2022年餐馆收银员职责

1、第PAGE15页共NUMPAGES15页2022年餐馆收银员职责1.上岗时，检查自我仪容仪表，保证良好的工作状态。2.负责本岗位的环境卫生清洁，检查设施设备是否能正常，(验钞机，刷卡机)3.到财务处领用备用金及有关的票据，数目当面点清。放入收银台并加锁，保证钥匙的责任性。4.在收银中，对下入收银的菜单的金额，数量进行审核，发现估清和取消的菜肴应提醒相关人员签，对有关表单不可擅自涂改，如须加菜和酒水应另开单，不可直接添加，在核对中，应确保出品数量品名与收银单一致。5.对客结帐时，应使用敬语微笑应对，不怠慢宾客，认真协助宾客买单，当客发现异议应耐心解释，凡须打折事宜应由领班级以上同意签，收讫现金时

2、要核对数量，真伪，不得多给或少给宾客物品，用品，正确使用现金找零的方法，总结帐单数要用大写，数不可有涂改，并加盖收银章，遇可签单的宾客要引导填写相关表单，刷卡的宾客要严格按程序操作。6.收银过程中应避免中途开抽屉点钱，如须换零钱，须向上级汇报。上班期间不可携带私人现金。(回避制度)7.保管好有关收银程序的物品，(印章，钥匙，发票，收据)8.做好有关企业营业的保密工作。9.工作期间不可离开岗位，有情况须向上级请示。10.每日营业结束后须填写营业日报表，(台号，人数，菜金金额，酒水金额，单桌消费总额，共计营业总额，折扣签单备注)与现金票据一并交由财务人员核对。2022年餐馆收银员职责（二）1、负责

3、收取宾客的厢费，准确快捷地打印收费帐单，及时完成客人的消费结算保证工作有条不紊。2、正确使用各种设备，如电话。电脑。收银机。打字机保证各项设备的正常运行。3、认真解答客人提出有关方面的问题如自己不能清楚解答或不能令客人满意时应及时向上级主管报告处理。4、保管好账单。发票并按规定使用登记，制作缴款单按单缴款不得长款。短款。5、每次交接班应该交接清楚款项等事项，并在交接簿上作简明工作情况记录，交办本班未完之事。6、核对所有营业包廂间数。厢费，核对当天的所有单据是否正确如有错误应立即改正。7、应辩别收取现金的真伪。唱付唱收，防止不必要的争执。8、要妥善地处理问题，保证各部门关系和谐。9、开业前。收班

4、后必须做好收银处的清洁卫生。10、服从分配。按时完成上级指派的其他工作。2022年餐馆收银员职责（三）1、对照预期离店客人报表，整理好离店客人资料，确保账单相符。2、签收、核对餐厅挂账账单。3、整理、核对长途电话账单。4、登记客人账单时要及时、准确、总金额要与挂账明细表一致。5、办理客人结账要迅速，现金收付准确无误。6、编制各种报表时，数字要准确，内容要完整，移交夜审员审核。7、对照当天入住客人报表，查验当天入住客人的预收定金情况，并予以过账。8、将已过账的营业账单，按日期顺序整理后放入客人账套里。9、保证当天账目试算平衡准确，发现问题及时查找。10、控制和掌握客人保险箱的使用，确保手续完备。

5、11、积极提出改进工作的设想，协助领班做好前厅收银工作。按时完成指派的工作。2022年餐馆收银员职责（四）在收银机上登录销售资料和退货资料。快速、准确地收取营业金：收银员结帐服务的准确度不仅关系到顾客的利益，还会影响门店收入，同时，要树立顾客是_的思想，让顾客以最短的时间，完成结帐程序并迅速通过收银台，成交每笔生意。3.将所收营业收入安全解款：当日营业结束后，应填制“缴款单”与收银款一并交收银室核对，收银室在第二天早上，银行开业的第一时间内将营业款送存银行解款。4.负责本柜收银台的清洁卫生。5.负责向顾客发放塑料袋并将商品装入袋中：要求：根据顾客的购买量来选择袋子的大小，掌握正确的装袋程序，重

6、大、底部平稳的东西先放置袋底，正方型和长方形的商品放入袋子的两侧，瓶装及罐装的商品放在中间，容易碰破、破碎、较轻、较小的商品置于上方，容易出水或味道较强烈的商品应先用其他购物袋包装好，在放入大的购物袋内，商品不得高过袋，以免顾客提拿不方便。6.为财务提供准确的销售资料：每日营业结束后，填制营业结帐明细表。7.做好相关的其他工作：无顾客结帐时，整理购物车、篮，整理并补足收银台前台柜的商品，注意卖场内的情况，防止和避免不利于企业的异常现象发生。2022年餐馆收银员职责（五）1、服从上级领导的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。2、认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用

7、金班班交接，前帐不清后账不接。3、作好班前准备，认真检查电脑、POS机、打印机、计算器、验钞机、制卡机、扫描仪等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。4、掌握房态和客房情况，积极热情地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐准确无误5、快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。6、准确熟练地收点客人现金打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。7、对各种发票、收据的开具要填写规范，据实开具，不虚开金额;8、及时、快速、准确的做好收款工作，做到客

8、离帐清，对收银工作要诚实以对，不长短款，不携带私款上班，不私自_公款等;9、每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符。10、妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。11、备用金不得以白条抵库。未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。(如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。)12、做好收银扎帐工作，核对每日营业收入、票据账单是否与报表相符，当班收银要负责将当班期间报表、账单、现金等投财务。13、严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。14、员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。15、每天整理“离店帐未平”客人

9、帐务，对非正常情况进行处理。16、正确处理钥匙的发放。2022年餐馆收银员职责（六）员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理，特制定以下管理办法。一、食堂的人员组成1.食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。2.员工食堂根据规模设厨师_名，在用餐人数较多的情况下增加帮工_名。二、食堂费用管理1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴_元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为_元/人(中、晚餐)或者_

10、元/人(中餐或晚餐)，由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣(不能代扣的现金缴纳)，未交费者不得在公司食堂用餐。3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月_日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。三、开餐时间规定1、周一至周五分中午和晚餐(不含早餐)，周六开午餐；2、每日开餐时间为：午餐：12：_分晚餐：18：_分。四、不用餐报告规定为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：_时前告知，晚餐不用餐的于当天_时前及时告知；不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个

11、月。五、食堂工作人员职责食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理1、对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。2、严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见；参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。3、负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月_号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。4、负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐；根据现时情况，午餐11：_分盛装完毕，晚餐18：_分开餐。5、严格执行食品卫生法，定期检查厨房和食品的卫生，做好监督工作；督促食堂厨工，每周末对食堂环境进行彻底清洁

12、消毒，并保证餐具(包含整理箱)的及时清洗与消毒(当值保安员监督并验收合格后签名确认)；6、合理购置食堂用具，督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全，保障食堂正常运作。7、负责午餐接送车辆的安排，每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍(车辆管理员尽量安排当值车辆)；食堂厨工职责1、在管理员的直接领导下，负责食材的采购，保证采购的食材新鲜、足称、价格合理，确保食品卫生安全，保质保量完成食堂各项工作。2、有服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公共财物，态度热情。3、负责对饭菜的加工制作，保证食品卫生与质量；掌握用餐人数及要求，妥善安排伙食品种，保证按时开饭。4、经常汇报食品采购供应情况，不断提高厨艺

13、，虚心听取建议意见，及时纠正不足，保证饭菜卫生可口。5、遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约水、电、煤气。6、严格遵守食品卫生法及各项制度，保证厨房整洁干净，每餐清洁餐具并进行消毒，每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁，做好日常清洁卫生工作，防止食物中毒。7、注意个人卫生，定期做身体检查。食堂帮工职责1、协助食堂厨工工作，保证食堂日常工作的顺利完成。2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作，掌握正确的卫生操作方法，防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。3、注意个人和食堂卫生，合理使用卫生清洁用品，确保饭菜卫生。4、按管理员及本管理办法的安排，定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。当值班司机职责

14、按时取送午餐(上午11：_分到达宿舍取饭)，并保证运输途中的卫生，每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。统计员职责前台文员(或行政部制定人员)及时汇总用餐人员名单，并将信息及时反馈到食堂管理员处。各部门文员按时上报不用餐人员名单，上报时间为：午餐当天10：_分前和晚餐当天_时前。当值保安职责协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记，督促并检查清洁卫生，及时向食堂厨工报送就餐人数，协助收取餐具；六、原料采购规定1、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂。3、采购各类定型

15、包装食品，需在使用期，杜绝过期、伪造或低质产品。4、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。七、餐具清洗消毒规定1、严格执行用消毒柜消毒，采取“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的工作程序和制度。2、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。八、食堂设备与环境卫生规定1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其它有害昆虫及其草生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，食品原料存放有序、整洁。3、食堂每周必须进行大扫除一次，平时做饭后要尽快进行清洁处理。

16、九、食堂从业人员健康申报制度1、食堂从业人员必须进行医院健康检查合格方能入职使用；2、如发现有体温超过38C或者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、咳嗽、咳痰等身体不适症状的，食堂管理员应督促其及时到医院进行诊治，同时对诊治结果进行追踪登记。3、患传染病的食堂工作人员病愈后返岗，必须持正规医院出具的健康证明，并经公司批准后方可上岗。九、处罚规定1、出现饮食卫生情况，如有杂物、异味、烧糊、变质、餐具消毒不干净，下班后未清洁等情况，每次扣罚食堂相关厨师、帮厨各_元。2、出现浪费情况，例如故意造成柴米油盐浪费、下班后风扇、排风扇、空调、电灯、水龙头等未关，每次每项扣责任人_元。3、违反操作规程，造成事故或人身

17、伤害的，除酌情赔偿外，每次扣责任人_元，如造成自身伤害的，责任自负。4、食堂出现事故隐患(如漏电、门窗破损等)，必须在二日内处理完毕，每延迟一天，扣责任人_元；若因此发生事故，扣责任人_元；5、疏于验收，进货不按规定，入库不按规定保管，造成物资管理混乱，帐物不符，扣责任人_元，并酌情赔偿经济损失；6、擅自挪用款项、外借、销售物资的，除追回物资外，每次扣责任人_元，情节严重的，调离岗位并给予纪律处分；十、本规定由项目公司行政部负责解释。2022年餐馆收银员职责（七）为更好的搞好食堂工作，更好地为员工提供合理的伙食服务，我们对饭堂饭卡的使用和管理方面作出了如下规定：1、员工就餐之饭卡由我方自行提供

18、，并交到贵公司人事行政部或后勤部并核对数量。2、饭卡由贵公司人事行政部或后勤部安排专人负责派发，员工自行到贵公司主管处购买或领取饭卡。(购买或领取饭卡时需签名确认)3、饭卡只作就餐依据，不作现金使用，不可与厨房交换它物。4、员工自购买饭卡之日起，无特殊情况即按该饭卡的有效使用期计费。若中途需停餐者，应提前一天到主管处预报停餐(该报停餐数不计伙食费，停餐期限内不得在饭堂就餐，并将饭卡暂时交回主管处保管，需从新就餐时领回，并开始计算伙食费用)，已领取饭卡没有停餐者按就餐计算。贵公司主管按照实际停餐情况提前一天提供次日的开餐人数给我方。若中途饭卡遗失者，应及时到主管处登记报失，并按领取饭卡之日起至遗

19、失之日全部就餐计算，并予补发饭卡。(若饭卡遗人属人为饭卡转让或蓄意使用他人饭卡的，经查证属实则按双倍的伙食费收取)。5、饭卡应保持清洁完好，不得私自涂改就餐记录。若发现私自涂改饭卡就餐记录的，自行涂改处按就餐计算，并按涂改数量作出元的处罚。若因饭卡自然破损或污渍导致饭卡无法辨认的，应及时到饭堂主管处申请换卡，否则按就餐计算。6、饭卡为统一伙食标准之就餐依据，员工如须加餐的可到饭堂主管处另行购买餐票，加餐票可临时决定加餐与否。(加餐票不办理遗失申请，若有遗失由购买者自己承担损失)以上规定，甲、乙双方应共同配合，作好饭卡之管理工作，以促进饭堂的正常工作，如有特殊情况不在上列，由双方代表共同协商解决

20、。2022年餐馆收银员职责（八）一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门综合部1综合部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。_日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。四、职责厨师1负责对饭菜的具体操作，原材料加工要满足制作要求，提高原料的利用率，做到搭配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费；2负责每日

21、食堂食材、物资的采购，对菜价变化要充分把握，根据市场价格结合拟定的菜谱有计划的采购食材，既要考虑价格因素，又要考虑质量及出菜率。采购后由安保部、财务部负责验收；3负责饭菜供应控制，根据时令、食材供应情况搭配菜品，做到营养美味。根据就餐人数变化，调整对每天员工餐供应量，在制作端将饭菜剩余量尽可能减少4负责每日食堂工作的综合安排；5负责食堂安全、卫生管理。助厨1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗配，配菜中做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比；3负责餐具的清洗、消毒；4负责厨房、餐厅及食堂设备的检查及维护；5负责食材的保管储存，避免出现因保管不善出现的

22、损失。五、餐准1员工餐食材采购标准为_元/人/天。2统一使用茶油，每月使用量控制在3桶以内。3除基本调料外，杜绝味精、鸡精等调味品的使用。4厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应，超标部分公司不予报销。六、就餐时间12：00-12：30定时开餐，过时就餐不予供应(办事晚归等特殊情况除外)七、就餐管理1员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭及菜品残羹多于餐具容量五分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款_元/次；2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5员工餐作为公司福利对员工免费供应；员工带外来人员就餐的按_元/人标准收费，就餐费自行前往财务部缴纳，如发现带人就餐且未缴纳餐费的，每次罚款_元。八、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，