淮南牛肉汤正规配方及制作工艺

1、淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点：味醇，肉烂酥香。淮南牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。淮南地处淮岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃

2、。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清,淮南人翰林大学士深研百草,擅长美食,宫

3、庭御膳,深得皇上厚爱.告老还乡,回到水秀的淮河岸边,将清宫秘方流传后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河,传遍大江南北.百吃不厌.淮南牛肉汤:淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清，淮南人翰林大学士深研百草，擅长美食，宫庭御膳，深得皇上厚爱。告老还乡，回到水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河，传遍大江南北，百吃不厌。据有关淮南牛肉汤铺介绍。淮南牛肉汤于淮南谢家集区的孤堆乡。相传该地生活为主，以牛肉作为主要类

4、，淮南周边的黄牛（应该就是黄牛），肉质较好。该地人牛肉汤食用。孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。逐步多地。各地均有淮南牛肉汤的，但均不是很正宗。配方原料：牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个（20 克），牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1 个，香叶 3 片，香砂 2 个，05 克，花椒 10 粒，干红辣椒 3 个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常