单糖二糖课件

1、第一节 葡萄糖 蔗糖第七章 糖类 油脂 蛋白质第一课时六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐、水 三大能源物质一、糖类概念及分类1、糖类是绿色植物光合作用的产物2、常见的糖是碳水化合物通式：Cn(H2O)m (nm)3、精确定义：分子中含有多个羟基的醛或含有多个羟基的酮以及能水解生成上述物质的有机物。4、分类：能否水解以及水解产物的多少。单糖（葡萄糖）、二糖（蔗糖）、多糖练习1结构简式：CH2OH(CHOH)4 CHO球棍模型官能团：醛基（1个）：CHO羟基（5个）：OH系统命名：2，3，4，5，6，五羟基己醛CHO(HOCH)4HOCH2或练习22、物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜

2、味但不如蔗糖甜。常见葡萄糖注射液：5、10、50葡萄糖溶液。3、化学性质：（1）CHO反应：加氢还原生成己六醇:加氧氧化生成葡萄糖酸：A、银镜反应（实验视频演示）（实验动画）催化剂CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OHCH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2 OHCH2OH-(CHOH)4-COONH4 + H2O + 2Ag +3NH3B、与新制氢氧化铜悬浊液的反应（实验演示）现象 ： (a) Cu(OH)2悬浊液转化为绛蓝色溶液 （多羟基的反应） (b) 加热时有砖红色的沉淀生成（醛基的反应）CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2

3、Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH + Cu2O +2 H2O(3)人体内的氧化提供能量C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)+ 2804kJ 酶(4)在酒曲作用下转化为乙醇：C6H12O6 2CO2(g)+2C2H5OH催化剂练习3练习1.下列说法是否正确？1.糖类都是有甜味的物质；（ ）2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合Cn(H2O)m；（ ）3.分子组成符合Cn(H2O)m 的都为糖类物质。（ ）返回五乙酸葡萄糖酯CHO(HOCH)4HOCH25 CH3COOH + CHO(CH3COOCH)4CH3COOCH2+ 5 H2O返回练

4、习2、1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖B返回练习3、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应D返回小结：1、葡萄糖的结构和性质：（1）分子中有一个CHO和五个醇OH（2）具有醛基加氢还原和加氧氧化的性质（3）具有醇羟基的消去、催化氧化、与酸酯化、分子间脱水的性质2、单糖：不能再水解的糖，葡萄糖是最重要的单糖。常见其它单糖简介：1、果糖：C

5、6H12O6结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体,也能发生银镜反应。比蔗糖甜，常用于做甜味剂。2、核糖和脱氧核糖：核糖C5H10O5： CH2OH(CHOH)3CHO脱氧核糖C5H10O4： CH2OH (CHOH)2CH2CHO实验结论（蔗糖化学性质）：（1）蔗糖溶液不与新制氢氧化铜反应，也不发生银镜反应，所以分子中没有醛基，不是还原性糖（非还原糖）。（2）蔗糖分子在无机酸催化下水解，生成1个葡萄糖分子和1个果糖分子。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖)2、麦芽糖分子式： C12H22O11结构：分子里有醛基吗（动画演示） 实验结论：麦芽糖分子中有醛基，能发生银镜反应，具有还原性，是还原糖。和蔗糖一样，麦芽糖也可水解生成2个葡萄糖分子。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖)催化剂常见糖的甜度比较常 识 介 绍练习1、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反应的是：A、麦芽糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乙酸乙酯练习3、下列说法正确的是：A、葡萄糖与蔗糖互为同系物B、蔗糖与麦芽糖互为同系物C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同三