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文档简介

1、1目的为了明确产品的流程管理，特制定本流程图。2适用范围本流程图适用于的产品流程管理。3编制依据3.1 内控管理体系管理手册（2015-01）3.2 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（GB/T22000-2006）3.3 食品安家标准食品经营过程卫生规范（GB31621-2014）4释义无5职责5.1食品安全小组负责制定产品流程图。5.2所属负责按照产品流程图进行监督检查、指导和实施。5.3基层班组负责按照产品流程图进行食品的加工操作。6要求6.1 管理原则6.1.1合规性原则：符合国家有关食品安全及标准；6.1.2时效性原则：本产品流程图随国家、公司、政策、标准的变更以及本公司的实际情

2、况的变化，及时予以修订。6.2 管理范围本流程图覆盖了公司食品采办与加工类流程图的管理。6.3 管理内容第 1 页 共 3 页分类名称：食品安全管理：FS-00-00-00-002(02)版本：2015-01批准人职务副总经理发布文号发布日期2015.08.01生效日期2015.08.01本流程图包括食品采购配送流程图、一次加热类流程图、二次加热类食品加工流程图，由于公司不涉及即食类食品和凉菜制作，故不再流程图中进行阐述。6.4 流程图6.4.1 食品采购配送流程图6.4.2 一次加热类流程图冷冻冷藏摘选加热第 2 页 共 3 页服务保温暂存低温暂存二次加热暂存暂存切配低温暂存暂存腌制成型泡发淘洗醒发低温解冻化冻去皮筛选干货收接场现6.4.3 二次加热类流程图预期用途：二次加热过程主要生产被用于餐饮服务过程中的主食、热菜等当餐无法食用完毕，需保存后再次加热的热食品。7附则7.1 本流程图由配餐公司安全生产部负责解释，生效日期 2015 年 08 月 01 日。8附件

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