标签？如何看食品标签？. QS标志的含义是什么？.食品保持期和保存期有什么区别？.什么是食源性疾病？.食品中毒如何预防？.突发性食品中毒应如何进行急救？.儿童食品安全十大问题你知道吗？.保健（功能）食品与药品的区别是什么？二.常用食品安全选购、食用与保存.如何购买放心猪肉？.猪肉中含有 瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么?.激素

2、是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？.如何选购火腿？.如何选购新鲜的鸡蛋？.选购食用油的要领是什么？.如何食用和保存酱油？.如何鉴别食醋？.如何鉴别辣椒粉？.如何选购大料？.怎样选购和保存盐？.如何选购食糖？.如何选购鲜牛奶和奶制品？.蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？.生吃蔬菜安全吗？.不吃主食（大米、小麦等五谷）有害吗？.怎样选购和保存面粉？.怎样选购和保存大米？.如何安全选购和食用水果？.不宜空腹食用的水果有哪些？.如何选购质量好的鱼？.哪些水产品不宜吃？1 / 49.如何鉴别水产干货的好坏？.如何保存海鲜？.豆腐和豆浆如何保存？.如何选购腐竹？.如何选购豆腐

3、干？.如何选购豆芽？.如何鉴别与选购木耳？.如何科学饮水？饮料能代替水吗?.如何安全饮用桶装水？.如何选购和食用雪糕？.怎样选购果汁饮料？.如何选购蜂蜜？.如何选购糖果？.如何选购巧克力？.如何选购和饮用酒类？.购买儿童食品有哪些注意事项？.如何选购保健食品？.如何食品保险膜/袋选购常识？三、食品安全烹饪.吃扁豆一定要煮透吗？.喝火锅汤对身体有益吗？.煎炸油不能反复使用吗？.烧烤、油炸食品不能常吃吗？.如何合理放盐做菜肴？. “千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗?.味精是美味陷阱吗？.为何要少吃腌制食品？.怎样清洗果蔬上的农药残留物？.如何保证厨房的卫生安全？.安全使用微波炉应注意什么？.你知道

4、餐馆的卫生等级和标志吗？2 / 49四、食品安全的消费保护措施.消费中食品安全的保护措施有哪些？.发生食品安全事件时如何进行有效的投诉?.食品安全投诉举报有哪些注意事项？.如何获得食品安全的信息？3 / 49前言食品安全直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，影响着国民经济的发展和社会稳定。世界上越来越多的国家把食品安全视为国家公共安全的重要 组成部分，不断加强保障体系建设。开展食品安全宣传教育活动，普及食品安全 知识，增强全民食品安全意识，是食品安全工作的一项重要任务， 是建设我国食 品安全保障体系重要的基础性工作。食品安全问题，我国党和政府高度重视，广大人民群众高度关注，是目前国 际国

5、内舆论的焦点。在此背景下，由全国政协提案委员会和农业部、卫生部、国 家工商总局、国家质检总局、国家广播电影电视总局、国家食品药品监督管理局 等单位七大部委联合主办的“新希望杯首届全国食品安全知识大赛”应运而生， 并将于2007年12月18日在全国政协礼堂正式隆重启动。为了充分实现本次大赛的目的，构建社会各界共同参与食品安全宣传教育的 平台，组织动员全社会参与食品安全宣传教育活动， 使食品安全常识和法律知识 得到普及，社会公众的食品安全意识明显提高，食品生产经营者的食品安全法制 观念、首责意识显著增强，全社会自觉遵守食品安全法律法规，倡导安全、科学 饮食的社会风尚初步形成，我们所以编辑了这本食品

6、安全知识手册。由于时间仓促，可以肯定地说，这只是本挂一漏万的宣传手册，但是，我们 相信它能起到抛砖引玉的作用。希望在今后的再版过程中，本手册能够得到有关专家的批评和指正， 使之不 断得到完善，真正成为老百姓生活的参谋。本手册在编写过程中得到各主办单位有关部门以及诸多专家的大力支持，在此表示衷心的感谢！首届全国食品安全知识大赛组委会2007年12月122日4 / 49一.食品安全基本知识.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？根据世界卫生组织的定义，食品安全（food safety）是“食物中 有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全指的是 所有对人体健康造成急性或慢性损

7、害的危险都不存在， 是一个绝对概o食品质量主要有以下几个方面的要求：有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪 些？食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全 性、营养性和或感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发 展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进 一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性 污染三大类。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到 环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量， 给人 体健康带来

8、不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害， 常表 现为：（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的三致”病变。（2）造成急性食品中毒；（3）引起机体的慢性危害。5 / 49食品污染的防制主要有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生 产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、 出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要特别 加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的 发生。.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？绿色食品并非特指那些绿颜色”的食品，而是指：按照特定生产 方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的 安全、优质、营养类食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水产、肉 类。绿色食品分A A级和A级：AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地 环境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添 加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是 通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培 肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符