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文档简介

1、员工餐厅技能比赛方案为提高员工餐厅厨师日勺操作技能水平，调动员工争先创优日勺积极性。酒店将举办“*员工餐厨师操作技能比赛”。一、参与人员二、比赛时间及地点时间：地点：员工餐厅三、工作组重要成员评委组长：*评委副组长：*大众评委：共7人（各部门推选一人）专业评委：*记分员：*主持人：*现场服务：*四、比赛项目及人员评比项目原则规定参赛人凉菜、热菜一种凉菜、一种热菜同样日勺凉菜、热菜，每人制作一份*面点、汤品一种面点、一种汤品同样日勺面点、汤品，每人制作一份*创意菜凉菜、热菜、面点、汤每人可选其中两项；荤素、咸甜不限*阐明：面点涉及各类饼、饺子、馒头、花卷等。五、比赛作品规定1、参赛品种应能体现刀

2、工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。 菜肴原料日勺初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场 内完毕。2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。3、参赛选手要准时参与比赛，规定个人日勺仪容仪体现到规范规定，佩戴工 牌工装规定整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开，遵守在场日勺规定，准时独立完毕出品制作。5、参赛选手规定准时达到现场，并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与规定1、评分人员：评判小组由11人构成（2人为专业评委，9人为大众评委）。2、评分规定：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手日勺平均分值，评 委要本着公平、公正、公开日勺原则予以选手打分。3、评分表附后。八、奖励措施及奖金预算序号项 目人次奖励备注1全能奖1*元热菜、凉菜、面点均能制作，且三项总得分最高者。荣誉证书一种2创意奖1*元得分最高者荣誉证书一种证书内容：XXX日勺味道。3优秀奖1*元仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。荣誉证书一种4参与奖3每人*元日勺礼物一份5费用总计*元员工餐技能大赛评分表评分原则参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌分类标 准分数得分仪容仪表佩戴厨师帽、围裙。1工服干净整洁，无异味。1头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。3礼节

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