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文档简介

1、大米蛋白粉湖南汇升生物科技有限公司 2014年大米蛋白粉最健康的植物蛋白主要内容大米蛋白概念生产流程主要功效应用范围产品简介大米蛋白粉是以优质大米为原料,应用现代生化、物理或化学反应工程技术,通过对大米进行深加工而得到优质蛋白质。大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白，符合WHOFAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。生产工艺大米蛋白生产工艺主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。汇升生物是采取酶法提取：具体工艺见附件酶法优点生物酶法提取大米蛋白是利用蛋

2、白酶对大米蛋白的降解和修饰作用，使其变成可溶的肽被抽提出来。酶法提取大米蛋白，反应条件温和，营养物质基本不遭破坏，还提高了蛋白质的消化吸收。酶制剂可降解大米蛋白质，使其变成可溶性的短肽和氨基酸被抽提出来。营养物质基本不遭破坏，提高了消化率，进一步提高大米蛋白的利用价值，在经济、营养以及风味改善方面有着十分重要的意义。酶法提取使得蛋白质的特性如稳定性、乳化性、起泡性、可溶性、营养性等均有所增强。同时提取时液固比小，能耗低且无污染。酶解蛋白产品特点1、 酶解蛋白收率高、蛋白质利用率达85%以上。2、 酶解液澄清，易分离、易过滤。3、 无苦味，口感自然，不含杂味。4、 产品颜色白浅，速溶于水，适用于

3、饮料、果汁、奶粉、高蛋白营养粉、婴儿配方食品等产品。5、 水解产品分子量较低，5005000道尔顿，利于人体吸收，风味好，可制作成替代谷氨酸钠（MSG）的风味肽。2.4营养价值 大米蛋白品质含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。2.5抗高血压、降胆固醇 大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。 2.6预防慢性疾病 大米蛋白可以预防一些疾病，如心脏病和癌症。4.4固体饮料 口感好,混合性优异4.5调味味大米蛋白可加工成酱油，可满足酱油蛋白要求及鲜味4.6保健品、蛋白补充食品高

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