4D现场管理考试题(答案)

1、中成伟业酒店管理教育集团/4D现场安全管理体系4D001号1-3页 2015 02 05 审批：呈报：抄送：印： 份 餐饮、酒店4D现场安全管理体系测试题 一、填空题。（每题2分，共70分） 1、4D 现场管理的4D是指整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。 2)整理到位的定义是判断必须与非必需的物品，将非必需的物品清理 掉，必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。 3)整理到位要按照四分、五定、四统一、一清洁的原则。 4、整理到位中的四分是分区、分类、分层、分颜色。 5、整理到位中的五定是定名、定量、定位、定向、定流线。 6、整理到位中的四统一是将同一种类、数量较多的物品统一存放

2、、统 一制作，方便管理，整齐划一 7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维 修。设备之间应该留有0.3米左右的空隙。厨房主要设备之间的通道不 应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7 米。 8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品，设施设备，四壁空间。 9、责任到位应本着谁使用谁负责、谁执行谁负责、谁检查谁负责、谁 签字谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常 工作清晰的指导 10、4D现场管理需要连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法,采取 多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心 11.检查是管理的一半，

3、下级不会做你希望的，只会做你检查的，我们 的4D检查要建立四级评比系统及表格，遵循自检、直属上级复检、店长 或每日值班检查，质监部门评比（办公室、人事部兼）、总经理抽查的 原则。 选择题（单项或多项选择题，每题2分，共10分） 1、4D现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清晰指导 履行责任，以下属于要求有标准的有（AB CD ） A所有设备使用都要有标准 B员工仪容动作都要有标准 C原材料进货、加工都有标准 D菜品成品都有标准 2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题，要 开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ABC ） A会议精短、形成决议、限制参会人数

4、第 1 页 共 3 页 中成伟业酒店管理教育集团/4D现场安全管理体系4D001号1-3页 2015 02 05 审批：呈报：抄送：印： 份 B避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议； C有笑等于有效 D中层所有问题都只要听，不需发言。 3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性，反 复性，以下属于常见的培训形式的有（ABC ） A干部上讲台 B优秀员工上讲台 C知识竞赛 4)为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极向上的氛围，企业可多 采用PK机制，以下属于好的实用的PK方式有（ABCDE ） A门店与门店之间 A部门之间 C前厅与前厅之间 D楼层之间 E厨房与厨房之间 F个

5、人与部门之间 5、企业导入4D现场管理有多方面的收获，同时能带给企业很大的优越 性，以下描述正确的是（BCDEF ） A给大家工作做加法 B帮大家减少错误的发 C帮大家提升生活质量 D帮大家创造舒适工作环境 E帮大家提升生活质量 F帮大家创造舒适工作环境 问答题（共20分） 1、4D现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、把流程 形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出5个以上可 以做出图文并茂展板形式的工作流程。（5分） 2、4D现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请您列出 第 2 页 共 3 页 中成伟业酒店管理教育集团/4D现场安全管理体系4D001号1-3页 2015 02 05 审批：呈报：抄送：印： 份 您个