餐饮前台的工作计划

1、第 PAGE22 页 共 NUMPAGES22 页餐饮前台的工作方案餐饮前台的工作方案1一、定期召开不同类型的会议。1、每个月召开一次会长会议(会长、常务副会长、秘书长参加2、一个季度召开一次会长扩大会(会长、常务副会长、副会长、秘书长参加3、半年(6月、11月)召开一次常务理事会;4、半年(2月、8月)召开一次声誉会长、参谋会议;5、一年(12月)召开一次全体会员会议(年会)。二、搞好办公室的搬迁工作。因现有办公室要拆迁，将在2-3月完成办公室的搬迁工作。根据实际需要，适当添置必要的办公设施(空调、办公桌、宣传栏等)。三、健全组织机构，继续开展会员。目前还没有成立餐饮商(协)会的县市，在上半

2、年要成立餐饮商(协)会。今年要借助市商务局和市食品药品监视局的力量，吸纳20个在郴有实力和影响力的餐饮企业单位和30名餐饮业个人参加商会。四、配合有关部门做好工作。1、配合市商务局做好“十佳餐饮企业”评选工作。根据市商务局关于在五个行业开展“十佳”商贸企业评选活动方案要求，凡符合条件的餐饮企业要积极参与评选活动，借“十佳”商贸企业评选活动的东风，全面推动我市餐饮企业的各项工作。2、配合市食品药品监视局、市商务局做好放心油示范店工作(推荐华鼎粮油公司)。3、配合市统计局、市商务局做好餐饮行业普查工作。五、真心为会员效劳。商会会长和常务副会长要联络一家需要帮助的企业，并经常到餐饮企业调查研究，理解

3、会员单位需求、反映会员单位要求、解决会员单位困难。商会办公室将经常搜集、整理睬员单位的意见和建议，及时向政府有关部门反映企业状况、意见和要求，维护会员单位的合法权益，及时向会员传达和反应有关政策和信息。六、开展“团购”工作。商会要改变餐饮企业“单打独斗”的状况，严密“抱团”，实行“团购”，降低本钱。今年，要有50%的会员单位企业实行“团购”。配合衡阳餐饮协会做好美食品鉴活动。七、组织培训交流。上半年和下半年将分两期对餐饮企业的管理人员和专业技术人员实行上岗培训。聘请省内外专业名师、专家开展各类餐饮效劳技能培训。利用我会名厨专业委员会这个平台，对厨师组织烹饪大赛和开展烹饪技术交流活动。同时做好湘

4、菜名师、大师的培训、评选和推荐工作。八、开展民间菜大赛活动。为创新提升郴州地方菜品质量，今年将举办办以本地名优食材为主材的烹饪大赛，先从县市开场初赛，最后在旅游节期间到市里进展决赛。在深化挖掘外乡优势资的根底上，20_年，将整理出版郴州地方美食大全。九、组织参观学习外地经历。积极组织会员单位参加全国、全省的有关会议和大赛活动。每个季度组织会员单位到省内或省外进展考察交流，在外出前做好考察方案，明确考察目的。除外出学习，还要借我市举办各种活动的契机，以商会名义邀请外地协(商)会组团来我市交流指导。十、加大宣传工作力度。以郴州餐饮报和郴州餐饮网为阵地，借助郴州主流媒体和郴商之力，大力宣传我市餐饮行

5、业形象，传播工作信息，推介先进典型，交流管理经历。拟在郴州日报、郴州电视台分别开拓生态美食之乡和食在郴州栏目。十一、进一步搞好商会内局部工。商会换届后将采取会长轮值制度，每年由一名常务副会长作轮值会长，有利于充分发挥大家的才干，增强商会的指导力量。同时，发挥“四部一室”(办公室、会员效劳部、学习培训部、对外络联部、业务拓展部)指导的作用，全面做好商会工作。一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立餐饮效劳品质的建立，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，_年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建立方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升效劳质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况

6、，编写了宴会效劳操作标准、青叶庭效劳操作标准、西餐厅效劳操作标准、酒吧效劳操作标准、管事部效劳操作标准等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监视、考核确立了标准和根据，标准了员工效劳操作。同时根据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的效劳质量。2、加强现场监视，强化走动管理现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原那么进展管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场效劳，对现场出现的问

7、题给予及时的纠正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析p 问题根，制定培训方案，堵塞管理破绽。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了婚宴效劳整体实操方案，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资部对婚礼司仪进展了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开效劳专题会议，讨论效劳中存在的问题良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，进步效劳管理程度，进步顾客满意度，将每月最后一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析p 各餐

8、厅当月效劳状况，检讨效劳质量，分享管理经历，对典型案例进展剖析，寻找问题根，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经历的平台，对保证和提升效劳质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅施行餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的.投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理程度的重要根据，各餐厅管理人员对搜集的案例进展分析p 总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减

9、少了顾客的投诉几率。二、组织首届效劳技能竞赛，展示餐饮部效劳技能为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮效劳技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资部、行政部的大力支持下，获得了成功，得到上级指导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展了15场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置设想和主要内容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大局部是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一

10、岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销知识二、餐饮管理根底知识、餐饮美学、高效沟通技巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工效劳意识，进步员工综合素质为了培养员工的效劳意识，进步他们的综合素质，本年度开展了餐饮效劳意识培训、员工心态训练、效劳人员的五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等

11、培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资组织的大检查中没有出现员工违纪现象。3、开展效劳技能培训，进步贵宾房效劳程度为了进步贵宾房的效劳接待才能，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析p 、演示的形式对效劳接待中出现的问题进展分析p 说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建立。根据实习生特点及入职情况，本年

12、度共开展了三场如何由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为了进步工作效率，使管理更加标准有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析p 的形式进展剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和

13、理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的问题和缺乏本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：1、管理力度不够，用力不均，局部环节薄弱在管理过程中对局部敏感问题管理力度较弱，对屡次出现的效劳质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使局部管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的时机较少，减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使

14、受训人员对培训内容不能深化理睬，削弱了这局部课程的培训效果。五、20_年工作打算20_年是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店晋级做足充分准备，进一步进步效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对20_年婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质量研讨会的根

15、底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层管理人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，分享管理经历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌工程。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20_年将根据_x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、平安管理、效劳质量、员工礼仪礼貌、送餐效劳、标识标准等内容进展全面监视检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进展相应的处分，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，

16、制造效劳亮点，树立优质效劳窗口将在现有效劳水准的根底上对贵宾房效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，并对贵宾房的效劳人员进展构造性调整，进步贵宾房效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬待遇，把贵宾房接待效劳打造为餐饮部的效劳典范，树立餐饮部的优质效劳窗口，制造效劳亮点，在宴会效劳品牌的根底上再创新的效劳品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20_年度将协助餐饮部经理在顾客意见搜集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。6、调整培训方向，创立学习型团队7、优化培训课程，提升管理程度20_年的部门培训主要课程设置设想是：把20_年的局部课程进展调整、优化，使课

17、程更具针对性、实效性。8、配合人力资部，培养员工企业认同感，进步员工职业道德修养积极配合人力资部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，进步员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20_年度工作的顺利开展，全赖于指导的悉心指导和关心，也离不开人力资部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到指导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正缺乏，进一步提升管理程度，为

18、打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!餐饮前台的工作方案2根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进展扩建和改造，经打造晋级后，将如今的效劳程度，效劳技能、和亲情化效劳也将进展提升打造出一个综合接待才能较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：一 工作方案：1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进展培训和提升效劳程度、2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营

19、,开展增收渠道,扩大营业收入。3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强本钱控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。4 做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并理解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销才能。不断学习，进步自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6 将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。7 因餐饮效劳行业人员流动量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要局部，能否尽快的融入团

20、队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进展交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深化的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二 根据改造过后的经营措施：7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月： 黄金周主打高档婚宴接待。11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的

21、推销、VIP接待、会议等。12月：推出团拜宴、婚宴等。总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带着着我的团队去工作区奋斗。在以后的工作中也会不断的改变缺乏之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店指导和部门下达的各项任务餐饮前台的工作方案3一、加强业务培训，进步员工素质前厅部作为酒店的门面，每个员工都要直接的面对客人，员工的工作态度和效劳质量反映出一个酒店的效劳水准和管理程度，因此对员工的培训是我们的工作重点，只有通过培训才能让员工在业务知识和效劳技能上有进一步的

22、进步，才能更好的为客人提供优质的效劳。二、给员工灌输开节流、增收节支意识，控制好本钱开节流、增收节支是每个企业不矢的追求，开展节约、节支活动，控制好本钱。为节约费用，比方，每次退房客人的卡套我们都统一回收;过期报表的重复使用;催促住宿的员工节约用水电;控制好办公用品，用好每一张纸、每一支笔。通过这些控制，为酒店创收做出前厅部应有的奉献。三、加强员工的销售意识和销售技巧，进步入住率前厅部根据市场情况，积极地推进散客房销售，在前台的售价以及员工鼓励方面我部方案出台了新的政策，高价房政策，接待员在理解酒店优惠政策的同时根据市场行情和当日的入住情况灵敏掌握房价，强调接待员：只要到前台的客人，我们都要想

23、尽方法让客人住下来的宗旨，争取更多的入住率。四、注重各部门之间的协调工作酒店就像一个大家庭，部门与部门之间在工作中难免会发生磨擦，协调的好坏在工作中将受到极大的影响。前厅部是整个酒店的中枢部门，它同餐饮、销售、客房等部门都有着严密的工作关系，如出现问题，我们都能主动地和该部门进展协调解决，防止事情的恶化，因为大家的共同目的都是为了酒店，不解决和处理好将对酒店带来一定的负面影响。五、加强各类报表及报关数据的管理前台按照公安局的规定对每个入住的客人进展入住登记，并输入电脑，境外客人的资料通过酒店的报关系统及时的向出入境管理科进展报关，认真执行公安局下发的通知，对每位住客的贵重物品进展提醒存放。前厅

24、部所有的报表和数据指定专人负责，对报表进展分类存档并每月统计上报。酒店所存在的缺乏：1、酒店系统的局限性酒店所采用的系统由于模块的限制，导致许多记帐，挂账都通过手工完成，通过每个模板查出来的数据也不一致，导致数字量化的准确度不高，这些通过手工操作结账有许多的破绽，加大管理上的难度。比方客人预存款我们都只能通过手工记账，消费手工账单再录入，这些都会影响酒店员工的工作效率，也影响客人对酒店的印象。这关键酒店酒店的操作系统是否完善，系统是否有专业人士定期维护。2、薪酬制度过于固定前厅员工流动频繁，很大程度上影响了效劳质量，一个新员工从入职后，要经过一到三个月的试用，才能完全纯熟掌握本岗位的各项工作，

25、但是有些员工在刚纯熟本职工作的后，便由于薪酬提出离任，造成了人员的流失。个人觉得酒店的薪酬体制不能鼓励员工的积极性，员工每个月都是拿的固定工资，建议完善人事薪酬制度，酒店的工资应该是呈阶梯状分布，员工试用期多少钱，工作半年表现优秀升一级工资又多少钱，工作一年后又多少钱，酒店要让员工看到希望，充满激情去工作，从而为酒店创造更多的营业收入。餐饮前台的工作方案4一、关于前厅1、加强员工对酒店的各种情况的理解程度，做到有问必答。酒店是我们大家的，每个人都有维护它形象的权利和义务。而前厅是翻开酒店大门的第一扇窗，我们的前台接待人员就像这扇窗的守护者。前台跟酒店各个部门都有着亲密的联络。所以前台效劳人员要

26、对酒店的整体情况了如指掌，细到别墅区哪座几楼是几号房间、是单间还是标间、每日房态如何、内线 是多少或是餐厅所有包间的名字、及包间所能包容的就餐人数，针对这个问题，对目前总台所有工作人员进展一次考试，对于不过关的人员，我打算采用现场记忆，可利用不忙的时候去酒店的各个部门理解这些情况，并要求记录、然后记忆，最后到达一问一答，脱口而出的标准。2、前台接待人员的仪容仪表要求要严格。包括发型、面妆、服饰。这方面的培训，可以采用互帮互学的方式。根据酒店的根本情况，着重对酒店前台接待人员中的年龄偏大的员工做此培训。3、前台接待人员的标准化效劳的标准。其中，包括根本的效劳理念、效劳动作、效劳语言、沟通技巧和对

27、员工责任感的教育。由于总台人员较少，请培训教师的方案不够现实。1、针对现有员工的自身特点，工作中存在的问题及时指出和纠正。2、通过网络等途径，下载一局部有关效劳方面的知识，在前台的电视上循环播放，耳濡目染中灌输知识。3、根据我之前参加过的培训，总结一局部自己觉得用得着的资料。以口头阐述或书面资料的形式传达给员工。目的是总结一套适用于我们酒店实际情况的前厅标准化效劳标准。二、关于商场。1、做好物品回收。虽然年底这几个月，物品回收做的不错，但是，仍有一些破绽存在，通过班前会等形式反复强调和抽查等方式来标准工作。防止浪费。2、要求商场的两个人都必须会做报表。做到互相监视、互相学习。3、为年度目的努力

28、。在会议账方面，商场的物品标价和总台所收的金额，必须与商品价目表上的价位一致，不允许员工私自减免或打折。最后由总台统一交钱至财务。在上年的工作中未出现员工私自减免价格的情况。在肯定他们工作的同时，不忘叮嘱，要求戒骄戒躁。争取实现商场年度目的。餐饮前台的工作方案5201x年5月是一个时机年，要夯实管理根底，为酒店晋级做足充分准备，进一步进步效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。1、优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质将对201x年5月婚宴整体筹划方案进展流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节参加更多的流行元素(对背景音乐进展调整)，对现场喜庆气氛进展包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴效劳这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有效劳质